Pfirsich-Ingwer-Marmelade: Rezept und Zubereitung
Diese Pfirsich-Ingwer-Marmelade verbindet die sonnige Süße reifer Pfirsiche mit der angenehmen Schärfe von frischem Ingwer und einer zitrusartigen Frische. Das Rezept lässt sich sowohl stückig als auch fein püriert zubereiten und ist ideal, um den Geschmack des Sommers haltbar zu machen.
Zutaten (ca. 1 kg Pfirsichmasse / Menge für mehrere Gläser)
- 1 kg Pfirsiche (z. B. Weingarten-Pfirsiche: kleine Pfirsiche mit weißem Fruchtfleisch)
- 800 g Gelierzucker 2:1 (alternativ Gelierhilfe und reduzierter Zucker)
- Ingwer frisch, je nach Geschmack 10-40 g (fein gerieben oder klein gewürfelt)
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone oder 50 ml Limettensaft + etwas Limettenschale
- optional: 1-2 TL Grand Marnier oder ein Schuss Rum zum Aromatisieren und ein Tröpfchen Alkohol vor dem Verschließen
- optional: Prise Cayennepfeffer oder 3 kleine getrocknete rote Chilischoten für eine leichte Schärfe
- evtl. 5 g Zitronensäure (falls verwendet)
Vorbereitung
Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, eiskalt abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Pfirsiche eventuell blanchieren (überbrühen) und die Haut abziehen.
Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben oder klein würfelig schneiden. Etwas Limettenschale fein reiben, den Saft auspressen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Pfirsichstücke in einen großen Topf geben und mit Zitronen- oder Limettensaft sowie der Schale und den Ingwerwürfeln vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich Aromen und Saft bilden.
- Davon ein Kilogramm Fruchtwürfel abwiegen und mit dem Gelierzucker und ggf. Zitronensäure mischen. Ca. eine Stunde zugedeckt zum Saft ziehen lassen.
- Unter ständigem Rühren (die Masse setzt gerne an) aufkochen. Sobald die Masse heiß ist, nach Wunsch mit dem Pürierstab pürieren - so, dass noch Fruchtstückchen vorhanden sind, oder ganz fein, je nach Vorliebe.
- Ab dem Zeitpunkt des sprudelnden Kochens mindestens 3 Minuten (häufig wird 4-5 Minuten empfohlen, manche Rezepte 5 Minuten) sprudelnd kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
- Gelierprobe durchführen: etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfen. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig; wenn nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen.
- Nach Belieben Grand Marnier oder Rum unterrühren. Optional Chilischoten oder Cayennepfeffer für eine pikante Note zugeben.
- Die heiße Marmelade sofort randvoll in vorbereitete, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Etwas Alkohol darüberträufeln, anzünden und sofort verschließen oder einfach fest verschließen und die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Hinweise und Tipps
- Für das optimale Aroma eignen sich sonnengereifte Pfirsiche sehr gut - Pfirsiche mit roter Schale ergeben oft eine kräftigere Farbe.
- Wer die Marmelade stückig mag, nur kurz pürieren; für eine feinere Textur länger mixen. Einige Rezepte empfehlen, nur die Hälfte der Masse zu pürieren und die andere Hälfte stückig zu lassen.
- Die Einkochzeit lässt sich durch die Verwendung von Gelierzucker oder Gelierhilfe deutlich verkürzen, sodass die Marmelade besonders fruchtig bleibt.
- Saubere Gläser und Deckel sind wichtig: Gläser vorab heiß auswaschen und im Backofen bei 140 °C für 10 Minuten sterilisieren oder wie üblich heiß ausspülen.
- Wer experimentieren möchte, kann frisch gezupfte Blättchen von Thymian oder Minze zugeben - das verändert das Aroma auf interessante Weise.
Alternative Varianten
- Pfirsich-Aprikosen-Ingwer-Marmelade: Aprikosen oder Marillen (z. B. 750 g Aprikosen + 250 g Pfirsiche) in Kombination verwenden.
- Pfirsich mit Chili: 3 kleine getrocknete rote Chilischoten oder eine Prise Cayennepfeffer einrühren für eine feurige Konfitüre.
- Pfirsich-Limette-Ingwer: Limettensaft und -abrieb statt Zitrone verwenden für eine frische Note.
- Thermomix-Variante: Früchte und Ingwer zerkleinern, Gelierzucker zufügen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Thermomix-Anleitung beachten).
Kochzeiten und Mengenübersicht (Kurz)
| Schritt | Zeit / Menge |
|---|---|
| Früchte schälen, entsteinen, würfeln | ~15-20 Min. |
| Frucht mit Zucker Saft ziehen lassen | 30-60 Min. (je nach Rezept) |
| Aufkochen und sprudelnd kochen | 3-5 Min. (Gelierprobe) |
| In Gläser füllen und verschließen | ~10 Min. |
Praktische Fragen
- Warum Gelierzucker 2:1? Er ermöglicht weniger Zucker bei zuverlässiger Gelierung und bewahrt das Fruchtaroma.
- Kann man die Haut dranlassen? Ja, manche lassen die Schale dran; sie kann Farbe und Textur beeinflussen. Für besonders feine Marmelade empfiehlt sich Schälen.
- Wie lange hält sich die Marmelade? In steril verschlossenen Gläsern mehrere Monate, angebrochene Gläser im Kühlschrank einige Wochen.
Viel Spaß beim Einkochen - diese Marmelade ist ein hervorragendes Geschenk und fängt den puren Geschmack des Sommers im Glas ein.
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