Pekannuss-Brötchen mit Karamell: Schritt-für-Schritt-Rezept für süß-klebrige Hefeschnecken

Wer Zimtschnecken mag, wird diese Hefebrötchen mit Pekan-Karamell lieben. Schön süß sind sie, schön klebrig und schön dekadent. Dieses leckere Rezept eignet sich perfekt für die Brunch-Zeit und schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn die Schnecken noch warm und wunderbar süß-klebrig sind.

Als Kind gab es für mich einen klaren Favoriten aus dem Backofen meiner Oma - ihre einfachen Hefebrötchen. Als Jugendliche mochte ich sie dann am liebsten mit Rosinen drin. Ende meines Studiums schließlich aß ich zum ersten Mal Cinnamon Rolls, also US-amerikanische Zimtschnecken. Da dachte ich noch, dass man nichts backen kann, was noch dekadenter ist. Wenige Jahre später saß ich mit meiner Schwester in New York in einem Café vor einem Teller mit diesem Gericht: süß-klebrige Hefebrötchen mit Pekannuss-Karamell. Jetzt glaube ich, mehr geht nun wirklich nicht.

frisch gebackene Pekannuss-Karamell-Schnecken auf einem Holzbrett, Nahaufnahme der klebrigen Karamellschicht

Zutaten

Für den Hefeteig und die Füllung

40 ml Milch
10 g Zucker
7 g frische Hefe
91⅔ g Mehl
⅛ TL Salz
⅓ Eier
20 g Butter
⅓ TL gemahlener Zimt
20 g Butter (für die Füllung)
20⅞ g brauner Zucker
25 g Pekannüsse

Für die Karamellsoße

20 g Butter
22½ g brauner Zucker
13⅓ ml Honig
30 ml Schlagsahne
⅛ Orangenabrieb
⅛ TL Salz

Utensilien

Stieltopf, 2 Schüsseln, Küchenmaschine mit Knethaken, 2 Geschirrtücher, Schneidebrett, 2 Messer, Pfanne, 2 Gummispatel, Auflaufform, Nudelholz, Backofen

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Nährwerte pro Portion

kcal	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
655	41 g	10 g	66 g

Hefeteig vorbereiten

Milch in einem Topf erhitzen, bis sie lauwarm ist.
Lauwarme Milch mit einem kleinen Teil des Zuckers und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren.
Ca. 5 Min. ruhen lassen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden.
Mehl, restlichen Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und vermengen.
Eier in die Hefe-Mischung geben und verrühren.
Die Hefe-Mischung und einen Teil der weichen Butter zur Mehlmischung geben und ca. 5-7 Min. vermengen, bis sich ein glatter Teig formt.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

kneten und gehen lassen eines Hefeteigs für Pekannuss-Karamell-Schnecken, Zeitraffer

Karamellsoße und Nussbasis

Ca. 30 Minuten vor dem Ende der Ruhezeit die Karamellsoße zubereiten.
Pecannüsse hacken und in einer fettfreien Pfanne rösten.
Die gerösteten Nüsse aus der Pfanne nehmen.
Einen Teil der Butter und braunen Zucker in dieselbe Pfanne geben und über mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Honig, Schlagsahne, Orangenabrieb und Salz hinzufügen.
Unter ständigem Rühren ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Karamellsoße andickt.
Drei Viertel der gerösteten Pecannüsse in eine Auflaufform geben.
Karamellsoße darüber gießen, bis der Boden der Auflaufform vollständig bedeckt ist.
Die restlichen Pecannüsse beiseitestellen.

Pfanne mit braunem Zucker, Butter und Sahne; daneben geröstete Pekannüsse, Schritt-für-Schritt-Infografik

Füllung und Formen

In einer weiteren Schüssel restliche weiche Butter, restlichen Rohrzucker, restliches Salz und Zimt schaumig rühren.
Hefeteig zu einem ca. 30x30 cm großen Quadrat ausrollen.
Butter-Zucker-Mischung darauf verstreichen und mit den restlichen Pecannüssen bestreuen.
Den Teig eng aufrollen und in gleich große Stücke schneiden.
Die Teigschnecken mit Abstand zueinander auf die Karamellsoße setzen.
Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 45 Min. ruhen lassen.

Backen und Servieren

Backofen auf 180°C vorheizen.
Pecannuss-Schnecken ca. 30 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
Sollte die Oberseite dabei zu dunkel werden, die Form nach ca. 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken.
Vor dem Servieren ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Aus der Form stürzen und die Karamellsoße aus der Aufflaufform auf den Schnecken verteilen.
Warm servieren und genießen.

Auflaufform mit goldbraunen Pekannuss-Karamell-Schnecken, Serviervorschlag mit Kaffee

Tipps für Zeitplan, Aufbewahrung und Aufwärmen

Ein kleiner Tipp für die Vorbereitung: Du kannst auch einfach den Hefeteig bereits am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Oder du backst alles auf einmal, lagerst sie luftdicht in einem Behälter und erwärmst sie kurz vor dem Servieren nochmal - dann schmecken sie fast genauso gut wie frisch gebacken.

Warum diese Schnecken so unwiderstehlich sind

Wer Zimtschnecken mag, wird diese Hefebrötchen mit Pekan-Karamell lieben. Schön süß sind sie, schön klebrig und schön dekadent. Jetzt glaube ich, mehr geht nun wirklich nicht.

Querschnitt einer Pekannuss-Karamell-Schnecke mit sichtbaren Schichten aus Teig, Nüssen und Karamell

Häufige Fragen

Kann ich die Nüsse austauschen?

Pecannüsse hacken und in einer fettfreien Pfanne rösten. Die gerösteten Nüsse aus der Pfanne nehmen. Drei Viertel der gerösteten Pecannüsse in eine Auflaufform geben. Die restlichen Pecannüsse beiseitestellen.

Wie bekomme ich eine perfekte Konsistenz der Karamellsoße?

Einen Teil der Butter und braunen Zucker in dieselbe Pfanne geben und über mittlerer Hitze schmelzen lassen. Honig, Schlagsahne, Orangenabrieb und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Karamellsoße andickt.

Wie verhindere ich, dass die Schnecken austrocknen?

Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 45 Min. ruhen lassen. Sollte die Oberseite dabei zu dunkel werden, die Form nach ca. 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken.

kleine Tabelle/Checkliste mit Ruhezeiten, Backzeit und Temperaturen für Hefeschnecken