Pfälzer Leberwurst Torte: Rezept, Zubereitung und Varianten
Die Pfälzer Leberwurst Torte ist ein außergewöhnlicher Genuss für alle Fans herzhafter Küche, die eine deftige Alternative zu klassischen süßen Torten suchen. Besonders beliebt ist sie zu Geburtstagen, auf Buffets oder beim Brunch, wenn Gäste mit einer originellen Brotzeit überrascht werden sollen. Die besondere Kombination aus Brot, Leberwurst und verschiedenen Cremes macht sie zum Highlight jeder Feier. Die perfekte Geburtstagstorte für alle, die nicht so auf süß stehen.
Inspiration und Tradition der Leberwursttorte
Das mit der Leberwursttorte kam so: Mein Vater hatte Geburtstag. Wir hatten allerdings ausgemacht, uns nichts zu den Geburtstagen zu schenken - nur gemeinsame Zeit. Also haben meine Eltern uns in Neustadt besucht, um hier Geburtstag zu feiern. Soweit alles wunderbar. Aber am Geburtstagsmorgen dachte ich, nee, so ganz ohne einen kleinen Treat kommt mir mein Vater nicht davon. Kuchen mag er nicht. Und da in meinem Kopf gerade mal wieder „Die Lewwerworscht“ von den Anonyme Giddarischde lief, dachte ich: Machste eine Leberwursttorte. Das ist ja gar kein Geschenk, sondern nur etwas zum Anbieten für den Besuch. Seinen Gästen etwas zum Essen hinzustellen gebietet ja wohl der Anstand, nicht wahr?
Die fertige Torte konnte ich noch schnell in einem schönen Setting aufbauen und fotografieren. Aber natürlich konnte ich die Torte nicht anschneiden, bevor ich sie meinem Vater serviert habe. Deswegen ist das Anschnittbild auch nur schnell mit dem Handy gemacht. Mein Vater hat sich jedenfalls sehr über seine Herrentorte nach Pfälzer Art gefreut 😉
Zutatenvielfalt und Spezialitäten rund um Pfälzer Leberwurst
Unzählige Varianten: grob, fein, mit Kräutern oder Röstzwiebeln, Trüffelleberwurst, Kalb, Schwein oder Geflügel - es gibt einfach so viel Auswahl. Für eine deftige Brotzeit allerdings liebe ich besonders die Bio Pfälzer Leberwurst von Cornelius. Cornelius Pfälzer Leberwurst gibt es in den Varianten fein geräuchert und ungeräuchert und sie wird im Kunst- und im Naturdarm angeboten. Ausserdem auch im praktischen Servierbecher.
Wusstet ihr, dass man Pfälzer Leberwurst auch warm essen kann? Nicht nur die >> Bio Pfälzer Leberwurst sondern alle Pfälzer Leberwurstsorten von Cornelius werden ohne den Zusatz von Pökelsalz hergestellt. Bei uns bekommt jeder in der Familie zum Geburtstag seine Torte, so auch unsere Beagle-Hündin Lissy. Vielleicht wollt Ihr Euren Liebling zum Geburtstag auch einmal mit so einem Törtchen überraschen, deshalb möchte ich Euch heute das Rezept für meine “Leberwurst-Torte mit Frischkäsefüllung“ vorstellen.
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Selbstgebackenes Brot als Basis
Da ich an dem Morgen nicht mehr viel Zeit hatte, habe ich eine Backmischung für Graubrot gekauft und diese in einer runden Springform zubereitet. Das runde Brot schneidet man danach waagerecht in drei Scheiben (und entrindet es), eben wie Tortenböden. Diese werden dann mit Leberwurst, Senf und Gurken geschichtet. Zum Schluss noch die ganze Torte mit Leberwurst einschmieren, dekorieren, fertig.
