Pfirsichmarmelade: Verwendung in Speisen und Getränken
Ob als süßer Brotaufstrich oder als nettes Mitbringsel für Freunde und Bekannte - mit unserem Pfirsichmarmelade-Rezept für selbstgemachten Aufstrich punktest du immer auf ganzer Linie. Nutze also den Sommer und koche möglichst viel frisches Obst zu Marmelade ein.
Warum selbst gemachte Pfirsichmarmelade?
Das Einkochen von Konfitüre macht nicht nur Spaß, es geht auch schnell und unkompliziert. Und du kannst, im Gegensatz zu fertigen Produkten, entscheiden, was in deinem Aufstrich enthalten sein soll und die Zutaten nach Lust und Laune kombinieren. Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind.
Grundrezept: Pfirsichmarmelade (fein püriert)
Für die Pfirschmarmelade die Pfirsiche waschen, vom Stein befreien und in grobe Würfel schneiden. Die Fruchtwürfel mit dem Gelierzucker sowie Saft und Abrieb der Zitrone in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit einem Pürierstab die Pfirsichmasse fein pürieren, nochmal umrühren und in sterile Twist-off-Gläser füllen.
Die Pfirsiche sollten süß und saftig sein und werden am besten bei zunehmendem oder Vollmond geerntet. Gewusst? Unser Pfirsichmarmelade-Rezept gelingt am besten, wenn du frische Früchte für die Zubereitung verwendest. Dosenobst eignet sich nur bedingt, da es meist schon gesüßt ist.
Zutaten (Basis)
- ca. 1 kg Pfirsiche (ca. 1 kg Fruchtstücke)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (alternativ 350 g 3:1 für weniger Süße)
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- evtl. 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitungsschritte (klassisch auf dem Herd)
- Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
- Früchte (ca. 1 kg Fruchtstücke) mit dem Zitronensaft in einen Topf aufkochen.
- Gelierzucker und Vanillezucker zugeben, miteinander verrühren und ca. 5-10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Unter ständigem Rühren ca. 10 min kochen lassen; wer mag, kann die Marmelade nun auch noch pürieren.
- Gelierprobe machen, dann die Marmelade in sterile Gläser füllen und sofort gut verschließen.
Marmelade in der Küchenmaschine mit Kochfunktion
Ich benutze gerne meine Küchenmaschine - darin kann ich die Marmelade nicht nur kochen, sondern auch direkt fein pürieren. Und genau für diese Art der Anwendung gibt es einen eigenen, perfekt zugeschnittenen Gelierzucker: den Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion! Dieses Produkt wurde speziell für den Einsatz in der Küchenmaschine mit Kochfunktion entwickelt.
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Die Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zitrone gründlich waschen und trocken reiben. Die Schale fein reiben, den Saft auspressen. 1000 g Pfirsichstücke in den Mixbehälter einwiegen oder vorab abwiegen und in den Mixtopf geben. Messbecher in den Deckel einsetzen und die Pfirsiche 20 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern (bei sehr reifen oder weichen Früchten reichen 20 Sekunden auf Stufe 6). Falls nötig dann mit einem Spatel von den Seiten des Topfes runterschieben und noch mal 10 Sekunden auf Stufe 6 verrühren, falls das Fruchtfleisch noch zu stückig sein sollte.
Die Packung Gelierzucker, die fein abgeriebene Schale und den Saft von der Zitrone zugeben und alles für 10-15 Sekunden auf Stufe 3-4 mit eingesetztem Messbecher gut unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Maschine jetzt auf 13 Minuten bei 100 °C und Stufe 1-2 einstellen. Ohne Messbecher kochen, ein Spritzschutz ist dabei in der Regel nicht notwendig, weil die Marmelade nicht sprudelnd kocht.
Die Pfirsich-Marmelade kann jetzt direkt abgefüllt werden oder nach Belieben noch mal fein püriert werden. Am besten mit eingesetztem Messbecher langsam ansteigend bis auf Stufe 6 rühren und nochmal etwa 30 Sekunden mixen lassen. Die Pfirsich-Marmelade dann sofort kochend heiß auf die Basilikumstreifen randhoch in die Gläser füllen. Gläser direkt gut verschließen.
Häuten oder nicht? Vor- und Nachteile
Ihre "haarige" Haut schützt die Früchte am Baum vor zu viel Hitze oder Nässe. Da die Fruchtmasse bei unserem Pfirsichmarmelade-Rezept am Ende fein püriert wird, bemerkst du weder die Schale noch die feinen Härchen in der fertigen Konfitüre. Auch geschmacklich gibt es keinen Unterschied, die Variante mit Schale ist nur etwas dunkler. Da aber nicht jeder Fan davon ist, bleibt es dir überlassen, ob du die Pfirsiche mit oder ohne Haut verarbeitest.
Zum Häuten schneidest du die Früchte auf der Unterseite kreuzweise mit einem scharfen Küchenmesser ein und ziehst streifenweise die Schale ab. Das "kalte Schälen" funktioniert vor allem bei mittelreifem Obst sehr gut. Falls das nicht klappt, tauchst du die Pfirsiche für einige Sekunden in heißes Wasser und schreckst sie im Anschluss mit kaltem Wasser ab. Danach lässt sich die Schale leicht entfernen.
