Pfirsich-Marmelade zubereiten: Mit oder ohne Schale
Pfirsiche sind ein sonnenwarmer Gruß aus dem Süden. Konserviert euch einfach den Sommer in dieser einfachen Pfirsichmarmelade. Während der Saison kannst du Pfirsichmarmelade zu Hause selbst kochen. Du brauchst nur wenige Zutaten und erhältst einen natürlichen Aufstrich ohne chemische Zusatzstoffe.
Warum mit oder ohne Schale? Vor- und Nachteile
Ihre "haarige" Haut schützt die Früchte am Baum vor zu viel Hitze oder Nässe. Da die Fruchtmasse bei unserem Pfirsichmarmelade-Rezept am Ende fein püriert wird, bemerkst du weder die Schale noch die feinen Härchen in der fertigen Konfitüre. Auch geschmacklich gibt es keinen Unterschied, die Variante mit Schale ist nur etwas dunkler. Da aber nicht jeder Fan davon ist, bleibt es dir überlassen, ob du die Pfirsiche mit oder ohne Haut verarbeitest.
Wer es lieber etwas stückiger mag (denn auch das ist natürlich nach eigenem Geschmack möglich), kann die Pfirsiche vorab mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Danach entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Pfirsiche lassen sich leichter schälen, wenn du sie in einer Schüssel im Ganzen mit kochendem Wasser übergießt und eine Minute ziehen lässt. Dann lässt sich die Schale mit einem kleinen Messer einfach abziehen. Das "kalte Schälen" funktioniert vor allem bei mittelreifem Obst sehr gut. Falls das nicht klappt, tauchst du die Pfirsiche für einige Sekunden in heißes Wasser und schreckst sie im Anschluss mit kaltem Wasser ab. Danach lässt sich die Schale leicht entfernen.
Grundrezepte: Schnellvariante mit Gelierzucker und klassische Konfitüre
Einfaches Rezept mit Gelierzucker (Mit Schale möglich)
Zutaten: 1 kg Pfirsiche, 500 g Gelierzucker 2:1 oder 300-500 g je nach gewünschter Süße, 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale).
- Die Pfirsiche waschen, entkernen, klein schneiden und in einen Topf von ca. doppeltem Volumen geben. Mit dem Pürierstab kurz pürieren - Zufallsstückchen dürfen drin bleiben.
- Gelierzucker einrühren, aufkochen und 3 min sprudelnd kochen lassen. (Evtl. abweichende Beschreibung auf der Zuckerpackung beachten.)
- In zuvor mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen. Die Gläser verschließen und auf den Deckel stellen, bis die Marmelade ausgekühlt ist.
Die Pfirsiche waschen und abtrocknen, dann vorsichtig mit einem Messer die Schale entfernen, falls du ohne Haut kochen möchtest. Sollte sie sich nicht leicht abziehen lassen, die Pfirsiche kurz blanchieren - dadurch löst sich die Schale gut vom Fruchtfleisch. Anschließend entsteinen und in Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
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Klassische Variante ohne Gelierzucker (zugesetzter Zucker, Ruhezeit)
Zutaten für 4 Gläser: 1 kg Pfirsiche, 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Zeste), 250 g Zucker (kein Gelierzucker).
- Die Pfirsiche ungeschält in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, Zucker, Zitronensaft und Schale dazugeben und ca. 8 Stunden lang ziehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
- Die Masse zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.
- In saubere Gläser abfüllen, dabei 1 cm Rand freilassen, verschließen und für 1 Minute auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu bilden.
Die Zugabe von Zitronensaft ist eigentlich nicht nötig. Ich verwende ihn aber trotzdem, weil er eine tolle Frische an die süßen Wildpfirsiche gibt. Auch die Zeste reibe ich ab und gebe sie mit in die Pfirsich-Marmelade.
