Panettone Pudding Rezept à la Jamie Oliver — saftig, schokoladig und mit Orangenmarmelade

Bread Pudding ist ganz allgemein ein wunderbares Dessert aus Resten. Für dieses Rezept verwende ich übrig gebliebenen Panettone von Weihnachten … beziehungsweise - ich schäme mich ein wenig - beim Backen misslungener Panettone. Wer Bread Pudding nicht kennt: Der Begriff „Pudding“ führt ein wenig in die Irre, denn das Dessert hat nicht viel mit einem Schoko- oder Vanille-Pudding zu tun, wie wir ihn kennen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Clou bei (Panettone) Bread Pudding ist die knusprige, braune Kruste im Kontrast zum flaumig-weichen Rest des Gerichts. Made with store-bought panettone, a luscious creamy custard, and rich chocolate chips, this panettone bread pudding tart is one of the easiest desserts you can make. Jamie nimmt gekauften Panettone, tränkt ihn in einer sahnigen Creme und backt ihn in einer Tarteform, bis er aufgegangen und goldbraun ist.

Zutaten (nach Jamie Oliver / Kombinationen aus den Varianten)

750 g Panettone, in dicke Scheiben oder Stücke geschnitten (alternativ: 500 g Panettone für kleinere Formen)
50-125 g Butter, geschmolzen (je nach Variante; für die Tartelett-Variante 125 g unsalted butter)
300-500 ml double cream oder Ersatz (creme fraiche / Kombination mit Sahne und Milch)
300 ml Vollmilch oder semi-skimmed milk (je nach Ersatzdosis)
5 Eier (oder 3 große Eier plus 2 bei größeren Mengen)
100-200 g Zucker (caster/golden caster/rohrzucker) plus Demerara zum Bestreuen
60-100 g dunkle Schokolade (70% empfohlen) oder Schokoladenchips
60 g bitter orange marmalade oder Orangenmarmelade
Vanille (1 Vanilleschote oder 1-3 TL Vanillepaste)
Demerara oder Turbinado Zucker zum Bestreuen und für die Kruste
Optional: 50 g Sultanas/Rosinen (vorher optional in Rum tränken), 4 cl Spiced Rum oder Whiskey (für Erwachsene)
Zum Servieren: Vanilleeis, Custard/Vanillesoße oder Sahne

Vorbereitung und Aufbau - Jamie Olivers Methode Schritt für Schritt

Grease the entire thing with butter and sprinkle with sugar. Use the slices to line the bottom and sides of the pan. Gently press them together until compact. This is your ‘crust’. Slice the sides off the panettone using a serrated bread knife. Use these pieces to line the base and sides of the tart pan. Press together gently to compact.

Halve the vanilla pod lengthways and scrape out the seeds, then put both the seeds and pod into a pan on a medium heat along with the cream, milk and butter, and simmer for 5 minutes or until the butter has melted. Pour 1/3 of the custard into the base of the tart to soak. Let it soak. Pour 1/3 of the custard into the base of the tart. Leave to soak in for a couple of minutes.

Jamie Oliver zeigt die Panettone Pudding Tarte: Aufbau und Backen

Schritt-für-Schritt (zusammengefasst aus den Varianten)

Ofen vorheizen: 160-180°C (je nach Rezept: 160°C/Gas 3 für Auflauf-Variante, 180°C/350°F für Tarte-Variante).
Eine Auflaufform oder eine 28 cm Tarteform / Springform mit Butter ausfetten und optional mit Demerara/Zucker ausstreuen.
Panettone in Stücke reißen oder in ca. 2 cm Würfel schneiden und die Seitenstücke zum Auslegen der Form verwenden.
Für die Creme: Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne/double cream und Butter erwärmen, Vanillemark und -schote mitköcheln lassen, dann vom Herd ziehen.
Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen, dann unter ständigem Rühren die heiße Milch-/Sahnemischung langsam einfließen lassen, damit die Eier nicht stocken.
Gießen Sie etwa ein Drittel der Mischung in die ausgelegte Form und lassen Sie sie kurz einziehen; die restlichen Panettone-Stücke in die Creme geben, gut durchmischen und Schichten in die Form legen.
Zwischen die Schichten Kleckse Orangenmarmelade und Stückchen dunkle Schokolade geben; Jamie: “Layer the soaked bread with dollops of marmalade and chocolate chips tucked in between.”
Übrige Creme darüber geben, mit Demerara bestreuen und optional drei Viertel mit heißem Wasser in ein größeres Blech stellen (Bain-Marie), wenn Sie eine besonders gleichmäßige Garung wollen.
Backen: etwa 25-40 Minuten (Tarte ~25-30 min; Auflauf ~40 min) bis der Pudding gesetzt und die Oberfläche goldbraun ist. Bei Bedarf kurz grillen für zusätzliche Knusprigkeit.
10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und warm oder kalt servieren.

