Dinkelpfannkuchen ohne Zucker: Rezepte und Variationen

Dinkelpfannkuchen sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Pfannkuchen. Sie lassen sich leicht zubereiten und bieten zahlreiche Variationsmöglichkeiten, sowohl süß als auch herzhaft. Da Dinkelmehl wertvoller als Weißmehl ist, sind sie eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Dinkel ist eine wertvolle Quelle für Tryptophan, eine essentielle Aminosäure mit stimmungsaufhellender Wirkung. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung von Dinkelpfannkuchen ohne Zucker vorgestellt.

Grundrezept für Dinkelpfannkuchen ohne Zucker

Dieses Grundrezept ergibt einen neutralen Teig, der sich sowohl für süße als auch für herzhafte Varianten eignet.

Zutaten:

150 g Dinkelvollkornmehl oder Dinkelmehl Type 630
200 g Joghurt oder Skyr
100 ml Buttermilch oder Pflanzenmilch (z.B. Haferdrink, Mandeldrink, Cashewdrink) oder Milch (3,5%)
0. 5 Ei(er) Größe L oder 3 EL Apfelmark (für die vegane Variante)
0. 5 Päckchen Backpulver (Weinsteinbackpulver)
n. B. Süßungsmittel nach Wahl (optional)
n. B. Neutrales Öl zum Braten
Ein Schuss Mineralwasser (Sprudelwasser)

Zubereitung:

Dinkelmehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Nach Belieben Süßungsmittel hinzufügen.
Flüssige Zutaten (Joghurt/Skyr, Buttermilch/Pflanzenmilch/Milch, Ei/Apfelmark, Sprudelwasser) hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Dinkelmehl braucht etwas mehr Flüssigkeit zum Quellen als weißes Mehl, weil es ballaststoffreicher ist.
Etwas neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfanne sollte eine gute Antihaftbeschichtung haben und etwas größer als der gewünschte Pfannkuchen sein. Die Pfanne muss heiß genug sein. Verdampfen die Wassertropfen gar nicht, ist die Pfanne noch nicht heiß genug und die Pfannkuchen werden nicht gleichmäßig gebacken.
Je eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen.
Wenden, sobald sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest sind. Mit einem Pfannenwender mit einem schnellen Ruck wenden.
Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
Fertige Pfannkuchen im Backofen bei ca. 70°C warm halten, bis alle gebacken sind.

Variationen für Dinkelpfannkuchen

Der neutrale Teig lässt sich vielseitig variieren:

Süße Varianten:
- Mit Obst: Frische Früchte (z.B. Beeren, Bananen, Äpfel) in den Teig geben oder die fertigen Pfannkuchen damit belegen. Reife, zerdrückte Bananen oder geriebene Äpfel können für eine natürliche Süße zugegeben werden, wodurch der Teig auch saftiger wird.
- Mit Apfelmus: Pfannkuchen mit Apfelmus servieren.
- Mit Himbeer-Chia-Marmelade: Eine zuckerarme Marmelade aus Himbeeren und Chiasamen zubereiten und zu den Pfannkuchen servieren.
- Mit Honig: Nach dem Backen mit etwas Honig beträufeln (sparsam verwenden).
Herzhafte Varianten:
- Mit Kräutern: Gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie) in den Teig einarbeiten.
- Mit Spinat: Gehackten Spinat in den Teig einarbeiten.
- Mit Käse: Geriebenen Käse (z.B. Gouda, Emmentaler) in den Teig einarbeiten.
- Mit Räucherlachs: Pfannkuchen mit Räucherlachs und Frischkäse belegen.
- Mit Pilzfüllung: Eine Pilzfüllung zubereiten und die Pfannkuchen damit füllen.
- Mit Gemüse: Ein grüner Salat passt sehr gut zu den Pfannkuchen.

Rezept für Apfel-Dinkelpfannkuchen ohne Zucker

Dieses Rezept kombiniert den neutralen Teig mit Apfelspalten für eine fruchtige Note.

