Nuss-Nougat-Pralinenfüllung: Das perfekte Rezept für samtige Genussmomente

Nuss-Nougat-Pralinen gehören zu den beliebtesten Pralinenklassikern und begeistern durch ihre feine, zartschmelzende Füllung und den intensiven Haselnussgeschmack. In diesem Rezept zeige ich Schritt für Schritt, wie Sie eine originalgetreue Nougat-Pralinenfüllung sowie die passenden Pralinen herstellen - ganz wie in der Konditorei und doch einfach zu Hause umsetzbar.

Handgemachte Nougat-Pralinen mit Haselnüssen, appetitlich angerichtet

Zutaten für Nougat-Pralinenfüllung und Hohlkörper

200 g Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter) für die Hohlkörper und zum Verschließen
150 g Nuss-Nougat (hoher Nussanteil, geschmeidige Konsistenz, am besten aus der Konditor-Abteilung)
2 TL Schlagsahne
1 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
Optional: 1 EL Rum oder Weinbrand, gemahlene Kaffeebohnen, Nüsse zum Wälzen
Etwas Kakaopulver oder Schokoladenstreusel zum Dekorieren

Hilfsmittel

Polycarbonat-Hohlkörper oder Silikon-Pralinenformen*
Dosierflasche oder Spritzbeutel (ohne Tülle)
Thermometer (zur Kontrolle der Kuvertüretemperatur)
Backmatte oder Pralinengitter

*Polycarbonat-Hohlkörper werden empfohlen, weil hier der feine Schokomantel bei der Verarbeitung nicht bricht.

Vorbereitung: Hohlkörper richtig temperieren

Stelle die Hohlkörper samt Kartonverpackung in den Gefrierschrank. Die Schokolade temperieren, indem zwei Drittel der Kuvertüre im warmen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam geschmolzen werden (nicht über 40 °C). Beim Pralinen-Rezept Nummer 1 hab ich mich für Nuss-Nougat-Pralinen entschieden, weil das Ergebnis mit diesen Hohlkörpern am besten wird.

Polycarbonat-Pralinenformen und temperierte Schokolade beim Ausgießen

Zubereitung der Nougat-Pralinenfüllung ("Ganache")

Koche die Sahne in einem Topf einmal kurz auf.
Ziehe sie dann vom Herd herunter und rühre das Nougat ein. Optional kann nun etwas Likör zur Füllung gegeben werden.
Gib die Füllung in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel (ohne Tülle) und lasse sie lauwarm abkühlen. Die Füllung soll Raumtemperatur erreichen, damit später die Hohlkörper nicht durchweichen.

Mit einem Schluck Sahne wird der Nougat zu einer richtigen Ganache. Ohne Sahne ist die Füllung sehr fest und wird im Kühlschrank fast schnittfest. Eine samtige Sahne-Nougat-Ganache schmilzt am Gaumen und lässt sich trotzdem sauber portionieren.

Flüssiges Nuss-Nougat-Gemisch, in Spritzbeutel abgefüllt

Befüllen der Hohlkörper

Befülle die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand.
Verschließe den Karton und stelle ihn für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach, bis die Füllung fest ist. Besser ist es, die gefüllten Hohlkörper mehrere Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank stehen zu lassen, damit sich die Masse setzen kann.

Wichtig: Beim Füllen darauf achten, dass sich keine Lufteinschlüsse bilden, da sonst die Haltbarkeit beeinflusst wird.

Lesen Sie auch: Nougatcreme: Einfache Variationen

Befüllung von Pralinen-Hohlkörpern mit einer Dosierflasche

Pralinen verschließen und Überziehen

Schmilz zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen Wasserbad (max. 40 °C).
Fülle nun die flüssige Kuvertüre randvoll in die Pralinen, damit sie verschlossen sind.
Stelle die Pralinen erneut für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fest sind.
Gib nun etwas Kuvertüre in deine Handfläche und ummantele die Pralinen damit.
Wälze sie anschließend in Kakaopulver oder Schokoladenstreuseln und lege sie zum Trocknen auf einen Teller oder ein Blech. Zum Wälzen kannst du auch gemahlene Kaffeebohnen oder Nüsse verwenden.

Pralinen werden in Kakaopulver und Nüssen gewälzt

Verzieren und Finish

Mit einer Pralinengabel eine Praline in die Kuvertüre tauchen, am Rand abklopfen und abstreichen, zum Aushärten auf eine Silikon-Backmatte legen.
Die Zartbitterkuvertüre schmelzen und mit einem Löffel die Pralinen mit Streifen verzieren.
Für noch mehr Genuss und dekorative Optik: Mandelkrokant oder gehackte Nüsse auf die noch feuchte Kuvertüre streuen.

Schritt-für-Schritt-Video: So klappt die Pralinenherstellung zu Hause

Zubereitung von Nougat-Pralinen Schritt für Schritt, inkl. Tipps und Tricks

Lagerung und Haltbarkeit

Da beide Pralinensorten mit Sahne gemacht werden ist es wichtig, dass sie kühl und trocken gelagert werden. So bleiben sie mindestens 2 Wochen frisch. In einer luftdichten Dose halten die Nougat Pralinen rund zwei Wochen; ich lagere sie kühl, aber nicht im Kühlschrank, weil sie dort Feuchtigkeit ziehen und der Glanz leidet. Gut gekühlt halten sich Nougat-Pralinen etwa 2 Wochen.

Pralinen verschenken

Sind die Pralinen vollständig fest geworden, kannst du sie in eine festliche Glasdose oder eine selbstgebastelte Pralinenverpackung füllen und als Geschenk aus der Küche an liebe Menschen verschenken - ganz gleich ob zu Nikolaus, Weihnachten oder Geburtstagen.

Weitere Tipps und Varianten für perfektes Gelingen

Beim Gießen der Formen empfiehlt sich Polycarbonat. Bei Silikonformen muss man beim Auslösen so stark drücken, dass der dünne Schokomantel bricht.
Wer Haselnüsse nicht mag oder allergisch ist, kann Mandeln verwenden.
Zum Verfeinern und Abwandeln der Füllung eignen sich neben Rum oder Weinbrand auch Eierlikör, Espresso oder verschiedene Nusssorten.
Für die Verzierung: Streifen aus dunkler Kuvertüre, Goldstaub oder bunte Zuckerperlchen sorgen für noch mehr optische Vielfalt.

Pralinen in edler Geschenkverpackung, ideal als selbstgemachtes Geschenk

Nährwerte (ca. pro Stück)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
59 kcal	1 g	5 g	4 g

Schnelle Varianten: Nougat-Pralinen mit Knusperfüllung

Wer es besonders einfach mag: Den Nougat im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, Nuss-Nougat-Creme und gemahlene Haselnüsse unter den flüssigen Nougat geben. Sollte die Masse nicht fest werden, dann etwas gemahlene Haselnuss dazugeben und anschließend in den Kühlschrank geben. Mit einem Teelöffel etwas abstechen, eine ganze Haselnuss hineinstecken, zu einer Kugel rollen, diese in gehackten Haselnüssen wälzen und trocknen lassen.

Community und weitere Inspiration

Werde Teil der größten Community von Bäckern, Konditoren, Köchen und Chocolatiers und erhalte regelmäßig die neuesten Branchennews, Innovationen, Techniken, Weiterbildungen & mehr. Mehr tolle Pralinenrezepte - etwa Knusper-Nougat-Pralinen, Karamell-Pralinen mit weißer Schokolade oder Irish-Cream-Trüffel - gibt es online zu entdecken.