Authentische italienische Kuchenrezepte: Traditionelle Torta della Nonna und mehr

Italienische Kuchen stehen für einfache Zutaten, feine Aromen und eine große regionale Vielfalt. Viele Rezepte kommen ohne aufwendige Dekoration aus und überzeugen stattdessen durch saftige Teige, aromatische Nüsse, frische Zitrusfrüchte oder cremige Füllungen.

Die Torta della Nonna: Ein Stück Italien für zuhause

Die Torta della Nonna ist neben dem Tiramisu DER Dessertklassiker in Italien und dort auf allen Speisekarten zu finden. In Deutschland ist dieser tolle Kuchen scheinbar noch nicht all zu weit verbreitet. Ein Grund mehr für mich, euch dieses Stück Italien zu präsentieren.

Ich habe die toskanische Spezialität erst über das Dessertbuffet in unserem Hotel auf Sardinien kennen- und lieben gelernt. Die Kombination aus Mandeln, Mürbeteig und einer Vanillepuddingcreme (Crema Pasticciera) trifft genau meinen Geschmack. Jede Gabel davon verbinde ich mit meinem Traumurlaub.

Torta della Nonna aufgeschnitten mit Pinienkernen

Nonna ist die italienische Oma. Ein Omakuchen lässt daher an ein Familienrezept und viel Tradition denken. Es muss allein deshalb ein sensationell schmeckender Kuchen sein, denn wir alle wissen, die italienische Oma hat es in der Küche einfach drauf.

Bei meiner näheren Recherche kam dann jedoch meine Enttäuschung. Der Kuchen wurde gar nicht von einer italienischen Oma erfunden. Der Überlieferung nach entstand der Kuchen in der Toskana, der inzwischen aber in allen Regionen Italiens verbreitet ist. Der Bäcker Guido Samorini soll sich Anfang des 20. Jahrhunderts diese Zusammenstellung ausgedacht haben, nachdem seine Kunden in Florenz sich über seine eingeschränkte Kuchenauswahl beschwert hatten. Vielleicht war der Name also eher aus Marketinggründen gewählt, vielleicht auch auf Grund der Reichhaltigkeit, mit der wir Großmutters Rezepte verbinden.

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Auf Grund der Reichhaltigkeit passt die Torta della Nonna zwar auch eher in die Wintermonate, wird aber inzwischen auf Grund ihrer Beliebtheit das ganze Jahr über gebacken. Mandeln und Vanillecreme. Mit meinem Rezept kannst du dir das Urlaubsfeeling nach Hause an den Kaffeetisch holen.

Zutaten und typische Aromen

Italienische Kuchen leben häufig von wenigen, aber aromatischen Zutaten. Zitronen und Orangen sorgen für Frische, während Mandeln, Haselnüsse und Pistazien dem Gebäck einen kräftigen Geschmack und eine angenehme Konsistenz geben. Auch Ricotta und Mascarpone werden gerne verwendet, weil sie Kuchen besonders saftig oder Füllungen schön cremig machen. Je nach Rezept kommen zusätzlich Kaffee, Kakao, Schokolade, Vanille oder ein Schuss Likör dazu.

Genau diese Vielfalt macht italienische Kuchen so spannend. In Italien werden Kuchen zu vielen Gelegenheiten serviert: zum Frühstück, am Nachmittag zu einem Espresso, als Dessert nach dem Essen oder bei Familienfeiern und Festtagen.

Rezept: Torta della Nonna (Schritt-für-Schritt aus dem Material)

Lass dich nicht von der Länge abschrecken. Das Rezept habe ich von einer Italienerin eines italienischen Foodblogs und bereits mehrfach gebacken. Meine Gäste waren immer restlos begeistert.

Teig (Mürbeteig)

Das Mehl mit dem Salz vermischen und in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte formen.
Die kalte Butter in Stücke schneiden und in die Mulde geben, ebenso die Eier, den Zucker und die Zitronenschale.
Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Das Mehl-Buttergemisch mit der Hand leicht mit dem Zucker vermischen und die Eier hinzufügen.

Crema Pasticciera (Vanillepuddingcreme)

Die Milch in einen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Hobel oder Zestenreißer in großen Stücken abhobeln.
Die Milch samt Zitronenschale bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Inhalt der Vanilleschote hinzufügen.
Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker per Hand verquirlen. In einer Schüssel die Eier, das Eigelb, die Vanille, den Zucker, die Speisestärke und das Mehl mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale entfernen. Langsam die Eier-Mischung einrühren, dabei kräftig rühren.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren die Eier-Milch-Mischung zu einem Pudding einkochen. Sobald der Pudding dick wird, den Topf vom Herd nehmen.
Die Puddingmasse in eine flache Schale füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte direkt auf dem Pudding aufliegen, so kann sich keine Haut bilden. Pudding vollständig auskühlen lassen.

