Pfefferminzsirup selber machen ohne Zucker — ausführliches Rezept und Tipps

Selbstgemachter Pfefferminzsirup ohne Zucker ist eine herrlich erfrischende, vielseitige Zutat für Limonaden, Cocktails, Desserts und Soßen. Mit wenigen Grundzutaten lässt sich ein aromatischer Sirup herstellen, der sich gut für kalorienärmere Getränke eignet und - bei richtiger Zubereitung - lange haltbar ist.

Warum Pfefferminzsirup ohne Zucker?

Statt ungesunden weißen Haushaltszucker verwende ich die gesündere Zuckeralternative Xylit (auch bekannt als Birkenzucker). Xylit schmeckt fast genau wie Zucker (kein Nachgeschmack) und lässt sich auch gleich verarbeiten, ist jedoch um einiges kalorienärmer als normaler Zucker (nur halb so viele Kalorien). Außerdem lässt Birkenzucker den Blutzuckerspiegel nur sanft ansteigen und löst somit keine Heißhunger-Attacken aus.

Mit diesem aromatischen und gesunden Minzsirup ohne Zucker kannst du dir leckere Low Carb Erfrischungsgetränke ganz einfach selber machen. Die einfachste Version ist natürlich, ein wenig von dem Sirup mit Wasser aufzugießen und den Minzsirup dann als erfrischendes Sommer-Getränk genießen.

Glas mit zuckerfreiem Pfefferminzsirup und Zitronenscheibe

Was du brauchst - Küchenutensilien und Zutaten

Schneidebrett, Küchenmesser
kleiner bis mittlerer Topf
Küchenwaage, Trichter
Feines Sieb oder Nussmilchbeutel / Baumwolltuch
Verschließbare Flaschen (sterilisiert)

Menge (Beispiel)	Zutat
25-50 g	frische Minzblätter (je nach Intensität)
250-1000 ml	Wasser (je nach Ansatzgröße)
je nach Süße	Xylit (Birkenzucker) oder Erythrit; alternativ normaler Zucker
1/2 - 1	unbehandelte Bio-Zitrone (Saft und Schale)

Grundprinzip: Wie der zuckerfreie Sirup funktioniert

Den Minzsirup mit kaltem Wasser vermischen, um köstliche kalorienarme Minzlimonade zu erhalten. Mit diesem Rezept für einen Minzsirup ohne Zucker habe ich mir nun aber noch eine weitere Möglichkeit überlegt, die aromatischen Blätter zu genießen. Du brauchst nur wenige Zutaten.

Minze und Schoko ist doch immer eine tolle Kombination! Im Sommer wächst unsere Minze auf dem Balkon und im Garten wie verrückt. Die aromatischen Blättchen schmecken wunderbar in Couscous, fruchtigen Sommersalaten oder Infused Water. Besonders lange kannst du das Minzaroma aber genießen, wenn du mit dem folgenden Rezept einen Minzsirup zubereitest!

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Nachhaltigkeit von zuckerfreiem Chocomel

Rezept: Pfefferminzsirup ohne Zucker (detaillierte Schrittfolge)

Frische Minze waschen. Frische Minze waschen. Minze mit Stängel kleinhacken, eine ganze Zitrone in Stücke schneiden, eine 1/2 Zitrone auspressen (Schale nicht wegwerfen, sondern auch kleinschneiden) und alles in einen großen Topf geben.
Mit 1 Liter Quellwasser aufgießen und für 1 Minute aufkochen. Abdecken und für mind. 24 Stunden ziehen lassen (max. 48 Stunden Ziehzeit), damit sich die Aromastoffe aus der Minze lösen und ins Wasser übergehen können. Zwischendurch umrühren.
Nach 24 Stunden den kompletten Ansatz für 2 Minuten noch mal aufkochen, damit sich alle ätherischen Öle komplett aus der Minze und Zitronen lösen können. Abkühlen lassen.
Ansatz durch einen Nussmilchbeutel oder Baumwolltuch bzw. sauberes Küchentuch (in ein Küchensieb legen) und Sud abseihen. Nur durch ein feinmaschiges Sieb ohne Tuch abseihen funktioniert natürlich auch, es bleiben hier Schwebeteilchen zurück.
Den klaren Sud mit Xylit (oder Erythrit) sprudelnd aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Den noch heißen Sirup mit einem Trichter in die ausgekochten Flaschen füllen, fest verschließen und auskühlen lassen. Währenddessen zum Sterilisieren Flaschen + Deckel mit heißem Wasser ausspülen oder auskochen.

Wenn du den Sirup heiß abfüllst, ist er mindestens ein halbes Jahr lang haltbar. Der eingekochte Minzsirup ist nach eigenen Erfahrungen ein Jahr an einem kühlen Ort haltbar. Nach dem Öffnen solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren. Der Pfefferminzsirup hält sich im Kühlschrank mindestens 3 bis 4 Wochen, ungeöffnet und steril gearbeitet sogar deutlich länger.

Sterilisierte Flaschen mit Sirup auf einem Tisch

Alternative verkürzte Methode (schnellere Zubereitung)

Die Minzblätter mit kaltem Wasser abspülen und pürieren. Nun das Minz-Püree zusammen mit Xylit und Wasser zuerst aufkochen, dann ca. 5 Minuten mit dem Deckel auf dem Topf leicht (!) köcheln lassen. Nach dem Kochen abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist. Sirup durch ein Geschirrtuch sieben und in ein Fläschchen geben.

