Ostereier aus dunkler Schokolade: Herstellung und Besonderheiten
Wir sind voll in den Ostern Vorbereitungen und bereiten ganze viele Pralinen und Schoko-Ostereier selber. Es macht echt Spass, aber irgendwann muss ich auch die Kalorien dafür zählen !
Zutaten und Grundidee
Zutaten für ca. 10 Stück
- 50g Kakaobutter
- 50g Kokosöl (oder mehr Kakaobutter)
- 50g Puderzucker
- 1 Tafel Zartbitter-Schokolade (mind. 60% Kakaoanteil)
- Optional: 1 EL gepuffter Amaranth oder Quinoa, 1 EL Sonnenblumenkernmus
Pralinen selber machen ist echt nicht schwierig. Sie muss auch nicht teuer sein, einfach nur mit wenigen Zutaten und als Fett nur Kakaobutter und kein anderes pflanzliches Fett wie Palmöl. Für Pralinen oder Schokolade Ostereier nehme ich gern die Pralinen-Massen aus dem Shop (mit Haselnüssen, Kokosnuss oder Pistazien). Aber es geht auch, wenn ihr eure Lieblingsschokolade- oder Nuss-Brotaufstrich nehmt. Man kann sogar Marmelade (Orangenmarmelade am besten) nehmen! Es sollte nur nicht zu viel Wasser enthalten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Füllmasse und Eierformung
- Schmelzen Sie Kakaobutter und Kokosöl im Wasserbad oder einem gut beschichteten Topf.
- Geben Sie das flüssige Fett in eine hitzefeste Schüssel und lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Fügen Sie den Puderzucker hinzu und mixen alles gut mit einem Handrührgerät durch, die Konsistenz sollte cremiger werden.
- Fügen Sie gegebenenfalls den Amaranth/Quinoa und das Sonnenblumenkernmus hinzu und rühren alles gut durch.
- Stellen Sie die Schüssel nun für 5-10 min in den Kühlschrank. Die Masse sollte erhärten, aber noch gut mit einem Löffel portionierbar sein.
- Formen Sie nun kleine Eier aus der Masse und stellen Sie diese wieder in den Kühlschrank, bis sie hart sind.
Die Masse sollte erhärten, aber noch gut mit einem Löffel portionierbar sein. Formen Sie nun kleine Eier aus der Masse und stellen Sie diese wieder in den Kühlschrank, bis sie hart sind.
Temperieren und Überziehen mit dunkler Schokolade
Bei der Herstellung von Pralinen oder Schokoladenostereiern ist es wichtig, die Schokolade richtig zu temperieren. Dazu gibt es für jede Schokolade eine Temperierkurve. Die Schokolade sollte geschmolzen werden, aber nicht zu heiß. Am besten im Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle. Die Temperatur der Schokolade immer mit einem Zuckerthermometer kontrollieren.
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Grundsätzlich gilt: Langsam schmelzen bei 42 bis 48 °C (Max 50°C) und dann die Schokolade wieder auf lauwarme Temperatur (circa. Es ist ein bisschen komplizierter als hier, aber wenn man es schnell erklärt, ist es die einfache Beschreibung. Wichtig ist, dass die Schokolade NIEMALS auf kochendem Wasser steht und auch nicht zu heiß ist. es geht so schnell, wenn man die Schokolade in der Mikrowelle schmilz (wird sogar von Valrhona empfohlen: 3 bis 4 Mal 30 Sekunden).
Die Schokolade schmelzen und damit die Mulden verzieren, kalt stellen. Dann die feste Schoko-Schalen mit Pralinenmasse „spachteln“, und wieder kalt stellen. Und noch eine letzte Schokolade-Schicht darauf auftragen.
Praktische Tipps zum Überziehen
- Schmelzen Sie nun die Schokolade im Wasserbad und verteilen diese vorsichtig mit einem Löffel auf den Eiern.
- Am besten überziehen Sie erst eine Seite der Eier mit Schokolade, stellen sie zurück in den Kühlschrank und wenden die Eier, wenn die Schokolade hart geworden ist.
In der Mikrowelle kann man sogar die Schokolade direkt in der Silikonform schmelzen (Tipps im Rezept unten) und danach die kleinen Pralinen kurz im Tiefkühlschrank stellen. Also einfach wie auf den Fotos, die Schokolade klein schneiden, in die Mulden geben, schmelzen, die Form leicht schütteln und abkühlen lassen.