Form vorbereiten, Füllen und Backen

Eine runde Form (z. B. Springform) mit ca. 24-28 cm einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal kurz durchkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig dabei am Rand schön hochziehen.
Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden einstechen. Die Puddingcreme auf den Teig geben und glatt streichen.
Die geringe Teigmenge für den Deckel schön dünn ausrollen. Den Teigdeckel vorsichtig vom Backpapier lösen und dann auf die Füllung ziehen. Achte darauf, dass du den Deckel mit dem Rand am Ende verschließt. Auch den Deckel mit einer Gabel leicht einstechen.
Pinienkerne über den Kuchen verteilen und mit Puderzucker bestreuen.
Den Kuchen auf der unteren Hälfte für ca. 40-50 Minuten backen bei 160-180 °C (je nach Rezept 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze). Die letzten 10 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird. Nach spätestens 45-50 Minuten den Kuchen herausholen, damit er nicht zu trocken wird.
Abkühlen lassen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen. Am besten bereits am Vorabend backen und kühl stellen, so kann sich die Füllung noch setzen und durchziehen.

Video-Rezept Torta della Nonna: Schritt für Schritt

Tipps und Varianten

Im Originalrezept wurde der Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausgerollt, viele verwenden Backpapier. Damit dieses beim Ausrollen nicht rutscht, lege zwischen Papier und Arbeitsplatte ein feuchtes Küchenpapier.
Die geringe Teigmenge für den Deckel dünn ausrollen; bei der 2/3-Teigmenge noch den Rand dazu ausrollen und damit das Ganze etwas dicker als den Deckel gestalten.
Pinienkerne sind teuer, aber charakteristisch. Wenn nötig, kann deren Menge reduziert werden.
Wer den Zucker reduzieren möchte, probiert eine leicht abgeschwächte Süße: Die Italiener mögen es oft sehr süß, für deutsche Gaumen ist eine Reduktion möglich.
Die Torta della Nonna schmeckt pur, mit etwas Puderzucker bestäubt, oder als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis.

Weitere traditionelle italienische Kuchen kurz vorgestellt

Italien bietet eine Fülle regionaler Kuchen: Von der Torta Caprese bis zur Crostata di marmellata. Ein Überblick über einige Klassiker:

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Kuchen	Typische Zutaten	Charakter
Torta Caprese	Zartbitterschokolade, gemahlene Mandeln, Puderzucker	Intensiv, saftig, schokoladig
Crostata di mele	Mürbeteig, Apfelspalten, Aprikosenmarmelade	Knusprig, fruchtig, simpel
Toskanischer Apfelkuchen	Früchte, wenig Aufwand, saftig	Mediterran, rustikal
Crostata di marmellata	Mürbeteig, Marmelade	Klassisch, alltagstauglich

Welche Rolle spielen Kuchen in Italien?

Kuchen gehören in Italien sowohl zum Alltag als auch zu besonderen Anlässen. Ein einfacher Rührkuchen oder ein saftiger Zitronenkuchen wird gerne zum Frühstück gegessen und in Milch, Cappuccino oder Kaffee getunkt. Am Nachmittag begleitet ein Stück Kuchen den Espresso und bietet eine kleine süße Pause.

Zu Geburtstagen, Hochzeiten, Feiertagen oder großen Familienessen darf es festlicher werden. Dann kommen cremige Torten, gefüllte Kuchen oder regionale Spezialitäten auf den Tisch. Viele Rezepte sind eng mit bestimmten Orten, Jahreszeiten oder Traditionen verbunden und werden innerhalb der Familie weitergegeben.

Wie genießt man italienische Kuchen am besten?

Viele italienische Kuchen werden pur serviert, damit ihr eigener Geschmack im Mittelpunkt steht. Ein wenig Puderzucker, frisches Obst oder eine dünne Schicht Creme reichen oft schon aus. Dazu gibt es am Morgen einen Cappuccino oder Milch, später am Tag eher einen Espresso.

Wichtig ist dabei weniger eine perfekte Dekoration als ein guter Geschmack und das gemeinsame Essen. Ein Stück Kuchen, eine Tasse Kaffee und Zeit mit Familie oder Freunden gehören in Italien ganz selbstverständlich zusammen.

Italienisches Café mit Kuchen und Espresso

Warum selbst backen?

In Deutschland ist die Torta della Nonna noch nicht überall verfügbar. Also ist selbst Backen angesagt. Zu Hause habe ich recherchiert um mir dieses besondere Urlaubsgefühl nach Hause zu holen. Seit meinem Sardinienurlaub achte ich in Deutschland überall auf die Torta della Nonna, habe sie aber noch nicht entdeckt. Also habe ich sie selbst gebacken - und meine Gäste waren immer restlos begeistert.

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Wenn du die Torta della Nonna noch nie gegessen hast, solltest du sie unbedingt probieren. Ein feiner Mürbeteig mit zarter Creme gefüllt und mit Pinienkernen garniert. Ein Kuchen, wie ihn die Großmütter in Italien zubereiten und der auf keiner Speisekarte im gesamten Land fehlen darf.

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