Rezept: Papaya-Orangen-Marmelade – Sonne im Glas

Sonne im Glas: Die Orangen-Papaya-Marmelade bringt sofort Urlaubsgefühl auf den Frühstückstisch. Fruchtige Orange trifft auf die milde, exotische Süße der Papaya - perfekt auf frischem Brot, Croissant, Joghurt oder als kleines Highlight zu Käse.

Warum dieses Rezept?

Ein Löffel davon und der Morgen schmeckt gleich ein bisschen nach Süden. Orangen und Papayas liefern Vitamin C, das unser Immunsystem auf Trab bringt und unser Bindegewebe kräftigt. Das Ergebnis ist ein unverwechselbarer Geschmack mit dem positiven Nebeneffekt, dem Körper viele Nähr- und Wirkstoffe zu geben.

Zutaten (für ca. 2 Gläser á 350 ml)

350 g Papayafruchtfleisch
120 g Orangensaft (ca. 1,5 Orangen)
1/2 TL Zimt (oder Ersatz: 2 TR Cinnamon Bark Öl, wichtig: Öl muss für Verzehr geeignet sein)
1/3 TL Anis
1 TL Zitronensaft
250 g Gelierzucker 2:1

Alternatives Zutatenbeispiel aus Varianten

Andere Rezepte und Varianten nutzen z. B. 1 kg Papaya mit 500 g Gelierzucker 2:1 oder fügen weißen Rum hinzu. Für eine vegane Gelier-Option wird häufig Apfelpektin oder ein Agar-Agar-basiertes Geliermittel verwendet.

Ausrüstung und Hinweise

Mixtopf oder hoher Topf und Pürierstab / Mixer
Saftpresse für den Orangensaft
schon heiß ausgespülte Schraubgläser
Marmeladentrichter zum sauberen Einfüllen (Silikon, Plastik, Metall oder Ton)

Vorbereitung

Für Papaya Orangen Marmelade eine möglichst reife Papaya verwenden, deren Schale auf leichten Druck nachgibt. Das Fruchtfleisch wird erst nach dem Putzen gewogen, damit das Mischungsverhältnis stimmt. Die Papaya halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Schale abziehen, die Papaya in Würfel schneiden und in einen Topf füllen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Mixtopf / Thermomix-ähnlich)

O-saft mit der Saftpresse auspressen und die benötigte Menge im Mixtopf belassen.
Papayafruchtfleisch hinzugeben und 10 Sek. / Stufe 8 pürieren.
Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 12 Min. / 100°C / Stufe 2 kochen.
Marmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen.

Wenn du die Marmelade im Topf kochst: Gelierzucker 2:1 untermischen und die Papaya-Orangen-Marmelade unter Rühren sprudelnd aufkochen. Die Marmelade ab diesem Zeitpunkt ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

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Zubereitung Papaya-Orangen-Marmelade im Topf

Tipps zur Verarbeitung und Haltbarmachung

Die Schale einer Orange mit einem scharfen Messer so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orange in Würfel schneiden und zur Papaya geben.
Die Schale einer unbehandelten Bio Zitrone fein abreiben und mit Zitronensaft in den Topf geben.
Gelierzucker dazugeben, alles gründlich mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, damit sich Aromen verbinden.
Flüssigkeit heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Kopfüber 5 Minuten stehen lassen, anschließend wieder aufrecht stellen. (Verschlossen und dunkel gelagert hält sich die Marmelade lange.)
Die Fruchtmasse in Schraubgläser füllen, mit dem Deckel gut verschließen und sofort auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.

Varianten und kreative Ideen

Wer mag, ersetzt den Zimt mit 2 TR Cinnamon Bark Öl. Wichtig: Das Öl muss für den Verzehr geeignet sein. Ich nutze die Öle von dōTERRA.
Exotische Kombinationen: Papaya-Johannisbeer-Marmelade mit Passionsfrucht ist einfach köstlich.
Für einen alkoholischen Touch 2-3 EL weißen Rum nach dem Kochen einrühren und dann abfüllen.
Für eine stückigere Textur das Pürieren kürzer halten oder Stücke erst später unterheben.

Gläser mit fertiger Papaya-Orangen-Marmelade

Worauf achten bei Geliermitteln

Dieses Geliermittel wird von der Firma Biovegan hergestellt, enthält aber nicht nur Agar Agar, sondern auch Kartoffelstärke, Pfeilwurzmehl und Pektin. Dadurch geliert die Marmelade schneller, aber es kann bei Gelees durch die Inhaltsstoffe zu Eintrübungen kommen. Nur ein kleiner Schönheitsfehler in der Optik. Ich wußte bis vor etwa zwei Jahren auch nicht, dass die meisten sich im Handel befindlichen Konfitüren inzwischen vegan mit (Apfel-)Pektin, statt früher Gelatine, hergestellt werden.

Aufbewahrung und Portionsangaben

Die Marmelade sofort in zwei ausgekochte Marmeladengläser füllen und mit einem Deckel verschließen. Wenn man pro Portion ca. 20 g Marmelade isst, sind das ca. ... (Portionsgrößen je nach Verwendung anpassen). Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. angepasst werden.

Weitere Rezeptideen mit Papaya

Unreife Papaya: gekocht mit Fleisch oder als Zutat für Eintöpfe der thailändischen Küche.
Reife Papaya: ähnlich wie Melone in Obstsalaten, mit geräuchertem Schinken, als Carpaccio oder für Smoothies.
Die Kerne sollten besonders wertvolle Inhaltsstoffe, sprich Enzyme, besitzen.

Kleine praktische Anschaffungsempfehlung

Das ist ein Küchen-Tool, das für kleine Tollpatsche wie mich wie gemacht ist! Und das Schöne ist, dass die Marmeladentrichter nicht nur für Marmelade, sondern auch für Saucen, Chutneys, Ketchup ... Geben tut es sie in allen möglichen Größen und aus verschiedenen Materialien.