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Variationen und Aromatisierungen
Wandle unser Pfirsichmarmelade-Rezept ab und gib vor dem Aufkochen einen Schuss Orangenlikör, Gin oder Sekt dazu. Auch mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin sorgst du für eine besonders raffinierte Geschmackskomponente. Ingwer macht sich in Pfirsichmarmelade ebenfalls gut und verleiht ihr eine fruchtig-scharfe Note. Egal, ob klassisch oder ausgefallen - deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Der besondere Clou kommt dann in Form von Basilikum ins Spiel! Den koche ich nicht mit, weil er sonst braun und unansehnlich werden würde. Stattdessen kommen die Blättchen in feinen Streifen direkt in die vorbereiteten Gläser. Die heiße Pfirsich-Marmelade wird dann einfach darüber gegossen. Mit der Zeit aromatisiert die Marmelade dann nach und nach weiter. Eine köstliche Geschmackskomposition.
Für eine farblich dunklere Variante empfehlen wir unser Rezept für Heidelbeermarmelade. Probier auch Aprikosenmarmelade, Pflaumenmarmelade mit Zitronen-Thymian oder eine Pfirsich-Marmelade mit Vanillelikör.
Herzhafte Verwendungsmöglichkeiten
Übrigens: Pfirsich schmeckt nicht nur als Aufstrich oder in Süßspeisen lecker, sondern eignet sich auch für herzhafte Gerichte. Appetit bekommen? Probiere unsere weiteren süßen und pikanten Pfirsich-Rezepte aus - zum Beispiel Pfirsichkuchen mit Schmand und Streuseln oder als Begleiter zu gegrilltem Fleisch und Käseplatten.
Einmachgläser richtig sterilisieren
Egal ob ihr neue oder gebrauchte Gläser zum Einkochen verwendet: sie müssen einwandfrei sauber und sterilisiert sein, damit die Marmelade nicht schlecht wird. Deckel und Gläser vor der Verwendung in der Spülmaschine oder von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch gründlich abtrocknen.
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Gläser und Glasdeckel (keine Twist-Off-Deckel) auf das Ofenrost stellen und in den ausgeschalteten, kalten Ofen schieben. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen. Danach vorsichtig mit Topfhandschuhen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe müssen genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser abgekocht werden. Ggf. kann man noch einen Spritzer Essig dazu geben, allerdings werden die Gummiringe dadurch mit der Zeit porös. Mit einer Zange, die ebenfalls ins kochende Wasser gehalten wird, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
Alle Komponenten sollten Raumtemperatur haben, bevor die kochend heiße Marmelade mit dem Trichter in die Gläser eingefüllt wird. Die Gläser zügig so voll wie möglich befüllen und sofort gründlich verschließen. Es ist nicht nötig die Gläser auf den Kopf zu stellen.
Tipps zur Konsistenz und Gelierprobe
Beginnt die Mischung sprudelnd zu kochen, noch 3-4 min unter Rühren weiterkochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit einmal mit dem Pürierstab durchmixen. Nachdem Ende der Zeit, die Gelierprobe machen, dabei einen Esslöffel der Marmelade auf einen kleinen Teller geben. Die Mischung sollte relativ zügig gelieren, ist dies nicht der Fall, noch 1-2 min weiterkochen lassen.
Falls du es nicht so süß magst, kannst du weniger Zucker verwenden: Koche dafür die Marmelade mit 350 g 3:1-Gelierzucker statt mit dem hier angegebenen 2:1-Gelierzucker. Wer sehr reife Früchte verwendet, sollte die Mix- und Kochzeiten anpassen.
Serviervorschläge und Kombinationen
- Auf frisch getoastetem Brot oder Brioche als klassischer Frühstücks-Aufstrich.
- Als Füllung für Pfannkuchen, Waffeln oder für Kuchen wie Pfirsichkuchen mit Schmand und Streuseln.
- Mit kräftigem Käse oder Ziegenkäse auf einer Käseplatte als süß-pikanter Kontrast.
- Als Topping für Joghurt, Quark oder Eis.
- Als Basis für Cocktails oder Verfeinerung von Saucen durch einen Schuss Pfirsichmarmelade.
Rezeptidee: Pfirsichmarmelade mit Basilikum (Kurzfassung)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weinbergpfirsiche | ca. 1,2 kg |
| Zitrone (Saft + Abrieb) | 1 |
| Gelierzucker 2:1 (für Küchenmaschine) | 500 g |
| Basilikumblättchen | 3 Zweige (feine Streifen, 1 TL pro Glas) |
Die heiße Pfirsich-Marmelade wird dann einfach über die Basilikumstreifen in die Gläser gegossen. Mit der Zeit aromatisiert die Marmelade dann nach und nach weiter.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen - so könnt ihr euch den Sommer konservieren und auch im Winter die leckere Pfirsich-Marmelade genießen.
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