Marmelade in der Küchenmaschine (fein püriert, mit spezieller Gelierzucker-Option)
Ich gehöre zu denjenigen, die ihre Marmelade möglichst fein mögen. Ich bin kein Fan von groben Stücken und koche meine Marmelade deswegen immer fein püriert. So kann man sie auch am besten verstreichen und auf Pfannkuchen oder Waffeln servieren oder in Joghurt einrühren. Dafür benutze ich gerne meine Küchenmaschine - darin kann ich die Marmelade nicht nur kochen, sondern auch direkt fein pürieren.
Der Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion wurde speziell für den Einsatz in der Küchenmaschine mit Kochfunktion entwickelt. Im Mixtopf werden die Temperaturen nämlich nicht so hoch wie in einem Kochtopf auf dem Herd. Dazu kommt, dass es nur eine kleine Deckelöffnung gibt, es kann also nur wenig Wasserdampf entweichen im Vergleich zum Kochen im Topf. Diese beiden Umstände wurden bei der Entwicklung dieses speziellen Gelierzuckers berücksichtigt.
- Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zitrone waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
- 1000 g Pfirsichstücke in den Mixbehälter geben und die Pfirsiche 20 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern (bei sehr reifen Früchten reichen 20 Sekunden auf Stufe 6).
- Die Packung Gelierzucker 2:1, die fein abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone zugeben und alles kurz unterrühren.
- Die Maschine auf 13 Minuten bei 100 °C und Stufe 1-2 einstellen. Ohne Messbecher kochen, ein Spritzschutz ist dabei in der Regel nicht notwendig.
- Die Pfirsich-Marmelade kann jetzt direkt abgefüllt oder nach Belieben noch mal fein püriert werden. Am besten langsam ansteigend bis auf Stufe 6 rühren und nochmal etwa 30 Sekunden mixen lassen.
- Die Marmelade dann sofort kochend heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
Feine Aromen und Varianten
Der besondere Clou kommt dann in Form von Basilikum ins Spiel! Den koche ich nicht mit, weil er sonst braun und unansehnlich werden würde. Stattdessen kommen die Blättchen in feinen Streifen direkt in die vorbereiteten Gläser. Die heiße Pfirsich-Marmelade wird dann einfach darüber gegossen. Mit der Zeit aromatisiert die Marmelade dann nach und nach weiter. Eine köstliche Geschmackskomposition.
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Weitere Ideen: Ein Schuss Amaretto verleiht ein schön nussiges Aroma. Ingwer macht sich in Pfirsichmarmelade ebenfalls gut und verleiht ihr eine fruchtig-scharfe Note. Koche ein paar Thymianzweige oder Rosmarin mit und nimm sie vor dem Abfüllen heraus. Lavendel passt hervorragend zu Pfirsichen. Wandle unser Pfirsichmarmelade-Rezept ab und gib vor dem Aufkochen einen Schuss Orangenlikör, Gin oder Sekt dazu. Zerhacke ein paar frische Basilikumblätter und lege sie ungekocht in die zu befüllenden Marmeladengläser.
Technik: Gelieren, Schäumen und Konsistenz
Da Pfirsiche arm an Pektin sind, eine natürliche Gelierhilfe, solltest du für ein gutes Ergebnis etwas Geliermittel hinzufügen. Hier bieten sich Apfelpektin als Pulver, Agar-Agar oder Johannisbrotkernmehl an. Gib es jeweils gemäß der Dosieranleitung hinzu. Da Pfirsiche schon viel Süße mitbringen, arbeiten wir in unserem Rezept mit Gelierzucker 3:1. Du kannst aber auch 2:1 benutzen, das Ergebnis ist dann um einiges süßer.
Pfirsichmarmelade bleibt oft etwas flüssiger als andere selbstgemachte Marmeladen. Das passiert, wenn die Pfirsiche zu viel Wasser und dadurch zu wenig Säure enthalten, um richtig fest zu gelieren. Hierfür einfach die Gelierprobe machen: 2 Teelöffel Pfirsichmarmelade aus dem Topf entnehmen, auf einen Teller träufeln und kurz warten.
