Parmesan Kekse Rezept selber machen: einfach, vielfältig und unwiderstehlich knusprig
Die Parmesan-Kekse sind köstliche salzige Plätzchen, ideal für den Aperitif. Sie sind so unwiderstehlich, dass es fast unmöglich ist, nur einen zu essen. Die Grundlage der Zubereitung ist ein einfacher Mürbteig, dem salzige Zutaten hinzugefügt werden, die wir nach unserem Geschmack wählen können: ein würziger Käse wie Parmesan und Gewürze, die wir je nach Geschmack oder den Zutaten, die wir zu Hause haben, hinzufügen können.
Mit Hinblick auf das schöne Wetter in den nächsten Wochen, ist das Rezept wie gemacht. Nach den üblichen Tagesverpflichtungen, die jeder so hat, einfach mal den Abend auf der Terrasse oder im Garten bei einem Gläschen Wein ausklingen lassen. Dabei zwei, drei oder vier Parmesan Plätzchen genüsslich weg knabbern und die Seele baumeln lassen! Voraussetzung, man liebt Parmesankäse!
Ich bin so gespannt, wie euch meine herzhaften und super knusprigen Parmesan Plätzchen schmecken werden. Herzhafte, buttrige Parmesan-Plätzchen - perfekt als Snack, zur Brotzeit oder als würziges Adventsgebäck. Parmesankekse, auch bekannt als Parmesanplätzchen mit Rosmarin, eignen sich hervorragend als Snack zum Aperitif, zu einem ausgiebigen Apéro oder als Beilage zu Weinen.
Zutatenvarianten und Mengen
Für meine Plätzchen bevorzuge ich am liebsten frisch gerieben Parmesan. Fertig geriebener geht aber auch. Das Geheimnis erstklassiger Parmesan Plätzchen liegt nicht nur in den Zutaten (bitte verwende unbedingt frischen Parmesan am Stück!), sondern auch im Backprozess.
- Zutaten: 150 g Mehl Weizen 405, 70 g Grana Padano Parmesan gerieben, 1/2 Teelöfffel Cayennepfeffer, 100 g Butter kalt, gewürfelt, 1 Prise Salz
- Zutaten: 250 g Mehl, 200 g Butter kalt, in kleinen Stücken, 200 g Parmesan frisch gerieben, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 0.5 TL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Sahne oder Milch
- Kochmodus (Bildschirm aktiv halten) 100 g Butter, 100 g glattes Mehl, 1 Prisen Salz, 100 g Parmesan (gerieben), 1 Dotter
Die Wahl der Gewürze kann sehr persönlich sein: Wir verwenden normalerweise Sichuan-Pfeffer, Pinienkerne, geräuchertes Salz, Kreuzkümmel, schwarzes Salz, Rosmarinnadeln, Mandelblättchen und Safran. Und für den Geschmack sorgt neben dem Käse ein bisschen Cayenne Pfeffer im Teig.
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Grundteig: so gelingt der perfekte Mürbteig
Aus allen Zutaten einen glatten Mürbteig herstellen. Mehl, Butter, Parmesan, Eigelb, Salz, Paprikapulver und Sahne rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Mehl mit Salz und Parmesan vermischen. Butter zugeben und mit dem Dotter rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Zu Beginn wird der Teig eine krümelige Konsistenz haben. Weiter kneten, bis ein homogener Teig entsteht. bis Sie einen glatten Teig erhalten 4 (wenn der Teig zu trocken ist, können Sie 20 g mehr Butter hinzufügen). Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig in Folie wickeln und 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Formen: Ausstechen oder Schneiden
Teig entweder zur ca. 5 cm Durchmesser großen Rolle formen (wenn man später einfach Scheiben abschneiden möchte) oder als Platte auswellen - und in Frischaltefolie oder Backpapier eingewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen. Nach einer kurzen Ruhephase kann man dann auch schon Formen ausstechen, oder wer es sich einfacher macht - einfach Scheiben abschneiden und die Parmesan Kekse backen. Teig 3-4 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Verwende einen Ausstecher, um Kreise aus dem Teig auszustechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eiweiß bepinseln und mit den Toppings bestreuen. und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 7. Bestreichen Sie die Oberfläche der Kekse mit Eiweiß 8 und bestreuen Sie jeden Keks mit verschiedenen Gewürzen 9.