Formen, Materialien und Ausrüstung
Ich mag die Silikon-Schokoladen-Formen am besten, aber es gibt auch APET Schokolade Form (das sind die Profi Formen). Mit diesen Formen kann man größere Formen zaubern, wie Glocken, große Eier, Schokoladen-Figuren … Für Ostern gibt es auch seit Kurzem eine mittel große Ostereier Silikonform um Schokoladen Ostereier einfach zu machen.
Bei der Herstellung von Pralinen oder Schokolade Ostereier ist es immer gut, ein paar knackige Zutaten zur Hand zu haben. Eine gute Schokoladen- bzw. ... Meine Empfehlungen für dieses Rezept. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Valrhona Schokolade, Pralinenformen oder Schokolade & Pralinen.
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Tipps für Profi- und Heimwerkertricks
Pro Ei brauche ich ca. 100g. Im Wasserbad schmelze ich Schokoladen-Tafeln, die ich in Stücken in den Topf gebe, entsprechend der Eier-Anzahl, die ich herstellen möchte. Mit einem Löffel fülle ich die flüssige Schokolade durch den Trichter ins Ei.
Die perfekte Milchschokolade für Ostereier ist Jivara von Valrhona. Diese Milchschokolade ist nicht zu süß, bleibt aromatisch und lässt sich perfekt mit anderen Zutaten wie Nüssen, Sahne oder Fruchtganache kombinieren. Ein echte Empfhelung Tipps von Mir!
Varianten der Füllungen
- Klassisch: Nussnougat-Creme zwischen zwei Schokoladenschichten - in Frankreich ist es Tradition, große Schoko Ostereier gefüllt mit Fritures zu bekommen.
- Fruchtig: Orangenmarmelade (nicht zu viel Wasser enthalten).
- Knusprig: Gepuffter Amaranth oder Quinoa, fein gehackte Nüsse.
- Cremig: Sonnenblumenkernmus oder beliebiger Nussaufstrich als Pralinenmasse.
Konktret bekommen die Ostereier eine Nussnougat-Creme zwischen 2 Schokoladen-Schichten versteckt. Es sollte nur nicht zu viel Wasser enthalten.
Herstellung größerer Hohlfiguren und historische Hinweise
Als Geschenk sehr beliebt, ich spreche aus Erfahrung! Spätestens nach der Reformation ab Mitte des 17. Jahrhunderts gönnten sich die Menschen Ostereier aus Zuckerwerk und Schokolade. Vor allem für den wohlhabenden Adel konnten Ostergeschenke nicht aufwendig genug sein. Von Sonnenkönig Ludwig XIV wird berichtet, dass er zu Ostern einer Freundin ein Osterei aus Schokolade schickte, dass so groß gewesen sein soll, dass es von vier Pferden gezogen werden musste.
Konditoren nahmen den Trend auf und begannen zur Osterzeit Hasen aus Zucker und auch aus Schokolade zu fertigen. Dafür nutzten sie eiserne Gussformen, die vollständig mit flüssiger Schokolade gefüllt wurden. Anschließend schminkten sie die massiven Figuren und verkauften diese an Geschäftskunden, die die Figuren zum Beispiel als Schaufenster-Dekoration nutzten oder an wohlhabende Privatkunden verkauften. Die schokoladigen Osterhasen waren wertvolle Einzelstücke.
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Um 1950 begannen die ersten Unternehmen in Deutschland mit der Serienfertigung des beliebten Saisonartikels als Hohlfigur. Technologischer Vorreiter für die Serienproduktion war ein dänisches Unternehmen, das den Herstellungsprozess bereits im Jahr 1926 vollautomatisiert anbieten konnte. Zu Beginn wurde die Schokolade in Formen aus Metall gegossen, die dann verschlossen und geschleudert wurden. Später ersetzte Kunststoff die metallenen Formen.
Praktische DIY-Variante mit Eierschalen (besonderer Basteltipp)
- Weisse BIO!-Eier in der gewünschten Anzahl.
- Akkuschrauber mit Videa Bohrer 2,5mm Stärke, feines Schleifpapier, 1 Putzschwämmchen als elastischen Schleifklotz, spitzes Messer pro Ei-Füllung ca.
