Orangen-Baiser-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps

Diese ausführliche Anleitung führt durch mehrere bewährte Zubereitungswege für eine aromatische Orangen-Baiser-Torte - vom klassischen Mürbeteig mit saftiger Orangencreme über eine Orangen-Tarte mit Blaubeeren und Baiserhaube bis hin zur aufgeschichteten Orangentorte mit Buttercreme und flambiertem Baiser. Die Orangen bringen Frische, der Baiser sorgt für zart-knusprige Spitzen, und unterschiedliche Teigarten bieten vielfältige Texturen.

Ich versuche, jedes Jahr ein neues Rezept mit diesen Orangen zu machen…. dieses Jahr eine fruchtig-frische Orangen-Tarte mit Blaubeeren und Baisser… zum reinsetzen lecker! Tarocco-Orangen-Tarte mit Blaubeeren und Baiserhaube, 1 Kuchen, Form 25 cm Durchmesser.

Variante 1: Klassische Orangen-Baiser-Torte mit Mürbeteig und Orangencreme

Teig blindbacken und vorbereiten

1. Die Teigzutaten mit der kalten Butter rasch verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

2. Den Teig ausrollen und in die gefettete Springform geben, dabei einen Rand hochziehen.

3. Mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte auf den Boden streuen.

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4. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten vorbacken.

5. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden gut auskühlen lassen.

Orangenfüllung zubereiten

1. Für die Füllung von 2 Orangen mit einem Zestenreißer die Schale abziehen und diese dann in feine Würfelchen schneiden.

2. Den Saft der 2 Orangen auspressen.

3. Übrige Orangen schälen, in Segmente teilen und klein schneiden.

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4. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen und auf Eiswasser wieder etwas abkühlen lassen.

5. Orangenzesten und -saft mit Puderzucker, den Eiern und der Butter verrühren und ca. 2 Min. gut durchschlagen, dann die Orangenstücke untermischen.

Diese Creme dann auf den vorgebackenen Boden geben und im heißen Backofen (200°C) 30 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Baiserhaube auftragen und bräunen

1. Eiweiße mit Salz und Puderzucker sehr steif schlagen, auf den Kuchen verteilen, mit einem Spatel glatt streichen (oder nach Belieben wellig formen), mit Puderzucker bestauben und unter dem sehr heißen Backofengrill bis sich hellbraune Spitzen bilden.

2. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

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Variante 2: Tarocco-Orangen-Tarte mit Blaubeeren und Baiserhaube

Zutaten (Auszug aus der Originalfassung)

• Zutaten Tarteteig: 200 g Weizenmehl 550, alternativ Weizenmehl 405, 130 g Butter, 100 g Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Zitrone, 2 Eier.

• Zutaten Füllung: 5 Eier + 2 Eiweiß vom Teig, 130 g Zucker + 150 g Zucker, 2 TL Vanillezucker, 20 g Speisestärke, 3 Tarocco-Orangen Bio, 150 g Schmand, 125 g Blaubeeren.

Teig herstellen

Vorbereitungen Teig: Schale von der Zitrone abreiben. 2 Eier für den Teig trennen. Eiweiß wird später für Baisser benötigt.

Zubereitung Tarteteig mit dem Rührgerät: Die Butter mit dem Zucker glatt rühren. Salz, Eigelb, Zitronenschale und Mehl unterkneten. Den Teig 30 Minuten kühlstellen.

Füllung anrühren

Vorbereitungen Füllung: 2 Eier trennen und das Eiweiß zu dem Eiweiß vom Teig geben (insgesamt 4 Eiweiß für den Baisser). Saft von der Zitrone auspressen. Schale von 2 Orangen abreiben. Alle Orangen auspressen. Es werden 250 ml Saft benötigt.

Zubereitung mit dem Rührgerät: Eigelb vom mit den restlichen 3 ganzen Eiern, 130 g Zucker und Vanillezucker verquirlen. 250 g Orangensaft mit der Schale, Zitronensaft (bei mir 35 g), Speisestärke und Schmand dazugeben und glattrühren.

