Pfirsich Joghurt Kuchen vom Blech Rezept: Saftig, locker und schnell gemacht
So ein saftiger Pfirsichkuchen vom Blech ist nicht nur perfekt, wenn es mal schnell gehen muss. Dieser Pfirsichkuchen vom Blech ist ein echter Sommerliebling: Schnell gemacht, fruchtig und ideal für jede Gelegenheit. Wir lieben ihn zum Nachmittagskaffee, fürs Picknick oder als unkomplizierten Kuchen fürs nächste Fest.
Mein schneller Pfirsichkuchen vom Blech ist denkbar simpel. Aber manchmal (oft) sind die einfachsten Leckereien ja auch die besten. Die Basis des Kuchens besteht aus einem einfachen Rührteig mit Eiern, Zucker, Mehl, Backpulver, Öl und Joghurt. Durch das Öl bleibt der Teig lange saftig, und der Joghurt sorgt für eine angenehme Frische.
Zutaten und Mengen
Für das Backblech (40 x 30 cm) etwas Fett. Ein Blech (je nach gewünschter Höhe mindestens 40*30 cm bis 42*37 cm Außenmaße) mit Backpapier belegen.
- 4 Eier
- 150 ml Öl z.B. Raps oder Sonnenblume
- 150 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 150 g Joghurt
- 480 g Pfirsich-Spalten (Abtropfgew.) oder 4 Pfirsiche
Pfirsichkuchen gelingt mit frischen Pfirsichen oder aus der Dose Pfirsichkuchen vom Blech gelingt mit frischen Pfirsichen genauso gut wie mit Pfirsichen aus der Dose. Wichtig ist, die Früchte gut abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht durchweicht.
Backofen und Form vorbereiten
Backblech fetten. Backofen vorheizen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für besonders schöne Kanten nutze ich am liebsten einen Backrahmen.
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Teig: schnell, locker, gelingsicher
Die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenzesten hell schaumig schlagen. Die Eier mit Zucker, Puderzucker und Vanilleextrakt einige Minuten dick-schaumig aufschlagen. Zucker, Öl, Eier, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel ca. 5 Minuten aufschlagen.
Öl und den Joghurt unterrühren. Erst den Joghurt und dann das Öl kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben.
Jetzt das Mehl sieben mit dem Backpulver vermischen. Beides zusammen mit dem Pfirsichsaft in den Teig rühren. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu rühren. Nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
Pfirsiche vorbereiten und auflegen
Für den Pfirsichkuchen mit Joghurt die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden beiseite stellen. Die Pfirsich-Spalten locker obenauf verteilen, dabei nicht unbedingt in den Teig drücken.
Auch die Pfirsiche sollten nicht zu tief in den Teig gedrückt werden, sondern locker obenauf liegen. So sinken sie beim Backen leicht ein, verteilen sich gut und geben Saft ab, ohne den Boden matschig zu machen.
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Aufs Blech streichen und backen
Den Teig anschließend auf das Blech geben und glatt streichen. Den Teig auf dem Blech verteilen. Nun den Teig mit den Pfirsichspalten belegen und im Ofen für ca. 35-40 Minuten backen.
Kuchen ca. 30 Minuten backen. Zum Schluss den Pfirsichkuchen mit Joghurt auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Nicht zu lange im Ofen lassen da der Kuchen sonst zu trocken wird.
Abkühlen und Veredeln
Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Für einen knusprigen Biss, vor dem Backen 1-2 Handvoll gehobelte Mandeln auf dem Kuchen verteilen.
Alternative: Pfirsichkuchen mit Joghurt-Sahne-Creme
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Joghurt, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne unterheben und die Joghurt-Sahne-Creme auf dem Kuchen verstreichen.
Pfirsichspalten auf dem Kuchen verteilen, mit Pistazien bestreuen und etwa 1 Std. Pfirsiche versinken dabei leicht im Kuchen. Du siehst es auf den Fotos wie genial locker der Kuchen dank Joghurt und Eiern wird.