Allerdings würde ich im Nachhinein empfehlen, für die Leberwursttorte kein Graubrot o.Ä. zu backen. Die Kruste wird da nämlich so hart, dass man sie nur schwer abkriegt beziehungsweise nur schwer drei Böden geschnitten bekommt. Also lieber ein weiches Weißbrot backen. Ich habe zum Test nochmal eines in der 20cm Springform gebacken, damit ich das Rezept mit Weißbrot aufschreiben kann. Hat wunderbar geklappt, das Weißbrot ließ sich viel besser schneiden.
Das Brot für die Brotzeittorte backe ich übrigens einen Tag vorher und lasse es über Nacht auskühlen. Zum Backen der Brotzeittorte nutze ich diese >> extrahohe Springform mit einem Durchmesser von 18 cm. Lasst ihn nun für mind. 2 Stunden gehen. Backt das Brot dann im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 50 Minuten. Stürzt das Brot aus der Form und lasst es auf einem Kuchengitter auskühlen.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 350 g | Für das Brot |
| Roggenmehl | 200 g | Brotteig |
| Hefe | 1/2 Würfel | Frisch |
| Sauerteig | 150 g | Optional |
| Leberwurst | je nach Rezept, ca. 800 g | Pfalz, Fein oder grob |
| Gewürzgurken | 12 Stück | Sauer eingelegt |
| Senf | etwas | Für den Geschmack |
Brotteig Schritt-für-Schritt
- Zuerst 42g Hefe mit 1 TL Zucker in 300ml lauwarmes Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen.
- Dann 500g Mehl mit 1 TL Salz mischen.
- Danach die Hefemilch sowie 15g weiche Butter zum Mehl geben und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, bei Bedarf etwas mehr Mehl dazu geben.
- Eine runde 20cm Springform fetten.
- Teig hineinfüllen und bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
- In der Form auskühlen lassen, dann das Brot aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
- Vor der Weiterverarbeitung die unsaubere Kuppel waagerecht abschneiden und den verbleibenden Zylinder in 3 Scheiben schneiden.
Pfälzer Leberwursttorte Rezept - Klassisch und Varianten
Egal welches Brot man wählt, Weißbrot oder Graubrot, empfiehlt es sich das Brot zu entrinden. Die Rinde würde in der Torte sonst zu viel Schneidewiderstand verursachen. Bei Graubrot ist das noch wichtiger als bei Weißbrot. Aber auf keinen Fall den Verschnitt wegwerfen.
Das Schichten der Torte macht den typischen Tortencharakter aus. Die unteren Brotscheiben werden mit jeweils 150 g Leberwurst bestrichen, darauf folgen Gurken, Senf und optional weitere Zutaten wie Schnittkäse, Schwartenmagen oder Blutwurst. Die übrigen ca. 250g Leberwurst verteilt man um die Torte und streicht alles glatt.
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Man kann natürlich auch die kleineren Cornichons nehmen, dann braucht man aber mehr, ca. 12 Stück statt 6. Geschmacklich und für die Verarbeitung sind die größeren, süß-sauren Gewürzgurken optimal. Aus der Blutwurst sollte man unbedingt mit einem Ausstecher Herzen ausstechen. Hier noch ein Anschnittfoto - ich finde, das muss bei Torten einfach sein.
Kreative Deko und Serviervorschläge
Zum Schneiden der Brotscheiben ist eine Brotschneidemaschine ideal, dann werden sie ganz gleichmäßig. Zum Dekorieren der Torte die restliche Leberwurst in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, Gurke und Melone in dünne Streifen schneiden und kleine Herzen ausstechen. Meerrettichsahne passt wunderbar zur Dekoration, ebenso Kresse, frische Radieschen und Cherrytomaten.
Füllungen und Cremes für mehr Vielfalt
- Schnittlauchcreme: Frischkäse, Schnittlauch und Zitronenabrieb sorgen für Frische.
- Radieschencreme: Geriebene Radieschen, abgegossen und ausgedrückt, werden mit Frischkäse und Kresse vermischt.