Zutaten:

200 g Dinkelmehl (Type 1050) oder Dinkelvollkornmehl
250 ml Haferdrink oder andere pflanzliche Milchalternative oder Kuhmilch
1 Ei oder 3 EL Apfelmark (für die vegane Variante)
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Msp. Vanille
1 Apfel (z.B. Elstar oder Braeburn)
1 EL Butter oder Öl

Zubereitung:

Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 2 mm dünne Spalten schneiden.
In einer Schüssel das Ei (oder Apfelmark) und den Haferdrink (oder Milchalternative/Kuhmilch) mit einem Schneebesen verrühren.
Mehl, Backpulver und Vanille dazugeben und alles gründlich verrühren.
Butter (oder Öl) in einer Pfanne (24 cm Ø) erhitzen.
Die Hälfte des Teigs hineingeben und in der Pfanne verteilen.
Die Hälfte der Apfelspalten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3-5 Min. backen, bis er Blasen wirft, dann wenden und weitere 2-3 Min. backen.
Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 70°C Ober- und Unterhitze warm halten.
Aus dem restlichen Teig im restlichen EL Butter (oder Öl) einen weiteren Pfannkuchen auf die gleiche Art backen.

Rezept für Himbeer-Chia-Marmelade (zuckerarm)

Diese Marmelade passt hervorragend zu Dinkelpfannkuchen und ist eine gesunde Alternative zu zuckerhaltigen Konfitüren.

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Zutaten:

200 g Himbeeren (TK)
20 g Chiasamen
1 EL Erythrit (optional)

Zubereitung:

TK-Himbeeren einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
Chiasamen und Erythrit (optional) mit einem kleinen Schneebesen einrühren.
Alles in ein Weckglas geben und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Die aufgekochte Chia-Marmelade hält sich ca. 4 Tage im Kühlschrank.

Tipps und Tricks für perfekte Dinkelpfannkuchen

Die richtige Pfanne: Verwenden Sie eine Pfanne mit einer guten Antihaftbeschichtung. Dadurch bleibt der Teig nicht am Boden kleben und lässt sich leicht wenden.
Die richtige Temperatur: Die Pfanne sollte heiß genug sein, bevor der Teig hineingegeben wird. Am besten werden die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze gebacken.
Das Wenden: Warten Sie mit dem Wenden so lange, bis sich Bläschen auf der Oberfläche des Pfannkuchens bilden und die Ränder fest sind. Wenden Sie die Pfannkuchen dann mit Hilfe eines Pfannenwenders mit einem schnellen Ruck.
Warmhalten: Um die fertigen Pfannkuchen warm zu halten, können Sie sie auf einen Teller legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und im Backofen bei ca. 70°C warm halten.
Dinkelmehl: Dinkelmehl ist wertvoller als Weißmehl und benötigt etwas mehr Flüssigkeit zum Quellen, da es ballaststoffreicher ist. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glattrühren.
Lockerer Teig: Ein Schuss Mineralwasser (Sprudelwasser) macht den Pfannkuchenteig besonders locker.

Dinkelmehltypen und ihre Verwendung

Dinkelmehl ist in verschiedenen Typen erhältlich, die sich in ihrem Ausmahlungsgrad und somit in ihren Nährwerten unterscheiden.

Dinkelvollkornmehl: Enthält alle Bestandteile des Dinkelkorns und ist somit besonders reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es eignet sich gut für herzhafte Pfannkuchen oder für eine rustikale Variante.
Dinkelmehl Type 630: Ist ein helleres Mehl mit einem milden Geschmack und eignet sich besonders gut für süße Pfannkuchen.
Dinkelmehl Type 1050: Liegt zwischen Vollkornmehl und Type 630. Es hat einen etwas kräftigeren Geschmack als Type 630, ist aber dennoch vielseitig einsetzbar.

Der Mineralstoffgehalt von Mehl hängt nicht allein von der Getreideart ab, sondern vor allem vom Mehltyp.

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