Pasta mit Trüffelöl: Rezept, Zubereitung und Tipps
Heute gibt es ein Rezept, das pure Eleganz auf den Teller bringt - und dabei so einfach ist! Stell dir vor, wie du in wenigen Schritten eine cremige, verführerische Trüffelpasta zauberst: Frische Linguine, die in salzigem Wasser perfekt al dente gekocht werden, treffen auf sahnige Buttersoße, in der sich der Geschmack von Parmesan wunderbar entfaltet.
Wesentliche Zutaten und ihre Rolle
Trüffel-Pasta braucht nicht viel. Mehr verlangt unsere Trüffel-Pasta eigentlich nicht. Für unser Rezept nehmen Sie beispielsweise nur Pancetta, Trüffel-Öl und außerdem Trüffel. Dazu kommen weitere Zutaten, die Sie häufig ohnehin zuhause haben - wie Parmesan, Petersilie, Olivenöl und Eier. Bei der Zubereitung von Trüffel-Pasta achten Sie außerdem exakt auf die Mengenangaben. Denn Trüffel schmeckt sehr intensiv.
Welche Pasta passt am besten?
Bleibt nur die Frage, welche Nudeln Sie verwenden sollten. Unsere Empfehlung: Lang sollten Sie sein - und die Soße gut aufnehmen. Trüffel-Spaghetti schmecken daher besonders lecker. Ebenso gut können Sie für unser Rezept Bandnudeln wie Tagliatelle oder Linguine verwenden. Wer Lust auf selbstgemachte Pasta hat, der sollte sich eine Nudelmaschine oder einen Pastamaker anschaffen. Wollen Sie die Nudeln für unsere Trüffel-Pasta selber machen, können Sie - wie für andere selbst gemachte Pasta-Gerichte - Mehl, Olivenöl, Wasser, eventuell Eier als Basis für einen Nudelteig nehmen. Am besten nutzen Sie italienisches Hartweizenmehl vom Typ 00. So formen Sie auch die passenden Spaghetti für unsere Pasta mit Trüffel. Nutzen Sie glutenfreies Mehl, erhöhen Sie den Eianteil, um den Ausfall des Klebereiweiß auszugleichen.
Grundrezept: Tagliatelle in Butter‑Sahne‑Trüffelsoße (für 2 Portionen)
Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. Behalte etwa 100 ml Nudelwasser, bevor du die Nudeln abgießt.
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen.
- Die Sahne in die Pfanne gießen und leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist (ca. 5 Minuten).
- Den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut vermischen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Tagliatelle in die Pfanne geben und gut mit der Butter‑Sahne‑Soße vermengen.
- Die Sommertrüffel‑Scheiben vorsichtig unter die Nudeln heben und kurz mit erwärmen.
- Die Trüffelpasta sofort servieren, eventuell mit etwas extra Parmesan bestreut.
Die Tagliatelle darin al dente kochen. Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und gut mit der Butter vermengen. Die Sahne hinzufügen und gut verrühren, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Die Sommertrüffel-Scheiben vorsichtig unter die Nudeln heben und kurz mit erwärmen. Die Trüffelpasta sofort servieren, eventuell mit etwas extra Parmesan bestreut.
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Alternative Rezeptvariante mit Pancetta und Ei‑Parmesan‑Sauce (Carbonara‑Stil)
Zutatenübersicht: 500 Gramm Fettuccine, 100 Gramm geriebener Parmesan, 150 Gramm Pancetta-Speck, 1 EL Trüffelöl, 15 Gramm Trüffel, 3 Eier, 1 Knoblauchzehe, 3 Schalotten, 16 Gramm Petersilie (2 Stiele), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer gemahlen.
- Die Pasta nach Herstellerangaben „al dente“ kochen. Währenddessen Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Pancetta-Speck würfeln, Petersilie feinhacken und den Trüffel vorsichtig hobeln. Die Eier mit dem gehobelten Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach das Trüffelöl und die feingehackte Petersilie dazugeben.
- Pancetta-Speck in einer heißen Pfanne mit Olivenöl richtig kross anbraten, danach Schalotten und Knoblauch kurz mit braten und zu der Parmesan-Ei-Masse geben.
- Nun die fertig gekochten Fettuccine abschrecken und kurz abtropfen lassen. Danach die Pasta in die Pfanne geben und gut durchmischen. Durch die Hitze soll die Ei-Käse-Masse ein wenig anziehen, aber nicht gerinnen. Abschließend alles auf Teller portionieren, mit geriebenem Parmesan und gehobeltem Trüffel toppen und servieren.
Cremige Champignon‑Trüffel‑Variante
100 ml Schlagsahne, 100 g Schmelzkäse, Salz, Pfeffer: Dafür erhitzt ihr die Sahne in einem Topf. Fängt diese an zu kochen, gebt den Schmelzkäse hinzu und rührt das Ganze kräftig durch. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
250 g Tagliatelle, 150 g braune Champignons: In einen großen Topf gebt ihr Salzwasser und kocht dieses auf, danach dürfen die Nudeln dazu. In der Zwischenzeit schnippelt ihr auf einem Brettchen die Champignons in schöne Scheiben, denn das Auge isst mit. In einer Pfanne erhitzt ihr ein wenig Öl und bratet darin die Champignonscheiben an. Sind die Nudeln fertig gekocht, schüttet ihr sie in ein Sieb und lasst sie abtropfen.
