Erdbeer-Muffins mit Pudding: Rezept, Varianten und Tipps für saftige Muffins

Kennst du das Gefühl, wenn der Duft von frisch gebackenen Muffins durch die Küche zieht und du es kaum erwarten kannst, den ersten noch warmen Bissen zu nehmen? Genau das erwartet dich mit diesen himmlischen Erdbeer-Muffins mit Puddingfüllung.

Warum dieses Rezept so lecker ist

Die Muffins sind schön saftig, erfrischend und sehr lecker. Ein leckeres Dessert, das super aussieht. Abgesehen von der Kühlzeit ist das Rezept für den fruchtigen Erdbeer-Schoko-Traum schnell zubereitet. Und das Beste? Sie schmecken frisch aus dem Ofen am allerbesten!

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier (Gr. M)
170-250 g Weizenmehl (Type 405) je nach Variante
1 TL Backpulver (oder 2 TL bei manchen Varianten)
½-1 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 18 g)
250 ml Milch (für Pudding bzw. Teig: je nach Variante 125-250 ml)
200-450 g frische Erdbeeren (je nach Rezeptvariante)
80 g neutrales Sonnenblumenöl (für leichtere Teige)
100 g weiße Schokolade (optional)
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Benötigte Küchenutensilien

Muffinblech mit 12 Mulden
Papierförmchen oder alternativ Pergament- oder Backpapier in 12 Quadrate (á 15 x 15 cm) schneiden
Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührbesen
Schneidebrett, scharfes Messer, Teigschaber
Eisportionierer oder Spritzbeutel (für gleichmäßiges Portionieren)
Kuchengitter

Grundrezept: Vanillepudding-Muffins mit Erdbeeren (Schritt für Schritt)

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren.

Weizenmehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver in einer Schüssel mischen und in zwei Portionen unter den Teig rühren. Die Milch zum Teig geben und unterrühren. Je 1 EL Teig in die Förmchen füllen, dann den Vanillepudding gleichmäßig auf die 12 Förmchen aufteilen. Erneut je 1 EL Teig in die Mulden geben.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Die Vanillepudding-Muffins sind ungekühlt mindestens 3 Tage haltbar.

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Erdbeer-Puddingfüllung zubereiten

Für den Pudding zwei Drittel der Milch in einen kleinen Topf geben und erwärmen, die restliche Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker glattrühren. Sobald die Milch aufgekocht ist, das angerührte Puddingpulver einrühren. Für 3 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken.

Den Erdbeerpudding zubereiten: Die Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen, den Blütenansatz entfernen und pürieren. Etwa 125 ml Erdbeerpüree mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Den Rest des Erdbeerpürees zum Kochen bringen und die angerührte Erdbeermischung zugeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und den Erdbeerpudding sofort direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut).

Variante: Muffins mit Puddingfüllung

Für Erdbeer-Muffins mit Pudding den klassischen Erdbeer-Muffin-Teig wie beschrieben zubereiten. Wenn der Teig in den Förmchen ist, eine kleine Menge des Puddings mit einem Spritzbeutel in den Muffin füllen und backen, wie im klassischen Erdbeer-Muffins-Rezept beschrieben. Die zweite Hälfte des Erdbeerpuddings mit 1 EL weicher Butter verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Muffins damit dekorieren.

Variante: Erdbeer-Joghurt-Muffins

Für Erdbeer-Joghurt-Muffins ersetzen Sie im klassischen Rezept einfach 70 g Butter oder Margarine durch 200 g Joghurt und geben Sie 2 TL Puddingpulver zusätzlich zum Teig dazu. Das Puddingpulver und den Joghurt im Erdbeer-Joghurt-Muffins-Teig so unterrühren, dass keine Klumpen entstehen.

Variante: Erdbeer-Schoko-Muffins

Weiße Schokolade grob hacken. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Schokolade und zwei Drittel der Erdbeeren unter die Teigmasse heben. Teig mit einem Eisportionierer in die Muffinförmchen verteilen. Restliche Erdbeerstücke darauf legen und leicht in den Teig drücken. Muffins im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen. Etwa 5 Minuten im Backblech lassen, Muffins erst dann herausnehmen und auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

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Frische Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren kurz in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Kelchblätter entfernen. Die Früchte - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Jeweils etwa 1 EL Erdbeerwürfel auf den Teig in jeder Mulde geben und die Stücke leicht in den Teig drücken. So werden sie perfekt!

Tricks für gleichmäßige und perfekte Muffins

Bei Muffins ist das gleichmäßige Portionieren des Teigs essenziell für perfekte Muffins und ein gleichmäßiges Backergebnis. Besonders gut kannst du den Teig mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Eisportionierers portionieren.
Die Mehlmischung nur kurz unter die nassen Zutaten rühren, bis sich alles so gerade eben miteinander verbunden hat. Sobald der Teig zusammengerührt ist, beginnt das Backpulver zu arbeiten.
Die gewählte Temperatur sollte erreicht sein, bevor die Muffins in den Backofen kommen.
Keine Papierförmchen zur Hand? Dann Pergament- oder Backpapier in 12 Quadrate (á 15 x 15 cm) schneiden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins halten sich luftdicht verpackt ca. 3 Tage. Diese Muffins können wunderbar eingefroren werden. Saftige Muffins mit Erdbeeren, ganz frisch vom Feld, sind ein leckerer Begleiter durch den ganzen Sommer hindurch.

Weitere Variationsideen & Genuss-Tipps

Wer die Erdbeer-Muffins lieber etwas süßer mag, kann weiße Schokotropfen mit in den Teig geben.
Für eine bunte Variante, beispielsweise zum Kindergeburtstag, sind auch kleine Smarties im Teig eine witzige Idee.
Eine weitere leckere Variante sind gestiftete oder gehobelte Mandeln im Erdbeer-Muffins-Teig. Wer mag, kann die Erdbeer Muffins auch mit Nüssen garnieren.
Erdbeer-Muffins können sehr würzig und aromatisch mit unserem Oatmeal Spice gewürzt werden.
Keine frischen Erdbeeren im Haus? Dann sind unsere getrockneten Erdbeeren ein echter Geheimtipp! Als Richtwert kann man sagen: ca. ¼ Trockenfrüchte für die im Rezept angegebene Menge an frischen Erdbeeren.

Zubereitung Erdbeer-Pudding-Muffins Schritt für Schritt

Rezeptübersicht (schnell)

Schritt	Kurzbeschreibung
Vorbereiten	Backofen 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, Mulden mit Förmchen auslegen
Teig	Butter mit Zucker cremig schlagen, Eier unterrühren, Mehl + Backpulver + Puddingpulver unterheben, Milch dazugeben
Füllen	Je 1 EL Teig in Förmchen, Pudding einfüllen (optional), restlichen Teig zugeben
Backen	Ca. 20-25 Minuten bei 180 °C backen, auskühlen lassen
Servieren	Mit Puderzucker bestäuben oder mit Pudding dekorieren

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