- Den Akkuschrauber setze ich vorsichtig an und bohre langsam los. Durch das Eigengewicht zieht sich der Bohrer durch die Schale.
- Mit einer Messerspitze vergrössere ich das Bohrloch vorsichtig ein wenig, und giesse dann die Eimasse, Eiweiss und Dotter, in Schüsseln.
- Bei einem kleinen Loch, kann eine Spick-Nadel helfen. Hierbei mache ich eine Strichliste, damit ich weiss, wie viel Eier jeweils in einer Schüssel sind, um sie weiter für Kuchen oder was auch immer zu verbrauchen.
- Im Wasserbad schmelze ich Schokoladen-Tafeln, die ich in Stücken in den Topf gebe, entsprechend der Eier-Anzahl, die ich herstellen möchte. Pro Ei brauche ich ca. 100g. Mit einem Löffel fülle ich die flüssige Schokolade durch den Trichter ins Ei.
- Die ausgedruckten Bildchen klebe ich mit Eiweiss, mit Puderzucker gemischt, auf die Schokoladen Stellen.
Warum Schokolade zu Ostern und kulturelle Besonderheiten
Zu Ostern ist es ein Ritual in den meisten Familien: Ostereier suchen und ein Osternest finden, aus dem uns ein freundlich dreinblickender Osterhase aus Schokolade anstrahlt. Um ihn herum gruppiert sind Ostereier aus Schokolade in einem weichen Bett aus Gras oder Moos. Doch wie kommt es eigentlich, dass ein Hase die Ostereier bringt? Und warum sind die meisten Osterhasen aus Schokolade?
Ostern wird im Frühling gefeiert und dieser steht für das Erwachen der Natur. Aus der Epoche des Mittelalters sind österliche Bräuche und auch erste Geschenke dokumentiert. So war es zum Beispiel üblich, dass Hausangestellte wie Mägde oder Knechte ein Ei geschenkt bekamen. Der erste Nachweis für den Osterhasen stammt aus dem Jahr 1682. Wobei unklar ist, wie der Hase und Ostern zusammengefunden haben.
Welche der Theorien auch stimmen mag - seit hunderten Jahren ist ein süßer Hase fester Bestandteil des Osterfestes. Weit verbreitet war der Brauch ein Osterlamm zu backen. Dafür wurde der Teig in einer Backform gebacken, die den Umriss eines Lamms nachzeichnet. Das gebackene Osterlamm wurde ebenfalls bereits in diesem Zeitalter zu Ostern angeboten.
Moderne Produktion und Markt
Im Jahr 2019 produzierten die in Deutschland ansässigen Schokoladen-Unternehmen rund 220 Millionen Osterhasen, von denen rund 114 Millionen in Deutschland verkauft werden. Rund 106 Millionen werden weltweit exportiert. Neben dem klassischen Osterhasen aus Vollmilchschokolade sind Schoko-Eier sowie kleine Lämmer, Küken oder Möhren aus Schokolade sehr beliebt. Dabei legen die Hersteller auch im Ostersortiment großen Wert auf die Herkunft und die nachhaltige Produktion des eingesetzten Kakaos.
Praxis-Checkliste vor dem Start
- Schokolade und Fett langsam und kontrolliert schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle in kurzen Intervallen).
- Temperaturkontrolle mit Zuckerthermometer beachten.
- Formen: Silikon für Heimgebrauch, APET/Profi-Formen für größere, glattere Figuren.
- Füllungen: nicht zu wasserhaltig wählen (Marmelade mit wenig Wasser, Nusscremes, gepuffte Zutaten).
- Zeitplanung: Ca. 3 Stunden inkl. Abkühlzeiten für einfache Eier aus Rezept.
Wir haben bereits unsere ersten Ostereier für den Fotoshooting gegessen, aber jetzt müssen wir ganz brav sein und bis nächste Ostern warten! Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.
| Arbeitsgang | Wichtig |
|---|---|
| Schmelzen | Max 50°C, langsam, niemals auf kochendem Wasser stehen lassen |
| Temperieren | Temperaturkontrolle, Abkühlen auf lauwarm |
| Formen und Füllen | Silikon oder APET-Formen, Füllungen nicht zu wasserhaltig |
| Abschließen | Schokolade-Schicht komplett aushärten lassen, ggf. Kühlung zwischen den Schritten |
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