Pfirsich-Erdbeer-Torte Rezept einfach: Luftiger Biskuit, Joghurtcreme und fruchtige Erdbeerschicht

Diese Erdbeer-Pfirsich-Torte mit Joghurtcreme ist mein liebstes Sommerrezept, wenn frische Erdbeeren Saison haben und ich etwas Fruchtiges, Leichtes auf den Tisch bringen möchte. Unsere Erdbeertorte besticht durch ihren tollen Geschmack und die unkomplizierten Zutaten.

Ja, dieser Tortenboden ist einer der unkompliziertesten, die ich kenne. Er kommt ohne Trennung von Ei und Eiweiß aus, muss nicht lange geschlagen werden und ist in rund 25 Minuten im Backofen. Die Joghurtcreme rührt sich in wenigen Minuten zusammen.

Pfirsich-Erdbeer-Torte auf Tortenplatte mit Biskuitboden, Joghurtcreme und Erdbeerschicht

Zutaten und Arbeitszeit

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden. Backzeit: ca.

  • 2 Eier
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • 125g Zucker
  • 1 Pck.
  • 1 Dose Pfirsiche
  • 200g Quark
  • 150g Vanillejoghurt
  • 30g Zucker
  • 2 Pck. Gelatine Fix-Pulver
  • 1 Pck. Tortenguss (weiß)
  • 1 Pck. Zitronenabrieb
  • 2 frische Pfirsiche
  • 500g pürierte TK-Erdbeeren
  • 250g Gelierzucker
  • 250g Sahne
  • 1 Pck.

Alternative Grundzutaten für einen großen Boden (26 cm)

  • Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
  • Zucker und Vanillezucker hinzufügen.
  • Eier einzeln unterrühren.
  • Öl und Essig dazugeben und zunächst kurz auf niedriger Stufe verrühren.
  • Anschließend den Teig etwa 1 Minute auf höchster Stufe zu einer glatten Masse schlagen.
  • Eine 26-cm-Springform vorbereiten. Den Rand einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen.
  • Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
  • Im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
  • Den Boden vollständig auskühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Biskuitboden backen

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
  3. Die Eier mit lauwarmen Wasser schaumig aufschlagen.
  4. Zucker mit Vanillezucker mischen und unter die Eiermasse rühren.
  5. Das Mehl mit Backpulver und 25g Stärke mischen.
  6. Mehlmischung auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben bis ein lockerer Biskuitteig entsteht.
  7. Diesen in die Springform geben, sachte glatt streichen und für circa 20-23 Minuten backen.
  8. Biskuit aus der Springform lösen und abkühlen lassen.
  9. Dann mit einem Tortenring umschließen.

Am besten backst du den Boden am Vortag und lässt ihn über Nacht auskühlen. So lässt er sich am nächsten Tag besser mit der Creme belegen und die Torte kann über Nacht komplett durchkühlen.

Videoanleitung: Pfirsich-Erdbeer-Torte einfach - Biskuit, Joghurtcreme, Erdbeerschicht

2. Pfirsiche vorbereiten und Joghurt-Quarkcreme anrühren

  1. Die Dosenpfirsiche abtropfen lassen und den Saft aufbewahren.
  2. Pfirsiche dann grob würfeln.
  3. Quark, Joghurt und Zucker verrühren.
  4. Gelatine-Fix nach Packungsanleitung unter die Quarkmischung rühren.
  5. Die Hälfte auf den Tortenboden geben.
  6. Zwei Esslöffel Pfirsichwürfel auf die Seite legen und den Rest auf der Torte verteilen.
  7. Dann den restlichen Quark drauf geben und glatt streichen.
  8. Torte kühl stellen.

Viele Tortencreme-Rezepte setzen ausschließlich auf Sahne. Ich verwende für diese Erdbeer-Pfirsich-Torte griechischen Joghurt als Basis - und das aus gutem Grund: Die Joghurtcreme ist deutlich leichter als eine reine Sahnefüllung, hat eine angenehme Frische und eine leicht säuerliche Note, die wunderbar mit den süßen Erdbeeren harmoniert.

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3. Erdbeerpüree kochen und gelieren lassen

  1. Erdbeeren pürieren und mit Gelierzucker aufkochen.
  2. Ein paar Minuten kochen lassen, dann den Geliertest auf einem Teller machen.
  3. Gelier das Erdbeerpüree den Topf auf die Seite ziehen und kurz abkühlen lassen.
  4. Anschließend in den Tortenring gießen.
  5. Erkalten lassen und dann in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.
  6. Nun den Ring lösen und die Erdbeerschicht vorsichtig auf den Quark stürzen.

