Pancakes mit Apfelmus ohne Zucker: Ein einfaches und veganes Rezept
Pancakes gehören zu den beliebtesten Frühstücksspeisen und können dank cleverer Zutaten auch ganz ohne Zucker und tierische Produkte zubereitet werden. Insbesondere die Kombination von Apfelmus und pflanzlicher Milch macht diese veganen Pancakes schön fluffig und lecker. Dieses Rezept verzichtet bewusst auf Eier und Haushaltszucker, setzt stattdessen auf Apfelmus als natürlichen Süßmacher und eignet sich sogar für Kleinkinder als breifreie Mahlzeit.
Zutaten für vegane Pancakes mit Apfelmus ohne Zucker
- 250 g Dinkelmehl (Type 630) oder alternativ 125 g Universal-Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver (für fluffige Pancakes kann etwas mehr genutzt werden)
- 130-150 g Apfelmus (gesüßt oder ungesüßt, je nach Geschmack)
- 250 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafermilch, Mandelmilch oder Reismilch
- 1 Esslöffel Apfelessig (hilft beim Aufgehen des Teigs)
- Etwas Sonnenblumenöl zum Braten (kann optional auch weggelassen werden)
- 1 Teelöffel Zimt für das typische Aroma
Optional können auch Vanillezucker oder ein kalorienreduzierter Zuckerersatz wie Backxucker hinzugefügt werden, wenn eine leichte Süße gewünscht wird. Statt Zucker verwendet man in diesem Rezept bewusst Apfelmus, um die Pancakes ohne zusätzlichen Haushaltszucker zu süßen.
Zubereitung der Pancakes mit Apfelmus ohne Zucker
- Mehl, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Wer möchte, kann auch etwas Backxucker oder Vanillezucker hinzufügen.
- Apfelmus, pflanzliche Milch und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Dabei sollte der Teig nicht zu stark gerührt werden, um fluffige Pancakes zu erhalten.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig Sonnenblumenöl einfetten beziehungsweise besprühen.
- Mit einem Esslöffel oder einem Eis-Portionierer Teigportionen von ca. 12-15 cm Durchmesser in die Pfanne geben.
- Die Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten backen, bis sich am Rand eine feste Kruste bildet und in der Mitte Bläschen zu sehen sind. Dann wenden und von der anderen Seite goldbraun backen.
- Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Tipp: Wenn die Pancakes außen bereits goldbraun, innen aber noch flüssig sind, empfiehlt es sich die Hitze etwas zu reduzieren. Wenn der Teig sich zu sehr ausbreitet, mehr Mehl einrühren. Ist der Teig zu fest und verteilt sich nicht gut, mehr pflanzliche Milch zufügen.
Variationen und Tipps für das perfekte Ergebnis
- Ohne Eier und Milchprodukte: Apfelmus ersetzt hier Eier als Bindemittel und sorgt für süße und lockere Pancakes. Mit etwas mehr Backpulver werden sie besonders fluffig.
- Alternative Zutaten: Falls kein Apfelessig vorhanden ist, klappt die Zugabe von Sprudelwasser ebenfalls gut, um den Teig aufgehen zu lassen.
- Apfelmus und Obst: Für einen intensiveren Geschmack können die Pfannkuchen mit frischen Apfelscheiben belegt und mit Zimt bestreut werden. Auch andere Früchte wie Birnen, Beeren oder Bananen sind tolle Toppings.
- Ohne Öl braten: Auch ohne Öl gelingt das Rezept, allerdings verändert sich die Optik der Pancakes auf der Außenseite.
- Zum Einfrieren: Die Pancakes lassen sich problemlos einfrieren. Am besten zwischen jede Pancake eine Lage Backpapier legen und in einem Gefrierbeutel lagern. So können sie später bequem aufgetaut und genossen werden.
Gesunde Frühstücksidee für die ganze Familie
Diese Apfelmus-Pancakes sind nicht nur vegan und zuckerfrei, sondern auch ideal für Babys ab 8 Monaten geeignet. Denn sie enthalten keinen zugesetzten Zucker und keine Eier, was für die Breikost sehr gut ist. Erwachsene genießen die Pancakes mit Ahornsirup, Nuss-Mus, Marmelade oder frischem Obst - so ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Besonderheiten des Rezeptes
| Kriterium | Beschreibung |
|---|---|
| Zubereitungszeit | ca. 20 Minuten (5 Min. Vorbereitung, 15 Min. Backzeit) |
| Niveau | Einfach |
| Besonderheit | Vegan, ohne Zucker, ohne Eier, glutenarmes Mehl möglich |
| Servierempfehlung | Mit frischen Beeren, Apfelkompott, Ahornsirup oder Nussmus |
| Aufbewahrung | Im Gefrierbeutel einfrierbar, gut zum Vorbereiten |
Videoanleitung: Vegane Pancakes mit Apfelmus selber machen
Tipps für den optimalen Pancake-Genuss
- Pfanne auf mittlerer bis geringer Hitze nutzen, damit die Pancakes gleichmäßig garen und nicht verbrennen.
- Teig nicht zu lange rühren, damit die Pancakes schön luftig bleiben.
- Beim ersten Wenden auf die Bläschen achten - sind diese sichtbar und der Rand fest, ist es Zeit zu wenden.
- Pancakes mögen Abwechslung: Experimentiere mit Zimt, Kardamom und verschiedenen Obstsorten zum Verfeinern.
Diese Apfelmus-Pancakes ohne Zucker sind eine leckere, gesunde und vegane Alternative, die sich ganz einfach zubereiten lässt und großen und kleinen Frühstücksliebhabern schmeckt.
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