Herzhafte Pfannkuchen Torte Rezept
Pfannkuchen sind ein Klassiker in der Küche, der von Jung und Alt geliebt wird. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack zwischendurch, Pfannkuchen sind vielseitig und einfach zuzubereiten. Weil Pfannkuchen nach dem Backen ja meistens eh übereinander gestapelt auf einem Teller landen, hab ich mir überlegt, eine leckere Torte daraus zu machen. Eine herzhafte Torte - ganz ohne Sahne und Zucker, dafür mit viel Käse, Gemüse und Hackfleisch.
Zutatenübersicht
Die Zutaten für unsere Pfannkuchen Torte sind günstig. Pfannkuchen Teig besteht aus Eiern, Mehl und Milch. In unserem Fall kommt noch Spinat hinzu. Das sind Zutaten, die du überall findest und die dir ein preiswertes aber dennoch sehr leckeres Essen garantieren. Für unsere Pfannkuchen Torte verwenden wir Babyspinat. Den erhältst du eigentlich in jedem Supermarkt im Kühlregal der Obst- und Gemüseabteilung. Babyspinat ist besonders zart. Du musst ihn außerdem nicht auftauen wie TK Spinat oder aufwändig putzen wir frischen Spinat.
| Zutaten Pfannkuchen (für grüne Spinat-Pfannkuchen) | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 400 g |
| Milch | 400 ml |
| Eier | 4 |
| Meersalz, Pfeffer | nach Geschmack |
| Babyspinat | 300 g |
| Öl zum Braten | zum Ausbacken |
| Zutaten Füllung (Kräuter-Frischkäsecreme) | Menge |
|---|---|
| Bärlauch | 50 g |
| Glatte Petersilie | 10 g |
| Frischkäse | 200 g |
| Naturjoghurt | 200 g |
| Abrieb einer Bio-Zitrone | 1 TL |
| Honig | 2 TL |
| Meersalz, Pfeffer | nach Geschmack |
Vorbereitung und Pfannkuchenteig
Alle Zutaten für den Pfannkuchen in einen Mixer geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. (Alternativ: einen Pürierstab verwenden). Die Pfannkuchen schichten wir als Torte auf und verfeinern jede Lage mit einer frischen Kräuter Creme. Wenn es zum Frühstück oder Mittagessen schnell gehen muss, bereiten wir gerne Pfannkuchen vor. Du solltest in der Lage sein, deinen Pfannkuchen Teig in unter 30 Minuten zu verarbeiten.
Die Zutaten bis auf das Butterschmalz gründlich vermischen bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen beiseite stellen und 30 Minuten ziehen lassen. Für unsere Pfannkuchen Torte empfehlen wir Ihnen ein Weizenmehl mit dem Typ 405. Je feiner das Mehl, desto dünner lässt sich der Pfannkuchen ausbacken.
Pfannkuchen backen
Öl in einer Pfanne erhitzen und nach und nach Pfannkuchen ausbacken. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze gut vorheizen und die Butter erst in die Pfanne geben, sobald diese richtig warm ist. Anschließend den Teig nach und nach zu Pfannkuchen ausbacken. Achtet darauf, dass die Pfannkuchen möglichst dünn und gleich groß werden. Eine Pfanne mit Öl auspinseln und auf mittlerer Hitze den Pfannenboden dünn mit Teig ausgeießen. Auf beiden Seiten jeweils ca. 1 Min. leicht goldbraun braten. Auf diese Weise ca. 8 Pfannkuchen (20 cm Ø) ausbacken. Für unsere Pfannkuchen haben wir die kleinere Variante mit 24 cm Durchmesser verwendet. Die ist schön handlich und hat für unser Pfannkuchen Rezept genau die richtige Größe.
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Pfannkuchen zu wenden ist eigentlich ganz einfach. Wichtig ist nur, dass du deinen Pfannkuchen ausreichend Zeit gibst, fest zu werden. Du kannst sie wenden, sobald du merkst, dass sie sich gut und ohne zu reißen, vom Pfannenboden lösen lassen. Wir wenden sie dann mit einem Pfannenwender. Wenn du etwas mutiger bist, kannst du mit ein wenig Schwung aus dem Handgelenk, den Pfannkuchen auch in die Luft werfen und ihn auf diese Weise wenden.
