Salzkaramell Creme Rezept Zubereitung: Crème de caramel au beurre salé leicht gemacht

Caramel salé ist ein echter Klassiker der bretonischen Küche - geschmacklich das perfekte Zusammenspiel zwischen süß und salzig. Die bretonische Küche ist stark geprägt von der Nähe zum Meer. Das merkt man nicht nur an der vielfältigen Auswahl von Meeresfrüchten, sondern auch in der Verwendung von (Meer)salz. Tatsächlich spielt das berühmte bretonische Fleur de Sel eine sehr präsente Rolle in vielen Rezepten.

Die Zubereitung von Caramel salé ist tatsächlich einfacher, als man meint. Alles, was man braucht sind Zucker, Butter, Sahne und eine gute Prise Salz - im besten Fall Fleur de Sel aus der Bretagne. Innerhalb weniger Minuten verwandeln sich diese Zutaten in eine dickflüssige, goldbraune Masse, die herrlich duftet und dazu noch super lecker schmeckt.

Infografik: Zutaten und Ablauf für Salzkaramell-Creme (Zucker schmelzen, Butter und Sahne einrühren, Salz zugeben)

Zutaten und Ausrüstung

Zucker in einen großen Topf geben, damit der Boden gerade bedeckt ist. Tipp: Den Topf dafür etwas hin und her rütteln, bis die Zuckerschicht dünn und gleichmäßig verteilt ist. Butter, Sahne und Salz direkt abwiegen und bereitstellen, da während der Zubereitung alles sehr schnell gehen muss.

  • 100 g Zucker | 100 g Sahne (evtl.) | 25 g Butter (evtl. laktosefrei) | 3 g Salz
  • Die Creme mit 175 g Sahne zubereiten, um eine flüssige Creme zu erhalten.
  • Tipp: Wer es gerne mag, kann anstatt dem Salz oder der Salzbutter, auch Fleur de sel in die crème de caramel au beurre salé geben.
  • Die einzige kleine Hürde, die ihr nehmen müsst, um immer wieder eine gleichbleibende Konsistenz zu erreichen, ist das Zuckerthermometer (digital bis mind. 200°C).

Schritt-für-Schritt: Basisrezept Salzkaramell-Creme

Variante 1: Klassische Methode im hohen Topf

  1. Den Zucker in einem großen, besser hohen, Topf (Spritzgefahr!) goldbraun karamellisieren.
  2. Die Butter und die Sahne vorsichtig mit gebührendem Abstand in den Topf zugeben und mit einem langstieligen Holzlöffel solange auf kleiner Flamme unterrühren, bis sich der Karamell wieder gelöst hat.
  3. Dann das Salz zugeben und gut unterrühren.
  4. Die Creme in 4 sterilisierte 250ml-Gläser füllen und gut zu drehen.

Ofen auf 160°C heizen und eure sauberen Gläser darin 10 Minuten sterilisieren.

Variante 2: Präzise Zubereitung mit Zuckerthermometer

  1. Schritt 1 Den Zucker mit 50 g Wasser in einen kleinen Stieltopf (14 - 16 cm) geben und 5 Minuten beiseite stellen.
  2. Schritt 2 Zucker-Wasser-Mischung auf mittlerer Flamme zu braunem Karamell kochen. Nicht viel im Topf rühren, leichtes Schwenken genügt. Kurz bevor ihr denkt, dass das Karamell die perfekte Farbe hat, löscht ihr es mit der Sahne ab. Wer keine Salzbutter verwendet, gibt jetzt auch das Salz mit hinein. Vorsicht, es schäumt ganz schön.
  3. Schritt 3 Dies ist der wichtigste Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Mit einem Zuckerthermometer kontrolliert ihr die Temperatur. Hat sie 108°C erreicht, nehmt ihr den Topf vom Herd und gebt die gewürfelte Butter hinzu. Mit einem Pürierstab die Creme aufemulgieren, bis alles gut verbunden ist.

Oh je, ich fang schon wieder an zu predigen. Aber ich höre solange nicht auf, bis Deutschlands Hobbybäcker alle ein Zuckerthermometer zu Hause haben.

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Variante 3: Französischer Ansatz mit Zitrone

  1. Die gesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und anschließend in den Kühlschrank legen, bis sie wieder benötigt wird. Dann die halbe Zitrone ausquetschen und Saft durch ein Sieb geben.
  2. In einem Topf mit dickem Boden Zucker mit dem Zitronensaft schmelzen lassen. Die Mischung bei mittlerer Temperatur kochen lassen, wobei sich keine Klümpchen bilden dürfen.
  3. Parallel dazu die Sahne langsam in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald die Zucker- Zitronensaft-Masse goldig wird, den Topf vom Herd nehmen und die warme Sahne hinzufügen.
  4. Sobald die Creme komplett im Topf eingerührt ist, die Butter hinzugeben und mit einem Küchenspachtel oder flachen Löffel rühren bis eine homogene Paste entsteht.