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Tipps für frische oder Dosenpfirsiche
- Wer frische Pfirsiche verwenden möchte, braucht, je nachdem wie üppig der Kuchen belegt werden soll, ca. 600 Gramm.
- Die frischen Pfirsiche vorher kurz in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und häuten.
- Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden.
- Es kann übrigens sein, dass ein Teil der leckeren Früchte abtaucht während des Backens. Das ist für den Geschmack nicht weiter schlimm.
Nicht immer ist die richtige Zeit für frisches Obst, gerade in der kalten Jahreszeit kommt das Obst oft von sehr weit her. In dieser Jahreszeit greife ich gerne auf Obst-Konserven zurück.
Damit der Kuchen saftig und locker bleibt
So bleibt der Pfirsichkuchen saftig und locker Damit der Pfirsichkuchen saftig und locker bleibt, kommt es auf die richtige Teigbasis und ein paar einfache Kniffe an. Öl statt Butter macht den Rührteig besonders weich und hält ihn auch am nächsten Tag noch frisch. Joghurt bringt zusätzlich Feuchtigkeit und eine leichte Säure, die gut mit der Süße der Pfirsiche harmoniert.
Werden die Eier mit dem Zucker gut 5 Minuten kräftig geschlagen, wird der Kuchenteig besonders locker. Das Mehl sollte nur kurz untergerührt werden, deshalb ist es immer hilfreich, wenn du es siebst.
Backzeiten, Temperatur, Form
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min. Den Kuchen ca. 35-40 Minuten backen.
| Parameter | Empfehlung |
|---|---|
| Backofen | 180°C Ober-/Unterhitze |
| Form | Blech 40 x 30 cm, optional Backrahmen |
| Backzeit | 30-40 Minuten, Stäbchenprobe |
| Einschub | Unteres Drittel bis Mitte |
Varianten und Extras
- Mandeln und Kokos sorgen für einen besonders feinen Pfirsich-Blechkuchen, der eben extrem saftig und sehr aromatisch wird.
- Außerdem finde ich, dass Kokos und Zitrone immer nach Sommer schmecken.
- Auf Wunsch mit gehobelten Mandelblättchen bestreuen.
- Statt Pfirsiche kannst Du auch Kirschen / Himbeeren / Aprikosen etc.
Aufbewahren, Vorbereiten, Einfrieren
Der Pfirsichkuchen vom Blech lässt sich problemlos vorbereiten und sogar einfrieren. Du kannst ihn einen Tag vorher backen und einfach abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Er bleibt dank Öl und Joghurt im Teig schön saftig.
Zum Einfrieren den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und ab damit ins Gefrierfach. Beim Auftauen am besten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann bleibt die Konsistenz am besten erhalten.
Komplette Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Zucker, Öl, Eier, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel ca. 5 Minuten aufschlagen.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Joghurt kurz unterrühren.
- Teig auf das Blech geben und glatt streichen.
- Pfirsiche in Spalten schneiden, gut abtropfen lassen und locker auf dem Teig verteilen.
- Im Ofen 30-40 Minuten backen. Nicht zu lange im Ofen lassen da der Kuchen sonst zu trocken wird.
- Kuchen auf dem Blech erkalten lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Optional: Blechkuchen mit Joghurt-Sahne und Pistazien
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Joghurt, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne unterheben und die Joghurt-Sahne-Creme auf dem Kuchen verstreichen. Pfirsichspalten auf dem Kuchen verteilen, mit Pistazien bestreuen und etwa 1 Std.
Warum dieses Rezept überzeugt
- schnell gemacht mit einfachen Zutaten
- herrlich saftig durch Öl und Joghurt
- schmeckt mit frischen oder Dosenpfirsichen
- ideal für Feste, Familienfeiern oder einfach so
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