Warme Pfirsich-Desserts: Rezepte, Variationen und Servierideen für cremig-fruchtigen Genuss
Saftige Pfirsiche sind die Idealbesetzung für Desserts, die wärmen, duften und gleichzeitig leicht wirken. Warmer Pfirsich mit Honig und Ricotta - Süße Köstlichkeit vom Grill! Pfirsich Melba wurde um 1900 von dem französischen Koch Georges Auguste Escoffier kreiert. Er pochierte einen halben Pfirsich in Sirup und servierte ihn auf Vanilleeis.
Das Sommerobst versorgt uns mit Vitamin A, welches uns eine schöne Haut beschert. Zugleich ist Vitamin E, ein Radikalfänger, enthalten. Die Pfirsiche können Sie auch grillen.
Warmer Pfirsich vom Grill mit Honig und Ricotta
Gerade kein Wetter zum Grillen? Kein Problem: Die Pfirsiche lassen sich auch in einer Grillpfanne zubereiten. Das Rezept lässt sich schnell auch als vegane Variante herstellen: Dafür den Honig durch Ahornsirup und den Ricotta durch einen pflanzliche Joghurtalternative (zum Beispiel auf Soja- oder Kokos-Basis) ersetzen. Bestreuen Sie das fertige Dessert mit einer Prise Fleur de Sel.
Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und mit den Schnittflächen nach unten auf den Grill legen. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Ricotta mit 1 EL Honig, Zitronensaft und -schale glatt rühren, die Hälfte in 4 Schälchen verteilen. Die Pfirsichhälften mit restlichem Honig glasieren (einstreichen), mit den Schnittflächen nach oben in die Dessertschälchen legen.
Mein Redaktionstipp: Pfirsich-Crumble
Ich liebe Pfirsich - besonders als knusprigen Pfirsich-Crumble. Einfach & gut: Saftige Pfirsiche, knusprige-salzige Streusel und ein schneller Schmand-Dip - mehr braucht es nicht für ein rundum gelungenes Dessert.
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Kopfüber ins Glück: Karamellisierte Pfirsiche und nussig-gefüllter Hefeteig werden „upside down“ gebacken und gestürzt serviert. Unten knusprig, innen soft. Und bitte mit Sahne.
Pfirsich Melba warm interpretiert: pochiert, cremig, knusprig
Hommage à la (Pfirsich) Melba: gelber Pfirsich, pochiert und gehäutet auf betörend floraler Weißwein-Mousse mit leicht beschwipster Himbeer-Pfirsich-Sauce. Divenwürdig! Ich habe Pfirsich Melba und den Geschmack im Laufe der Jahre als Grundlage für verschiedene Desserts oder Pralinen Kreationen verwendet, doch dies ist das aktuellste Rezept für ein Pfirsich Melba Dessert aus meiner Küche.
Es sollte zuckerfrei sein, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Als Basis stand also pochierter Pfirsich, Vanille, Himbeeren und Mandeln, und ich liebe es, von diesem Punkt aus, die Klassiker mit neuen Einflüssen zu mischen. Ich wollte aber unbedingt die Herkunft des Desserts bewahren und die pochierten Pfirsiche belassen. Das Eis habe ich ersetzt, denn ich denke die wenigsten von euch haben den Luxus einer Eismaschine, um ein cremiges Vanilleeis selbst herzustellen.
Bei der Kreation achte ich stets auf Konsistenz sowie auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen süß und sauer. Das funktioniert zuckerfrei heute übrigens ganz leicht dank der verschiedensten Zuckerersatz Produkte. Da die Pfirsiche feststanden, wollte ich etwas Reichhaltiges auf den Teller bringen. Fett ist nun einmal Geschmacksträger und ein köstlicher Vanillepudding aus Sahne Butter und Vanille eignet sich hierfür einfach hervorragend.