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Backen: Temperatur, Zeit und Glanz
Backofen rechtzeitig vorheizen auf 160 Grad (Umluft). Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind.
- 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Dann werden die Taler mit Thymian und Cayennepfeffer bestreut und kommen bei 200°C für etwa 7 Minuten in das vorgeheizte Backrohr.
Wenn Sie goldene Kekse möchten, können Sie sie mit dem ganzen Ei bestreichen; wenn Sie sie nur mit Eiweiß bestreichen, werden sie glänzender, aber heller. Das Ei trennen, Eiweiß beiseite stellen. Das Eiweiß verquirlen.
Würzen, Toppings und drei Lieblingsvarianten
Auch wenn der Grundteig herrlich simpel ist, kannst du deine Parmesan Plätzchen immer wieder neu erfinden. Auf unserem Foto siehst du die klassische Variante mit feinen Kräutern. Aber wie wäre es mal mit etwas Kümmel, Mohn, Sesam oder einer Prise scharfem Chilipulver für den extra Kick?
- Kekse mit Paprika, Kümmel, Sesam und Mohn bestreuen, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca.
- Thymian oder Rosmarin, Ei und eine Prise Salz und Pfeffer.
- Wir haben euch unsere drei Lieblingsvarianten mitgebracht- mit Kräutern, mit Oliven und Sesam und mit getrockneten Aprikosen und Mandeln- aber ihr könnt euch hier kreativ austoben.
Die Parmesan-Kekse passen hervorragend zu einem Weißwein. Sie sind elegant, selbstgemacht und passen mit ihrer buttrigen, mürben Konsistenz und dem intensiven Käsegeschmack hervorragend zu Wein, Bier oder Sekt.
Schritt-für-Schritt: eine kompakte Anleitung
- Mischen. In einer Schüssel Mehl, Butter, geriebenen Parmesankäse, getrockneten Thymian oder Rosmarin, Ei und eine Prise Salz und Pfeffer vermischen.
- Alles mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Weiter kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
- Heize den Ofen auf 180 °C. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, dekoriere ihn mit frischen Kräutern.
- Den Teig mit einem Blatt Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz vorsichtig andrücken, damit die Kräuter in den Teig eingebettet werden.
- Verwende einen Ausstecher, um Kreise aus dem Teig auszustechen. Die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
- Mit Eigelb bestreichen und nach Belieben bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind.
Tipps für Textur, Lagerung und Vorrat
Teig kühlen: Es ist wichtig, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten und ihn vor dem Ausrollen im Kühlschrank ruhen zu lassen. Achte auf die Backzeit: Behalte deine Kekse im Auge, während sie backen. Sie sind schnell zu braun. Tipp: Die Plätzchen schmecken warm köstlich und halten sich in einer Blechdose mehrere Wochen frisch.
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Zu guter Letzt kann der Keksteig 1A vorbereitet und dann in der Gefriertruhe aufbewahrt werden. Einfrieren für später: Wenn die gebackenen Kekse vollständig abgekühlt sind, lege sie so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, dass sie sich nicht berühren. 30 Minuten lang einfrieren. Fülle sie danach in einen zum Einfrieren geeigneten Behälter. Auf diese Weise kann man sie bis zu drei Monate aufbewahren. Bei Raumtemperatur auftauen.
Parmesan-Wissen: Reifegrade und Aroma
Denn wer hätte es gedacht- auch beim Parmesan gibt es da je nach Reifegrad echte Unterschiede. Aussehen Je nach Reifezeit haben sowohl Käse als auch Rinde eine unterschiedliche Farbgebung, ein 12 Monate gereifter Käse ist in seiner Farbe heller als sein 36 Monate altes Pedant. Die kleinen weißen Kristalle (Tyrosin-Kristalle, also Aminosäuren für die Chemie-Freaks hier) entstehen erst ab 15 Monaten Reifezeit.
Härte Drückt man den Käse leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zusammen, so merkt man: je länger gereift desto härter. Geruch Um die Geruchsprobe zu machen bricht man ein Käsestück entzwei. Der Geruch von jungem Käse ist noch stark milchig, mit der Zeit wird er würziger und erinnert beispielsweise an Muskat oder Pfeffer. Geschmack Erst jetzt wird probiert. Und auch hier geht es wieder nicht nur um den Geschmack, der bei kurz gereiftem Parmesan eher süßlich, bei lange gereiftem eher salzig ist, sondern ebenfalls um die Textur- das Mundgefühl könnte man auch sagen.
