Paradiescreme Weiße Schokolade Rezept selber machen

Weiße Schokolade selber machen? Das gelingt ganz leicht und du brauchst überraschend wenige Zutaten. Außerdem kannst du auf große Zuckermengen, Zusatzstoffe und unnötigen Verpackungsmüll verzichten.

Zutaten und Portionen

Die Zutaten ergeben eine Tafel weiße Schokolade (100 Gramm) bzw. reichen als Basis für verschiedene Zubereitungen wie Paradiescreme oder weiße Schokocreme. Für das schnelle Paradiescreme-Erdbeer-Dessert (etwa 4 Portionen) werden folgende Zutaten genannt:

250 g tiefgekühlte Erdbeeren
1 EL Puderzucker
300 ml kalte Milch
1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme Weiße Schokolade

Für eine etwas umfangreichere Variante (6-8 Portionen Paradiescreme mit Erdbeersoße) werden diese Mengen empfohlen:

250-300 g Erdbeeren
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
300 ml kalte Milch
100 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme Weiße Schokolade

Grundrezept: Weiße Schokolade (Basis) - Zutaten und Hinweise

Weiße Schokolade enthält im Gegensatz zu dunkler Schokolade neben Zucker und Milchpulver nur die aus der rohen Kakaobohne extrahierte weiße Kakaobutter. Andere Bestandteile der zur Schokoladenherstellung verwendeten Kakaomasse sind nicht enthalten.

Anstelle von Puderzucker lässt sich auch ein anderes festes Süßungsmittel wie Erythrit oder Birkenzucker verwenden. Tipp: Für eine besonders cremige Schokolade, die sofort auf der Zunge zergeht, füge einen Esslöffel Cashewmus hinzu. Für vegane weiße Schokolade lässt sich das Milchpulver auch komplett durch Cashewmus ersetzen.

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Weiße Schokolade ohne Zucker (Low Carb) - Zutaten & Vorgehen

Du möchtest weiße Schokolade ohne Zucker selber machen? Nichts einfacher als das. Alles, was du für die Herstellung von zuckerfreier weißer Schokolade brauchst sind 3 Zutaten und 5 Minuten Zeit.

Um deine eigene weiße Schokolade ohne Zucker selber zu machen musst du zunächst die Kakaobutter in einem Schmelztopf zum Schmelzen bringen. Am besten stellst du für diesen Schritt deinen Herd maximal auf Stufe 2 bis 3. Während des Schmelzens solltest du die Kakaobutter dann ständig umrühren. So vermeidest du, dass die Kakaobutter anbrennt und zu heiß wird. Da die Kakaobutter schnell zu schmelzen beginnt, dauert der Schritt normalerweise nicht länger als 2 bis 3 Minuten.

Wichtig: Achte darauf, dass während der Zubereitung deiner weißen Schokolade ohne Zucker auch wirklich kein Tropfen Wasser in die Kakaobutter oder zu den anderen Zutaten gelangt.

Im nächsten Schritt gibst du das Sahnepulver zusammen mit dem Erythrit in einen Mixer. Mahle beides dann zu einem feinen Puder. Jetzt gibst du noch die geschmolzene Kakaobutter hinzu und mixt alles zusammen gut durch. Zum Festwerden füllst du die zuckerfreie weiße Schokolade am besten in eine Silikonform.

Sahnepulver und Erythrit in einem Mixer zusammen zu Puder mahlen. Kakaobutter schmelzen (am besten bei niedriger Temperatur). Zimmerwarme Kakaobutter zur Sahnepulver-Erythrit-Mischung in den Mixer geben und noch einmal alles gut miteinander vermixen. Flüssige Schokolade in eine Schokoladenform gießen und fest werden lassen.

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Varianten: Weiße Schokocreme & Schokoladenaufstrich

Selbst gemachte Schokoladencreme und dann auch noch mit weißer Schoki! Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann die Margarine einrühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Alles mindestens 5 Minuten mit dem Mixer verrühren, damit der Brotaufstrich schön fluffig wird. Die Schüssel sollte dabei die ganze Zeit im warmen Wasserbad stehen bleiben.

Falls eure Masse nicht cremig geworden ist, sondern Klümpchen hat, dann war die Margarine zu kalt und ist nicht vollständig geschmolzen. Wir haben die Creme direkt auf's Brot gestrichen und mit Obst belegt. Die Früchte könnt ihr euch ganz nach eurem Geschmack zusammenstellen. Wir haben dazu unser glutenfreies Brot mit Nüssen gegessen. Im Kühlschrank hält sich die weiße Schokocreme etwa 2 Wochen. Der Aufstrich eignet sich übrigens auch als Dip für Früchte oder Kekse.

Paradiescreme Weiße Schokolade: Schritt-für-Schritt (schnelles Erdbeer-Dessert)

Vorbereiten: Erdbeeren auftauen lassen und mit Puderzucker pürieren.
Paradiescreme zubereiten: Kalte Milch in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Schichten: Die Hälfte der Creme in Dessertgläser füllen. Die Hälfte des Erdbeerpürees unter die übrige Creme geben und darauf verteilen.

