Orangen mit Zucker Rezept — Kandierte Orangen und karamellisierte Orangenscheiben selbst herstellen

Orangen heiß waschen und trocken tupfen. Die Orangen gründlich abwaschen und in circa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Orangen waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orange halbieren und 8 halbe ca. 3 mm dicke Scheiben herausschneiden. Die Orangen für das Grundrezept sollten ca. 16 Orangenscheiben ergeben.

Zutaten und Grundausstattung

2 unbehandelte Orangen (Bio empfohlen)
300-600 g Zucker (z. B. Rohrohrzucker)
300 ml Wasser (aufgeteilt in Portionen)
optional: 1 Vanilleschote oder Vanillezucker
optional: 100 g Zartbitter-Kuvertüre zum Tunken
Küchenmesser, Schneidebrett, großer Topf, Messbecher, Schöpfkelle, Backpapier, Backblech, Kuchengitter oder Dörrgerät

Vorbereitung: Schälen, Blanchieren und Streifen schneiden (bei Bedarf für Orangeat)

Enden abschneiden und Orangenhaut längs 4 Mal einritzen. Orangenschalen vorsichtig abziehen und in 0,5-1 cm breite Streifen schneiden. Schalen in einem breiten Topf verteilen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Heißes Wasser abgießen und nochmals mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Anschließend Orangenschalen durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

Kandierte Orangenscheiben - Schritt-für-Schritt (5 Tage Methode)

Zu Beginn in einem großen Topf einen Zuckersud aus dem Zucker und dem Wasser kochen, einmal sprudelnd aufkochen lassen. 300 ml Wasser mit 150 g Zucker und dem Mark einer Vanilleschote (wenn man mag) aufkochen lassen.
Die Orangenscheiben in den Sud hineinlegen und kurz aufkochen. Die Orangenscheiben in den Sud hineinlegen und für 5 Minuten leicht simmern lassen, Topf von der Herdplatte nehmen und die Orangenscheiben im Sud liegen lassen. Einen Tag ziehen lassen (Tag 1).
Am nächsten Tag die Orangenscheiben sowie die Vanilleschote aus dem Sud entnehmen und weitere 150 Gramm Rohrohrzucker dem Zuckersud hinzufügen, diesen auflösen, die Orangenscheiben hinzugeben und erneut kurz aufkochen. Abseihen, den Sud auffangen und mit 150 g Zucker aufkochen. Die Orangenscheiben wieder hinzufügen und 30 Sek. köcheln lassen. Beiseite stellen und für einen weiteren Tag stehen lassen (Tag 2).
Am dritten und vierten Tag dasselbe Spiel mit jeweils 150 Gramm Zucker wiederholen. Abends den zusätzlichen Zucker hinzugeben und die Orangen erneut einmal aufkochen lassen. Dabei immer darauf achten, dass der Zuckersirup nicht sprudelnd kocht, sondern nur leicht köchelt, damit die Orangenscheiben nicht zerfallen.
Am 5. Tag den Sud noch einmal ohne weitere Zuckerbeigabe aufkochen und die Orangenscheiben für 30 Sek. köcheln lassen. Die Früchte herausnehmen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen, bis sie nicht mehr kleben. Die Scheiben für mindestens 5 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen, gegebenenfalls einmal vorsichtig umdrehen.

Karamellisierte Orangenscheiben - schnelle Pfannenmethode

Den Zucker und das Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und diese Mischung erhitzen, bis sie weiße Blasen wirft. In einer großen Pfanne Wasser und Zucker vorsichtig erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Nun die Orangenscheiben hineingeben. Nach zwei Minuten einmal wenden. Die Orangenscheiben immer mal wenden, bis sie kleine braune Flecken bekommen. Wenn das auf beiden Seiten der Fall ist, auf Backpapier legen und trocknen lassen. Ja - das war es schon.