Wichtige Hinweise und Fehlervermeidung

  • Es ist sehr wichtig, den Zucker nicht mit einem Löffel umzurühren. Warum? Wenn man also Karamell schmilzt, heißt es „NICHT RÜHREN“.
  • Wenn der Zucker schmilzt und man zu früh umrührt, kleben die ersten geschmolzenen Zuckerkörner mit den noch nicht geschmolzenen Zuckerkörnern am Löffel fest.
  • Durch das Rühren kühlt die Masse ab und alles, was am Löffel klebt, entfernt sich von der Wärmequelle. So entsteht der Klumpen.
  • Falls sich Klümpchen bilden sollten, wird die Masse einfach so lange auf mittlerer Hitze weitergerührt, bis diese wieder geschmolzen sind.
  • Achtung Verbrennungsgefahr: Die Karamellsoße ist noch unglaublich heiß!
Schritt-für-Schritt-Video: Zucker karamellisieren, mit Sahne ablöschen, emulgieren

Konsistenz steuern: Streichen, gießen, dippen

Das ist die Frage aller Fragen! Bei diesem Rezept habe ich mich für eine zähflüssige Konsistenz entschieden. Solltet ihr für Getränke & Co. eine flüssigere Konsistenz bevorzugen, könnt ihr einfach etwas mehr Sahne dazugeben. Direkt nach dem Kochen ist die Masse generell sehr flüssig. Für eine flüssigere Variante könnt ihr zwischen 50 und 100 ml mehr Sahne hinzugeben!

Die Karamellcrème ist wunderbar cremig und gut streichbar. Auf warmem Brot oder Crêpes wird sie flüssig.

Alternative Rezepte und Varianten

Schnelle Grundmethode ohne Rühren

  1. Zucker in einen hohen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren langsam schmelzen lassen.
  2. Sobald der Zucker flüssig und bernsteinfarben ist, die Butter in Stücken zugeben und gut verrühren.
  3. Langsam die Sahne unter stetigem Rühren angießen.

Schrittweise Zuckerzugabe

  1. Von den 100 g Zucker 3 EL in einen Kochtopf geben und erhitzen.
  2. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, den restlichen Zucker esslöffelweise drüber stäuben, bis der ganze Zucker verbraucht ist und ein goldfarbenes Karamell entsteht.
  3. Die Sahne separat in einem Topf erhitzen. Wenn das Karamell fertig ist, die Butter in kleinen Stücken einrühren. Die Sahne zugeben und unterrühren, bis die Crème gebunden ist. Mit dem Salz verfeinern.

Mit Aroma-Tuning

  • Tipp: Zusätzlich Vanille, Zimt usw. zugeben, um noch mehr Geschmack zu bekommen.
  • Tipp: Wer es gerne mag, kann anstatt dem Salz oder der Salzbutter, auch Fleur de sel in die crème de caramel au beurre salé geben. Dann aber erst nach dem Aufemulgieren unterrühren.

Sterilisieren, Abfüllen und Haltbarkeit

Die Creme in 4 sterilisierte 250ml-Gläser füllen und gut zu drehen. Ofen auf 160°C heizen und eure sauberen Gläser darin 10 Minuten sterilisieren.

  • Diese Creme kann man im Kühlschrank bis 1 Monat aufbewahren.
  • Der Salted Caramel Aufstrich ist schnell gemacht und hält sich im Kühlschrank ca. zwei Wochen. Möchtest du die Salted Caramel-Creme länger aufbewahren, kannst du sie auch einfrieren.
  • Beim Lagern im Kühlschrank hält der Salzkaramell min. 6 Monate.

Servieren und Verwendungsideen

Hervorragend als Brotaufstrich, erwärmt als Sauce für Eis oder Joghurt, als Masse für Plätzchentürme oder in kleine Mürbteigtörtchen füllen und wieder kalt werden lassen. Sie schmeckt wunderbar aufs Brot oder Croissant. Aber auch als Füllung für Macarons, zum Aromatisieren von Milchkaffee, in cremiges Vanilleeis gerührt, als Backzutat oder Dessertsauce.

  • Salted Caramel ist ein echter Allrounder in der süßen Küche: Er krönt Eis, Popcorn, Waffeln oder Frozen Joghurt, verleiht Kaffee und heißer Schokolade ein unwiderstehliches Aroma und ist auch als Füllung für Kuchen, Muffins und Brownies beliebt.
  • Ein Traum ist die Karamellcreme auf einem Dessert mit Vanilleeis bzw. Früchten.
  • Beliebt sind auch Bonbons aus gesalzenem Karamell.

Bretonischer Kontext und kleine Geschichte

Crème de caramel au beurre salé ist so schnell und einfach herzustellen, dass es sich lohnt, es einmal selbst zu versuchen. Diese typisch bretonische Spezialität, kennt in Frankreich wirklich jeder. Karamell mit Sahne und feiner Salzbutter aus Isigny, wird zu einer streichfähigen Creme gekocht.