Serviervorschläge, Anlässe und Geschenkideen
Dieses Gebäck ist übrigens auch ein wunderbares Last-Minute-Geschenk aus der Küche. Ach, und nett in einer Zellophantüte eingepackt, eignen sich die leckeren Parmesan Plätzchen wunderbar als kleines Mitbringsel, für jeden Anlass! Hünsch verpackt kannst du sie auch an deine Liebsten verschenken. Die herzhaften Kekse passen perfekt zu deinem Apéro.
Es scheint als wurde in den sozialen Netzwerken kurz nach Silvester ein Schalter umgelegt. So wie diese überaus leckeren Parmesan Kekse, die ich noch an Silvester gebacken habe. Ich muss sagen: mir haben sie richtig gut geschmeckt. So schön mürb - eben wie herzhafte Ausstecherle.
Alternative Basisrezepte im Vergleich
| Basis | Mehl | Butter | Parmesan | Eier/Flüssig | Würze | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Klassisch zart | 150 g | 100 g | 70 g | - | 1/2 TL Cayenne, Salz | 160°C Umluft, ca. 10-12 Min. |
| Buttrig reich | 250 g | 200 g | 200 g | 1 Eigelb + 2 EL Sahne | 0.5 TL Paprika, Salz | 180°C O/U, 10-12 Min. |
| Puristisch | 100 g | 100 g | 100 g | 1 Dotter | Prise Salz | 180°C, kurz bis gold |
Backtechnik und Blech-Tipps
Viele Hobbybäcker ärgern sich bei Käsegebäck oft über angebackene Reste oder das mühsame Ablösen vom Blech. Der Knusper-Faktor: Da der Teig direkten Kontakt zum Backblech hat, wird die Hitze optimal übertragen. Plätzchen auf das Harecker Backblech legen (kein Einfetten nötig). Mit Eigelb bestreichen und nach Belieben bestreuen.
Rollen, Kühlen, Schneiden
Den Teig in drei Teile teilen, diese zu Rollen mit etwa 4 cm Durchmesser rollen. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Von den Teigrollen wie von einer Salami mit einem sehr scharfen Messer möglichst dünne Scheiben (ca. 3-4 mm) abschneiden.
Kräuter-Dekor einarbeiten
Kräuter dekorieren. Für eine dekorative Note lege frische Kräuter wie Petersilie, Dill, frischen Thymian oder frischen Oregano in gleichmäßigen Abständen auf den Teig. Wenn einige Kräuter nicht fest sitzen, benutze einen Pinsel, um sie leicht mit kaltem Wasser zu befeuchten, damit sie besser haften.
Wann passen Parmesankekse besonders gut?
Die Vorweihnachtszeit ist einfach magisch, oder? Der Gaumen sehnt sich nach etwas Herzhaftem. Lass dich von der herzhaften Seite der Weihnachtsbäckerei verführen. Die Parmesan-Kekse sind köstliche salzige Plätzchen, ideal für den Aperitif. Ideal für einen lustigen Aperitif mit Freunden oder als Vorspeise des Weihnachtsmenüs.
Die Terrasse ist sommerlich auf Vordermann gebracht und die grüne Wiese ist frisch gemäht. Nach den üblichen Tagesverpflichtungen, die jeder so hat, einfach mal den Abend auf der Terrasse oder im Garten bei einem Gläschen Wein ausklingen lassen.
Portion, Aufbewahrung und Haltbarkeit
Portionsgröße: ca. Tipp: Die Plätzchen schmecken warm köstlich und halten sich in einer Blechdose mehrere Wochen frisch. Bewahre das herzhafte Parmesangebäck in einem luftdichten Behälter oder einer Blechdose auf.
Mini-FAQ aus der Praxis
- Wenn der Teig zu trocken ist, können Sie 20 g mehr Butter hinzufügen.
- Wenn Sie goldene Kekse möchten, können Sie sie mit dem ganzen Ei bestreichen; wenn Sie sie nur mit Eiweiß bestreichen, werden sie glänzender, aber heller.
- Die Parmesan-Kekse passen hervorragend zu einem Weißwein.
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