- Meerrettichsahne: Steif geschlagene Sahne mit frisch geriebenem Meerrettich gemischt, als Topping dekorativ aufspritzen.
Teilt das Brot in vier gleichdicke Böden auf (evtl. müsst ihr vorher die Oberseite begradigen) und legt den unteren Boden wieder in die Springform (diese nutzen wir nämlich direkt als Tortenring). Bestreicht den unteren Boden mit der Schnittlauchcreme (behaltet euch von dieser ca. 1 EL zurück für die Oberseite der Brotzeittorte). Legt einen Boden darauf und bestreicht diesen mit der Bio Pfälzer Leberwurst, gebt darauf wieder einen Boden und füllt nun die Radieschencreme auf. Nun kommt der letzte Boden. Diesen auf der Oberseite dünn mit der restlichen Schnittlauchcreme bestreichen und mit Meerrettichsahne, Cherrytomaten, Radieschen, Gurken und Kresse dekorieren.
Varianten: Leberwurst-Torte für Hunde oder als Pfannkuchen-Torte
Ich habe folgende Zutaten verwendet: ca. 500 g feine Leberwurst, 3 Scheiben Toast, körniger Frischkäse, Gurke, Tomate, Melone o.ä. (nach Geschmack Eures Lieblings), Schnittkäse, 1 Spaghetti. Zuerst den Käse in der Mikrowelle schmelzen und ihn in die Silikonform drücken, die Spaghetti dann in den noch weichen Käse schieben und zum Abkühlen zur Seite stellen. Leberwurst mit kleinen Gurkenstückchen, Tomate und Frischkäse in der Schüssel schichten und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Buffet, zum Brunch oder als Vorspeise eignet sich auch eine Leberwurst-Pfannkuchentorte: Die Leberwurst mit Cognac und Kräutern verrühren, gebratene Apfelringe darauf, gestapelt mit Pfannkuchen, ergibt eine delikate Torte, serviert mit Preiselbeeren und Salat.
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Wissenswertes: Haltbarkeit und Besonderheiten der Pfälzer Leberwurst
Um zu verhindern, dass Fleischerzeugnisse grau werden und schnell verderben, setzen Hersteller Nitritpökelsalze zu. Das Nitrit verhindert, dass das Fleisch grau wird, indem es das im Fleisch enthaltene Myoglobin (Blutfarbstoff) in Nitrosomyoglobin umwandelt. Dieser Farbstoff ist hitzebeständig und die Leberwurst färbt sich beim Kochen nicht grau. Zudem hat Pökelsalz eine antimikrobielle Wirkung und führt dazu, dass die Fleischwaren länger halten. Das bedeutet, eine Pfälzer Leberwurst bzw. alle Fleischerzeugnisse ohne Pökelsalz halten sich nicht so lange frisch, sind also schneller verderblich. Bioprodukte, die ein Biosiegel tragen, setzen für die Wurstherstellung kein Pökelsalz ein.
Im Kühlschrank hält sich die Brotzeittorte auch gut bis zum nächsten Tag, sodass ihr zu viert zweimal davon essen könntet.
Zusammenstellung auf einen Blick: Rezept für klassische Pfälzer Leberwursttorte
| Arbeitsschritt | Beschreibung |
|---|---|
| Brotteig zubereiten | Teig nach Anleitung, in Springform backen, auskühlen lassen. |
| Böden zuschneiden | In 3-4 gleichmäßige Scheiben schneiden, entrinden. |
| Schichten | Leberwurst, Gurke, Senf, optional Frischkäse abwechselnd verteilen. |
| Dekorieren | Mit Meerrettich, Gemüse, Leberwurst im Spritzbeutel verzieren. |
| Kühlen | Mindestens 2 Stunden kalt stellen. |
Wenn ihr also ein besonderes Abendessen zubereiten wollt und eure Familie mit einer besonderen Brotzeit überraschen möchtet, dann bereitet doch die Brotzeittorte mit Bio Pfälzer Leberwurst zu und überrascht damit eure Liebsten.
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