Pfannkuchen ohne Zucker zubereiten – ausführliches Rezept und Varianten
Pfannkuchen ohne Zucker sind so vielseitig back- und essbar. Du kannst sie süß oder herzhaft zubereiten und zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen servieren.
Warum Pfannkuchen ohne Zucker?
Für mich sind Pfannkuchen eine tolle Kindheitserinnerung. Aber klassischerweise werden sie mit viel Zucker zubereitet - und den meide ich heute lieber. Ich habe damit begonnen, als meine Kinder ganz klein waren und sie angefangen haben "normal" mitzuessen. Damals habe ich versucht, den Kindern gar keinen Zucker zu geben (außer Obst).
Du fragst dich, wie das schmecken kann? Wir haben uns schon lange abgewöhnt in den Teig von Palatschinken, Kaiserschmarrn, Obstknödel oder Pancakes Zucker zu geben. Reduziere in deinen Rezepten langsam die Zuckermengen und du wirst dich ganz automatisch an die neue Süße gewöhnen. Es wird nach kurzer Zeit ganz "normal" süß für dich schmecken.
Unterschiede: Pfannkuchen, Pancakes, Crêpes
Ein Unterschied im Grundrezept Pfannkuchen und (amerikanische) Pancakes ist meiner Meinung nach, dass bei Pancakes Backpulver verwendet wird und bei Pfannkuchen nicht. Außerdem kommt für Pancakes, macht man sie nicht gerade für Babys, mehr Zucker in den Teig. Dann gibt es ja auch noch Crêpes (französisch), Eierkuchen, Crespelle (italienisch) und und und. Ich glaube die Übergänge sind da fließend. Die Grundzutaten sind ja immer etwa gleich und variieren in der Menge.
Grundrezept: schnelle Pfannkuchen ohne Zucker (neutraler Teig)
Für die besten Pfannkuchen ohne Zucker braucht es nur Eier, Milch, Mehl und eine Prise Salz - fertig ist der schnelle Pfannkuchenteig. Die verwendeten Zutaten ergeben einen neutralen Teig, der sowohl für süße als auch herzhafte Varianten geeignet ist. Der einfache Pfannkuchenteig besteht bei diesem Rezept lediglich aus vier Zutaten: Milch, Mehl, eine Prise Salz und Eiern.
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Zutaten (für etwa 4-6 Pfannkuchen, Menge reicht für mich und zwei Schulkinder)
- 125 g Mehl
- 2 Eier
- Salz (eine Prise)
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
Zubereitung
- Rühre alles mit dem Mixer zusammen. Du kannst den Teig anschließend sofort in der Pfanne weiterverarbeiten.
- Beim Braten habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Pfanne ordentlich heiß sein sollte. Ich brate meist kleine Pfannkuchen, aber du kannst die natürlich so braten oder Förmchen verwenden, wie du magst.
- Nun gibst du mit einer Schöpfkelle Teig in deine Pfanne. Je nachdem ob du eher dickere oder dünnere Pfannkuchen haben möchtest, lässt du den Pfannkuchen direkt backen oder verteilst durch Schwenken der Pfanne den Teig, um den Pfannkuchen dünner zu bekommen.
- Nun lässt du den Pfannkuchen je nach Dicke etwa drei Minuten backen, bevor du ihn mit einem Pfannenwender oder einem gekonnten Wurf in der Luft wendest.
- Warte mit dem Wenden so lange, bis sich Bläschen auf der Oberfläche des Pfannkuchens bilden und die Ränder fest sind. Wende die Pfannkuchen dann mit Hilfe eines Pfannenwenders mit einem schnellen Ruck.
- Pfannkuchen nacheinander bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite ca. 1 Minute fertig ausbacken.
Damit sie warm bleiben, kannst du sie auf einen Teller legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und im Backofen bei ca. 70°C Ober- und Unterhitze warm halten.
Für extra Fluffigkeit: Eischnee-Methode
Damit die Eierkuchen dann auch noch schön locker-fluffig gelingen, gilt es einen einzigen Tipp zu beachten. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Eigelb schaumig schlagen. Milch unterrühren. Mehl mit Salz mischen und unter die Eiermasse rühren. Eiweiß unterheben, ca. 15 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten fix verrühren, Eischnee unterheben und den Teig 15 Minuten quellen lassen. Das sorgt für einen geschmeidigen Teig, der beim Wenden weniger schnell reißt. Eischnee sorgt für absolute Fluffigkeit. Das habe ich vor ein paar Wochen extra für dich in meinem großen Pfannkuchen Guide getestet.
Vegane und alternative Varianten
Natürlich gibt es auch bei Pfannkuchen ohne Ei und Pfannkuchen ohne Milch, also die vegane Variante. Wenn du die Pfannkuchen vegan zubereiten möchtest, kannst du das Ei ganz einfach durch 3 EL Apfelmark ersetzen. Der Haferdrink kann einfach 1:1 durch eine anderen pflanzliche Milchalternative wie zum Beispiel Mandeldrink oder Cashewdrink, oder aber auch durch Kuhmilch ersetzt werden. Das Dinkelmehl Type 1050 kannst du durch Dinkelvollkornmehl ersetzen.