Kräutercreme zubereiten
Für die Creme, Bärlauch und Petersilie waschen und fein hacken. Frischkäse, Joghurt, Honig, Zitronenabrieb, Kräuter, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Den Frischkäse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb kurz glattrühren und abschmecken. Die Schlagsahne unterheben (falls Variante mit Sahne gewünscht). Ein wenig von der Creme abnehmen und in einen Spritzbeutel füllen. Die übrige Creme auf die Pfannkuchen streichen und mit dem Räucherlachs (grob zerpflückt) belegen (optional für eine Variante).
Pfannkuchentorte schichten und backen
Einen Pfannkuchen auf eine Tortenplatte oder einen Teller legen. Nun die Pfannkuchen stapeln und dabei immer mit Frischkäsecreme bestreichen. Jede zweiten Pfannkuchen auch mit etwas Pflücksalat belegen. Alle Pfannkuchen mit je 1 gut gehäuften Esslöffel Creme und Beeren zu einer Torte schichten (bei süßer Variante). Dabei die Creme bis zum Rand der Pfannkuchen streichen und Beeren aufstreuen.
Für die herzhafte Hackfleisch-Gemüse-Torte: Zuerst das Gemüse waschen und putzen. Erhitzt nun etwas Olivenöl in einer Pfanne. Eine Zwiebel und die halbe Knoblauchzehe fein hacken und schließlich im heißen Öl anbraten, bis sie glasig sind. Gebt bis auf die Tomaten das Gemüse dazu und dünstet es etwa fünf Minuten lang mit. Danach gebt ihr das Gemüse in eine Schüssel und erhitzt erneut Olivenöl in der Pfanne. Anschließend wird das Hackfleisch angebraten. Die Tomaten-Hackfleisch-Mischung rund zehn Minuten köcheln lassen. Nun türmt ihr die Pfannkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf. Tipp: Benutzt dafür einen Tortenring, so wird die Torte etwas stabiler. Zwei oder drei Pfannkuchen bilden eine feste Grundlage. Danach Hackfleisch und Gemüse gleichmäßig auf dem obersten Pfannkuchen verteilen und den nächsten Pfannkuchen obendrauf legen. So oft wiederholen, bis alle Pfannkuchen aufgebraucht sind. Den Abschluss sollte die Hackfleisch-Gemüse-Mischung bilden. Die Torte bei 180 Grad rund 25 Minuten lang backen. Bevor ihr die Pfannkuchentorte serviert, sollte sie etwa zehn Minuten lang auskühlen, so wird sie noch fester.
Varianten und Serviervorschläge
- Herzhafte Spinat-Pfannkuchen Torte: grüne Pfannkuchen mit Kräuter-Frischkäsecreme, Pflücksalat und grünem Spargel zur Dekoration.
- Italienische Variante (Crespelle): dünne Crespelle mit Tomaten-Schinken-Käse-Füllung, in einer Springform geschichtet und im Ofen überbacken.
- Hackfleisch- und Gemüsefüllung: herzhaft, sättigend und ideal als warmes Hauptgericht.
- Süße Pfannkuchentorte: mit Marmelade, Schlagsahne und frischen Beeren schichten.
Tipps für perfekte Pfannkuchen und Torte
- Ein Schluck Mineralwasser macht das Ergebnis luftig locker. Vorsichtig unterrühren.
- Ist der Teig vollständig aufgebraucht, können die Pfannkuchen auskühlen. Abgedeckt mind. 30 Min. ruhen lassen, falls Zeit ist.
- Für gleichmäßige Pfannkuchen eine Pfanne mit 24 cm Ø verwenden oder einen Tortenring für stabile Schichten.
- Pfannkuchen lassen sich luftdicht verpackt einen Tag im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
- Wenn die Saison es zulässt, toppen Sie die Pfannkuchentorte doch mit frischen Erdbeeren. Es passen aber auch Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und viele andere Früchte.
Weitere Rezeptideen
Weitere Rezepte reichen von Schinken-Käse Pfannkuchen, Gefüllte Pfannkuchen mit Spargel, Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzen bis hin zu einer überbackenen Hack-Pfannkuchentorte. Jede Variante nutzt das gleiche Schicht-Prinzip: Pfannkuchen, Füllung, Pfannkuchen, Füllung - und am Ende kurz überbacken oder kalt serviert.
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Die Pfannkuchen Torte ist ein leckeres Essen für Ostern oder die Feiertage. Wenn du mit deiner Familie oder Freunden brunchst, ist dieses Pfannkuchen Rezept garantiert genau das Richtige. Es schmeckt lecker und macht auf dem Tisch definitiv etwas her.
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