Für den Belag empfehle ich unbedingt frische Erdbeeren - sie sehen nicht nur schöner aus, sondern schmecken auch intensiver. Tiefkühlerdbeeren geben beim Auftauen zu viel Wasser ab und machen den Tortenguss trüb.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Biskuit backen, Joghurtcreme, Erdbeerschicht, Tortenguss, Sahnetupfen

4. Pfirsich-Tortenguss und Aufbau vollenden

  1. Zwei Esslöffel Pfirsiche pürieren.
  2. Tortenguss mit Pfirsichpüree und -saft nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeerschicht geben.
  3. Alles auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

5. Dekorieren mit Sahne und frischen Pfirsichen

  1. Sahne mit Sahnesteif schlagen und die Torte damit dünn überziehen.
  2. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und rundherum Tupfen spritzen.
  3. Frische Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und jeweils in die Tupfen drücken.
  4. Über die Mitte der Torte gemahlene Haselnuss streuen.

Tipps, Varianten und häufige Fragen

Ob mit einer leistungsstarken Küchenmaschine* oder einem handlichen Handrührgerät* - dieser Kuchen gelingt garantiert. Das Beste daran? Diese sorgfältig ausgewählten Zutaten verleihen unserem Kuchen seinen tollen Geschmack.

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Du findest das vollständige Rezept mit genauen Mengenangaben, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Video weiter unten.

Leicht, schnell und gelingsicher

  • Es ist unübersehbar, ich bin im Erdbeerrausch 😀 !
  • Ich kann mich nur wiederholen: Ich liebe diese roten Früchtchen einfach!
  • Vielleicht liegt es daran, dass die Zeit der frischen, sonnengereiften Beeren bei uns so kurz ist.
  • Jedenfalls möchte ich sie ausnutzen und so viele Erdbeeren wie möglich naschen und verarbeiten.

Gelatine richtig verwenden

du verwendest bei den Rezeptangaben gemahlene Gelatine, aber in der Beschreibung wird diese aufgekocht und ausgedrückt? Das passt m. E. nicht zusammen.

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Kann ich die gemahlene Gelantine (also Gelatine fix) verwenden? Aber wann und wie kommt diese dann zur Creme?

Hallo Steffi, es ist das Gelatinepulver gemeint, welches ja zuvor angerührt wird. Sie muss natürlich nicht ausgedrückt werden.

Servieren und Kühlen

Bei mir hat es nur etwas länger gedauert, bis die Quarkcreme im Kühlschrank angedickt war (ca. 45min). Hallo Gina, beide Varianten sind möglich.

Am nächsten Tag ist sie dann herrlich durchgezogen und der Mürbeteig bleibt trotzdem recht knusprig. Die Oberfläche der Creme sieht allerdings am ersten Tag am schönsten aus, finde ich 😉 .

Alternative Aufbauten und Inspiration

Heute backe ich eine Erdbeer-Pfirsich-Torte mit Joghurtcreme. Auf einen lockeren Biskuitboden kommt eine Joghurtcreme mit Erdbeeren, ein zweiter Biskuit, eine Joghurtcreme und Erdbeerpüree, welche wir marmorieren um die Torte etwas interessanter zu gestalten. Das Marmorieren ist ganz einfach mit einer Gabel zu bewältigen.

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Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber trotzdem leicht zu bewältigen. Das Muster, welches wir damit erzeugen, wertet die Torte optisch ungemein auf.

Variante: Erdbeer-Pfirsichtorte mit saftigem Mandelboden (Frangipane)

Heute habe ich eine Torte für euch, die zur Hälfte eine Tarte ist. Der Mürbeteigboden spricht schon mal dafür 😉 . Er ist gefüllt mit einer leckeren Mandelcrememasse, genannt Frangipane, in der sich schon mal die erste Portion Erdbeeren dieser Torte versteckt haben.

Und dann geht die Tarte in eine Torte über 😉 . Denn auf der Frangipane thront sowohl eine Pfirsichmousse, als auch eine leckere Erdbeerpüreeschicht. Klingt das gut?

Ich hätte mir ehrlich gesagt gewünscht, dass die Pfirsichcreme ein klein wenig deutlicher nach Pfirsich geschmeckt hätte. Achtet also unbedingt auf saftige reife Pfirsiche, damit das Aroma in der Creme eingefangen wird!

Kurzanleitung: Schneller Überblick

Schritt Kernaktion
Biskuit Mehl, Backpulver, Eier, Zucker rasch verrühren; 20-25 Minuten backen
Creme Quark, Joghurt, Zucker; Gelatine-Fix nach Anleitung einrühren
Erdbeerschicht Püree mit Gelierzucker aufkochen, Geliertest, abkühlen, gießen
Tortenguss Pfirsichpüree + Saft mit Guss anrühren, über Erdbeeren verteilen
Dekor Sahne dünn aufstreichen, Tupfen, Pfirsichscheiben, Haselnuss

Erfahrungsnotiz

Habt ihr es auch immer so schwer für eure Eltern ein passendes Geschenk zu finden? Da mein Vati besonders Obsttorten mag, hab ich ihm zum Geburtstag eine Pfirsich-Erdbeer-Tote gebacken. Darüber hatte er sich riesig gefreut und alle hatten was davon *höhöhö*.

Anschnitt der Pfirsich-Erdbeer-Torte mit sichtbarer Joghurtcreme und Erdbeerschicht

Häufige Probleme und kleine Lösungen

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Sie ist einfach und schnell zubereitet!

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