Rezeptbeispiel: Apfel-Pfannkuchen ohne Zucker (mit Haferdrink)
- Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 2 mm dünne Spalten schneiden.
- In einer Schüssel das Ei und den Haferdrink mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Backpulver und Vanille dazugeben und alles gründlich verrühren.
- 1 EL Butter in einer Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und in der Pfanne verteilen. Die Hälfte der Apfelspalten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3-5 Min. backen, bis er Blasen wirft , dann wenden und weitere 2-3 Min. backen.
- Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 70°C Ober- und Unterhitze warm halten. Aus dem restlichen Teig im restlichen EL Butter einen weiteren Pfannkuchen auf die gleiche Art backen.
Wenn du die Pfannkuchen vegan zubereiten möchtest, kannst du das Ei ganz einfach durch 3 EL Apfelmark ersetzen. Der Haferdrink kann einfach 1:1 durch eine anderen pflanzliche Milchalternative wie zum Beispiel Mandeldrink oder Cashewdrink ersetzt werden.
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Ohne Mehl: Pfannkuchen-Alternative
Eine Premiere ist das heutige Rezept, das komplett ohne Mehl auskommt und nicht mal Haferflocken oder Bananen braucht. Eines kann ich dir sagen: diese Pfannkuchen kleben nicht an, lassen sich prima wenden und reißen nicht. Ich hatte ein Rezept empfohlen bekommen und es so umgeschrieben, dass es auch ohne Zucker auskommt und wirklich jedem gelingt. Mit der angegebenen Menge ergibt der Teig in einer kleinen Pfanne 5-6 Stück und ist ein Dessert für 2 oder eine Portion als Hauptgericht.
Beilagen und Füllungen
Mein Tipp: Durch Obst bekommt das Rezept eine zusätzlich eine Süße, die viel besser schmeckt und deinem Körper auch mehr bringt, als Zucker. Obwohl der Teig keinen Zucker enthält, kann man reife, zerdrückte Bananen oder geriebene Äpfel für eine natürliche Süße zugeben. Zudem wird der Teig saftiger.
Zu den Pfannkuchen gibt’s bei uns meist Marmelade, z.B. die selbstgemachte aus Süßkirschen, oder Apfelmus (und Zimt!) oder für klassische Pancakes Ahornsirup. Ob die zuckerfreien Pfannkuchen so noch ihren Zweck erfüllen, sei dahingestellt… Denkbar wäre aber auch die Pfannkuchen rustikal zu genießen und mit Gemüse zu füllen. Für eine herzhafte Variante kann man gehackte Kräuter, Spinat oder geriebenen Käse in den Teig einarbeiten.
Die herzhafte Variante sind zum Beispiel mit Schinken und Käse gefüllte Pfannkuchen oder Pfannkuchen in einer Auflaufform mit Hackfleischsoße und Käse überbacken. Kinder lieben diese Pfannkuchen mit Konfitüre oder Apfelmus. Erwachsenen schmeckt auch ein grüner Salat, Räucherlachs oder eine Pilzfüllung sehr gut dazu.
Tipps zum Gelingen
- Am besten verwendest du eine Pfanne mit einer guten Antihaftbeschichtung. Dadurch bleibt der Teig nicht am Boden kleben und lässt sich leicht wenden.
- Außerdem solltest du eine Pfanne mit einem Durchmesser haben, der etwas größer ist als der gewünschte Pfannkuchen, damit du genug Platz zum Wenden hast.
- Zuerst prüfst du, ob die Pfanne heiß genug ist. Verdampfen die Wassertropfen gar nicht, ist die Pfanne noch nicht heiß genug und die Pfannkuchen werden nicht gleichmäßig gebacken.
- Die Pfanne daher nicht zu lasch, aber auch nicht zu stark erhitzen. Irgendwas dazwischen ist perfekt.
- Pfannkuchen erst wenden, wenn die Oberfläche fest wird und Blasen bildet.
- Für fluffigste Pfannkuchen Eischnee verwenden und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Praktische Hinweise und persönliche Anekdoten
Dieses Rezept für zuckerfreie Pfannkuchen begleitet meinen Mama-Alltag seit einigen Jahren. Ich habe es von einer befreundeten Mutter. Jahrelang klebte es mit Tesa auf der Dunstabzugshaube, damit ich schnell den Teig rühren konnte, wenn meine Kinder ein heftiges Pfannkuchen-Verlangen hatten. Es ist für mich das perfekte Pfannkuchenrezept. Der Teig gelingt immer und schnell, und die Pfannkuchen sind ohne Zucker. Meine Kinder lieben die Pfannkuchen - und ich auch.
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Neben meinen selbstgemachten dicken Apfelpfannkuchen mit ordentlich Zimt und Zucker drüber esse ich am aller-aller-liebsten die Speckpfannkuchen von meinem Opa. Ich selbst esse sie selbst sogar am liebsten pur und ohne alles. Probier es gern aus und schreib mir gern in den Kommentaren, wie du die Pfannkuchen am liebsten genießt!
Schnelles Rezept-Layout (Kurzversion)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 125 g |
| Eier | 2 |
| Milch | 150 ml |
| Wasser | 150 ml |
| Salz | Prise |
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und bis bald! Deine Petra 💚
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