Omas Lebkuchen weich backen – ein traditionsreiches Rezept klar erklärt
Dieses traditionelle Lebkuchen Rezept wird seit Generationen in unserer Familie wie ein Schatz gehütet. Der Lebkuchen wird mit dieser Rezeptur wirklich weich und saftig. Die Zubereitung ist ein wenig mehr Arbeit als andere Keksrezepte und man benötigt als Backtriebmittel Pottasche und Hirschhornsalz, die in manchen Gegenden nicht so leicht zu bekommen sind, aber der Aufwand wird belohnt, versprochen!
Zutaten und Besonderheiten des Lebkuchens
Das Lebkuchen Rezept benötigt ein paar spezielle Zutaten: und zwar Pottasche und Hirschhornsalz. Die beiden Backtriebmittel helfen, dass der schwere Lebkuchenteig beim Backen aufgeht und länger hält. Üblicherweise kann man Pottasche und Hirschhornsalz in der Apotheke kaufen, oft muss man es auch vorbestellen und kann es dann am Folgetag abholen. Vor Weihnachten findet man Pottasche und Hirschhornsalz in Wien mit etwas Glück bei auch den Backzutaten bei Spar und Billa, und bei Denn's oder DM. Eventuell auch bei Reimer (Wollzeile). In Deutschland sind Hirschhornsalz und Pottasche für Lebkuchen etwas besser bekannt und dadurch leichter zu bekommen.
Für das traditionelle Lebkuchen Rezept benötigt man folgende Zutaten. Die Menge ergibt eine Unmenge an Keksen, fast 12 Blech! ca. Butter, Honig und Zucker abwiegen und in einem Topf am Herd erwärmen. Die Mischung soll nicht kochen, sondern nur heiß werden, damit sich Zucker und Butter im Honig auflösen. Pottasche und Hirschhornsalz genau abwiegen und getrennt voneinander in 2-3 EL Milch auflösen. Kandierte Zitronen- und Orangenschalen (Orangeat und Zitronat) abwiegen und mit dem Reibeaufsatz einer Küchenmaschine, einem Standmixer oder einer Mühle fein reiben. Restliche Zutaten abwiegen. Alle Zutaten für den Lebkuchenteig mit dem Mixer verrühren. Aufgelöste Pottasche und Hirschhornsalz erst ganz am Schluss zum Teig mixen. Achtung: Die Honig-Zucker-Butter-Mischung sollte nicht mehr heiß sein.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Teigroller ca. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Beim Gasherd auf niedriger Stufe. Auf mittlerer Schiene für ca. Die genaue Dauer und Temperatur kann stark variieren. Wenn man merkt, dass die Kekse stark auseinanderlaufen, kann man die Temperatur auf ca. 180-185°C erhöhen. Wenn die Kekse schnell dunkel und hart werden, Temperatur ca. Die fertigen Kekse sollten gut zusammenhalten und eine mittelbraune Farbe haben. Wenn die Kekse schon recht dunkel und hart sind, unbedingt gleich vom Backblech nehmen, weil sie sonst dort noch weiter zu viel Hitze abbekommen.
Sobald die Lebkuchen fertig gebacken und ausgekühlt sind, können sie mit einer Schokoladenglasur bestrichen werden. Für die Schoko-Glasur 200g Koch-Schokolade (dunkle Schokolade) und 200g Milchschokolade klein schneiden. Gemeinsam mit einer Mischung aus ca. 100 g Margarine und Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen. Margarine macht die Glasur flüssig, also nicht zu viel davon, sonst verrinnt die Glasur! Butter wiederum macht die Glasur etwas fester. Für die Zuckerglasur 1-2 Eiklar (ohne Faden) mit einem Spritzer Zitronensaft und ca. 500g gesiebtem Staubzucker mixen. Die Zuckerglasur hat die richtige Konsistenz, wenn sie dickflüssig ist und nicht zu stark tropft. Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit sehr dünner Spitze füllen. Die Öffnung sollte nur ca. 1-2mm dick sein. In einer Blechdose mit Papier ausgelegt aufbewahren.