Nun fehlte noch das Spiel aus verschiedenen Texturen, etwas mit Biss musste her. Über Umwege kam ich dann von Krokant und Filo Teig zu Kataifi, auch Engelshaar genannt. Dieser Teig, der normalerweise in orientalischen Desserts zu finden ist, wird beim Backen herrlich knusprig und behält dennoch eine zarte Konsistenz. Mit Mandeln und Butter angereichert, kam so noch ein wenig Orient dazu.
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Rezept: Pfirsich Melba Dessert (zuckerfrei, warm servierbar)
4 Personen. 45 Minuten.
- Zuerst die Pfirsiche halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften in 4 Stücke schneiden.
- Dann in einen Topf Sekt, Agavensirup, Zitronenschale sowie Vanille aufkochen.
- Den Fond 5 Minuten köcheln lassen und anschließend die Pfirsiche dazugeben.
- Die Pfirsiche noch für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für den Vanillepudding 1/3 der Milch in eine Schüssel, die restlichen 2/3 mit der Sahne in einen Topf geben. Butter, Vanille, Agavensirup und Salz ebenfalls in den Topf und Stärke sowie Eigelb in die Schüssel geben. Anschließend mit einem Schneebesen den Stärke Mix glattrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Topf auf den Herd geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen, dann die Schüssel in den Topf leeren und für 1 Minute kochen lassen, dabei ständig rühren. Den Vanillepudding in einer abgedeckten Schüssel für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Den ausgekühlten Vanillepudding mit einer Küchenmaschine glattrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Den Kataifi Teig in Ringe oder Muffinformen geben und etwas andrücken. Anschließend die Mandeln grob hacken und ebenfalls in die Ringe geben. Dann die Butter auflösen und über den Kataifi Teig geben. Die Kataifi Knusper nun im Ofen bei 190°C für 10-12 Minuten gold-gelb backen.
Vor dem Servieren, die Himbeeren halbieren. Zum Anrichten, drei Pfirsiche auf einen Teller geben und dazwischen den Vanillepudding aufdressieren. Die Himbeeren darüber verteilen und je einen Kataifi Knusper aufsetzen.
Warme Komponenten mit Glas-Desserts kombinieren
Die Pfirsiche entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Pfirsichsaft in einen tiefen Teller gießen. Die Löffelbiskuits so teilen, dass sie in Dessertgläser passen.
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Die Löffelbiskuits tunkst du nur in Saft, gibst Pfirsichwürfel und etwas Creme darauf und wiederholst das Ganze mit den restlichen Zutaten. Dann die Hälfte der Pfirsichwürfel darauf verteilen und die Hälfte der Mascarponecreme darüber geben. Auf gleiche Weise eine zweite Schicht mit den restlichen Löffelbiskuits, Pfirsichwürfeln sowie der Mascarponecreme darauf setzen.
Ich rühre ihn zusammen mit der Mascarpone, etwas Honig und ein wenig Vanillearoma glatt. Das Dessert sollte gerade so groß sein, dass es den Nachtisch-Hunger an heißen Tagen stillt. Die Creme habe ich wegen der sommerlichen Temperaturen ohne Ei zubereitet. Damit wir nach dem Essen nicht alle mit vollen Bäuchen in der Ecke liegen, habe ich die Mascarponecreme noch etwas leichter und kalorienärmer gestaltet. Statt Sahne verwende ich griechischen Joghurt, der für zusätzliche Frische sorgt.
Schnelles Quark-Pfirsich-Dessert mit warmem Topping
Mandeln mit Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren und erkalten lassen. Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. 2 Pfirsichhälften in Würfel schneiden, die restlichen pürieren. Pfirsichstücke unter das Püree rühren.
Quark mit Milch, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren und mit 1-2 EL Pfirsichflüssigkeit abschmecken. Pfirsichpüree unregelmäßig auf die Quarkspeise geben und etwas marmorieren. Auf Dessertgläser verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
In jedes Glas (à 200 ml) etwas Creme füllen, dann eine Schicht Pfirsichpüree darauf geben. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit gerösteten Mandeln, einer Pfirsichspalte und etwas frischer Minze garnieren. Bis zum Servieren kühlstellen.
