Rezept: Osterkekse mit Marzipan — saftig, mürbe und bunt verziert

Probieren Sie unsere leckeren Osterkekse mit Marzipan. Die bunten Ostereier gelingen besonders einfach aus einem klassischen Mandelmürbeteig. Die Dekoration wird mit einer gefärbten Marzipandecke gemacht. Weihnachten ist aber schon wieder so weit weg, und warum also wieder warten, wenn man doch einfach Osterkekse backen kann!

Warum Marzipan in Osterkeksen?

Dieses Ostergebäck ist nicht nur köstlich, auch seine Zutaten können sich sehen lassen! So liefern die Mandeln aus der Marzipanmasse ungesättigte Fettsäuren, die Herz und Kreislauf guttun. Der gerührte Mürbeteig ist leicht herzustellen und die süßen Häschen lassen sich mit Ausstechformen unkompliziert formen. Ein ideales Rezept für Backnovizen und Kinder, die hier gerne mit Hand anlegen.

Zutaten für den Keksteig (Basis-Rezept)

150 g glattes Mehl (oder Weizenmehl)
50 g gemahlene Mandeln
1 Messerspitze Backpulver
Vanillezucker und Zucker nach Geschmack
etwas Zitronenzeste (optional)
Butter in kleinen Stücken
1 Ei (oder bei manchen Varianten nur Eigelb)

Zutaten für die Marzipandecke und Dekoration

200-250 g Marzipan-Rohmasse
Puderzucker zum Kneten
Lebensmittelfarbe (für bunte Marzipandecken)
Puderzucker zum Bestäuben
Mandelplättchen oder gehackte Mandeln für Topping
Optional Kuvertüre oder Zuckerguss

Grundrezept: Teigzubereitung

Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln, Vanillezucker und Zucker sowie etwas Zitronenzeste vermengen. Dann die Butter in kleinen Stücken sowie das Ei dazu geben. Den Teig mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Butter sollte sich dabei vollständig mit allen Zutaten vermischen. Den Keksteig solange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde kühl stellen.

Marzipandecke vorbereiten

Währenddessen das Marzipan mit Puderzucker verkneten und dann in 3-4 Portionen aufteilen. Danach mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Umso weniger Farbe, desto heller das Ergebnis am Ende. Die einzelnen Marzipanstücke verkneten, bis die Farbe schön zur Geltung kommt. Das gefärbte Marzipan kühl stellen. Das Marzipan zwischen Backpapier dünn ausrollen. Für einen Farbverlauf die Marzipanstücke zu einer Rolle formen, miteinander verkratzen und dann dünn ausrollen.

gefärbte Marzipanplatten und Ausstechformen

Plätzchen formen und kombinieren (zwei Varianten)

Variante A - klassisch übereinander gelegt: Die eigentlichen Plätzchen jetzt macht ihr das gleiche (mit der Folie auch) mit eurem normalen Plätzchenteig aus dem Kühlschrank. Dann legt ihr die Marzipandecke auf euren Plätzchenteig (nicht extra andrücken) und schneidet eine quadratische Form draus. Eure quadratische Form schneidet ihr jetzt erst in längliche Streifen und dann eben in kleine Rauten oder die Form eurer Wahl.

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Variante B - Ausstechen: Nun den Keksteig dünn ausrollen und Osterformen ausstechen. Die ausgestochenen Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten backen. Nach der Backzeit gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Marzipan zwischen Backpapier dünn ausrollen. Den Marzipan mit den Keksausstechern ausstechen und dann auf die Plätzchen legen. Gut andrücken.

Praktische Tipps beim Arbeiten mit Marzipan und Teig

Das ist ein bisschen nervig, aber wird nach einer kurzen Zeit besser beim Kneten. Dann nehmt ihr euch eine Backmatte aus Silikon oder ein großes Stück Frischhaltefolie und legt das Marzipan darauf.
Wir müssen das jetzt zu einer gleichmäßigen Schicht ausrollen. Am besten nehmt ihr dafür auch ein Stück Folie on top. Zwischen den Folien lässt sich das super rollen. Die Dicke sollte so 3-5 mm sein.
Beim Verarbeiten: der Teig klebt sehr, wenn er warm ist und Marzipan verarbeiten ist okay, aber auch kein komplettes Kinderspiel. Wir haben die Plätzchen zwischendrin immer wieder kalt gestellt, als wir sie in Form geschnitten haben, damit sie stabil bleiben.
Theoretisch kann man die Plätzchen auch ausstechen, nachdem man die zwei Schichten übereinander gelegt hat, aber dann ist es ein bisschen doof mit dem „Versatz“, der übrig bleibt, weil man ihn ja nicht mehr so einfach zusammen kneten kann wie sonst.
Ich nehme dann immer eine Backmatte (aus Silikon) und rolle darauf aus und on top nehme ich eine Klarsichtfolie. So klappt das eigentlich ganz gut.

