Oster Hefezopf mit Marzipan: Rezept, Schritt-für-Schritt-Zubereitung und viele Profi-Tipps
Unser Osterkranz mit Marzipan ist das kulinarische und dekorative Highlight bei jedem Osterbrunch. 🐣💐 Den fluffigen Hefeteig füllen wir mit einer Amaretto-Marzipan-Creme mit Mandeln. Mit der Füllung aus Marzipan und Mandeln ist er total saftig. Ein echter Star auf jeder Kaffee Tafel und wirklich einfach in der Zubereitung.
Backrezept für einen Hefezopf mit Marzipanfüllung. Zum Grundrezept für Hefezopf kommt eine Füllung mit feinem Marzipan - lecker! Backrezept für einen Hefezopf mit Marzipanfüllung. Unser Osterkranz mit Marzipan ist das kulinarische und dekorative Highlight bei jedem Osterbrunch.
Zutaten und Mengenvarianten
Zutaten für 5 Personen Mehl 500 Gramm Milch 250 ml Butter 80 Gramm Zucker 80 Gramm Salz 1 Prise Ei aus dem Hühnerhof 1 Stück Hefe frisch 1 Würfel Marzipan Rohmasse 150 Gramm Mandeln gemahlen 200 Gramm Zucker 100 Gramm Sahne 30% Fett 100 ml. Zutaten 500 g Mehl 250 ml Milch 3,5 % 1 Pkt. Trockenhefe 80 g Butter zerlassene 50 g Zucker 1 Prise(n) Salz 1 Pkt. Zitronenschale gezuckerte. Für den Teig: 250ml Milch, lauwarm 1/2 Würfel (21g) frische Hefe 500g Mehl (Typ 550) 50g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei (M) 70g weiche Butter. Für die Füllung: 200g Marzipanrohmasse 60ml Milch 1 EL Vanille Likör oder Amaretto 20g gemahlene Mandeln 30g Mandelkrokant 1 Ei (M). Für die Dekoration: 1 Eigelb (M) 1 EL Milch 1-2 EL Hagelzucker 1-2 EL Mandeln, gehobelt.
Hefezopf mit MarzipanZubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 20 Stück Für das Backblech (40 x 30 cm) Backpapier. Für das Backblech (40 x 30 cm) Backpapier. Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Alternative Zutaten und Aromen
Statt Amaretto kannst du für die Füllung des Osterkranz mit Marzipan auch gern einen Vanille-Likör verwenden. Wer eine besonders frische Note bevorzugt, bereitet die Füllung statt mit Milch mit Orangensaft zu. Nüsse, Schokolade, Früchte, Marmelade… hier gibt es wirklich fast unendlich viele Möglichkeiten.
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Hefeteig: so gelingt die Basis
Als Erstes die Milch für den Hefeteig lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. 150 ml Milch lauwarm erhitzen, 50 g Zucker zufügen, die Hefe hinein bröseln und in der Mischung auflösen. Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte ein Mulde formen. Milchmischung in die Mulde füllen, mit Mehl bedecken und 15 Minuten stehen lassen.
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Hefe, Zucker und 50 ml lauwarme Milch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren, sodass sich die Hefe auflöst. Kurz ruhen lassen. Ei und Eigelb dazugeben und verquirlen. Mehl, restliche Milch und Salz dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers verrühren. Butter schrittweise dazugeben und unterrühren.
Den Teig zu einer Kugel formen und dann in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen - das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backrohr ausschalten und zugedeckten Teig ins Backrohr (auf untersten Rost) stellen. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
Marzipanfüllung: Klassiker und Varianten
Während der Teig geht, kann man schon einmal die Füllung zubereiten. Marzipan-Rohmasse in einen Rührbecher geben, Zucker und Eiweiß hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Marzipan in kleine Stückchen schneiden und mit dem Zucker, den Eiweißen, den Rum und den Mandeln mit dem Rührgerät zu einer homogenen Masse verrühren. Rosinen in Rum einweichen.
Zusammen mit der Milch in eine Schüssel geben und dann in der Mikrowelle langsam und in mehreren Schritten erwärmen (die Mischung nicht heiß werden lassen!). Zwischendurch immer wieder mal verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Alkohol, gemahlene Mandeln und Mandelkrokant dazugeben und unterrühren. Wenn die Masse nur noch Handwarm ist, noch das Ei unterrühren.