Backen und Baiser

1. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Den Boden und 2 cm Rand einer gefetteten runden Form oder Tarteform mit dem Teig auslegen.

2. Die Blaubeeren auf den Teig geben und die Creme darauf verteilen. Vorsichtig in den Backofen geben, die Creme ist jetzt noch sehr flüssig! Bei 150 Grad 45 Minuten backen.

3. Rausnehmen und den Grill auf 200 Grad vorheizen.

4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Nach und nach 150 g Zucker einrieseln lassen und rühren, bis die Masse etwas fester ist. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf der Tarte verteilen. Unter dem Grill 4 Minuten überbacken.

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Bremerwein entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.

Variante 3: Geschichtete Orangen-Baiser-Torte mit Buttercreme

Biskuitbasis mit stabilisiertem Eischnee

1. Boden einer Springform (22 cm Ø) mit Backpapier auslegen.

2. 5 Eier trennen. Eiweiß eventuell in 2 Portionen mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, 150 g Zucker, Stärke und Salz dabei einrieseln lassen.

3. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Masse in die Springform füllen, glatt streichen.

4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.3Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Orangen-Buttercreme und Schichtung

1. Orangen heiß abspülen. Schale in Zesten abziehen. 1-2 Orangen halbieren, Saft auspressen und 80 ml abmessen.

2. Restliche Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Butter und 100 g Zucker und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen.

3. Eigelbe, Orangenzesten und -saft unterrühren.

4. Ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Hälfte der Buttermischung auf den unteren Boden streichen.

5. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Buttercreme daraufstreichen. Dritten Boden als Deckel darauflegen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Baiser-Finish

1. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Tortenring lösen und mit dem Eischnee einstreichen, dabei mit einem Löffel leichte Wellen ziehen.

2. Baiser mit einem Crème-Brülée-Brenner goldbraun abflämmen.

Nährwerte Pro Stück510 kcal 6 g Eiweiß 34 g Fett 45 g Kohlenhydrate.

Alternative Inspiration: Gugelhupf mit Baiserkruste

In einer Schüssel 250g Butter, 350g Staubzucker, den Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. 3 Stück Eier trennen den Dotter zu der Buttermasse dazu geben, das Eiweiß in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Weiter 4 Stück ganze Eier und die Orangenschale zu der Buttermasse beimengen. Die 500g Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Butter-Eiermasse mengen. Eine etwas größere Guglhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Gugelhupf aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und ca. Die drei verbleibenden Eiweiße aus dem Kühlschrank nehmen und diesen in einer Schüssel steif schlagen. Die 150g Staubzucker vorsichtig einrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse auf den Gugelhupf streichen und für ca. 5 Minuten im Backrohr backen bis sich die Baisermasse leicht bräunlich verfärbt.

Dieser Abschnitt zeigt, wie Baiser auch bei anderen Orangenkuchen als knuspriges Finish funktioniert und geschmacklich harmoniert.

Zutaten- und Arbeitsschritte kompakt

Profi-Tipps für gelingsicheren Baiser und Orangenaroma

• Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Nach und nach 150 g Zucker einrieseln lassen und rühren, bis die Masse etwas fester ist.

• Schale von 2 Orangen abreiben. Alle Orangen auspressen. Es werden 250 ml Saft benötigt.

• Die Butter mit dem Zucker glatt rühren. Salz, Eigelb, Zitronenschale und Mehl unterkneten. Den Teig 30 Minuten kühlstellen.

• Orangen heiß abspülen. Schale in Zesten abziehen. Saft auspressen und 80 ml abmessen.

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Portionierung und Formate

1 Kuchen, Form 25 cm Durchmesser. 7 Stk.

Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach.

Let us know how it was! Dieser Beitrag enthält Werbung! 7. März 2020.

tags: #Rezept #Orangen #Baiser #Torte

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