Pfannkuchen mit Marzipan: Rezept, Zubereitung und Varianten für himmlisch-süßen Genuss

Ein Rezept für alle, die es süß mögen. Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben.

Marzipan und sein fein-süßer Geschmack lässt sich hervorragend für süße Speisen und Getränke verwenden. Marzipan besteht aus Mandeln und Zucker. Der Mandelanteil in Rohmarzipan muss dabei bei mindestens 48 % liegen, der Zuckeranteil bei höchstens 35 %. Rohmasse eignet sich für die Herstellung von Gebäck. Je mehr Zucker enthalten ist, desto haltbarer ist das Produkt außerdem. Marzipan verleiht jedem Gebäck eine besondere Mandel-Note.

Hochstapelige Pfannkuchen mit Marzipanfüllung, angeschnitten, mit Mandeln bestreut

Zutaten

Rezeptautor:in

3 m.-große Ei(er)
400 g Mehl
500 ml Milch
250 ml Sahne
200 g Marzipanrohmasse
1 Prise(n) Salz
2 Pck. Vanillezucker
6 EL Zucker
Pflanzenöl

Grundrezept: Pfannkuchenteig mit Marzipansahne

Das Mehl mit Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Beim Rühren den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen. Die Sahne erwärmen und das Marzipan in kleinen Würfeln darin auflösen. Wenn es vollständig aufgelöst ist, die Marzipansahne vom Herd nehmen und zum Abkühlen leicht mit dem Schneebesen aufschlagen. Wenn sie nur noch lauwarm ist, unter den Teig rühren. Wenn alles gut verrührt ist und keine Klumpen mehr da sind, den Teig 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ruhen und backen

Nach dem Ruhen nochmals gut verrühren. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise goldgelbe Pfannkuchen backen.

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Schritt-für-Schritt-Video: Marzipansahne herstellen und Pfannkuchen goldgelb ausbacken

Alternative Zubereitung: Lockerer Teig und Einlage

Eier mit einem Handrührgerät sehr schaumig schlagen, restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Milch und gesiebtes Mehl abwechselnd zum Teig geben, weiterrühren. Vanillemark unterrühren. Pfannkuchenteig nicht zu hoch in die Pfännchen geben. Apfelspalten und Marzipanwürfel auf den Teig legen.

Apfel-Marzipan-Variante vorbereiten

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In ½ cm dicke Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in ein Schälchen geben. Marzipanrohmasse in Scheiben schneiden und hacken. In ein weiteres Schälchen geben.

Pfanne mit Pfannkuchenteig, darauf Apfelspalten und Marzipanwürfel

Serviervorschlag: Heiß und kalt kombinieren

Tipp: mit Vanilleeis und heißen Kirschen ein Gedicht!

Variante aus dem Ofen: Gefüllte Pfannkuchen mit Marzipan

Zutaten für 4 Personen

******TEIG***** etwas Mehl 100 Gramm Milch 1/8 Liter Sahne 4 Esslöffel Eier 2 Zucker 1 Teelöffel Öl etwas *****Füllung***** etwas Marzipan Rohmasse 100 Gramm Zitrone-Saft 1 Zucker 20 Gramm Wasser 2 Esslöffel Kirschwasser 1 cl Butter 30 Gramm Eierlikör etwas

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Aus allen Teigzutaten einen glatten Teig rühren und 1 Stunde ruhen lassen. Nochmals duchrühren und kleine Pfannkuchen backen ca,10 Stück.
Zucker in den heißen Wasser auflösen. Marzipan mit Zitronensaft und den aufgelöste Zucker und den Kirschwasser verrühren.
Pfannkuchen mit der Marzipanmasse bestreichen ,einrollen und in eine Auflaufform legen ,mit Butter bestreichen und bei 200c im heißen Ofen überbacken.

Auflaufform mit gerollten, mit Butter bepinselten Pfannkuchen, goldbraun überbacken

Cremige Begleiter: Sahne und Schmand-Soße

Sahne steif schlagen, dabei 1 EL Puderzucker zufügen. Kühl stellen. Für die Marzipan-Schmand-Sauce: Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden. Mit Schmand mit dem Schneidestab pürieren.

Süße Palatschinken-Idee

Ein köstliches Dessert sind diese Palatschinken mit Marzipanfülle und Honigweintrauben. Mehl, Ei, Milch, Zucker mit 2 Esslöffel zerlassener Butter verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Marzipancreme auf die Palatschinken streichen und zusammen falten.

Wissenswertes zu Marzipan

Marzipan - ein zeitloser Genuss. Man nehme blanchierte und geschälte Mandeln, zermahle diese und verschmelze sie mit der Süße des Zuckers zu gleichen Teilen: So entsteht eine weltweit beliebte Köstlichkeit: das Marzipan. Ursprünglich aus dem Orient stammend, hielt es im 13. und 14. Jahrhundert Einzug in die Königshäuser Europas und wurde auch hier sehr schnell zu einer weit verbreiteten und allseits beliebten Leckerei - auch für Torten und Kuchen. Wer also auf den Zuckeranteil im Marizpan achten möchte, für den lohnt ein Vergleich verschiedener Hersteller und Produkte. Wird das Rohmarzipan zu Marzipan weiterverabeitet, kommt je nach Sorte weiterer Zucker und andere Zutaten wie Früchte, Rosenwasser oder Gewürze hinzu. Sie lässt sich gut mit einer Küchenreibe fein in den Teig reiben. Für Konfekt wird Marzipan, also eine Masse mit mehr Zucker benötigt. Kleine Figuren aus Marzipan begegnen uns inzwischen zu jeder Jahreszeit und in vielen Variationen.

Übersicht: Grundteig vs. Einlege-Variante

Variante	Teig	Marzipan-Einsatz	Besonderes
Marzipansahne-Teig	Mehl, Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz	Marzipan in Sahne aufgelöst und eingerührt	30 Min. Teigruhe, goldgelb ausbacken
Apfel-Marzipan	Eier sehr schaumig, Milch und gesiebtes Mehl abwechselnd	Marzipanwürfel direkt auf den Teig	Apfelspalten auflegen, dünn in Pfännchen backen
Ofen-Röllchen	Ruhender Basisteig, kleine Pfannkuchen	Marzipan-Zitronen-Kirschwasser-Füllung	Einrollen, mit Butter bestreichen, bei 200 °C überbacken

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