Backen

Heizt euren Backofen auf 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) auf. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Je nach Größe und Dicke etwa 8-15 Minuten backen: kleine, dünne Plätzchen 8-10 Minuten, etwas dickere oder mit Marzipandecke 10-15 Minuten. Sie sollten schön braun-goldig sein. Auskühlen lassen und dann etwas Puderzucker darauf geben.

Varianten, Dekoration und Serviervorschläge

Die helle Variante auf den Bildern sind Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss. Noch weihnachtlicher oder österlicher werden die Butterplätzchen mit Marzipan natürlich, wenn man sie nicht mit Zitrone, sondern mit neutralem Zuckerguss oder Kuvertüre bestreicht.
Als Finisher quasi Puderzucker. Davon gebt ihr jetzt ein bisschen auf die Plätzchen und darauf dann die Mandelplättchen.
Wer möchte, kann kleine Karotten aus der Marzipanmasse formen und sie mit Lebensmittelfarbe orange einfärben. So haben die Häschen was zum Knabbern. Oder Sie formen kleine Eier und legen Sie zusammen mit den Osterhasen-Keksen in ein als Nest ausgepolstertes Körbchen.
Für ein intensiveres Marzipanaroma ein paar Tropfen Bittermandelöl hinzufügen.

Osterkekse dekoriert mit Marzipan-Eiern und Zuckerguss

Besondere Rezept-Ideen aus dem Material

Mandel-Marzipan-Rauten: Zwei Schichten (Teig + Marzipan), in Rauten schneiden, Eiweiß obenauf, Mandelplättchen, backen bei 180 °C ~12-15 Minuten.
Gefärbte Marzipan-Ostereier: Marzipan in Portionen einfärben, dünn ausrollen, ausstechen und auf gebackene Kekse legen.
Marzipan-Hasenkekse (Traumstücke-Variante): Teig mit Marzipan reiben, dick ausrollen (>1 cm), ausstechen, bei 160 °C Umluft 11-12 Minuten backen - weich und sehr aromatisch.

Fehler vermeiden und Lagerung

Solltet ihr eine größere Menge machen, stellt den Plätzchenteig zwischendrin wieder kalt.
Wenn die Kekse beim Backen etwas zu fest geworden sind, können Sie die fertigen Kekse in einer Tupperdose mit einer Apfelspalte legen. Durch das Obst werden die Kekse wieder schön weich.
Grundsätzlich mag es Gebäck aller Art trocken und kühl - kühl und gut verschlossen lagern.

Arbeitsmittel (Kurzliste)

Küchenwaage, Nudelholz, Backblech mit Backpapier
Frischhaltefolie oder Silikon-Backmatte
Ausstechformen (Osterei, Hase, Stern etc.)
Schüsseln, Handmixer/Küchenmaschine

Anleitung: Marzipanplatten färben und auf Kekse legen

Rezeptkurzfassung (für Schnellleser)

Schritt	Kurzbeschreibung
Teig	Mehl, Mandeln, Zucker, Butter, Ei zu einem Teig kneten, 1 Std kühlen
Marzipan	Marzipan mit Puderzucker kneten, ggf. färben, 3-5 mm ausrollen
Formen	Teig dünn ausrollen, ausstechen oder Quadrate/Rauten schneiden; Marzipan ausstechen/auflegen
Backen	175-180 °C, 8-15 Min je nach Größe/Dicke
Dekor	Puderzucker, Kuvertüre, Mandelplättchen oder Marzipanfiguren

Alles in allem: Wer Marzipan mag, wird diese Osterkekse lieben - ob als bunte Ostereier, kleine Häschen oder klassische Rauten mit Mandel-Topping. Ein tolles Familienprojekt, das sich gut vorbereiten und variieren lässt.

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