Pfirsich-Joghurt-Torte Rezept: luftig, fruchtig und einfach
Die luftige Joghurt-Creme macht diese Torte besonders leicht und erfrischend. Unsere fruchtige Sommertorte mit Joghurt und Pfirsich ist etwa 2 Tage haltbar. Durch die Dosenfrüchte bist du bei der Zubereitung relativ saisonunabhängig.
Yippie, der Frühling ist endlich angekommen! Die Sonne lässt sich wieder blicken und mir erscheint die Welt dann gleich viel bunter und ich bin direkt besser gelaunt. Naa wer hat jetzt auch Lust auf ein kleines Stück Frühling?
Zutaten und Nährwerte
Zutaten 125 g Butter 250 g Cantuccini (italienisches Mandelgebäck) 10 Blatt weiße Gelatine 1 Dose(n) (850 ml) Pfirsiche 500 g Vollmilchjoghurt 50 g Zucker 1 Bourbon-Vanillezucker 250 g Schlagsahne 40 g Mandelkerne ohne Haut 1 Pfirsich
Nährwerte Pro Stück270 kcal 5 g Eiweiß 16 g Fett 24 g Kohlenhydrate
Knuspriger Keksboden ohne Backen
Eine Tortenplatte mit etwas Öl bestreichen. Formrand einer Springform (26 cm Ø) daraufsetzen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Cantuccini in einen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen.
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Cantuccini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Brösel und flüssige Butter mischen. In den Tortenring füllen und als Boden andrücken. Ca. 45 Minuten kalt stellen.
Pfirsichcreme anrühren und stabilisieren
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Pfirsichhälften aus der Dose nehmen, trocken tupfen und würfeln. Rest Pfirsiche samt Saft in eine Schüssel füllen und pürieren.
Püree, Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze aufl ösen. Löffelweise 3 EL Pfirsichcreme einrühren, dann unter den Rest Creme rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Pfi rsichwürfel unter die Pfi rsichcreme heben. Auf den Cantucciniboden streichen. Über Nacht kalt stellen.
Finish: Röstaromen und frische Deko
Mandeln grob hacken, ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen. Pfirsich waschen, halbieren, entsteinen und in ca. 16 dünne Spalten schneiden. Torte aus dem Formrand lösen, in Stücke schneiden. Mit Pfirsich und Mandeln verzieren.
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Alternative: Pfirsich-Joghurt-Torte mit Biskuitboden
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 12-15 Min. backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Formenrand entfernen und den Boden vollständig abkühlen lassen.
Die Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Schmand, Aroma (oder 3 EL Zitronensaft und Zitronenschale) und Zucker gut verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze nach Packungsanweisung auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann unter die restliche Creme rühren.
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen festen Tortenring oder den Formrand herumlegen. Die Creme auf den Biskuitboden streichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und auf die Creme legen. Einen Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen und über die Pfirsiche verteilen. Bis zum Verzehr ca. 2 Stunden kalt stellen.
Optionale Fruchtspiegel-Variante
Für den Fruchtspiegel kannst du auch etwas Fruchtpüree mit Pfirsichsaft verrühren, bis du 250 ml Flüssigkeit erhältst. Diese bereitest du dann mit klarem Tortenguss nach Packungsanleitung zu.
Hat die Torte sich gefestigt, den Fruchtspiegel zubereiten. Dafür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Gelatine ausdrücken und im warmen Fruchtpüree auflösen. Zum Schluss den Fruchtspiegel auf der Torte auftragen und glatt streichen.
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Backofen-Alternative: einfacher Rührteig als Basis
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen, dann zusammen mit dem Öl in den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den Boden anschließend komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Die Pfirsiche in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 150 g der Früchte mit 50 ml Saft pürieren und beiseitestellen, die restlichen Früchte in Würfel schneiden. Die Joghurt-Pfirsich-Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Guss esslöffelweise darauf verteilen. Die Pfirsich-Torte mit Joghurt erneut ca. 1 Stunde kühlstellen, vor dem Servieren aus dem Tortenring lösen.
Schichten und Variieren
Nun wird die Pfirsich-Joghurt-Torte geschichtet. Dafür etwa die Hälfte der Joghurtcreme auf dem Tortenboden verstreichen. Dann die Pfirsichstücke darauf gleichmäßig verteilen und mit der übrigen Creme bedecken. Anschließend die Pfirsich-Joghurt-Torte im Kühlschrank für min.
So kannst du die Torte auch anders schichten, wen du beispielsweise den Tortenboden in 2 teilst. Wenn Rührkuchen nicht so dein Fall ist, kannst du den Tortenboden aus dem Rezept auch mit einem Biskuitboden tauschen. Entscheide, ob er eher niedrig sein soll oder ob du die Torte mit zwei Böden schichten magst.
Magst du es, wenn der Tortenboden besonders saftig ist, solltest du ihn tränken. Dazu eignet sich Pfirsichlikör, -saft oder -sirup. Alternativ kannst du den Tortenboden auch mit einer passenden Marmelade bestreichen.
Ohne Backen: schnelle Keks-Alternative
Pfirsichtorte ohne Backen? Zerbrösel hierfür ca. 200 g Butterkekse und mische sie mit 120 g flüssiger Butter.
Praktische Hinweise und Saison-Tipps
Diese fruchtige Sommertorte ist ein wahrer Hochgenuss. Lass dich gern von anderem saisonalen Obst inspirieren, das zeitgleich geerntet wird. Uns schwebt da beispielsweise eine Pfirsich-Joghurt-Torte mit Himbeeren oder Johannisbeeren vor.
Tipp: Anstelle der Dosenfrüchte kann man auch frisches Obst nehmen. Mit Liebe verfasst von Anna.
Beispielhafter Zeit- und Kühlplan
- Ca. 45 Minuten kalt stellen.
- Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
- Über Nacht kalt stellen.
- Bis zum Verzehr ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kompakte Datenübersicht
| Komponente | Angaben |
|---|---|
| Zubereitungszeit | Zubereitungszeit:50 Min. |
| Niveau | Niveau:ganz einfach |
| Form | Formrand einer Springform (26 cm Ø) |
| Portion | Die Pfirsich-Joghurt-Torte mit Biskuitboden ergibt ca. 12 Stücke |
| Haltbarkeit | Unsere fruchtige Sommertorte mit Joghurt und Pfirsich ist etwa 2 Tage haltbar. |
Servieren und Dekorieren
Für die Deko auf dem Fruchtspiegel kannst du dich kreativ austoben. Mit Pfirsich und Mandeln verzieren.
Heute gibts eine super einfache Joghurttorte, passend auch für Ostern mit den Fake-Ostereiern.
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