Rezepte für Desserts mit Panettone

Wie kann man also den übrig gebliebenen Panettone wiederverwenden, ohne sich daran satt zu essen? Es gibt wirklich viele Rezepte mit übrig gebliebenem Panettone für alle Anlässe.

Warum Panettone ideal für Desserts ist

Die typische zylindrische Form des Desserts mit der Kuppel hilft auch, perfekte Desserts herzustellen; das verdankt man auch dem weichen Teig, der mit Sauerteig hergestellt wird. Panettone ist ein typischer Weihnachtskuchen in Italien. Es ist eine riesige runde Kuppel aus Hefeteig, der mit extra viel Butter, Eiern und verschiedenen Füllungen gebacken wird. Es gibt ihn in Varianten mit Schokolade, Dessertwein oder kandierten Früchten. Das Besondere ist die locker-leichte, fluffige Konsistenz.

Allgemeine Tipps zum Wiederverwenden

Es ist immer schade, Reste wegzuwerfen, deshalb können mit ein wenig Fantasie Rezepte für jeden Geschmack und jede Vorliebe kreiert werden, auch für diejenigen, die nach den Feiertagen eine kalorienarme Diät einhalten wollen! Wie? Zum Beispiel, indem man anstelle von Mascarpone mageren Joghurt zur Zubereitung der Cremes verwendet.

Vielleicht wissen nicht alle etwas über die Tradition, die mit dem Tag des Heiligen Biagio verbunden ist, der am 3. Februar fällt: Nach der Tradition sollten an diesem Tag die letzten Stücke des übrig gebliebenen Panettone verzehrt werden, um die Gnade des Schutzheiligen der Kehle zu erbitten.

Panettone als Löffeldessert: Trifles und Glasdesserts

Wir können einen Panettone in ein Löffeldessert verwandeln, aber auch in eine Obsttorte. Für meine „kleinen“ Trifles hab ich mir klassische große Trifles als Vorbild genommen. Dort werden eine Vielzahl von verschiedenen Zutaten in einem großen Glas geschichtet und dann nimmt man einen großen Löffel einmal quer durch alle Schichten durch und schaufelt jedem eine Portion auf den Teller. Hier bekommt jeder sein eigenes Trifle, kann ebenfalls durch alle Schichten durch - muss aber nichts teilen.

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Die Trifles hier haben ganz unten eine Schicht Wackelpudding/Gelee, dann kommt eine Mascarpone Creme, Panettone und ein Marsala Kirschkompott. Das wiederholt man und schon ist das Trifle fertig.

Panettone Trifles mit Mascarponecreme und Marsala-Kirschkompott (Kurzrezept)

Für das Kirschgelee: 1 Blatt Gelatine, 250 ml Kirschsaft, 1 EL Zucker (oder Xylit).
Für das Kirschkompott: 1 kleines Glas (360 g) Sauerkirschen, etwas Kirschsaft (falls notwendig), 2 EL Marsala, 1 EL Zucker (oder Xylitol), 1 EL Speisestärke.
Für die Mascarponecreme: 250 g Mascarpone, 200 g Sahne, 2 EL Puderzucker (oder Erythrit Puderzucker), 1/2 TL Vanille-Extrakt.
Etwa 150 g Panettone, in kleinen Stücken, einige Schokoladenraspeln für die Dekoration.

Zubereitung (vereinfacht)

Am Vortag mit dem Gelee anfangen und dazu erst einmal die Gelatine für 5-7 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Den Kirschsaft zusammen mit dem Zucker (oder Xylit) in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Bevor die Flüssigkeit anfängt zu kochen vom Herd ziehen, dann die Gelatine dazugeben und auflösen lassen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen, dann auf vier Serviergläser aufteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Kirschkompott kann ebenfalls einen Tag im Voraus zubereitet werden. Dazu die Sauerkirschen aus dem Glas abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen - für das Kompott braucht man etwa 120 ml Flüssigkeit. Ggf. etwas Kirschsaft dazugeben, bis die Menge passt. Die Flüssigkeit in einen Topf geben, Marsala, Zucker (oder Xylit) und Speisestärke dazugeben und gut verrühren. So lange erhitzen, bis die Flüssigkeit schön eingedickt ist, dann die abgetropften Kirschen dazugeben und unterheben. Den Topf vom Herd ziehen und das Kompott vollständig abkühlen lassen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Mascarpone mit Sahne, Puderzucker (oder Erythrit Puderzucker) und Vanille Extrakt in eine Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis eine glatte Creme entsteht - sie sollte nicht zu fest sein.
Den Panettone in kleine Stücke schneiden. Zum Anrichten des Desserts etwas Mascarponecreme auf den Geleeschichten verteilen, dann einige Panettonestücke und Kirschkompott darauf geben. Prozedur mit der Creme, Panettone und Kirschkompott wiederholen. Mit einem Klecks Creme und einigen Schokoladenraspeln dekorieren und dann servieren.