Anmerkung: Der Sirup sollte in erkaltetem Zustand ungefähr die Konsistenz von dünnflüssigem Honig haben. Also nicht wie Wasser - aber auch nicht zu zäh. Das macht ihn geschmacksintensiv und ergiebig.

Varianten: Getrocknete Minze / Teebeutel

Ich habe zum Vergleich auch einen Minzsirup aus getrockneter Minze bzw. Teebeuteln hergestellt. Dazu habe ich 250 ml Wasser, 250 g Zucker (oder Ersatz), ½ Zitrone und 3 Beutel Pfefferminztee verwendet. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, von der Wärmequelle nehmen und die Teebeutel hinein hängen. 10 Minuten ziehen lassen. Nach 10 Minuten die Teebeutel wieder herausnehmen und den Zucker und Zitronensaft in den Topf geben. Die Flüssigkeit wieder unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Allerdings war ich vom Ergebnis nicht wirklich überzeugt. Der aus getrockneter Minze - unter Verwendung von Teebeuteln - hergestellte Minzsirup hat nur wenig Aroma und der Minzgeschmack verliert sich im Zusammenspiel mit dem Zucker beinahe. Der Minzsirup aus frischer Minze dagegen duftet sehr frisch und besitzt auch einen sehr intensiven Minzgeschmack.

Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker

Tipps zur Auswahl und Ernte der Minze

Welche Sorte verwendet wird, ist dir überlassen. Pfefferminze, Orangenminze, Schokominze … alle diese Köstlichkeiten klingen sehr verlockend und wachsen problemlos im Töpfchen.
Von Anfang an war ich der Meinung, dass es weniger die Sorte ausmacht als die Jahreszeit. Die beste Erntezeit für größere Mengen ist jedoch vor der Blütezeit Ende Juni/Anfang Juli, weil dann die Blätter die meisten ätherischen Öle enthalten.
Wer Kräuter im Garten oder Töpfen ernten möchte, soll das am Morgen bis etwa 11 Uhr tun, je nach Sonnenstand. Denn je höher die Sonne steht, umso mehr zieht die Pflanze ihr ätherisches Öl in die Wurzel.
Die Minze kalt abwaschen und gut trocken schütteln. Die Stiele und Blätter mit den Händen leicht anknicken oder etwas kleinzupfen.

Verwendungsideen für den Sirup

Minzlimonade: Einen kräftigen Schuss Sirup in ein Glas kaltes Sprudelwasser geben und mit einer Scheibe Zitrone und einigen frischen Minzblättern dekorieren.
Alkoholfreier Sommer-Drink: Shake mit Milch, einer Kugel Vanilleeis, einigen Eiswürfeln und dem Minzsirup.
Erfrischender Eisbecher: Schokosauce mit Minzsirup aromatisieren und mit Schokoeis einen tollen Eisbecher zaubern.
Heiße Teeversion: Pfefferminz- oder Schwarztee mit Sirup nach Geschmack süßen und mit frischen Ingwer- und Orangenscheiben aromatisieren.
Salatdressing: Wir mögen den Sirup auch gern statt einer Prise Zucker im Salatdressing verwenden.
Backen & Desserts: Zum Verfeinern von Kuchen, Tarte, Panna Cotta oder als Sirup für Eis.

Anleitung: Minzsirup ohne Zucker herstellen

Haltbarkeit und Lagerung

Wenn der Sirup heiß abgefüllt wird, ist er mindestens ein halbes Jahr lang haltbar. Der eingekochte Minzsirup ist nach eigenen Erfahrungen ein Jahr an einem kühlen Ort haltbar. Nach dem Öffnen solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren. Wer sauber und steril arbeitet, kann den Sirup ungeöffnet mehrere Monate lagern. Angebrochene Flaschen sollten am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesundheitliche Aspekte

Pfefferminze ist eine heimische Heilpflanze, die vor allem wegen des in ihr enthaltenen Menthols viele gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweist. Minze ist neben ihrer erfrischenden Wirkung also auch noch gesund: Die unterschiedlichen Minzsorten beinhalten diverse Vitamine und Mineralstoffe: Vitamin C, Kalium, Eisen, Magnesium und Calcium. Mit ihren ätherischen Ölen kann das Kraut unser Immunsystem unterstützen, die Verdauung anregen und bei Erkältungen Atemwegsbeschwerden lindern.

Wenige Schlussbemerkungen und Anregungen

Minzsirup eignet sich hervorragend für erfrischende Sommer-Limonade und als vielseitiger Küchenhelfer. Wer einmal Pfefferminzsirup selbst gemacht hat, wird es zur Tradition erheben. Übrigens kannst du, je nachdem welche Kräuter und Pflanzen gerade Saison haben, auch noch wunderbare andere Sirup-Sorten ohne Zucker selber machen, z. B. Waldmeistersirup ohne Zucker oder Limetten-Ingwer-Sirup.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe zuckerfreier Hipp Babykekse

tags: #Pfefferminzsirup #selber #machen #ohne #Zucker #Rezept