Pfälzer Käsekuchen ohne Boden: traditionelles Rezept und Zubereitungstipps

Der Käsekuchen ohne Boden ist ein Klassiker, der in vielen Familien von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Mich erinnert Käsekuchen ohne Boden an meine Kindheit. Denn schon meine Oma hat ihn so gebacken. Sie weiß eben, was gut ist. Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss.

Warum ohne Boden? Vorzüge dieses Rezepts

Dieser Käsekuchen ist ein Blitzrezept, denn er wird ganz ohne Mürbeteig gemacht. Das spart Zeit und der Kuchen hat dadurch weniger Kohlehydrate. Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst.

Zutaten (für ca. 4-8 Personen, je nach Portionsgröße)

1 kg Magerquark
6 Eier (getrennt)
200-250 g Zucker (je nach Rezeptvariante 200 g oder 230 g)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 1-2 TL Vanille-Extrakt (echte Vanille empfohlen)
Optional: Saft einer kleinen Zitrone / Zitronenabrieb
Optional: 100 ml Milch oder Sahne (wenn der Teig zu fest ist)
20 g Speisestärke, 1 TL Backpulver und 130 g Weizenmehl (bei manchen Varianten)
Prise Salz
Butter zum Einfetten der Form oder neutrales Speiseöl, Backpapier für den Boden der Springform

Grundrezept - Schritt für Schritt

Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Form einfetten.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und beiseitestellen. Das Eiweiß muss richtig steif geschlagen werden, aber nicht überschlagen! Das gelingt am besten auf mittlerer Stufe.
Butter schaumig schlagen (bei Varianten mit Butter), dabei die Eigelbe Stück für Stück unterrühren. Dann den Zucker einrieseln lassen und die Aromen (Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille-Extrakt) dazugeben.
Quark, Eigelbe, Zucker und Puddingpulver gut verrühren. Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke und Backpulver) direkt darüber sieben und klumpenfrei verrühren. Den Quark einrühren. Sollte dir der Teig zu fest vorkommen, kannst du noch Milch oder Sahne dazugeben und gut verrühren.
Eischnee in drei Portionen mit einem Küchenspatel vorsichtig unterheben. Nicht mehr rühren als notwendig.
Die Masse in die Springform füllen und mit einer Streichhilfe glatt streichen.
Im Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. Sicherheitshalber bereits nach 40 Minuten nachsehen und an der Form rütteln. Der Käsekuchen sollte in der Mitte noch ein bisschen wabbelig sein. Dann ist er perfekt!
Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (evtl. einen Kochlöffel in die Tür klemmen). Auskühlen lassen (1-2 Stunden) und anschließend 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Mein Tipp: backe den Käsekuchen am Vortag.

Varianten und Aromenvorschläge

Mandarinen-Quarkkuchen ohne Boden: 1/3 der Quarkmasse in die Springform füllen, dann abgetropfte Mandarinen darauf verteilen und schichtweise arbeiten.
Beerensauce: Dieser Käsekuchen schmeckt traumhaft gut mit einer Beerensauce. Dazu habe ich 300 g TK-Waldbeeren aufgekocht, mit Zucker abgeschmeckt und durchpüriert. Die Beerensauce mache ich gerne aus Himbeeren, Heidelbeeren oder Waldbeeren.
Spekulatius-Variante: Welch winterlicher Genuss aus Spekulatius und Glühwein, das ist mein festlich dekorierter Spekulatius-Käsekuchen mit Glühweinkirschen.
Vanille- und Zitronennote: Ich nehme hier echte Vanille in Form von Vanille-Extrakt, das schmeckt viel natürlicher und besser als Aroma. Du könntest auch noch etwas Zitronenabrieb hineingeben.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist.
Manchmal reißt die Oberfläche, weil Feuchtigkeit zu schnell entweicht. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
Der Käsekuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, dort hält er sich gut 3-4 Tage. Bitte achte darauf, dass keine stark riechenden Lebensmittel in der Nähe stehen. Der Käsekuchen könnte den Geruch annehmen.
Ist der Kuchen bereits angeschnitten, decke die Schnittfläche mit etwas Frischhaltefolie ab.
Vor dem Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.
Der Eischnee braucht Zeit: Es dauert etwas länger, aber es lohnt sich, das Eiweiß richtig steif zu schlagen.

Häufige Fragen

Warum Puddingpulver?

Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack. Theoretisch brauchst du Stärke für die Bindung, aber Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet!

Welchen Quark soll ich verwenden?

Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Ja, backe den Käsekuchen am Vortag. Lass ihn gut auskühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Dabei bleibt die Springform um den Kuchen und der Kuchen bleibt im Kühlschrank, bis du ihn servieren magst.

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Demonstration: Käsekuchen ohne Boden backen

Nährwerte (ungefähre Angaben)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
gesamt (Rezept)	~4089 kcal	~416 g	~138 g	~212 g

Diese Nährwerte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Portionierung variieren.

Serviervorschlag

Dazu passt eine fruchtige Beerensauce oder frische Beeren. Mit den Aromen kannst du spielen, denn der Kuchen verträgt viel Aroma!

Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Das sind meine Lieblings-Käsekuchenrezepte, da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei. Du suchst nach einem Rezept mit Boden? Dann schau dir meinen klassischen Käsekuchen oder den Käsekuchen mit Streusel an.

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