Omas Pflaumenkuchen mit Streuseln und Rührteig: das ausführliche Rezept für saftigen Genuss
Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Sobald die Zwetschgensaison beginnt, gibt’s Zwetschgen Streuselkuchen.
Omas saftiger Pflaumenkuchen vom Blech ist einfach der beste schnelle und einfache Kuchen für große Gruppen! Der Rührteig ist super schnell gemacht und knusprige Streusel sind zusammen mit fruchtigen Zwetschgen immer ein Bonus.
Warum Omas Pflaumenkuchen so besonders ist
Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen Streuselkuchen. Das Rezept gelingt immer und der Zwetschgenkuchen mit Streusel hat viele Fans.
Mein Zwetschgenkuchen Rezept ist der Kuchen für Zwetschgen- und Streusel-Fans. Denn süße, knusprige Streusel treffen auf eine saftige säuerliche Zwetschgen-Masse. Die Vorbereitungszeit dauert keine 20 Minuten. Wenige Zutaten benötigt der Kuchen.
Ich empfehle für diesen Kuchen schön reife Zwetschgen, die aber nicht überreif und zu süß sind, denn die Säure der Früchte bildet einfach einen grandiosen Kontrast zu den dicken Zimt-Streuseln!
Lesen Sie auch: Blechkuchen Rezept: Omas Apfelkuchen
Saison, Einkauf und Vorbereitung der Zwetschgen
Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Man sollte also in der kurzen Erntezeit oft genug leckeren Zwetschgen Streuselkuchen backen.
Zwetschgen oder Pflaumen? Hier bei uns in Franken sind es tatsächlich Zwetschgen die hier wachsen bzw. überwiegend verkauft werden. Sie sind kleiner und ovaler und auch eher dunkelblau / lila. Ihr Fruchtfleisch ist rötlich, süß-säuerlich und eher fester. Pflaumen hingegen sind rund und größer. Ihre Schale reicht von verschiedenen Rottönen bis hin zu blau, lila und sogar schwarz.
Zwetschgen vorbereiten, damit der Zwetschgenkuchen nicht wässert: Zwetschgen ziehen beim Backen Saft, und genau das kann einen Rührteig durchnässen, wenn du nicht aufpasst. Ich halbiere die Zwetschgen, entsteine sie und schneide sie an der Innenseite einmal längs ein, ohne sie ganz durchzuschneiden. Setz die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig, dann läuft weniger Saft direkt in den Teig.
Die richtige Form: Blech oder Springform
Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn der Zwetschgen Streuselkuchen lässt sich nach dem Öffnen des Springform-Rings wesentlich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarte-Form. Für größere Springformen, also mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst Du die Streuselmenge für meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel im Verhältnis 2:2:4 erhöhen. Für ein tiefes Backblech, einem Universalblech zum Beispiel, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.
Wer den Pflaumenkuchen in der Springform backen möchte, kann das Rezept halbieren. Das doppelte Rezept passt auf ein tiefes Backblech für den Haushaltsbackofen.
Lesen Sie auch: Rührteig-Apfelkuchen nach Omas Art
Rührteig wie bei Oma: so wird er locker und saftig
Der Teig ist ein klassischer Rührteig mit Butter, schnell gemacht und ohne Gehzeit. Drei Dinge halten ihn saftig: Butter gut aufschlagen. Die Butter ist der wichtigste Saftigkeitsträger, deshalb schlage ich sie mit den Eiern und dem Zucker richtig cremig auf, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Teig nicht zu lange rühren. Sobald das Mehl im Spiel ist, nur kurz und gründlich unterheben. Nicht zu lange backen. Mach rechtzeitig die Stäbchenprobe.
Alle Zutaten für den Rührteig sollten immer Zimmertemperatur haben also holt die Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Für den Rührteig zunächst die weiche Butter mit dem Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, die beiden Eier nach und nach unterrühren. Dann Mehl und Backpulver zugeben und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen Teig in der Backform gleichmäßig verstreichen.
Omas Basis-Zutaten für eine 26 cm Springform
- Weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz 3-5 Minuten schaumig schlagen.
- Nach und nach die Eier zugeben.
- Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.
- Den Teig in der Backform verteilen.
Streusel, die knuspern: klassisch oder mit Mandeln
So gelingen Streusel, die knuspern (und nicht einsinken): Damit die Streusel knusprig werden und nicht im Teig versinken, ist die Butter entscheidend. Sie muss kalt sein, dann verkrümelt der Teig richtig und behält beim Backen seine Struktur. Kurz kneten: Ich verknete Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und die kalte Butter nur so lange, bis grobe Krümel entstehen, nicht länger. Kalt stellen: Stell die fertigen Streusel bis zur Verwendung kalt, das hält sie kompakt. Verteil sie erst zum Schluss locker über die Zwetschgen, ohne sie anzudrücken.
Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu Streuseln kneten. Diese nun üppig auf den Zwetschgen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Kindheitserinnerungen: Omas süße Rezepte
Streusel-Verhältnisse und Varianten
Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest. Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden.
Wer das mag, kann im Rühr- oder Streusel-Teig etwas von dem Mehl durch Mandeln ersetzen. Die gemahlenen Mandeln geben den Streuseln zusätzlich Biss und ein feines Aroma, geröstet schmecken sie noch intensiver.
)
Zwetschgen auflegen, Streusel streuen, backen
Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, anschließend die Streusel darüber geben. Den Kuchen etwa 50 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.
Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht. Es muss auch frisch geschlagene Sahne sein und darf kein Ersatzprodukt sein oder aus der Sprühdose kommen.
Alternative: Blechkuchen ohne Hefe
Omas Pflaumenkuchen mit Streusel vom Blech mit saftigem Rührteig! Der Blechkuchen mit Zwetschgen ist schnell und einfach gemacht ganz ohne Hefe! Ihr macht den Kuchen auf Vorrat? Super! Der Pflaumen Streuselkuchen mit Rührteig bleibt tagelang saftig!
Den Teig auf das Blech streichen. Zwetschgen oder Pflaumen in den Teig stecken. Bei Pflaumen etwas weniger nehmen denn die geben mehr Saft ab. Streusel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen mind. 35 Min. backen.
Aufbewahren, Aufknuspern, Einfrieren
Er hält sich schön lange frisch und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Wie bleiben die Streusel auch am nächsten Tag knusprig? Bewahr den Kuchen am besten abgedeckt, aber nicht luftdicht auf, zum Beispiel unter einer Kuchenhaube. In einer ganz dichten Dose ziehen die Streusel Feuchtigkeit und werden weich. Wenn du magst, kannst du sie am nächsten Tag kurz im Ofen aufknuspern.
Na klar! Ich friere ihn portionsweise ein und backe Kuchen dann immer im Ofen auf! So wird er garantiert nicht matschig.
Konkretes Rezept: Omas Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Streuseln
Zutaten
- 750 g Zwetschgen - entsteint
- Für den Rührteig: 225 g Mehl, 1 TL Backpulver, 115 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 180 g Milch, 100 g weiche Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz
- Für die Streusel: 100 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 75 g kalte Butter, 40 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
- Außerdem: etwas Fett für die Backform, etwas Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/Heißluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Setz die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig, dann läuft weniger Saft direkt in den Teig.
- Streuselteig: Alle Zutaten für die Streusel zügig mit den Händen oder kurz in einem Mixer vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
- Rührteig: Butter, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz cremig aufschlagen. Danach die Milch kurz unterrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren. Den Teig in der Backform verteilen.
- Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, anschließend die Streusel darüber geben.
- Den Kuchen etwa 50 Min. backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen. Auf einem Rost auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Profi-Tipps wie von Oma
- Verarbeite alle Zutaten zimmerwarm.
- Guter Rührteig: Die weiche Butter zuerst wirklich gut aufschlagen bis sie weißlich aussieht. Gib die Eier einzeln hinein und rühre sie für etwa 1 Minute ein.
- Süße nach Geschmack: Der Teig ist moderat gesüßt, die Streusel und der Puderzucker bringen zusätzlich Süße mit. Wer es süßer mag, gibt einfach 15 bis 20 g mehr Zucker in den Rührteig.
- Mehr Aroma: Eine Prise geriebene Tonkabohne im Teig und in den Streuseln bringt eine feine, leicht vanillig-mandelige Note, die gut mit den Zwetschgen zusammenspielt.
- Aufs Blech: Das doppelte Rezept passt auf ein tiefes Backblech, ideal, wenn du für eine größere Runde backst.
Häufige Fragen
Welche Zwetschgen eignen sich am besten, und gehen auch Pflaumen?
Am besten eignen sich feste, reife Zwetschgen, weil sie weniger Saft abgeben als Pflaumen und den Teig nicht durchnässen. Pflaumen kannst du auch nehmen, sie sind saftiger und weicher. Dann lohnt es sich, sie vorher kurz abtropfen zu lassen.
Kann ich das Rezept auch auf dem Blech backen?
Ja. Verdopple dafür einfach die Mengen, dann passt der Teig auf ein tiefes Haushaltsbackblech.
Kann ich den Kuchen vorbereiten oder einfrieren?
Beides klappt. Du kannst den Kuchen einen Tag vorher backen, er schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Zum Einfrieren lässt du ihn komplett auskühlen und frierst ihn am besten in Stücken ein.
Alternative Ideen für Zwetschgen-Fans
Zwetschgen-Fans kann ich meinen Zwetschgen Crumble, meine Clafoutis, Zwetschgenknödel und meinen schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech sehr empfehlen! Der Zwetschgenröster ist außerdem eine tolle Ergänzung zu anderen Süßspeisen.
Den Zwetschgenkuchen gibt es bei mir auch aus Hefeteig, etwas fluffiger und mit mehr Biss.
Praktische Übersicht: Mengen und Backzeiten
| Form | Menge Teig | Menge Streusel | Backzeit | Hinweise |
|---|---|---|---|---|
| Springform 26 cm | Grundrezept Rührteig | Grundrezept Streusel | ca. 50 Min. bei 180 °C O/U | Zwetschgen mit Schnittfläche nach oben |
| Blech (tief) | doppelte Menge | doppelte bis 2,5-fache Menge | 35-45 Min. bei 180 °C O/U | Bei Pflaumen etwas weniger Früchte |
Wenn die Zwetschgen reif sind, kommt dieser Kuchen bei uns regelmäßig auf den Tisch. Ein saftiger Zwetschgenkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln, gebacken aus einem einfachen Rührteig, der in wenigen Minuten zusammengerührt ist. Er hält sich schön lange frisch und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Genau die Art Kuchen, die ich im Spätsommer und Herbst immer wieder backe.
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
tags: #omas #pflaumenkuchen #mit #streusel #und #rührteig