Zu den Champignons in der Pfanne gebt ihr die vorbereitete Soße. Das Ganze ein wenig aufkochen lassen und dazu die Pasta geben. Richtig kräftig umrühren und dann ab auf die Teller damit. Für das richtige Geschmackserlebnis verteilt ihr das Trüffelöl über der Pasta und raspelt noch ein wenig Parmesan drüber. Ganz zum Schluss nehmt ihr euch die zurückgelegten Champignons und legt diese als Scheiben noch mit drauf.
Technik und Feinheiten bei der Zubereitung
- Den Trüffel auf einer feinen Reibe in Scheiben hobeln. In jedem Fall sollten Sie bei der Zubereitung einen Trüffelhobel verwenden. So gelingen die Scheiben gleichmäßig dick und entfalten ihr Aroma perfekt.
- Trüffel brauchen Fett, damit sich ihr Geschmack entfalten kann. Butter ist hier der perfekte Geschmacksverstärker.
- Etwas von dem Pastawasser in die Buttermischung geben. Nun bei sehr kleiner Hitze den sehr fein geriebenen Parmesan in die Butter Emulsion geben und weiter rühren bis der Parmesan schmilzt.
- Nun 2/3 der Trüffel in der Creme ziehen lassen und noch etwas Nudelwasser dazugeben. Die frisch abgekochten Nudeln darunter geben. So zubereitet schmecken die Pasta ganz zart und unaufdringlich nach Trüffel und machen süchtig!
- Setze das Trüffel-Öl sparsam ein, da der Geschmack sehr intensiv ist. Zumeist sind schon wenige Tropfen völlig ausreichend.
- Die Hitze so dosieren, dass die Ei-Käse-Masse in Carbonara-Varianten anzieht, aber nicht gerinnt.
Wahl des Trüffels und Alternativen
Die Frage der Sorte ist besonders entscheidend, wenn Sie Trüffel-Pasta selber machen möchten. Schließlich gibt es sowohl weißen als auch schwarzen Trüffel. Ersterer ist besonders edel und passt wunderbar zu Nudeln. Alternativ können Sie auch etwas günstigeren Sommertrüffel nutzen. Wenn Sie keinen echten Trüffel kaufen möchten, können sie den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Ich möchte das Zeug nicht verteufeln, aber bitte macht keine Trüffelpasta damit. Wenn überhaupt, dann verwende ich sehr hochwertiges Trüffelöl nur, um kleine Häppchen Parmesan damit als Antipasti zum Aperitif beträufeln. Ich bin der Meinung, wenn man sich schon Trüffelpasta gönnt, dann sollte man nicht am Trüffel geizen. Schließlich ist er die Hauptperson bei diesem Gericht.
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Wein‑ und Serviervorschläge
Als Begleitung zu unserer Trüffel-Pasta passen sowohl Rot- als auch Weißweine, gerade leichte und süßere Sorten wie Muskateller oder Jurancon. Auch gehaltvollere Weißweine wie ein Riesling aus der Spätlese harmonieren wunderbar mit Nudeln und Trüffeln. Bei Rotwein greifen Sie zu Barolo, Bordeaux, Spätburgunder und Barbera.
Praktische Tipps, Portionen und Nährwerte
250 g Pasta, z.B. Tagliatelle, 10 g Trüffel reicht ggf. auch für eine zweite Mahlzeit. 4 EL Trüffelöl, 125 ml Kochsahne: Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen. Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben.
| Portion | kcal | Fett | Eiweiß | Kohlenhydr. |
|---|---|---|---|---|
| pro Portion (Beispiel) | 955 | 52 g | 27 g | 93 g |
Erfahrungen, Herkunft und Kaufhinweise
Die Trüffelhochburgen für italienischen Trüffel liegen im Piemont und rund um Bologna. Der bekannteste Trüffel stammt aus Alba bei Bologna. Ich lasse mir Trüffel gerne schenken oder kaufe ihn dort, wo ich sicher sein kann, keine Fälschungen aus China zu bekommen. Meine Studentenversuche Trüffelpasta aus aromatisierten Trüffelöl zuzubereiten waren nie ein kulinarischer Genuss. Trüffelöl war eine Zeit lang sehr „en vogue“ und galt überall als Spezialität und ich bekam oft dieses aromatisierte Öl geschenkt.
Ich muss gestehen, Trüffel war mir bisher ziemlich fremd. Wie es nun kam, dass wir diese leckere Trüffel-Pasta gekocht haben, das war so. Mein Bruder und seine Freundin hatten sich bei unserer großen Familien-Zusammenkunft an der Nordsee als Anhänger der Haute Cuisine, der gehobenen Küche, entpuppt. Außerdem hatten die beiden eine Geheimquelle für hochwertigen Trüffel in Hamburg aufgetan. Also war ihr Beitrag zu unserer kulinarischen Woche im Reetdach-Ferienhaus (mit großer offener Küche) eine köstliche Trüffel-Pasta nach einem Rezept, das die beiden offenbar perfektioniert hatten. Den passenden Trüffel-Hobel hatten sie natürlich auch mitgebracht. Und so saßen wir mit Kindern, Großeltern und Geschwistern am großen Esstisch und hobelten reihum den Trüffel auf unsere Teller.
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