Pfirsich-Quark im Glas: Varianten mit Sahne oder Joghurt
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis diese eine goldbraune Farbe haben, anschließend abkühlen lassen. Quark mit Milch und Zucker in einer Schüssel glattrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. Früchte mit einem Stabmixer zu Mus pürieren.
Die Hälfte der Creme auf 4 Gläser (à 150 ml) verteilen und glattstreichen. Je 2 EL des Pfirsichpürees darauf geben, dann die restliche Quarkcreme vorsichtig einfüllen und mit dem restlichen Püree bedecken. Das Pfirsich-Quark-Dessert für mindestens 30 Minuten kühlstellen.
Die Minze waschen, trockentupfen und einige Blätter abzupfen. Die Pfirsich-Nachspeise vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelstiften und Minzblättern ausgarnieren. Der Pfirsich-Nachtisch hält sich gekühlt mindestens 3 Tage. Statt Milch kannst du auch 100 g Naturjoghurt verwenden.
Quark-Joghurt-Creme mit Vanille: So wird’s luftig
Für das Pfirsich-Dessert im Glas die gestiftelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Pfirsiche gut abtropfen lassen und einige schöne Spalten abschneiden, für die Dekoration beiseitelegen. Restliche Pfirsiche in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.
Für die Quark-Joghurt-Creme Quark, Milch, Joghurt und Zucker in einer Schüssel glattrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif aufschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. In jedes Glas (à 200 ml) etwas Creme füllen, dann eine Schicht Pfirsichpüree darauf geben. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Mit der restlichen Creme abschließen. Mit gerösteten Mandeln, einer Pfirsichspalte und etwas frischer Minze garnieren. Der Nachtisch mit Pfirsich hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Für Gäste: Wenn du die Creme schön sauber ins Glas bekommen möchtest, empfehle ich dir, einen Spritzbeutel zu verwenden. Fülle die Creme in den Spritzbeutel ein und schneide unten ca. 5 mm auf. Damit geht’s ganz leicht!
Inspirationsgalerie: Warme Pfirsich-Ideen
- Sahniger Himbeerjoghurt auf honigsüßem Bratpfirsich. Schnell gemacht, oberlecker!
- Unser Sonnenschein mit Pfirsich-Kaffee-Sud, der die Keksschicht tränkt. Mmh!
- Streifen stehen ihm ausgezeichnet: Zart gegrillter Pfirsich und sanft minziger Ricotta haben knuspriges Pinien-Mandel-Krokant zur Seite.
- Erfrischend anders: Unser Italo-Klassiker zieht sich nicht am Espresso hoch. Er bezirzt mit Portwein-Mascarponecreme, amarettogetränktem Blaubeer-Biskuit und Thymian-Pfirsichspalten-Decke.
- Auf der frisch-süßen Mousse aus Pfirsichen mit Aprikosenjoghurt leuchten in Orangensaft marinierte Himbeeren.
Zutaten- und Techniküberblick
| Rezept | Wichtige Zutaten | Technik | Servierhinweis |
|---|---|---|---|
| Grill-Pfirsich mit Ricotta | Pfirsiche, Honig, Ricotta, Zitrone | Grillen, Glasieren | Mit Fleur de Sel bestreuen |
| Pfirsich Melba (zuckerfrei) | Pfirsich, Sekt, Agavensirup, Vanille, Himbeeren, Kataifi | Pochieren, Backen, Pudding kochen | Warm mit Knusper servieren |
| Quark-Pfirsich im Glas | Quark, Milch/Joghurt, Sahne, Pfirsichpüree, Mandeln | Schichten, Rösten | Mit Minze garnieren |
Tipps für Vorrat, Garnitur und Haltbarkeit
- Die Minze waschen, trockentupfen und einige Blätter abzupfen.
- Die Pfirsich-Nachspeise vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelstiften und Minzblättern ausgarnieren.
- Der Pfirsich-Nachtisch hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.
- Der Nachtisch mit Pfirsich hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage.
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