Pfannkuchen mit Joghurt ohne Zucker — Rezept und Tipps für luftige, fettarme Pancakes

Was gibt es Besseres als Pancakes, um das Wochenende mit guter Laune zu beginnen? Das Rezept, das ich dir heute zeige, ist fettarm, also perfekt für ein leckeres und gleichzeitig gesundes Frühstück. Es ist einfach und schnell zuzubereiten! Der Pancake-Teig ist sehr einfach zuzubereiten. Du brauchst keine besondere Technik oder Küchenutensilien.

Zutaten (für etwa 2-3 Portionen / ca. 8-10 Pancakes)

250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
2 EL Zucker (optional - ersetzbar durch Xylit oder weglassen für zuckerfreie Variante)
2 große Eier
200 ml Naturjoghurt
100 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
Butter zum Braten (wenig, für beschichtete Pfanne reicht 1 TL Öl oder ein kleines Stück Butter)

Serviervorschlag

Frische Früchte, Honig und zusätzlicher Joghurt. Pancakes schmecken köstlich, wenn man sie mit Obst isst. Vor allem mit roten Beeren, aber du kannst sie auch mit Äpfeln oder exotischen Früchten wie Mango oder Bananen essen.

Haufen frisch gebackener Pfannkuchen mit Joghurt und Beeren

Anleitung - Schritt für Schritt

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander vermischen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Joghurt, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Die Eier und den Naturjoghurt unterrühren. Die Milch und den Naturjoghurt vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes nicht so fluffig. Mehl und Backpulver rasch in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Teig sollte nicht zu viel gerührt werden, kleine Klümpchen sind erwünscht.
Den Teig 15 Minuten lang ruhen lassen (empfohlen für bessere Volumenbildung).
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter hinzufügen. Achte in diesem Fall darauf, dass du eine beschichtete Pfanne nimmst, damit die Pancakes nicht anhaften.
Pro Pancake eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und braten, bis kleine Bläschen an der Oberfläche auftauchen. Dann wenden und von der anderen Seite goldbraun backen. Nach etwa 2 Minuten umdrehen und auf der anderen Seite backen.
Die Pancakes warmhalten, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Pancakes werden idealerweise direkt nach dem Kochen gegessen.

Praktische Hinweise beim Braten

Bei mir ist es meist ein 3/4 gefüllter Schöpflöffel voll pro Pancake. Für 10 cm Durchmesser reichen pro Pancake etwa 2 EL Teig.
Die Pfanne sollte sehr heiß sein, damit der Teig nicht anhaftet. Die Hitze sehr gleichmäßig verteilt sorgt für eine schöne Bräunung.
Wenig Öl (1 TL reicht für eine beschichtete Pfanne) oder ein kleines Stück Butter ist ausreichend.

Pfanne mit Pancakes, auf denen sich Bläschen bilden - Pfannkuchen vor dem Wenden

Varianten und Tipps für zuckerfreie oder fruchtige Pfannkuchen

Im Gegensatz zu dem, was man denkt, können Pancakes nahrhaft sein, ohne zu fett oder zu süß zu sein. Statt Zucker habe ich einfach mehr Zimt benutzt und als Topping gab es Naturjoghurt mit Früchten. Mir fehlte nichts an Geschmack und ich bin sehr begeistert vom Rezept.

Für eine zuckerfreie Variante: Zucker weglassen oder durch Xylit 1:1 ersetzen - Xylit sieht aus und schmeckt wie Zucker, hat aber weniger Kalorien und beeinflusst den Blutzucker kaum.
Bananen-Pancakes (ohne zusätzlichen Zucker): 2 sehr reife Bananen (ca. 175 g Mus) mit 200 g Joghurt, 1 Ei, 130 g Mehl, 1 TL Vanille und 1/2 TL Salz mischen - ergeben luftige, süße Pancakes durch die Banane.
Apfel-Joghurt-Pancakes: 2 mittelgroße Äpfel schälen und grob raspeln. Reissirup als Süßungsersatz oder nur Zimt verwenden.
Für fluffigere Pancakes: Eiweiß separat steif schlagen und am Ende unterheben.

Lagern, Aufwärmen und Vorbereiten

Du kannst den Pancake-Teig am Vortag zubereiten und auf diese Weise beim Frühstück Zeit sparen! Den Teig 15 Minuten ruhen lassen ist ausreichend; länger im Kühlschrank aufbewahrt kann er ebenfalls genutzt werden.
Ja, du kannst diese Pancakes einfrieren. Allerdings werden sie frisch viel besser schmecken!
Diese Pancakes können nach dem Backen zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mein Tipp, um die Pancakes nach dem Abkühlen wieder zu essen, ist, sie 20-30 Sekunden in die Mikrowelle zu stellen oder kurz im Toaster/Backofen zu erwärmen.

Kurze Demonstration: Pfannkuchen mit Joghurt ohne Zucker zubereiten

Nährwerthinweis und Anpassungen

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Rechne ggf. ohne den Zimt-Zucker-Mix und das Fett zum Braten; bitte dein verwendetes Produkt dazu. Wenn du Kalorien oder Makros optimieren willst, kannst du Milch halb durch Wasser ersetzen, weniger Butter zum Braten verwenden oder fettarmen Joghurt wählen.

Beliebte Toppings und Kombinationen

Frische Beeren, Bananenscheiben oder geraspelte Äpfel
Ein Klecks Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
Honig, Ahornsirup, Reissirup oder Xylit-Glasur
Kokosflocken, Nüsse oder etwas geschmolzene Zartbitterschokolade (optional)

Kurz zusammengefasst - wichtige Tricks

Nicht zu lange rühren - der Teig bleibt fluffig, wenn er leicht klumpig ist.
Pfanne richtig vorheizen und nur wenig Fett verwenden.
Teig ruhen lassen für bessere Volumenbildung.
Varianten: Banane oder geraspelter Apfel als natürliche Süße verwenden.

Die Herstellung des Pancaketeiges ist total easy. Das Wichtigste ist, dass du die Zutaten in einer Schüssel mischst, mit einem Schneebesen oder sogar mit einer Gabel verrührst und der Teig ist in 5 Minuten fertig. Ein Pancake-Frühstück ist ganz großes Kino - ein Liebesbeweis schon fast, wenn man morgens noch verschlafen in der Küche die Zutaten zusammenrührt.

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