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Marzipan raspeln. Tipp: Um das Marzipan besser raspeln zu können, kann man es vorab etwa 20 Minuten ins Eisfach legen - dadurch wird es fester und lässt sich einfacher verarbeiten. Mandeln in einer Pfanne goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und beiseitestellen.
Formen: Rolle, Zopf oder Kranz
Den Teig auf ca. 50 x 40 cm ausrollen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung in kleine Häufchen verteilt draufsetzen und vorsichtig mit einem Teigspachtel gleichmäßig auf dem Teig ausstreichen. Marzipanmasse darauf verstreichen, dabei an den Längsseiten etwa 1 cm Rand frei lassen.
Mandeln aufstreuen und Rum-Rosinen darauf verteilen. Anschließend den Hefeteig mit der Marzipanmasse bestreichen. Dabei ringsherum einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Den Teig von einer Längsseite aufrollen.
Die Rolle der Länge nach einschneiden, also halbieren, nur am oberen Rand ca 2 cm nicht einschneiden. Teigrolle längs durchschneiden, dabei das obere Ende zusammenlassen. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen. Die beiden Teigstränge zu einem Zopf drehen (verschlingen).
Einen gefetteten Metallring mit etwa 9-10cm Durchmesser in die Mitte des Bleches setzen. Dann beide Teigstränge ineinander verdrehen und um den Burgerring legen. Die Enden gut zusammendrücken. Die Enden unten einschlagen.
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Backen: Temperaturen, Zeiten und Finish
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Jetzt den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Hefezopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Teigoberfläche mit Milch bestreichen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Osterkranz damit vorsichtig einstreichen. Hefezopf mit Milch bestreichen, mit 1 EL Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Den Kranz mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen und dann im unteren Drittel des Ofens für etwa 35 Minuten backen.
35-40 Minuten backen und im Auge behalten, eventuell abdecken, sollte er zu dunkel werden. Sollte der Kranz zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken und weiterbacken. Hefezopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für circa 35 Minuten backen.
Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit 3 El Wasser aufkochen. Die Aprikosenmarmelade und 3 EL Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis sich die Aprikosenmarmelade aufgelöst hat. Glasur mit einem Pinsel auf dem Hefezopf verteilen und 10 Minuten trocknen lassen. Puderzucker mit 1-2 EL Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und auf dem noch warmen Zopf verstreichen.
Besondere Schnitttechnik mit Scheiben-Effekt
Mit einer Schere etwa 10 Mal schräg in die Teigrolle einschneiden, so dass diese fast durchgeschnitten ist. Die entstandenen Scheiben abwechselnd nach rechts und links zur Seite klappen.
Rosinen, Krokant und Toppings
Rosinen in Rum einweichen. Für den Extra-Crunch darf Krokant natürlich nicht fehlen. Wir nutzen im Rezept Mandelkrokant, um die Marzipanmasse zu bestreuen. Den Kranz mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen.
Wir geben unserem Osterkranz mit Marzipan ein Topping aus Haselnusskrokant und füllen ihn mit einem Nest aus Stroh, in dem leckere, bunte Schokoeier ihren Platz finden. Hierbei sind deiner Kreativität aber keine Grenzen gesetzt. Eine Glasur sieht nicht nur schön aus und rundet den Geschmack von Hefegebäck weiter ab, sondern verbessert auch die Haltbarkeit.
Profi-Tipps für Hefeteig und Gelingsicherheit
- Hefeteig möchte ausgiebig geknetet werden. Lass dir Zeit, damit der Teig schön geschmeidig wird. 10 Minuten sind hier das Minimum.
- Mach den Fenstertest: Ziehe ein Stück Teig solang auseinander, bis das Licht hindurchscheint. Reißt er dabei nicht ein, ist er fertig geknetet.
- Hefeteig braucht Ruhe um perfekt aufgehen zu können. Dafür solltest du schon von Beginn an die Fenster in der Küche schließen und es schön warm werden lassen. Zugluft ist ein No-Go!
- Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren.
- Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort gehen lassen - das Volumen sollte sich verdoppeln.
- Tipp: Um das Marzipan besser raspeln zu können, kann man es vorab etwa 20 Minuten ins Eisfach legen.
