Omas Käsekuchen mit Birnen: das gelingsichere Rezept mit vielen Varianten
Ein saftiger Käsekuchen ist schon lecker! Wir setzen noch einen drauf und verfeinern diesen Klassiker. Die süße Birne ist für die fruchtige Note zuständig. Super einfaches und gelingsicheres Rezept.
Ihr könnt auch einen Rand nach oben ziehen, hab ich aber nicht gemacht. Der Kuchen kam immer sehr gut an. Herzlichen Dank für das Rezept!
Zutatenliste für die klassische Variante (8 Personen)
- Butter 150 g
- Mehl 300 g
- Zucker 300 g
- Salz 1 Prise
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Eier 5 St.
- Paniermehl 2 EL
- Birnen , oder 1 kg frische 1 Dose
- Quark 500 g
- Schmand 1 Becher
- Puddingpulver 1 Päckchen
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Zubereitung Schritt für Schritt (klassisch)
- Butter, Mehl, 150 g Zucker, Salz, Vanillezucker und 1 Ei zu einem Teig verarbeiten. 2/3 beiseite nehmen und in einer bemehlten Backform (26 cm Durchmesser) als Boden herandrücken. Ihr könnt auch einen Rand nach oben ziehen, hab ich aber nicht gemacht.
- Den Rest mit etwas angerührtem Kakao (2 EL kaltes Wasser, 1 TL Kakao), vermischen und kalt stellen.
- Den Boden mit einer Gabel löchern. Das Paniermehl darauf verteilen. Die Birnen abtropfen, in Stücke schneiden und auf das Paniermehl geben.
- 4 Eier, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, Quark, Schmand und Puddingpulver miteinander verrühren, auf die Birnen geben.
- Bei ca. 180 °C in den Backofen geben und 30 Min. backen.
- Nach 30 Minuten Kuchen herausnehmen, Luft entweichen lassen, die Kakaostreusel darauf verteilen und fertigbacken. Je nach Ofen so um die 20 Min.
Alternative Grundrezepte für Teig und Füllung
Variante mit Mürbeteig und Dosenbirnen
Die Zutaten für den Teig verkneten und in eine gefettete Springform drücken. Die abgetropften Birnen darauf verteilen. Die übrigen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und auf die Birnen geben. Im Backofen bei 190°C ca.
Statt der nicht vorhandenen sauren Sahne habe ich griechischen Joghurt genommen (10%) und 1 Päckchen Vanillepudding statt Stärke, die Konsistenz der Quarkschicht ist optimal. Und unter die Birnen noch einen Hauch Preiselbeeren aus dem Glas, auch super. LG
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Keksboden und luftige Cheesecake-Masse
- Die Keksbrösel und die flüssige Butter mit dem Flachrührer des Ooni Halo Pro vermischen und gleichmäßig in die Springform drücken. Anschließend 30 Minuten kalt stellen.
- Für die Cheesecake-Masse alle anderen Zutaten mit dem Schneebesenaufsatz des Ooni Halo Pro glatt rühren.
- Die Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien.
- Die Birnen gleichmäßig auf dem kaltgestellten Keksboden verteilen. Sie sollten den Rand der Springform nicht berühren.
- Anschließend die Cheesecake-Masse auf den Birnen verteilen.
- Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft für 70 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Aromatische Variante mit Erdnussbutter und Ahornsirup
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kokosöl im Wasserbad erwärmen. Kokosöl mit Mehl, Erdnussbutter, Kokosblütenzucker, Ahornsirup, dem Vanillemark und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Quark, Joghurt, Vanillemark, Ahornsirup und Maisstärke zu einer glatten Masse vermengen. Die Birnen schälen, entkernen und ein Spalten schneiden. Den Käsekuchen erst 40 Minuten backen, danach weitere 40 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen. Bei Bedarf die Oberfläche des Kuchens während des Backens abdecken.
Ein saftiger Käsekuchen ist schon lecker! Wir setzen noch einen drauf und verfeinern diesen Klassiker. Die süße Birne ist für die fruchtige Note zuständig. Besondere Zutaten wie Erdnussbutter, Ahornsirup und Vanille bringen eine tolle Mischung interessanter Aromen in den Kuchen, sodass er mega-lecker wird.
Festliche Birnen-Walnuss-Variante mit Bienenstichdecke
Ein perfektes Duo in so vielen Rezepten. Hier harmonieren Birne und Walnuss in einem leckeren Käsekuchen miteinander.
- 250 g Mehl 475 g Zucker 1 Prise Salz 6 g Backpulver 6 Eier 325 g Butter 5 kl. Birnen 400 ml Rotwein Saft von einer Zitrone 1 kg Magerquark 1 Pck. Vanille-Zucker 1 Pck.
Mehl, 75 g Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Ein Ei und 175 g Butter in Stückchen zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse und Stiel entfernen. Birnen mit Rotwein, Zitronensaft und 100 g Zucker in einen großen Topf geben, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Im Rotweinsud ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
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In einer Schüssel Quark, 150 g Zucker, Vanille-Zucker und fünf Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren. Puddingpulver auf die Quarkmasse sieben und zügig unterheben.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen und am Rand hochdrücken. Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. 25 g Walnüsse auf dem Boden verteilen. Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in die Form legen. Käsemasse draufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.
Inzwischen für die Bienenstichmasse 150 g Butter, 150 g Zucker und Honig in einem Topf schmelzen. 200 g Walnüsse zufügen und unter Rühren kurz aufkochen. Milch unterrühren, beiseite stellen und abkühlen lassen. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit Kuchen aus dem Ofen nehmen und Bienenstichmasse vorsichtig darauf verteilen. Kuchen zurück in den Ofen stellen und zu Ende backen.
Im ausgeschalteten Backofen mit halb geöffneter Backofentür ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Praktische Tipps und Varianten aus der Community
- Super einfaches und gelingsicheres Rezept. Ich habe ihn schon oft und mit diversen Sorten Dosenobst gemacht.
- Statt der nicht vorhandenen sauren Sahne habe ich griechischen Joghurt genommen (10%) und 1 Päckchen Vanillepudding statt Stärke, die Konsistenz der Quarkschicht ist optimal.
- Und unter die Birnen noch einen Hauch Preiselbeeren aus dem Glas, auch super.
- Ihr könnt auch einen Rand nach oben ziehen, hab ich aber nicht gemacht.
- Bei Bedarf die Oberfläche des Kuchens während des Backens abdecken.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Klassisch mit Streuseln | ca. 180 °C | 30 Min. + 20 Min. |
| Keksboden-Cheesecake | 175 °C Umluft | 70 Min. |
| Erdnussbutter-Ahornsirup | 180 °C, dann 160 °C | 40 Min. + 40 Min. |
| Birne-Walnuss-Bienenstich | 180 °C (160 °C Umluft) | ca. 60 Min. |
Einkaufslisten-Alternativen für Teig und Füllung
- Für den Teig: 250 g Mehl 125 g Butter 1 Prise(n) Salz 1 TL Backpulver 100 g Zucker 1 Ei(er)
- Für den Belag: 1 Dose Birne(n) 250 g Quark 20% Fett 250 g saure Sahne 2 Ei(er) 150 g Zucker 3 Msp. Vanillepulver 1 EL Speisestärke
Ein saftiger Käsekuchen ist schon lecker! Wir setzen noch einen drauf und verfeinern diesen Klassiker.
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