Pavlova Dessert im Glas – Einfaches Rezept, Preparations- und Dekotipps
Ich bin eigentlich kein großer Baiserfan (viel zu süß!), aber seit ich das erste Mal eine Pavlova probiert habe, bin ich dem himmlischen Zusammenspiel aus luftiger Baisermasse, cremiger Sahne und säuerlichen Früchten hoffnungslos verfallen. Sowohl in Australien als auch in Neuseeland gilt die Pavlova als Nationalgericht und beide Länder beanspruchen die Erfindung eben dieser für sich. Benannt wurde sie nach der russischen Ballerina Anna Pavlova - vermutlich weil die weiße Baisermasse an ein Tutu erinnert.
Was ich an der Pavlova neben ihrem Geschmack besonders mag, ist die Tatsache, dass man sie quasi unendlich abwandeln kann und so ziemlich jede Frucht, die man gerne mag, für die Füllung verwenden kann. Meine derzeitige Lieblingskombination besteht aus säuerlich-zitronigem Lemon Curd mit Vanillesahne und frischen Erdbeeren. So ein kleines Pavlövchen ist auf jeden Fall das perfekte Dessert für die nächste Grill- oder Gartenparty - auf zwei Meter Abstand, versteht sich.
Für die Baiser Nester benötigt man Eiweiß, Zucker, Speisestärke und etwas Vanille. Die Nester können ungefüllt und luftdicht verpackt bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Die Sahne wird mit Vanille steif geschlagen, die Erdbeeren gewaschen und viertelt. Die Baiser Nester werden mit Lemon Curd gefüllt, mit Schlagsahne dekoriert und mit Erdbeeren garniert.
Zutatenübersicht
- Baisermasse: Eiweiß, Zucker, Speisestärke, Vanillemark
- Lemon Curd: Zitronensaft, Zitronenschale, Butter, Zucker, Eier
- Sahne: Sahne, Prise Vanille
- Früchte: Erdbeeren (oder andere Früchte nach Saison)
- Garnitur: Minze oder Zitronenmelisse nach Belieben
Zubereitung der Pavlova im Glas - Schritt für Schritt
- Trenne das Eiklar sauber vom Eigelb und schlage es mit einer Prise Salz auf.
- Gib nach und nach den Puderzucker hinzu, bis die Masse steife Spitzen bildet und glänzt.
- Heize den Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vor. Lege Backpapier aus und forme mit dem Spritzbeutel 6 runde Nester mit Abstand zueinander.
- Backe die Baiser-Nester ca. 50 Minuten und lasse sie anschließend im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen.
- Schlage die Sahne mit einer Prise Vanille steif.
- Bereite den Lemon Curd: Butter schmelzen, Zucker, Zitronensaft und -schale unterrühren, Eier einmixen und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. In ein keimfreies Glas füllen und auskühlen lassen.
- Fülle die Pavlova-Nester mit je einem Löffel Lemon Curd, gib etwas Sahne darauf und dekoriere mit Erdbeeren oder anderer Frucht.
- Alle Gläser schichten nach Belieben weitere Schichten aus Creme und Früchten - für eine attraktive Optik können Baiserkrümel dazwischen gestreut werden.
Variationen und Serviervorschläge
Mini-Pavlovas eignen sich hervorragend als erfrischendes Dessert am Sommerabend. Für eine frische Mascarpone-Beerencreme kann man die Füllung zusätzlich mit griechischem Joghurt mischen. In Anlehnung an verschiedene Jahreszeiten lassen sich Pavlovas saisonal belegen - zum Beispiel mit Pink Grapefruit, Kiwi, Mangostückchen oder exotischen Beerensaucen.
Optisch und geschmacklich passen Beerenpüree oder Fruchtkompotte als Zwischenschicht. Die Pavlova lässt sich sowohl als große Torte als auch als kleine Törtchen zubereiten. Der Vorteil: Sie ist unglaublich vielseitig - mit der richtigen Füllung passt sie zu jeder Jahreszeit.
Lesen Sie auch: Baiser Torte mit Beeren
Tipps rund um das Baiser
- Saubere, fettfreie Schüssel und Quirle verwenden - sonst schlägt sich das Eiweiß nicht gut auf.
- Nur Eiweiß verwenden, kein Eigelb - schon eine winzige Spur Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird.
- Schnell verarbeiten, nachdem der Eischnee fertig ist - Feuchtigkeit macht das Baiser weich.
- Für eine stabilere Masse Speisestärke untermengen; alternativ kann man Stärke weglassen.
Für eine einfache Variation: eine Mascarponecreme mit griechischem Joghurt, kombiniert mit Beerensauce und frischen Beeren, direkt in Gläsern servieren. Die Baiser-Nester eignen sich auch perfekt als Resteverwertung für übrig gebliebenes Eiweiß.
< tagimg>Infografik: Pavlova Aufbau - Baiser, Creme, Frucht< tagvideo>Kurze Anleitungsvideo: Pavlova im Glas - BasisrezeptBegriffe und Hintergrund
Pavlova besteht aus Baiser, einer luftigen Masse, die hauptsächlich aus Zucker und Eiklar zubereitet wird. Der Zucker wird zusammen mit dem Eiweiß so lange schaumig gerührt, bis eine cremige Baisermasse entsteht. Anschließend muss das Baiser nur noch mit einer großen Spritztülle auf ein Backblech gespritzt und bei niedriger Temperatur gebacken bzw. getrocknet werden. Nach dem Trocknen kannst du die kleinen Baiser Nester nach Lust und Laune befüllen. In diesem Rezept wird die Pavlova als Dessert im Glas zubereitet, was das serving leicht und besonders elegant macht.
Belege für weitere Ideen
Meine Mini Pavlova mit griechischem Joghurt, Mascarpone und Beerensauce bietet eine zusätzliche, leichtere Creme-Variante. Obst und Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse runden das Dessert geschmacklich ab. Die Pavlova lässt sich gut vorbereiten: Baiser und Creme können am Vortag zubereitet werden, Gläser am Tag des Servierens gefüllt werden.
Lesen Sie auch: Schnelle Pavlova-Torte zubereiten
Lesen Sie auch: Mini Pavlova einfach selber machen
tags: #Pavlova #Dessert #im #Glas #Rezept