Portionen, Formen und Varianten
Wem beispielsweise der Hefekranz etwas zu groß ist, der kann aus dem Teig auch kleine Osternester machen. Dafür aus den gefüllten Hefeteig 16 Stränge formen und anschließend mit Zubereitungsschritt 12 fortsetzen. So werden aus einem großen Osterkranz mit Marzipan 8 kleine Nester.
Die Rolle der Länge nach einschneiden, also halbieren, nur am oberen Rand ca 2 cm nicht einschneiden. Die beiden entstandenen Teigstränge zu einem Zopf flechten, dass untere Ende unter den fertigen Zopf stecken. Die Rollen aufs Backblech legen und zum Zopf flechten, Enden leicht zusammendrücken.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Hefegebäck, wie unser Osterkranz mit Marzipan, bleibt etwa 3 Tage lang frisch. Dafür muss er aber luftdicht verpackt und kühl gelagert werden. In den Kühlschrank darf Hefegebäck aber nicht! Wer Reste länger aufheben mag, kann den Osterkranz portionieren und in geeigneten Gefrierbehältern einfrieren. So bleibt das Gebäck bis zu 3 Monate haltbar. Auftauen klappt am besten für 30 bis 45 Minuten bei 100 °C Umluft im Backofen.
Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung (kompakt)
- Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Die Milch erwärmen, bis sie handwarm ist. Hefe hineinbröckeln, einen Teelöffel des Zuckers dazugeben und dann alles verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat - etwa 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und dann in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen - das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben. Backblech mit Backpapier belegen.
- Rosinen in Rum einweichen. Marzipan-Rohmasse in einen Rührbecher geben, Zucker und Eiweiß hinzufügen und alles mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren. Mandeln in einer Pfanne goldbraun anrösten.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Marzipanmasse darauf verstreichen, dabei an den Längsseiten Rand frei lassen. Mandeln und Rum-Rosinen darauf verteilen.
- Den Teig von der langen Seite aufrollen. Teigrolle längs durchschneiden, dabei das obere Ende zusammenlassen. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen und als Zopf oder Kranz formen.
- Abgedeckt noch einmal gehen lassen. Oberfläche mit Milch oder Eigelb-Milch bestreichen, mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen.
- Bei 180-200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-40 Minuten backen, bis der Zopf goldbraun ist; ggf. mit Alufolie abdecken.
- Aprikosenmarmelade mit Wasser aufkochen, den heißen Zopf bepinseln, trocknen lassen und mit Zuckerguss glasieren.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Anfangs ist der Teig beim Verarbeiten sehr weich und klebrig, daher ist es wichtig, sich genau an die im Rezept angegebenen Knetzeiten zu halten.
- Wenn der Zopf zu dunkel werden sollte, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- Die Füllung nicht zu heiß anrühren, sonst gerinnt das Ei - die Mischung nicht heiß werden lassen!
- Zugluft vermeiden: Fenster schließen, warm gehen lassen.
Bewertung, Arbeitszeiten und Mengenüberblick
Arbeitszeit: 50 Min. Garzeit: 5 Min. Backzeit: 35 Min. Ruhezeit: 1 Std. Einfache Zubereitung mit Trockenhefe. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen (229 Bewertungen).
Tabellarischer Überblick
| Kategorie | Angabe |
|---|---|
| Teig-Grundmenge | 500 g Mehl, 250 ml Milch, 50-80 g Zucker, 70-80 g Butter, 1 Ei, Hefe |
| Füllung | 150-200 g Marzipan, 20-200 g Mandeln, Zucker, Milch/Amaretto, optional Rosinen/Krokant |
| Gehzeit | 45-60 Minuten + 15-30 Minuten |
| Backen | 180-200 °C, 25-40 Minuten |
| Finish | Milch/Eigelb, Hagelmandeln, Aprikotur, Zuckerguss |
Servieren und Inspiration
Kann man pur essen oder mit Butter bestrichen. Morgens, mittags, abends, immer. Dieser Zopf ist einfach der Knaller! Super geschmeidiger Hefeteig, der wunderbar aufgegangen ist und nach dem Backen unglaublich saftig und fluffig wird. Und dann diese Füllung!
Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt. Weitere Rezepte Hefezopf mit Marzipan-Nuss-Füllung Hefekranz mit Marzipan- Nussfüllung Kuchen: Mein gefüllter Hefezopf.
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