Pandan Chiffon Kuchen: Das original asiatische Rezept und Zubereitungstipps

Der Pandan Chiffon Kuchen begeistert durch seine zarte, schwammige Textur, das leuchtende Grün und das unverwechselbare, nussig-süße Aroma der Pandanblätter. In Singapur, Malaysia und Indonesien gilt er als Klassiker und wird gern zu Kaffee, Tee oder als Highlight auf Partys gereicht. Viele asiatische Bäckereien und Haushalte schwören auf diese luftige Kuchenspezialität, die das „Vanille-Asiens“ genannte Pandanaroma mit dem exotischen Touch der Kokosmilch vereint.

Pandan Chiffon Kuchen im Anschnitt und Zutaten

Was ist Pandan und wo bekommt man es?

Pandan (Pandanus amaryllifolius) ist eine tropische Pflanze mit langen grünen Blättern, deren Aroma süß, vanillig und leicht grasig anmutet. Die Blätter werden in Südostasien für süße und herzhafte Gerichte genutzt. Der grüne Extrakt aus den Blättern ist intensiv und wirkt fast wie ein pflanzliches Färbemittel. Die Pflanze ist reich an antioxidativen Flavonoiden und Saponinen; zudem wird ihr eine cholesterinsenkende und blutdrucksenkende Wirkung nachgesagt. Pandanextrakt oder gefrorene Pandanblätter sind in gut sortierten Asia-Läden oder im Online-Handel erhältlich. Alternativ kann man auch fertiges Pandanaroma kaufen.

Zutaten für einen klassischen Pandan Chiffon Kuchen

5 Eier, getrennt
175 g Zucker
1,5 TL Pandanblätter-Extrakt oder Aroma
250 g Mehl
2 EL (gestrichen) Backpulver
180 ml Kokosmilch
80 ml neutrales Öl
1 Prise Salz

Die meisten Zutaten sind einfach im Supermarkt zu bekommen. Nur Pandan benötigt einen Gang zum Asia-Laden oder eine Online-Bestellung. Alternativ zum frischen Extrakt kann man auch getrocknetes Pulver oder fertige Aromaflaschen verwenden.

Nährwertangaben pro 100g:

Energie	1638 kJ / 390 Kcal
Fette	2,5 g (davon gesättigte Fettsäuren 2 g)
Kohlenhydrate	86 g (davon Zucker 50 g)
Eiweiße	5 g

Pandanextrakt selbst herstellen

30 g frische oder tiefgefrorene Pandanblätter grob hacken.
Pandanblätter mit ca. 70-90 ml Wasser (oder besser: Kokosmilch) im Mixer fein pürieren.
Den grünen „Saft“ durch ein feines Sieb ausdrücken; es sollten ca. 65-70 ml Pandanextrakt entstehen.

Das Extrakt verleiht dem Kuchen Farbe und das typische Aroma. Mit mehr Kokosmilch im Extrakt wird der Kuchen besonders aromatisch.

Traditionelles Rezept & Zubereitungsschritte

Für einen authentischen Pandan Chiffon Cake benötigt man eine spezielle Chiffon-Kuchen-Form (Springform mit Loch, 26 cm Durchmesser). Sie wird - anders als üblich - nicht eingefettet, damit der Teig beim Backen an den Wänden hochklettern und optimal aufgehen kann. Wer keine Chiffonform besitzt, kann eine unbeschichtete Kastenform nehmen, die nach dem Backen gestürzt wird.

Lesen Sie auch: Pandan Kuchen backen

Backofen auf 160 °C Umluft oder 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen.
Eigelbe zusammen mit 50 g Zucker schaumig verrühren, Pandanextrakt (bzw. Aroma), Kokosmilch und Öl unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen, dann zugeben und unterrühren, bis keine Klümpchen bleiben.
Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit Handrührgerät aufschlagen. Sobald sie schaumig werden, nach und nach die restlichen 100-125 g Zucker zufügen und zu festem Eischnee schlagen, bis Spitzen entstehen und sich beim Umdrehen der Schüssel nichts bewegt.
Eischnee in drei bis vier Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nicht rühren, sondern mit einem Spatel unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Teig aus einiger Höhe (damit Luftblasen entfernt werden) in die ungefettete Form geben. Oberfläche glattstreichen.
Im unteren Dritten des Backofens etwa 45-65 Minuten (je nach Backofen) backen. Zum Test die Stäbchenprobe machen: Es sollte kein Teig am Holzstäbchen kleben bleiben.
Kuchen nach dem Backen sofort auf den Kopf stellen und in der Form auskühlen lassen (so bleibt die Schwammstruktur stabil und der Kuchen fällt nicht zusammen). Danach mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren und vorsichtig stürzen.

