Ostfriesische Kuchenrezepte traditionell

Neujahrskuchen sind ein fester Bestandteil in der Weihnachtszeit. Traditionell wurden Sie am Neujahrstag für kommende Besucher gereicht, heutzutage sind sie aber auch ein fester Bestandteil in der Vorweihnachtszeit.

Übersicht der traditionellen Gebäcke

Sie haben viele Namen, werden oft auch Krüllkuchen, Krullerkes oder Rullekes genannt, wobei die Bezeichnung „Kuchen“ einen in die Irre führen kann. Vielmehr sind es dünn ausgebackene „Kekse“, die zu einer Waffel zusammengerollt werden. So kann man die Waffeln pur genießen oder mit vielerlei Süßem aufpeppen.

Grundrezepte aus Ostfriesland

Rezeptvariante für Krüllkuchen (Waffel-Rolle)

Hier ist eine Rezeptvariante:

500 g Mehl
500 g Kandis
250 g Butter
1-2 Pk Anis (je nach Belieben ganz oder gemahlen)
1 Pk Kardamom gemahlen
2 Eier
1 TL Backpulver

Zubereitung: 1. Kandis in Wasser auflösen und abkühlen lassen, ebenso die Butter schmelzen. 2. Mehl mit Eiern, Anis, Kardamom und Backpulver vermengen und nach und nach Butter und Kandiswasser dazugeben. 3. Alles gut verrühren und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. 4. Am nächsten Tag mit Mineralwasser aufgießen und verrühren, bis der Teig eine leicht suppige Konsistenz hat.

Knüppeltorte (auch Himmelstorte genannt)

Auch Himmelstorte genannt.

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Für den Teig: 1. Eigelb und Sahne verquirlen. 2. Nach und nach Zucker und Mehl dazugegeben und alles zu einer glatten, dickflüssigen Teigmasse verrühren. 3. In einer Pfanne Butter zerlassen und darin kleine Pfannkuchen mit einem Durchmesser von rund 8 Zentimeter beidseitig braun backen.

Für die Füllung: 1. Orangeat oder Zitronat fein würfeln. 2. In einem Topf Zucker in Zitronensaft unter Rühren erhitzen, bis er vollständig aufgelöst ist. 3. Den Topf vom Herd nehmen und Orangeat oder Zitronat, Mandeln, Vanillemark und Rum hinzugegeben und unterrühren. 4. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen und die Teigfladen leicht überlappend nebeneinander legen, sodass der Boden komplett bedeckt ist. 5. Gleichmäßig die Füllung verteilen und immer im Wechsel Teigfladen und Füllung in den Tortenring schichten, dabei oben mit Teigmasse abschließen. 6. Die Knüppeltorte dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zur Dekoration: 1. In einem Topf Aprikosenkonfitüre in Rum erhitzen. 2. Den Tortenring entfernen und Torte und Tortenrand damit einstreichen. 3. Den Tortenrand mit Mandelblättern bestreuen.

Weitere klassische Tortenböden und Füllungen

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Margarine, 125 g Zucker, dem Mehl, der Milch und dem Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Diesen auf zwei vorbereitete und gleich große Springformen verteilen.

Die 4 Eiweiße steif schlagen (sehr steif), dann langsam 150 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen. Die Mandeln darüber streuen. Die Böden im heißen Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und einen der beiden Böden noch warm in die gewünschte Anzahl Tortenstücke schneiden. Dies verhindert später das Herausquellen der Sahne beim Schneiden.

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Nun die Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und auf den ganz belassenen Boden streichen.

Variationsmöglichkeiten und Serviervorschläge

So kann man die Waffeln pur genießen oder mit vielerlei Süßem aufpeppen. Sei es nun mit Schlagsahne, Eierlikör, Vanille- und oder Schokoladenpudding und vielem mehr. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Tipps zur Vorbereitung

Alles gut verrühren und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich Aromen entfalten und die Konsistenz stimmt.
Einen der beiden Böden noch warm schneiden, dies verhindert später das Herausquellen der Sahne beim Schneiden.
Die Knüppeltorte abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie sich setzt.

Herstellungsprozess von Krüllkuchen und Knüppeltorte

Bewertungen und Nährwerthinweis

Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen (22 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen (22 Bewertungen).

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Praktische Zusammenstellung der wichtigsten Rezepte

Rezept	Hauptzutaten	Zubereitungszeit (ca.)
Krüllkuchen (Rullekes)	Mehl, Kandis, Butter, Anis, Kardamom, Eier	30-60 Minuten (+Kühlzeit)
Knüppeltorte / Himmelstorte	Eigelb, Sahne, Zucker, Mehl, Orangeat/Zitronat, Mandeln, Rum	60-120 Minuten (+Kühlzeit)
Mandelböden mit Sahne	Eier, Margarine, Zucker, Mehl, Milch, Mandeln	90-120 Minuten

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