Trocknen: Lufttrocknung, Ofen oder Dörrgerät

Die Orangenscheiben auf das Gitter oder Backpapier zum Trocknen legen. Die Trocknung kann 1-2 Tage dauern, gegebenenfalls im Ofen bei 60 °C nachtrocknen. Orangenschalen mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und ca. 8 Stunden an der Luft trocknen lassen. Später wurde das Papier entfernt, damit die Luft besser zirkuliert, und die Temperatur auf 60 Grad erhöht. Frische Orangenscheiben sollten zwischen 45-50 Grad getrocknet werden. Das Trocknen dauert ein paar Tage. Um den Trocknungsvorgang zu beschleunigen, kannst du den Ofen auf 60 Grad Umluft (80 Grad Ober- und Unterhitze) einstellen und die Orangenscheiben darin trocknen.

Verfeinerungen, Haltbarkeit und Aufbewahrung

Nach Wunsch die Orangenscheiben zur Hälfte in geschmolzene Zartbitter Kuvertüre eintauchen und auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen. Zerkleinere 100 g Zartbitter-Schokolade und schmelze sie über dem warmen Wasserbad. Die getrockneten Orangenscheiben zur Hälfte in die Schokolade tunken und fest werden lassen. Die fertigen Orangenscheiben in kleine Tütchen verpacken und mit einem Schleifenband dekorieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und nach Bedarf verzehren. Haltbarkeit luftdicht verpackt und trocken gelagert: ca. 4 Wochen.

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Nutzung des verbleibenden Sirups und weitere Ideen

Der aromatische Orangensirup, der beim Kandieren entstanden ist, kann auch noch genutzt werden. Dem Sirup wird noch der Saft einer Zitrone beigefügt. Nochmals kurz aufkochen und heiß über ein feinmaschiges Sieb in eine sterilisierte Flasche abfüllen. Einen Teil davon hat direkt einen Kuchen gesüßt: Revani ist ein Grieskuchen, der sowohl aus der griechischen als auch aus der türkischen Küche stammt. Nach dem Backen wird der noch warme Grieskuchen in Stücke geschnitten und mit 4 Schöpfkellen frischen Orangensirup getränkt. Der Karamellsirup lässt sich ganz fix herstellen. Übrig bleibt nun ein aromatischer Sirup mit Bitterorangen-Note. Diesen Orangen-Ingwer Sirup könnt Ihr zum Süßen von Tee oder Quarkspeisen benutzen.

Varianten und Serviervorschläge

Kandierte Schoko-Orangen zum Verschenken: Die Scheiben in Kuvertüre tauchen und hübsch verpacken.
Orangenzucker: Kandierte Schalenstücke zerkleinern und zu feinem Orangenzucker verarbeiten - ideal fürs Müsli, Joghurt oder als Topping für Kuchen.
Verwendung als Dekoration: Den Rand eines Glases oder Desserts mit kandierter Orangenscheibe dekorieren.
Alternative Früchte: Nach diesem Rezept kannst du auch Blutorangen-Scheiben, Zitronen-Scheiben oder Limetten-Stücke kandieren.

anleitung_kandierte_orangen

Praktische Tipps

Bio-Orangen verwenden, damit Schale ohne Pestizide geeignet ist.
Beim Köcheln darauf achten, dass der Zuckersirup nicht sprudelnd kocht, sondern nur leicht köchelt, damit die Scheiben nicht zerfallen.
Die Scheiben vor dem Dörren auf Backpapier legen, später das Papier entfernen, damit die Luft besser zirkuliert.
Für schnellere Ergebnisse den Ofen auf 60 °C einstellen oder einen Dörrautomaten verwenden.
Wer verschenkt: am besten gleich die doppelte Menge herstellen.

Kurze Tabelle: Zucker- und Wasserportionen über 4 Tage

Tag	Zucker (g)	Wasser (ml)	Vorgehen
Tag 1	150	150	Aufkochen, Scheiben 5 Min. simmern lassen, ziehen
Tag 2	150	-	Sud aufkochen, Scheiben 30 Sek. köcheln, ziehen
Tag 3	150	-	gleiches Verfahren
Tag 4	150	-	gleiches Verfahren
Tag 5	0	-	Letztes Aufkochen, 30 Sek., dann Trocknen

Lass es dir schmecken! Kandierte Orangen sind mit ihrem herben bitter-süßen Geschmack zum Reinbeißen. Karamellisierte Orangen kann man ganz einfach selber herstellen. Sie schmecken hervorragend zu Pudding, Flan, Grießspeisen und auch zu Kuchen.

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