Penny Nuss Schokolade: Herstellung und Inhaltsstoffe im Detail
Penny Nuss Schokolade, insbesondere die Sorte „Choco‘la Ganze Nuss Schokolade“, gilt bei vielen Konsument:innen als beliebte Wahl für den Schokoladengenuss im Alltag. Sowohl die Herstellung als auch die Inhaltsstoffe und die Qualitätsaspekte dieser Tafelschokolade stehen immer wieder im Zentrum von Verbrauchertests und Nachhaltigkeitsdebatten. Im Folgenden beleuchten wir die Herstellungsschritte, die wichtigsten Inhaltsstoffe, die Nachhaltigkeitsbemühungen, aber auch kritische Aspekte wie Rückrufe, Lebensmittelsicherheit und Kennzeichnung.
Herstellung: Vom Kakao zur Schokolade
Mit Choco`la gönnst du dir und deinen Lieben Schokoladengenuss pur und das in ganz alltäglichen Momenten. Ab und an überrascht dich die PENNY Eigenmarke zudem mit neuen schokoladigen Naschereien - für pure Glücksmomente! Die Herstellung von Schokolade beginnt auf den Feldern der Kakao-Bauern in Lateinamerika und Westafrika, wo der Großteil des Kakaos für unsere Schokoladen herkommt.
Die Schokoladenherstellung umfasst verschiedene Verarbeitungsschritte: Ernte und Fermentation der Kakaobohnen, Rösten, Mahlen, Conchieren und schließlich das Hinzufügen von Zutaten wie Nüssen und Zucker. Sie fanden heraus, dass der schokoladige Geschmack nicht durch die Kakaobohne selbst, sondern durch den Herstellungsprozess entsteht - insbesondere durch das Fermentieren, Rösten und das Conchieren.
Innovation: Alternative Schokoladen
In aufwändigen Verfahren erst mit Hafer, später mit Sonnenblumenkernen kopierten sie das Verfahren und kamen schließlich zu einer Rezeptur, die für die Süßwarenindustrie zu einer echten Alternative für Kakao geworden ist. Mittlerweile gibt es Kekse, Waffeln, Erdnussberge oder Müsli von großen Herstellern wie DeBeukelaer, Kölln oder Lambertz mit Choviva. Auch in Supermarktketten wie Lidl, Rewe und Penny gibt es Eigenmarken-Süßwaren mit der Alternativ-Schokolade. Auch die FoodBrewer-Schokolade aus der Schweiz überzeugt in ihrer Zartbitter-Variante.
Qualitäts- und Nachhaltigkeitssiegel: Verantwortung von Penny
Unser Choco`la Qualitätsversprechen: Ökologische und soziale Aspekte sowie Nachhaltigkeit und Fairtrade sind uns bei der Herstellung unserer Choco`la Produkte besonders wichtig. Solltest du auf den Produkten der PENNY Eigenmarke Qualitäts-Siegel finden, dann erklären wir dir direkt hier im Anschluss, wofür diese stehen!
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- PRO PLANET: Mit dem PRO PLANET-Label wird sichergestellt, dass bei der Herstellung von Produkten mit Kakao die ökologischen und sozialen Aspekte verbessert werden.
- Rainforest Alliance: Das Siegel stellt sicher, dass das zertifizierte Produkt oder eines seiner Zutaten nach Methoden hergestellt wurde, welche die drei Säulen der Nachhaltigkeit stützen: sozial, wirtschaftlich und ökologisch.
- UTZ Certified: UTZ ist eines der verbreitetsten Label für nachhaltigen Kaffee, Tee und Kakao. Um das Label zu erhalten, müssen Händler und Hersteller die Kriterien für die Lieferkette (Chain of Custody) und Produzenten den Verhaltenskodex (Code of Conduct) einhalten. Kinderarbeit muss ausgeschlossen sein und die Umwelt geschont werden. Ein Teil der Kriterien muss bereits zu Beginn der Zertifizierung erfüllt sein, von Jahr zu Jahr müssen mehr dazu kommen. Die Zertifizierungsstelle kontrolliert vor der Vergabe und dann jährlich vor Ort und über Belege, ob die Kriterien erfüllt sind.
Neun Schokoladen im Test tragen ein Fairtrade-Label auf der Verpackung, was schon einmal gut ist. Doch selbst der dort garantierte Mindestpreis ist dafür zu niedrig. Verlässliche Preise auf existenzsicherndem Niveau sind so wichtig, weil sie mehrere Probleme im Kakao-Anbau an der Wurzel packen, vor allem das der illegalen Kinderarbeit.