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Crème de Salidou von La Maison d’Amorine, ist wohl neben Nutella, einer der bekanntesten Brotaufstriche pâte à tartiner in Frankreich und fast überall zu bekommen.

Karte der Bretagne und kulinarische Spezialitäten: Crêpes, Fleur de Sel, Salzkaramell

Rezept: Gesalzene Karamellcreme (kompakte Version)

  1. 1- In einer großen Pfanne den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen lassen bis ein schönes hell golden Karamell entsteht. Es kann bis zu 15 Minuten dauern.
  2. 2- Die Butter wird nach und nach in kleinen Stückchen eingerührt, bis einen cremigen Karamell entsteht.
  3. 3- Die Sahne erwärmen (aber sie sollte nicht kochen) und sie dann vorsichtig mit dem Karamell einrühren.

Ihr könnt sie auch auf Brot „streicheln“ (streichen 😉 ) oder auf Crêpes…. Die Creme kann nun in ein Glas gefüllt werden. Wenn sie abkühlt wird sie fester und cremig.

Rezepttabellen: Zutaten-Varianten und Mengen

Variante Zucker Butter Sahne Salz
Klassisch zäh 100 g 25 g 100 g 3 g
Flüssiger 100 g 25 g 175 g 3 g
Mit Zitrone 150 g 25 g gesalzene Butter 100 ml nach Geschmack

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Rezepte mit Karamellcreme

Tiramisu mit Karamellcreme (4 Portionen)

  1. Puderzucker und Eigelb schlagen, bis eine weiße Masse entsteht. Mascarpone hinzugeben und die Mischung kräftig verrühren.
  2. Aus dem Eiklar Eischnee herstellen und vorsichtig unter die Masse heben.
  3. Kekse fein zerkrümeln.
  4. Anschließend die Hälfte der zerkrümelten Kekse in die Gläser für das Tiramisu geben. Die Krümel mit Karamellcreme bestreichen. Darauf kommt die Mascarpone (mindestens 2 Finger dicke Schicht), darauf wieder Kekse und anschließend wieder Karamellcreme. Anschließend eine zweite Schicht Mascarpone.
  5. Die Gläser für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die oberste Schicht Mascarpone erneut mit Kekskrümeln bestreuen. Und wie sollte es anders sein: Abschließendes Topping ist wieder Karamellcreme!

Fondant au chocolat & cœur coulant aus salziger Karamellcreme (4 Portionen)

  1. Ofen auf 180° C vorheizen
  2. Schokolade und Butter schmelzen lassen, z.B. in der Mikrowwelle
  3. In einer Schüssel Zucker und Eier vermischen, bis eine weiße Masse entsteht. Mehl hinzugeben und rühren. Flüssige Schokolade und Butter in die Mischung gießen.
  4. 6 Formen für Muffins buttern und die Formen bis zur Hälfte mit dem zuvor zubereiteten Teig füllen. Anschließend einen knappen Teelöffel Karamellcreme in die Mitte geben. Dann die Form mit Teig auffüllen.
  5. Die Kreationen in den Ofen stellen. 8 Minuten backen und dann etwas abkühlen lassen.

Tipps, Lagerung und Geschenke aus der Küche

Denkt also daran, ein wenig mehr von der crème de caramel au beurre salé zu kochen und macht Freunden, Familie und Arbeitskollegen eine kleine Freude, indem ihr ihnen crème de caramel au beurre salè als Geschenk, aus eurer Küche überreicht. Niemand wird euch und dieser Köstlichkeit widerstehen können.

Selbstgemachtes Karamell lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Salted Caramel Aufstrich ist schnell gemacht und hält sich im Kühlschrank ca. zwei Wochen. Beim Lagern im Kühlschrank hält der Salzkaramell min. 6 Monate.

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Ein besonders intensives Aroma bekommt dein Salted Caramel, wenn du leicht flockiges Meersalz verwendest.

Sicherheit und kleine Pannen

Aber Achtung: Der geschmolzene Zucker verbrennt gerne schnell und ist tierisch heiß! Dementsprechend solltet ihr euch vor dem Probieren noch etwas gedulden und nicht einfach mit dem Finger in die noch heiße Masse langen!

Wenn es dann aber etwas wird, dann ist es der absolute Wahnsinn! Als Topping auf kleinen Schweinereien, gemischt mit Nüssen auf fluffigem Kuchen oder als Krokant auf einem dekadenten Dessert.

Schema: Temperaturkurve und Farbstufen des Karamells bis 108°C

Bewertungen und Nährwerte

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(83 Bewertungen)

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben

Extra-Ideen: Likör und mehr

Ein sehr netter Leser, der lieber Dietmar, hatte auch diese Creme nach dem Abkühlen mit einem guten klaren Kornbrand im Verhältnis von ca. 1:1 gemischt. Noch ein paar Tage kühlt gestellt und es ist ein sehr schöner, sahnig-cremiger Likör daraus geworden.

Die Möglichkeiten für die Verwendung von Salzkaramell sind schier endlos. Wofür werdet ihr das Rezept verwenden?

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