Orangenzucker selber machen – Rezept & Anleitung

Das Rezept für selbstgemachten Orangenzucker ist sehr einfach und besteht nur aus zwei Zutaten. Orangenzucker kann als Zugabe zu vielen Rezepten verwendet werden und es werden zur Herstellung lediglich 2 Zutaten benötigt: Orangenschale und Zucker.

Zutaten

Bio-Orangen (die Schale, ungespritzt)
Zucker (fein, Rohrohrzucker oder extrafein)

Ausrüstung

Feine Reibe oder Zestenreißer
Backblech mit Backpapier oder große flache Schüssel
Zerkleinerer oder Multizerkleinerer
Saubere Schraubgläser oder Twist-Off-Gläser

Vorbereitung

Die Bio-Orangen abwaschen und mit einer feinen Raspel die Schale von den Orangen reiben - ohne die weiße Haut. Die orangefarbene Schicht (die weiße ist zu bitter) der Schale fein abreiben und gut mit dem Zucker vermischen.

Mischverhältnis und Menge

Für den Orangenzucker verwende ich ungefähr 100 g Zucker je Orange. Die Orangenraspeln wiegen und circa das 4-Fache an Rohrohrzucker mit dem Abrieb vermischen. (Funktioniert natürlich auch mit weniger Zucker. Das Mischverhältnis kannst du je nach Bedarf variieren.)

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abraspeln, dabei darauf achten, dass nur die orangefarbige Schale und nicht die weiße Schicht abgerieben wird.
Den Orangenabrieb gut mit dem Zucker vermengen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Orangenzucker gleichmäßig darauf verteilen. Bei nur einer Portion geht eine Schüssel, bei mehreren verteile ich die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech.
Über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Alternativ im Backofen ca. 1 Stunde bei 80° C trocknen oder bei 60-70 °C Umluft (oder 40 °C mit leicht geöffneter Ofentür) trocknen lassen. Wichtig dabei: damit die Feuchtigkeit entweichen kann, sollte die Ofentür einen kleinen Spalt weit offen bleiben.
Am nächsten Tag den Orangenzucker mit der Hand leicht zerbröseln und kurz in einem Multizerkleinerer fein mahlen. Mein getrockneter Orangen-Zucker war dann ein wenig klumpig, deshalb habe ich ihn noch kurz im Zerhacker „pulverisiert“.
Den fertigen Orangenzucker anschließend in ein gut verschließbares Glas geben. Den Deckel des Twist-Off-Glases mit einem doppelten Küchenkrepp - auf die Größe des Deckels geschnitten - auslegen und das Glas verschließen. (Das Küchenkrepp verhindert, dass der Zucker wieder klebt.)

Frische Bio-Orangen und geriebene Orangenschale auf Backblech

Haltbarkeit und Aufbewahrung

So ist er monatelang haltbar und eine tolle Alternative zu gekauftem, oft künstlich hergestelltem Orangenabrieb aus dem Supermarkt. Haltbar ist der Orangenzucker über Jahre, im Laufe der Zeit leidet jedoch die Geschmacksintensität etwas.

Tipps & Variationen

Bitte darauf achten, dass die Schale einer unbehandelten Orange verwendet wird, gerne eine Bio-Orange, da diese nicht mit Pestiziden oder ähnlichen Spritzmitteln behaftet ist.
Wenn du ab und zu eine Bio-Orange isst und die Schale nicht benötigst, dann reibe diese vorher ab und füge sie deinem Orangenzucker hinzu. Das tolle am selbstgemachten Orangenzucker ist, dass man diesen immer wieder „strecken“ kann. Dadurch frischt du diesen quasi immer wieder auf und das Aroma bleibt lange bestehen.
Auf die gleiche Art kann Zitronenzucker oder Limettenzucker selbst hergestellt werden, wenn du übrige Schalen von Bio-Zitrusfrüchten hast.
Für weniger Klumpen: Manche geben ein paar Körner Milchreis in den Zucker, damit er nicht klumpt.
Die Schalen kann man auch im Backofen bei ca. 80-100 °C auf Backpapier dörren/trocknen. Immer mal den Ofen öffnen und mit einem Kochlöffel durchmischen/wenden, dann trocknet es schneller.
Als Alternative zum Zucker: Orangensalz funktioniert nach dem gleichen Prinzip, allerdings mit Salz (z. B. 50 g Salz je Orange).

Orangenzucker im Glas als Geschenk aus der Küche

Verwendungsmöglichkeiten

Orangenzucker ist vielseitig einsetzbar, ob im Tee, zum Backen, für die Eis- oder Dessertherstellung, in Limonaden oder beim Einkochen von Marmelade. Man kann Orangenzucker für das Aromatisieren von Kuchen und sämtlichen Süßspeisen verwenden. Mische einfach etwas von dem Zucker in dein Dessert und schon hast du eine feine Orangennote.

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Backen: Kuchen, Kekse, Gebäck
Desserts: Panna cotta, Mousse, Crêpes, Griesbrei, Milchreis
Eis & Sorbets: für natürliche Orangennoten
Getränke: Limonaden, Tee, Cocktails (Zuckerrand)
Konfitüren & Gelees: beim Einkochen von Marmelade
Dekoration: als farbiges, aromatisches Topping oder Tellerrand

Ich nutze es persönlich gerne als natürliches Orangenaroma in Crêpes, Panna cotta oder Mousse au chocolat. Meine Tochter verfeinert damit gerne ihren Milchreis, der Gatte süßt damit Quark oder Joghurt.

Geschenkidee

Und zum guten Schluss ist Orangenzucker immer ein schönes Geschenk aus der eigenen Küche. In kleinen Gläschen gefüllt ist es auch perfekt als Gastgeschenk oder als Adventskalenderfüllung geeignet. Am besten mit einer kleinen Anleitung bzw. einem kleinen Rezept dazu.

Gläschen Orangenzucker mit Anhänger als Geschenk

Kurzanleitung (Quick-Guide)

Orangen heiß waschen und abtrocknen.
Schale fein abreiben (ohne die weiße Haut).
Orangenraspel und Zucker im Verhältnis ca. 1:4 mischen.
Auf Backpapier verteilen und trocknen (über Nacht bei Raumtemperatur oder im Ofen bei niedriger Temperatur).
Trocknen, zerkleinern, in Gläser füllen - fertig.