Inhaltsstoffe und Nährwerte
Die überprüften Schokoladen haben zwischen 21 und 30 Prozent Zucker deklariert. Sie liegen damit deutlich unter dem Gehalt von Milchschokolade. Wir haben uns für diese Weihnachtszeit also Bitterschokolade vorgeknöpft, mit Kakaoanteilen von 66 bis 75 Prozent. Schokolade muss mindestens 35 Prozent Kakao enthalten - das legt die Kakaoverordnung fest. Der große Vorteil von Zartbitterschokolade ist, dass sie durch ihren höheren Kakaoanteil auch mehr sekundäre Pflanzenstoffe enthält.
| Hersteller | Kakaoanteil | Zuckeranteil | Sonderstoffe/Rückstände |
|---|---|---|---|
| Penny Best Moments 74% | 74% | 21-30 % | MOSH/MOAH, Pestizide (kritisch) |
| Lindt Excellence 70% | 70% | 21-30 % | MOSH/MOAH (kritisch) |
In knapp der Hälfte der Tafeln bemängeln wir Rückstände von gesättigten Mineralölkohlenwasserstoffen (MOSH/MOSH-Analoge). Noch schwerer wiegt für uns, dass das von uns beauftragte Labor auch auf die besonders bedenklichen aromatischen Mineralölkohlenwasserstoffe (MOAH) gestoßen ist. In einigen Zartbitterschokoladen hat das Labor auch Rückstände von bis zu drei Pestiziden gemessen.
Bedeutung von Lecithin
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Als Antioxidationsmittel schützt Lecithin die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein.
Gluten, Laktose und tierische Bestandteile
Dieses Produkt kann Gluten enthalten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
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Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Vegetarismus kennzeichnet daher als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen.
Lebensmittelsicherheit und Rückrufe
Lebensmittelsicherheit ist das Herzstück der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Sie stellt sicher, dass die Nahrungsmittel, die wir täglich zu uns nehmen, nicht nur nahrhaft, sondern auch frei von schädlichen Kontaminanten sind. Aus Angst vor möglichen Kunststoffpartikeln ruft die Discounter-Kette Penny einen Teil ihrer Schoko-Tafeln zurück. Die Sorte „Choco‘la Ganze Nuss Schokolade 100g“ mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 18.01.2016 (EAN-Code: 23755536) könne betroffen sein, teilte das Unternehmen in Köln mit.
Betroffene Artikel seien in den belieferten Märkten aus dem Verkauf genommen worden. Penny hat seinen Kunden angeboten, die Schokolade zurückzunehmen und den Kaufpreis zu erstatten. Es ist nicht auszuschließen, dass sich vereinzelte Kunststoffpartikel in einzelnen Tafeln befinden können. Daher wird von dem Verzehr des betroffenen Produktes dringend abgeraten. Andere Mindesthaltbarkeitsdaten und/oder EAN-Codes sind nicht betroffen. Das Unternehmen hat umgehend reagiert und den betroffenen Artikel in den belieferten Märkten sofort aus dem Verkauf nehmen lassen.
Problematiken im Kakaoanbau
Die Probleme beim Kakaoanbau sind seit Langem bekannt und bei einem Test von Schokolade wollten wir es deshalb ganz genau wissen: Kennen die Anbieter die Lieferkette bis zum Ursprung der in ihrer Kakaomasse verwendeten Bohnen? Kümmern sie sich darum, dass sich beim Thema Kinderarbeit etwas ändert? Laut einer Studie der Uni Chicago von 2020 schuftet an der Elfenbeinküste und in Ghana beinahe jedes zweite Bauernkind auf den Kakao-Feldern der Familie. Harte Wahrheit: Für keine Bitterschokolade in unserem Test können wir Kinderarbeit sicher ausschließen. Und ausgerechnet die Schokolade von Lindt fällt mit "ungenügend" durch. Genauso schlecht bewerten wir nur die von Penny.
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Gesundheitliche Aspekte und Konsumhinweise
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. So sei aus zahlreichen Studien am Menschen bekannt, dass sich Lebensmittel mit einem hohen Kakaoanteil, also auch dunkle Schokolade, positiv auf die Gefäßgesundheit auswirke.
Mischen Hersteller natürliches Aroma in die Rezeptur, halten wir das für komplett unnötig. Die Kakaobohne selbst enthält ein ganzes Feuerwerk an hunderten von Aromen - nachhelfen muss da in unseren Augen keiner. Es schmeckt auch so himmlisch nach Weihnachten.
Aktuelle Entwicklungen und Konsumentenschutz
Die Situation im Kakaomarkt ist verrückt derzeit: Auf dem Weltmarkt gehen die Preise für Kakaobohnen durch die Decke und haben sich seit Frühjahr 2023 fast verdreifacht. Das müsste die häufig prekäre Einkommenssituation der Kleinbauern am Ende der Lieferketten entspannen, sollte man meinen. Allerdings sehen wir Maßnahmen zur Präventation von Kinderarbeit bei einigen Herstellern als teilweise belegt an, ebenso wie unternehmerische Sorgfaltspflichten.
Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet. In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können.
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