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Teigzubereitung und Ruhezeiten
Butter, Zucker und Honig abwiegen und in einem großen Topf am Herd erhitzen. Immer beim Topf bleiben und umrühren, bis es zu einer flüssigen heißen Menge wird. Roggen- und Weizenmehl, geriebene Walnüsse und Lebkuchengewürz abwiegen und in einer extra Schüssel vermischen. Die Honig-Butter-Mischung vom Herd nehmen und Mehl-Nussmischung nach und nach unterrühren. Das geht auch mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine. (Knethaken) Zitronat, Aranzini und das Ei dazumischen und gut verkneten. Am Schluss Pottasche und Hirschhornsalz in der Milch dazu und gut verkneten. (Mit der Hand oder dem Knethaken) Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Teig und Nudelwalker für das Ausrollen mit Mehl bestäuben und Kekse ausstechen. (Teig ca. 5-7mm dick ausrollen) Der Teig sollte immer kühl sein und mit genügend Mehl bestäubt, damit er nicht klebt. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Beim Gasherd auf niedriger Stufe. Auf mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten backen. Wenn die Kekse ausgekühlt sind, mit Schokoladenglasur bepinseln. Schokoladenglasur: Schokolade und Margarine im Wasserbad erhitzen, gut verrühren. Wenn die Schokoladenglasur getrocknet ist, die Zuckerglasur zubereiten: Gesiebter Staubzucker mit Eiklar und Zitrone mixen bis es sehr steif ist. Mit einer Stanizel oder einer Spritztülle die Lebkuchen verzieren.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! Geschmack verbunden: Dem Geschmack von Omas Lebkuchen. ich irgendwo einen besseren und so ist es noch heute. die Ausnahme waren. Onkel erzählte Witze ohne Unterlass, wir lachten und sangen Lieder. war eine große, kräftige Frau mit ebensolchen Händen. dass an ihrem Tisch alle satt wurden, nein, mehr als das. Haus in aufrechter Haltung verlassen können. den Bauch hielten - dann war sie zufrieden. gelten. nächste Schnitzerl auf dem Teller. Später Eis, meist noch Torte. recht einfach. Aber so herzzerreißend köstlich. Na gut, einer geht. einer noch. Hach, so süß, saftig, weich und würzig. Jetzt aber der letzte. Es gibt nichts Besseres.
Varianten und Tipps für mehr Saftigkeit
- Wenn die Kekse zu hart werden, schnell vom Backblech nehmen und luftdicht lagern, ggf. mit Apfel in der Dose feucht halten.
- Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen erhöht die Geschmeidigkeit beim Backen.
- Für extra Weichheit Kann man die Glasur leicht variieren oder mehr Honig verwenden.
Oma-Rezepte und regionale Varianten
In der Steiermark gehört der Lebkuchen oft als Lebzelt zu den ältesten adventlichen Süßspeisen. Besonders bekannt sind Mariazeller und Ausseer Lebkuchen. Es gibt mehrere Varianten, von Roggen- bis Weizenmehl, und unterschiedliche Gewürzkompositionen wie Neunerlei Gewürz. Manche Rezepte verwenden Oblaten, andere backen ohne Oblaten, und es gibt sowohl Schoko- als auch Zuckerglasuren.
Weitere Anregungen und Lagerung
Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen. Ja, du kannst den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie oder einem gut schließenden Gefrierbeutel einfrieren. Rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Lebkuchen schön weich bleiben. Für eine einfache Dekoration könntest du Zartbitterschokolade oder Zuckerguss verwenden.
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Zusammenfassung der Zubereitungsschritte
- Honig mit Zucker erwärmen, bis sich Zucker gelöst hat; Mischung nicht kochen lassen.
- Backtriebmittel in Milch auflösen, dann zum Teig geben.
- Teig mit Mehl, Nüssen und Gewürzen verrühren; über Nacht ruhen lassen.
- Teig ausrollen, Oblaten legen, Formen ausstechen; ca. 10-20 Minuten backen.
- Kekse auskühlen lassen und mit Schoko- oder Zuckerglasur verzieren.
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