Rezept für Orangen-Quitten-Marmelade: Schritt für Schritt zu fruchtigem Genuss
Quittenmarmelade mit Orangen ist ein Klassiker, der besonders im Herbst zur Quittensaison beliebt ist. Die Mischung aus säuerlich-fruchtigen Quitten und aromatischen Orangen, kombiniert mit feiner Vanille, ergibt einen vielseitigen Brotaufstrich. Quitten sind von Natur aus sehr hart, haben einen besonderen Flaum auf der Schale und erfreuen mit ihrem Duft nach Äpfeln, Birnen, Zitronen und Rosen. Roh sind sie zwar ungenießbar, aber gekocht und püriert entfalten sie ihr volles Aroma. Im Folgenden wird ein ausführliches Rezept vorgestellt, samt Tipps zur Verarbeitung, Abwandlung und Lagerung.
Quitten richtig vorbereiten: Reinigung und Schneiden
- Quitten mit einem groben Tuch abreiben, um den Flaum auf der Schale zu entfernen.
- Quitten waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
- Quitten in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Apfelquitten sind besonders geeignet.
- Alternativ kann man die Quitten für 20 bis 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben - danach lassen sie sich besser schälen und zerteilen.
- Die zerschnittenen Stücke unbedingt in Zitronenwasser lagern, damit sie nicht braun werden und die Marmelade eine schöne gelbe Farbe behält.
Warnhinweis zum Kerngehäuse
Das Kerngehäuse enthält Blausäure - braune oder angeschnittene Kerne müssen entfernt werden!
Orangen vorbereiten: Saft und Schale
- Orangen mit heißem Wasser abwaschen und trocknen.
- Schale von zwei Orangen abreiben oder dünn abschälen, fein hacken und kurz blanchieren.
- Saft auspressen, insgesamt werden je nach Rezept 250-500 ml frisch gepresster Orangensaft benötigt.
Die Zutaten: Was braucht man?
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Quitten | 800 g - 2 kg, vorbereitet |
| Orangensaft | 250-500 ml, frisch gepresst |
| Orangenschale | Abgerieben von 1-2 Orangen |
| Zitronensaft | 150 ml zum Einlegen |
| Vanilleschote (Mark) | 1 Stück oder 1 TL Vanillepulver |
| Zimtstange | 1 Stück (optional) |
| Gelierzucker | 1-2 Päckchen (2:1) |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Die Quittenstücke in Zitronenwasser legen, bis sie verarbeitet werden, um Oxidation zu verhindern.
- Den Orangensaft, das Mark der ausgekratzten Vanilleschote, die Orangenschale und eventuell Zimtstange in einen großen Topf geben.
- Quittenstücke dazugeben und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
- Alles aufkochen lassen und bei leicht geöffnetem Topf etwa 20-30 Minuten kochen, bis die Quitten weich sind.
- Den Topf etwa 2 Stunden stehen lassen, damit sich das Pektin weiter auslösen kann.
- Vanilleschote und Zimtstange entnehmen.
- Die Masse mit einem Pürierstab fein pürieren - für stückige Marmelade nur grob pürieren.
- Prise Salz und Orangenabrieb unter das Quittenmus rühren.
- Gelierzucker und eventuell frischen Orangensaft dazugeben.
- Unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vorsicht, die Masse spritzt!
- Gelierprobe durchführen: Einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen, Marmelade darauf geben, falls sie fest wird - fertig. Wenn nicht, noch einige Minuten weiterkochen.
- Marmelade sofort in heiß ausgespülte, sterile Schraubgläser füllen, fest verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Varianten und Abwandlungen: Quittenmarmelade kreativ gestalten
- Zimt und Sternanis für eine weihnachtliche Note.
- Eine Prise Muskat oder Ingwerpulver für Gewürzmarmelade.
- Zitronenschalenabrieb für einen frischen Geschmack.
- Rohrzucker oder Kokosblütenzucker für eine karamellige Note.
- Quittenmarmelade mit Apfel: Apfelstückchen mitkochen und alles zusammen pürieren oder die Quitten in 100%igem Apfelsaft kochen.
- Für stückige Marmelade: Quittenstücke separat mitkochen, vor dem Passieren entnehmen, danach zugeben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Verwendung der Marmelade: Ideen für Brot, Desserts und mehr
Die Orangen-Quitten-Marmelade passt hervorragend als Brotaufstrich zum Frühstück, als süßer Snack, als Füllung für süßes Gebäck, Topping auf Desserts oder als Geschmackgeber für Muffins und Kuchen.
- Lecker auf Brot!
- Prima als Soße zu Eis servieren.
- Als Kuchenbelag oder Füllung für Quark und Jogurt.
- Auch zu Käse und Salat eine interessante Ergänzung.
Lagerung und Haltbarkeit
Für eine lange Haltbarkeit ist es wichtig, dass alle Gläser und Deckel vor dem Befüllen richtig sterilisiert werden. Nach dem Abfüllen die Gläser gut verschließen und auf den Kopf stellen. Die Marmelade hält sich bei kühler und dunkler Lagerung bis zu einem Jahr.
Tipps für die Verarbeitung von Quitten
- Quitten sind von Natur aus recht säuerlich - daher nur wenig Säurezugabe z.B. durch Zitrone notwendig.
- Quitten enthalten viel Pektin - daher eignen sie sich auch als Grundlage für zuckerfreien Fruchtaufstrich (Zucker bleibt wichtig für Haltbarkeit).
- Man kann Quitten auch mit Schale verarbeiten oder die Schale für Tee trocknen.
- Omas Quittenmarmelade ist ein beliebtes Herbstrezept. Früher stand fast in jedem Garten ein Quittenbaum, die Früchte werden von Oktober bis November geerntet.
Nährwerte pro Portion
| Portion | Durchschnittliche Schätzung |
|---|---|
| Quitten-Orangen-Marmelade (ca. 20 g) | 56 kcal, 0.1 g Protein, 13.4 g Kohlenhydrate, 0 g Fett |
Häufige Fragen und Feedback
Viele Nutzer haben das Rezept bewertet und für sehr lecker befunden. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen. Du kannst das Rezept beliebig abwandeln und Feedback geben!
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- Auch lecker: Apfelmarmelade, Quitten-Gelee, Quittenkuchen.
Rezept zum Nachmachen: Zusammenfassung
- Quitten abreiben, waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, klein schneiden, im Zitronenwasser lagern.
- Orangenschale abreiben, Saft auspressen.
- Vanillemark, Orangenschale und Quittenstücke mit Orangensaft im Topf weich kochen.
- Masse pürieren, Gelierzucker und Orangenabrieb unterrühren.
- Alles 3-5 Minuten sprudelnd kochen, Gelierprobe machen.
- Sofort in sterile Gläser füllen und verschließen.
Die Marmelade ist als klassischer Brotaufstrich genauso geeignet wie als Zutat für süße und pikante Speisen.
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