Pfirsiche schäumen beim Kochen stark auf. Hier hilft es, einen Tropfen neutrales (!) Öl beim Kochen hinzuzugeben. Achte darauf, einen großen Topf zu benutzen, der Platz für das Schäumen lässt, ohne überzulaufen. Setze beim Kochen keinen Deckel auf den Topf.
Einmachgläser vorbereiten und Lagerung
Egal ob ihr neue oder gebrauchte Gläser zum Einkochen verwendet: sie müssen einwandfrei sauber und sterilisiert sein, damit die Marmelade nicht schlecht wird. Benutzt gebrauchte Deckel nur, wenn sie einwandfrei sauber und nicht porös oder beschädigt sind.
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- Deckel und Gläser vor der Verwendung in der Spülmaschine oder von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch gründlich abtrocknen.
- Gläser und Glasdeckel (keine Twist-Off-Deckel) auf das Ofenrost stellen und in den ausgeschalteten, kalten Ofen schieben. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen.
- Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe müssen genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser abgekocht werden.
- Alle Komponenten sollten Raumtemperatur haben, bevor die kochend heiße Marmelade mit dem Trichter in die Gläser eingefüllt wird. Die Gläser zügig so voll wie möglich befüllen und sofort gründlich verschließen. Es ist nicht nötig die Gläser auf den Kopf zu stellen.
Noch heiß abgefüllt sowie kühl und dunkel gelagert, hält sich deine Pfirsichmarmelade bis zu 9 Monate. Beachte dabei: Je höher der Zuckergehalt ist, desto länger ist die Haltbarkeit. Marmelade ganz ohne Zuckerzusatz ist nur etwa 6 Monate haltbar. Einmal geöffnet, sollte Marmelade im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 1 bis 2 Wochen verbraucht werden.
Tipps, Tricks und häufige Fragen
- Wenn du zur Abwechslung die Pfirsichmarmelade mit etwas mischen möchtest, bieten sich vor allem Aprikosen an.
- Wer sehr überreife Pfirsiche hat, kann mit Apfelpektin und ohne gesonderte Zuckerzugabe arbeiten.
- Die Früchte sollten süß und saftig sein. Die Pfirsiche werden am besten bei zunehmendem oder Vollmond geerntet - ein alter Gartenratgeber.
- Gelierprobe nicht vergessen: nur so erkennst du, ob die Marmelade die gewünschte Festigkeit erreicht hat.
Gelierprobe kurz erklärt
2 Teelöffel Pfirsichmarmelade aus dem Topf entnehmen, auf einen Teller träufeln und kurz warten. Wenn die Masse geliert und nicht mehr verläuft, ist die Marmelade fertig.
Serviervorschläge und Verwendung
Pfirsichmarmelade ist lecker zum Frühstück oder als Füllung zu Kuchen und Keksen. Probiere unsere weiteren süßen und pikanten Pfirsich-Rezepte aus - zum Beispiel Pfirsichkuchen mit Schmand und Streuseln oder Pfirsichkompott. Als besondere Kombinationen bieten sich Thymian, Rosmarin, Basilikum, Amaretto oder Ingwer an.
Kurzanleitung - schnelles Rezept (für 4 Gläser)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pfirsiche | 1 kg |
| Gelierzucker | 300-500 g (je nach Verhältnis 3:1 oder 2:1) |
| Zitrone (Saft + Zeste) | 1 |
| Optional | Basilikum, Vanille, Amaretto, Ingwer |
Zubereitung: Pfirsiche waschen, entkernen, schneiden, ggf. schälen oder mit Schale verarbeiten. Zucker und Zitrone untermengen, aufkochen und nach Packungsangabe kochen (meist mind. 3 Minuten bei Gelierzucker). Gelierprobe machen, heiß in sterile Gläser füllen und verschließen.
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