Herstellung von Panettone Trifles

Tiramisu mit Panettone

Aus dem Panettone, der seine Weichheit verloren hat, können Sie ein ausgezeichnetes Tiramisu zubereiten. Der Panettone wird die klassischen Löffelbiskuits ersetzen; er wird in Scheiben geschnitten, die in Kaffee eingeweicht und auf eine Form gelegt werden.

Ein Tipp: Aromatisieren Sie die Mascarpone mit Schokoladentropfen oder Zitrusschalen, das wird das i-Tüpfelchen für ein großartiges Dessert. Schichten Sie die Zutaten und bestäuben Sie die Oberseite mit Kakaopulver.

Schritt-für-Schritt (klassisch angelehnt)

Espresso kochen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen, bis sie schaumig und hell werden.
In einer anderen, großen Rührschüssel die Eiweiße aufschlagen bis sie Blasen bilden. In diesem Moment den restlichen Zucker hinzufügen und beides weiter aufschlagen bis das Eiweiß steif ist.
Den Mascarpone abtropfen lassen. Mit einem Spatel vorsichtig die Eigelb‑Zuckermischung unterheben und dann nach und nach das steife Eiweiß. Die Creme nun mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Panettone mit zwei Schnitten in drei Teile schneiden. Den Vin Santo mit dem Kaffee mischen und jedes Panettoneteil leicht damit benetzen. Achtung: wirklich nur leicht träufeln, den Kuchen nicht durchnässen.
Die Schokolade mit einem großen Messer klein hacken.
Die Hälfte der Creme und ein Drittel der Schokolade auf dem Boden des Panettone verteilen. Nun das Mittelstück vorsichtig daraufsetzen, mit der anderen Hälfte der Creme bestreichen und mit einem weiteren Drittel der Schokostreusel bestreuen. Zum Schluss den Deckel aufsetzen.
Den gefüllten Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bread Pudding und Aufläufe

Bread Pudding ist ganz allgemein ein wunderbares Dessert aus Resten. Für dieses Rezept verwende ich übrig gebliebenen Panettone von Weihnachten … beziehungsweise - ich schäme mich ein wenig - beim Backen misslungener Panettone. Wer Bread Pudding nicht kennt: Der Begriff „Pudding“ führt ein wenig in die Irre, denn das Dessert hat nicht viel mit einem Schoko- oder Vanille-Pudding zu tun, wie wir ihn kennen.

Der Clou bei (Panettone) Bread Pudding ist die knusprige, braune Kruste im Kontrast zum flaumig-weichen Rest des Gerichts. Wer will, serviert den Panettone Bread Pudding mit einer Sauce - klassisch amerikanisch wäre eine Whiskey-Sauce oder in Abwandlung mit Rum. Ich bevorzuge den Panettone Bread Pudding ohne Sauce, weil der Panettone einen feinen Geschmack hat, den die Sauce etwas überdeckt.

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Kurzanleitung Panettone Bread Pudding

Rosinen 30 Minuten im Rum tränken (für Kinder den Rum weglassen).
Auflauf-Form buttern (zum Beispiel oval, 17x22 cm, oder entsprechende Größe rund).
Restliche Butter mit der Milch und dem Zucker schmelzen, aber nicht aufkochen, dann abkühlen lassen.
Panettone in zwei Zentimeter dicke Würfel schneiden. Apfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft mischen.
Panettone-Würfel mit Apfel-Würfeln und (ggfs.) Rosinen mischen und in die Form geben.
Ausgekühlte, lauwarme Milch-Butter-Zucker-Mischung mit Eiern und Vanille verrühren und über die Panettone-Stücke gießen. Die Panettone-Würfel leicht andrücken, damit die Milch-Masse besser aufgesaugt wird; 20 Minuten durchziehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Bread Pudding 30 Minuten backen; er sollte oben eine goldbraune Kruste bilden; gegebenenfalls mit etwas Grill-Hitze von oben nachhelfen - aber Vorsicht: Die Panettone-Würfel verbrennen sehr schnell.
10 Minuten ruhen lassen, warm, mit oder ohne Sauce servieren; der Panettone Bread Pudding schmeckt aber auch kalt ganz gut.

