Pfirsich-Lavendel-Marmelade: Rezept und Zubereitung für ein aromatisches Sommererlebnis
Die Pfirsich-Lavendel-Marmelade verbindet die saftige Süße reifer Pfirsiche mit der blumig-herben Note von echtem Lavendel und einer feinen Vanille-Note. Dieses Rezept bringt den Duft und Geschmack der Provence direkt aufs Brot und ist ideal, um den Sommer auch in den kühleren Monaten auf dem Frühstückstisch zu bewahren.
Zutaten für die Marmelade
- 1 kg reife Pfirsiche (geschält und entsteint)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL getrocknete Lavendelblüten (oder 6 TL frische Lavendelblüten)
- 1 Vanilleschote
- Optional: etwas Zitronensäure oder Zitronensaft
Vorbereitung der Pfirsiche
Um die Marmelade herzustellen, überbrühen Sie zuerst die Pfirsiche mit kochendem Wasser, um sie zu häuten. Die Haut lässt sich so leicht entfernen. Danach halbieren Sie die Früchte und entfernen die Steine. Anschließend schneiden Sie die Pfirsiche in kleine Stücke und wägen 1 kg ab.
Die Pfirsichstücke können Sie entweder grob oder fein pürieren, ganz nach persönlicher Vorliebe. Für ein besonders feines Ergebnis empfiehlt es sich, das Fruchtpüree durch ein Sieb zu streichen, um die Hautreste zu entfernen.
Zubereitungsschritte der Pfirsich-Lavendel-Marmelade
- Vermengen Sie die Pfirsichstücke mit dem Gelierzucker in einem ausreichend großen Topf.
- Schlitzen Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie sowohl die Schote als auch das Vanillemark zusammen mit den Lavendelblüten in einem Teefilter oder Teeei in die Pfirsichmischung, damit sich das Aroma optimal entfalten kann.
- Lassen Sie die Mischung ca. 3 Stunden ziehen, bis der Saft aus den Pfirsichen gezogen ist.
- Bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen und lassen Sie die Marmelade etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Rühren Sie dabei ständig.
- Machen Sie die Gelierprobe: Geben Sie einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wird die Masse fest und läuft beim Kippen des Tellers nicht, ist die Marmelade fertig. Falls sie zu flüssig ist, können Sie etwas Zitronensäure oder Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
- Entfernen Sie die Lavendelblüten und die Vanilleschote.
- Füllen Sie die heiße Marmelade randvoll in saubere sterile Gläser und verschließen Sie diese sofort fest.
- Stellen Sie die Gläser für ca. 15 Minuten auf den Deckel, danach wenden Sie sie um und lassen die Marmelade vollständig auskühlen.
Tipps zur Sterilisation der Gläser
Um sicherzustellen, dass die Marmelade lange haltbar bleibt, ist die richtige Sterilisation der Gläser wichtig. Auch wenn Geschirrspüler eingesetzt werden, ist nicht garantiert, dass alle Keime entfernt sind. Daher empfiehlt es sich, Gläser, Deckel und Dichtungsringe in einem großen Topf mit kochendem Wasser mindestens 10 Minuten zu sterilisieren. Anschließend sollten sie schnellstmöglich verwendet werden, um eine erneute Keimbildung zu vermeiden.
Aromatische Varianten und Nutzungsideen
Die Pfirsich-Lavendel-Marmelade schmeckt besonders gut auf knusprigem Brot oder Croissants. Sie eignet sich aber auch wunderbar zum Verfeinern von Desserts oder zum Backen.
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Für eine angenehme Variation kann statt Vanille auch eine Handvoll frischer Kräuter wie Thymian hinzugefügt werden, was der Marmelade ein mediterranes Flair verleiht. Eine weitere Möglichkeit bietet die Verwendung von anderen Früchten wie Nektarinen oder Aprikosen, die ebenfalls hervorragend mit Lavendel harmonieren.
Wer Lavendel frisch nicht zur Hand hat, kann alternativ getrocknete Lavendelblüten aus der Apotheke oder dem Reformhaus verwenden.
Beispielrezept mit frischem Thymian und Limette
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pfirsiche | 800 g |
| Wasser (kochend) | 400 ml |
| Getrocknete Lavendelblüten | 4 EL |
| Frischer Thymian | 1 Handvoll |
| Saft einer Limette | 1 Stück |
| Gelierzucker | 500 g |
Die Thymianblätter und Lavendelblüten werden mit kochendem Wasser aufgegossen und mehrere Stunden ziehen gelassen. Die gewürfelten Pfirsiche werden danach püriert und mit dem aromatisierten Wasser sowie dem Gelierzucker gekocht. Das Ergebnis ist eine duftige Marmelade mit mediterranem Charakter.
Beliebte Kombinationen und weitere Inspiration
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- Tropische Solero-Marmelade
- Blaubeer-Limetten-Konfitüre für Beerenliebhaber
- Aprikosen-Konfitüre mit Mandeln und Lavendel
- Süße Zitronen-Thymian-Muffins mit Nektarinen als alternative Zutat
Diese Marmelade versprüht das Flair mediterraner Gärten und warme Sommertage - sie lädt ein, sonnige Momente im Geschmack zu konservieren und ganzjährig zu genießen.
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