Für die Variante mit Erdbeersoße:

Erdbeeren vorsichtig waschen, zum Verzieren 3-4 kleine Erdbeeren beiseitelegen. Die übrigen Früchte putzen, halbieren und mit Vanillin-Zucker in einen Rührbecher geben und pürieren.
300 ml kalte Milch und 100 g kalte Sahne in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Paradiescreme in einen Spritzbeutel füllen und auf Dessertgläser verteilen.
Erdbeersoße auf die Paradiescreme geben und mit den beiseitegelegten Erdbeeren verzieren.

Tipps zur Low-Carb-Variante und Zuckeralternativen

Du möchtest weiße Schokolade selber machen, aber ohne Zucker und ohne viele Kohlenhydrate? Dann kann ich dir mit diesem Rezept vielleicht behilflich sein. In diesem Beitrag erkläre ich die Inhaltsstoffe und warum weiße Schokolade etwas tricky ist, wenn sie Low Carb und Keto sein soll.

Herkömmliche weiße Schokolade besteht in der Regel aus Kakaobutter, Zucker und Milchpulver sowie Vanille. Und anders als dunkle Schokolade enthält sie keine Kakaobohnen. Genau das ist die Krux an der Geschichte. Bei weißer Schokolade kann man nicht so schön mit dem Kakaogehalt spielen, wie bei einer Zartbitterschokolade.

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Damit sich die weiße Schokolade überhaupt Schokolade nennen darf ist Kakaobutter wichtig, aber die spielt uns in die Hände, denn das Fett hat keine Kohlenhydrate. Im Gegensatz zu Kuchen lässt sich Schokolade leider nicht einfach 1:1 mit Erythrit austauschen. Das liegt daran, dass Erythrit schnell auskristallisiert und so einen körnigen Geschmack hinterlässt. Die Erhitzung und die Zugabe von Inulin können hierbei helfen.

Für den Hausgebrauch finde ich es umständlich, zumal es daheim nicht sicher ist, dass es rückstandslos funktioniert. Darum setze ich hierbei Flüssigsüßstoff ein. Auch Milchpulver verhilft der Süßigkeit zu ihrem unverwechselbaren Geschmack. Aber es gibt Produkte die sehr ähnlich sind aber weniger Kohlenhydrate besitzen. Als ich das Rezept für meine weiße Schokolade entwickelt habe, gab es nicht viele geeignete Schokoladen. Doch es gibt einige Marken die seitdem nachgelegt haben.

Diese Schokolade ist mit Xylit gesüßt, sie hat einen angenehmen Schmelz ist aber nicht für jeden geeignet. Da Xylit für einige Menschen abführend wirkt sollte man sich auch bei dieser Schokolade langsam herantasten. Es gibt auch Schokolade, die das Milchpulver weglässt und stattdessen auf MCT-Pulver setzt. Damit hat die Schokolade tatsächlich keine verwertbaren Kohlenhydrate, da sie auch nur mit Erythrit süßen.

Diese Schokolade ist mit Erythrit und Stevia gesüßt und schafft den schmalen Spagat zwischen Milchzucker und Süße. Persönlich nehme ich sie gerne für meine Rezepte. Aber zugegeben, sie haben immernoch 19 g anrechenbare Kohlenhydrate auf 100 g. Es gibt auch noch einige Marken mit Maltit, diese möchte ich aber nicht empfehlen. Denn sie sind in der Regel nur schwer bekömmlich, verursachen starke Blähungen und/oder Durchfall. Dazu lässt Maltit den Blutzuckerspiegel leider doch ansteigen und so ist das positive Gefühl gleich ganz verschwunden.

Praktische Tipps & Aufbewahrung

Wichtig ist, dass während der Zubereitung kein Wasser in die Kakaobutter gelangt.
Die flüssige Schokolade in Silikonformen gießen, nach dem Aushärten lässt sie sich leicht aus der Form lösen.
Nach dem Aushärten kann weiße Schokolade in einer Glasdose oder in einzelne Stücke gebrochen in einem Schraubglas aufbewahrt werden.
Die weiße Schokocreme hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

Herstellung weiße Schokolade zuckerfrei - Schritt-für-Schritt

Tipp für besondere Varianten

Für eine besonders cremige weiße Schokolade füge Cashewmus hinzu. Eine meiner liebsten zuckerfreien Schokoladensorten ist Weiße Erdbeer Schokolade. Meine Bruchschokolade habe ich mit gefriergetrockneten Himbeeren gepimpt. Hier sind dir natürlich keine Grenzen gesetzt.

Rezeptübersicht: Kurzanleitung weiße Schokolade ohne Zucker

Zutat	Hinweis
Kakaobutter	langsam schmelzen, kein Wasser
Sahnepulver oder Milchpulver / Mascarponepulver	für Geschmack und Cremigkeit
Erythrit oder anderes Süßungsmittel	zu Puder mahlen, ggf. Flüssigsüßstoff
Optional: Cashewmus oder MCT-Pulver	für Cremigkeit oder Keto-Variante

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