Panettone Bread Pudding frisch aus dem Ofen

Crumble, Muffins und gefüllte Panettone

Panettone wiederverwenden ist ganz einfach, indem man einen Crumble mit saisonalem Obst zubereitet. Nehmen Sie Birnen und schneiden Sie sie in kleine Stücke, braten Sie sie mit Zucker und Zimt in der Pfanne an. Bereiten Sie eine gefettete Auflaufform vor und legen Sie die Birnen hinein, die Sie mit dem zerbröselten Teig bedecken. Backen Sie für einige Minuten, bis sie goldbraun sind. Ihr Dessert ist fertig!

Mit dem übrig gebliebenen Panettone können Löffeldesserts, Muffins, Kuchen und Apfel- oder Birnen-Crumble hergestellt werden. Haben Sie nicht daran gedacht, oder?

Für den gefüllten Panettone empfehlen wir, die Oberseite abzuschneiden und ihn auszuhöhlen, um ihn mit Vollmilchmousse, Sahne, Orangenschale und gehackten Mandeln zu füllen. Eine gute Alternative ist es, ihn in Schichten zu schneiden und jede Schicht mit Ricottacreme und Schokoladenspänen zu füllen.

Herzhafte Verwendung: Rosinen‑Panettone

In Abwesenheit von kandierten Früchten können für Panettones, die nur Rosinen enthalten, auch herzhafte Rezepte zubereitet werden, zum Beispiel für einen Snack oder einen schmackhaften Aperitif. Der Panettone mit Rosinen kann geröstet, gegrillt, heiß mit Aufschnitt und Käse serviert oder in Crostini verarbeitet werden, um Gemüsesuppen anzureichern.

Herzhafte Crostini mit geröstetem Panettone

Variationen, Zutaten und kleine Tricks

Der Panettone kann mit Sahne und Creme- oder Schokoladenganache dekoriert werden. Wer liebt keine Muffins und Tiramisu? Auch diese können mit den Resten des Panettone zubereitet werden. Nehmen Sie den übrig gebliebenen Panettone und zerkleinern Sie ihn grob. Mischen Sie alles mit einer Mischung aus Eiern, Zucker, Joghurt und Hefe. Wenn Sie möchten, können Sie auch Fruchtstücke oder Schokoladentaler hinzufügen.

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Für das Kirsch-Trifle passen zusätzlich Schokomousse oder frische Kaki sehr gut. Man kann theoretisch noch mehr reinpacken - was hier auch gut passt, ist eine Schokomousse oder frische Kaki.

Tabellarischer Überblick: Beliebte Dessertideen mit Panettone

Rezept	Wichtigste Zutaten	Besonderheit
Panettone Trifle	Panettone, Mascarponecreme, Kirschkompott, Gelée	Schichten im Glas, kann im Voraus zubereitet werden
Tiramisu mit Panettone	Panettone, Espresso, Mascarpone, Eier, Vin Santo	Panettone ersetzt Löffelbiskuits, festliches Aroma
Bread Pudding	Panettone, Milch, Eier, Äpfel, Rosinen	Knusprige Kruste, warm oder kalt servierbar
Crumble	Panettonekrümel, saisonales Obst (Birnen/Äpfel), Zucker, Zimt	Schnell, ideal für leicht trockenen Panettone
Gefüllter Panettone	Panettone, Vollmilchmousse, Sahne, Orangenschale, Mandeln	Augenfänger auf dem Tisch, kann mit Ricottacreme variiert werden

Noch mehr Ideen und Motivation

Wie man Panettone wiederverwendet: haben Sie Spaß mit unseren Rezepten, Sie werden sicher Erfolg haben. Weihnachten ohne Panettone? Weihnachten ohne Panettone? In Italien unvorstellbar - und auch in der Schweiz wird der luftige Festtagskuchen immer beliebter. In diesem Beitrag haben wir raffinierte Ideen für Weihnachtsdesserts mit Panettone zusammengestellt - vom klassischen Tiramisu bis hin zu knusprigem Crumble.

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