Zubereitungsschritte Pandan Chiffon Kuchen (Schwammstruktur und Auskühlen auf dem Kopf)

Tipps zur Zubereitung

Nur möglichst wenig Backform einfetten oder nur den Boden - so kann der Kuchen optimal aufgehen.
Eiweiß immer in fettfreien, trockenen Schüsseln aufschlagen; schon geringe Fettreste verhindern das Steifwerden.
Kokosmilch nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern zimmerwarm verwenden. Auch Eier besser rechtzeitig rauslegen.
Das Eischnee-Vermengen sollte sehr behutsam und in mehreren Schritten geschehen, um die Luftigkeit im Kuchen zu bewahren.
Ein elektrisches Brotmesser eignet sich bestens, um den fluffigen Kuchen sauber zu schneiden.

Varianten & besondere Füllungen

Pandan Chiffon Cake lässt sich wunderbar mit einer Füllung aus Buttercreme und gerösteter Kokosnuss oder Palmzucker veredeln. Bekannt ist beispielsweise die Ondeh-Ondeh Pandan Chiffon Cake-Variante - hierzu wird Buttercreme mit karamellisierter Kokosraspel kombiniert. Die Kokosnuss-Füllung lässt sich in einer kleinen Pfanne aus Palmzucker und etwas Wasser herstellen. Gefällt euch die grüne Farbe besonders gut, gebt einen Schuss mehr Pandanextrakt oder etwas Lebensmittelfarbe hinzu.

Ondeh-Ondeh Pandan Chiffon Kuchen (gefüllt, angeschnitten)

Typische Fehler & Lösungen

Teig fällt nach dem Backen zusammen: Entweder war er nicht lang genug gebacken oder zu viel Eischnee wurde beim Unterheben zerstört.
Kuchen bleibt in der Form hängen: Nach dem kompletten Auskühlen vorsichtig mit einem Messer lösen - nie zu früh stürzen.
Schwammigkeit fehlt: Eiweiß nicht steif genug geschlagen oder zu grob untergemengt.
Starke Farbdifferenz: Unterschiedliche Extrakt/Backzeit - für intensive Farbe auf echtes Extrakt setzen.

Serviervorschläge & Lagerung

Der Pandan Chiffon Cake schmeckt frisch, hält sich aber gut einige Tage luftdicht verpackt. Probiere ihn klassisch mit einer Tasse Tee oder Kaffee, serviere eine Portion Kokossahne dazu oder experimentiere mit exotischen Füllungen. Besonders beliebt ist er als Dessert bei asiatischen Festen, aber auch als Highlight auf jedem Kuchenbuffet. Sein weicher, saftiger Biss macht ihn unwiderstehlich - und wer ein Stück probiert, will meist mehr!

Pandan Chiffon Cake als Dessertbuffet-Highlight

Kurze FAQ zum Pandan Chiffon Kuchen

Brauche ich unbedingt eine spezielle Chiffonform? Nein, eine normale Spring- oder Kastenform reicht, solange sie nicht beschichtet und möglichst wenig gefettet wird.
Ist Pandan gesund? Die Pflanze enthält Antioxidantien, Flavonoide und Saponine, ist cholesterinsenkend und wird in Ostasien sogar als Heilpflanze verwendet.
Welche Füllung eignet sich? Kombiniere den Kuchen mit einer Buttercreme aus Kokosmilch und Palmzucker (Ondeh-Ondeh-Stil) - das Original aus Malaysia und Indonesien.
Was tun, wenn ich keine Pandanblätter finde? Verwende Pandan-Aroma oder -Extrakt. Sie sind im Asia-Onlineshop meist vorrätig.

Der Pandan Chiffon Cake ist durch seine entspannte Zubereitung, die originelle Farbe und den einzigartigen Geschmack der perfekte Einstieg in die Welt der asiatischen Backkunst!