Alternative Varianten und Tipps

Das Rezept ist recht flexibel, sodass die genauen Mengen, die Auflaufform-Größe et cetera nicht so entscheidend sind. Du kannst beispielsweise auch Schokolade-Stückchen und Klekse von Orangenmarmelade beim Schichten der Panettone-Stücke hinzufügen, wie Jamie Oliver das in seiner Panettone Pudding Tart tut. Go rustic. Jamie insists on not being a perfectionist; you’re looking for a variety of textures throughout.

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Wer will, serviert den Panettone Bread Pudding mit einer Sauce - klassisch amerikanisch wäre eine Whiskey-Sauce oder in Abwandlung mit Rum. Ich bevorzuge den Panettone Bread Pudding ohne Sauce, weil der Panettone einen feinen Geschmack hat, den die Sauce etwas überdeckt. Super lecker mit Vanilleeis. Great with vanilla ice cream, if you so wish.

Besondere Zubereitungsnoten

Double cream hat mehr Fett und ist dicker als heavy cream; falls nicht verfügbar, kann man Creme fraiche oder mehr Sahne mit etwas weniger Milch kombinieren.
Demerara-Zucker vor dem Bestreuen grob im Mörser zerstoßen, so entsteht eine schöne Mischung aus feinen und groben Kristallen für die Kruste.
Rosinen/Sultanas 30 Minuten in Rum tränken (für Kinder weglassen).
Wenn Sie eine sehr saftige Textur mögen, Teile des Panettone kurz in die Creme legen, bevor Sie ihn in die Form geben.
Die Tarte mit Zucker bestreuen und kurz unter den Grill geben, um die Kruste extra karamellisiert zu bekommen - aber Vorsicht: die Panettone-Stücke verbrennen sehr schnell.

Rezeptvarianten: Zutaten & Mengen in Kurzform (Übersichtstabelle)

Variante	Panettone	Flüssigkeit	Zucker	Extras
Jamie Tarte	750 g	300 ml double cream + 300 ml milk	100 g golden caster + Demerara	60 g dunkle Schokolade, 60 g Orangenmarmelade, Vanille
Bananen-Panettone	500 g	600 ml Milch + 150 ml Sahne	200 g Rohrohrzucker	Bananen, Datteln, Mandeln, Rum optional
Klassischer Auflauf	je nach Rest	Milch-Butter-Mischung	je nach Geschmack	Äpfel, Rosinen, Zimt möglich

Saucen und Begleiter

Für die Sauce: 150 g Zucker mit 50 ml Wasser karamellisieren, vom Herd nehmen und 150 ml Sahne einrühren, restliche Butter unterrühren - ergibt eine herrliche Karamellsauce. Entweder über den Pudding gießen oder separat dazu servieren. Entweder pour the sauce over the pudding, or carefully decant it into a cute jug, for pouring at the table.

Servieren Sie den Panettone Pudding warm mit Vanilleeis oder Vanillesoße, oder genießen Sie ihn kalt als Reste-Dessert; it’s delicious cold, too, if you’ve got any leftovers!

Praktische Hinweise

Vorbereitung: Sie können den Pudding bis kurz vor dem Backen vorbereiten (Schritte 1-3), dann abdecken und bis zum Backen kühlen.
Backform: Wenn Sie keine lose Tarteform haben, funktioniert auch eine Springform oder eine gebutterte Auflaufform.
Reste: Der Pudding schmeckt auch kalt sehr gut - ideal zum Vorbereiten für Gäste.

Ich liebe es an Weihnachten absolut nichts zu tun. Stundenlang auf dem Sofa zu liegen und schöne Weihnachtsfilme zu schauen. Was aber auch immer dabei sein muss: Kochsendungen. An Weihnachten gibt es dann immer Xmas Specials und schon vor ein paar Jahren gab es diesen Panettone Pudding Auflauf bei Jamie Oliver zu sehen. Und Leute, wenn ihr die Bread & Butter Panettone Pudding Tarte probiert habt, werdet ihr sie lieben!

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