Omas Eierschecke (Blechkuchen) – Rezept für die Eierschecke ohne Boden

Meine Eierschecke ohne Boden ist ein wunderbares Rezept für alle, die am liebsten die oberen Schichten des sächsischen Kuchen-Klassikers essen. Du weißt schon: Diese wolkig-leichte Scheckenmasse und die cremige Quarkschicht darunter. Für mich könnte der Kuchen nur aus Schecke bestehen. Ich mag das DDR-Rezept wirklich gerne, auch, weil es so schnell und einfach gemacht ist.

Was ist die Eierschecke?

Eigentlich ist Eierschecke der Name der obersten Schicht dieses Kuchens. Sie besteht aus mit Butter, Zucker und Vanillepudding cremig gerührtem Eigelb, unter das anschließend schaumig geschlagenes Eiweiß gehoben wird. Die Mittelschicht ist ein Quarkbelag. Die Eierschecke ohne Boden ist ein Klassiker aus Sachsen / Thüringen. Sie besteht aus zwei Schichten - einer Quarkschicht und einer fluffigen Schicht aus Pudding und Eiweiß. Die leckere Eierschecke besteht aus zwei Schichten. Die erste ist eine Käsekuchenmasse und die Zweite ist eine luftige Puddingmasse, aus Pudding, Butter, Eiweiß und Eiern.

Herkunft und Name

Die Eierschecke wird auch als die „Dresdner Eierschecke“ bezeichnet. Die Ursprünge der Schecke werden in Sachsen und in Thüringen vermutet. Eine andere Interpretation des Wortes „Schecke“ leitet den Begriff von „scheggen“ ab, was im Mittelhochdeutschen ein Synonym für „bunt“ oder „streifig“ ist. Dies könnte sich auf die drei Schichten der Eierschecke in ihren unterschiedlichen Farben beziehen. Die typische sächsische Eierschecke lässt sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen. Dresdner Konditoren entwickelten die Quarkschicht der Eierschecke ungefähr zwischen 1920 und 1930.

Warum ohne Boden?

Meine leckere Eierschecke ist keine Original Dresdner Eierschecke, weil diese immer einen Boden hat, wenn ich das richtig verstanden habe. Meistens einen Boden aus einer Art Mürbeteig oder Hefeteig. Das hat natürlich auch noch den großen Vorteil, dass er noch schneller und einfacher gebacken ist. Das ist aber kein Muss. Zudem ist die Konsistenz meiner Eierschecke ohne Boden wunderbar fluffig und cremig. Außerdem darf man davon auch offiziell zwei Stückchen hintereinander essen, weil ja die Kalorien aus dem Boden fehlen.

Zutaten (für ca. 10 Personen / Springform)

Die Eierschecke ohne Boden kommt wirklich mit einer handvoll Zutaten aus. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.

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Teil	Zutaten (Beispielmengen)
Quarkschicht	Quark 700-750 g, Zucker 125-150 g, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder Sahnepudding), 2 Eier, Prise Salz
Pudding-/Scheckenschicht	Milch 375-500 ml, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75-100 g Zucker, 100-150 g Butter, 5 Eier (getrennt)

Vorbereitungstipps

Gut vorbereitet ist halb gebacken: Du kannst den Pudding für die Scheckenschicht super vorbereiten.
Gib die Butter in den noch warmen Pudding und rühre ihn regelmäßig um, damit sich keine Haut darauf bilden kann.
Wenn du ihn bereits am Vortag kochen möchtest, solltest du ihn abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Das Eigelb und den Eischnee hebst du erst kurz vorm Backen unter.
Der perfekte Eischnee: Schlage das Eiweiß steif. Das kann auch mal 5 Minuten dauern.
Kennst du den berühmten Test, dass man sich die Schüssel mit dem Eischnee umgedreht über den Kopf halten können muss, ohne dass etwas herausläuft? Du kannst sie auch schräg halten für den Test.

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Springform fetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Quarkschicht: Quark, Vanillepuddingpulver, Zucker, Prise Salz und die Eier in eine Schüssel geben und sorgfältig verrühren. Es sollten keine Klümpchen in der Masse sein. Die Masse in die gefettete Form füllen und gleichmäßig darin verteilen.
Pudding-Schicht: Die kalte Milch in einen kleinen Topf füllen und das Puddingpulver sowie den Zucker in die kalte Milch rühren. Unter Rühren aufkochen lassen und bei kleiner Temperatur köcheln lassen, bis der Pudding andickt. Vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Erst die Butter und danach die Eigelbe unterrühren.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die fertige Puddingmasse wird nun gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt.
Die Eierschecke im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 45-60 Minuten backen. Wichtig: Die Oberseite sollte nicht zu braun werden. Du kannst, wenn sie dunkel wird, eine Schicht Alufolie auf den Kuchen legen, um zu verhindern, dass die Schecken-Masse zu dunkel wird.
Lass deinen Kuchen nach dem Backen unbedingt im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Zwischendurch kannst du mal kurz die Backofentür leicht öffnen, damit ein wenig Dampf entweichen kann. In dieser Zeit backt der Kuchen noch nach und wird erst richtig fest, wenn er vollständig abgekühlt ist. Das kann auch mal 4 bis 5 Stunden dauern. Darum backen viele den Kuchen am liebsten bereits am Vorabend und lassen ihn über Nacht auskühlen.
Nach dem Abkühlen kannst du Omas Eierschecke ohne Boden mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. So gibt es sie immer bei den Bäckern in unserer Region. Neben Zucker kannst du die Schecke ohne Boden auch einfach mit etwas Puderzucker bestreuen.

Herstellung der Puddingschicht und Eischnee unterheben

Geling-Tipps für extra Luftigkeit und Festigkeit

Damit die Schecke schön luftig und trotzdem stabil bleibt, hebe den Eischnee mit dem Silikon-Teigspatel unter. Wenn du das steif geschlagene Eiweiß zu kräftig unterrührst, schlägst du die mühsam eingearbeitete Luft wieder raus.
Ein unterschätzter Schritt: das Abkühlen! Lass den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Klemmt man einen Holzlöffel in die Ofentür, verhindert man zu schnelles Auskühlen und Risse.
Wenn der Kuchen beim Backen reißt, heißt es: Zusammenreißen und nicht weinen!
Omas Trick gegen Einsinken: Nach dem Backvorgang den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand mit einem Messer lösen und ohne den Metallring abkühlen lassen.

Variationen und Toppings

Frucht-Alarm: Neben Dosenfrüchten, die ich auch für meine Pfirsich-Schecke verwende, kannst du die Eierschecke ohne Boden auch mit frischen Beeren verfeinern. Rühre sie in die Quarkschicht ein und backe sie mit. So wird daraus ein echter Hingucker. Pudding-Variationen: Statt Vanille bietet sich auch Sahnepuddingpulver oder die Schoko-Variante an. Für noch mehr Schoko-Geschmack rührst du noch etwas Backkakao in die Quarkschicht ein und dekorierst den Kuchen mit Schokostreuseln. Für eine tolle Zuckerkruste kommen etwas zerlassene Butter und Zucker auf den Kuchen.

Lagerung und Serviervorschläge

Du kannst die Eierschecke ohne Boden für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. In Stücke geschnitten und in einer luftdichten Dose verpackt, hast du in den nächsten Tagen immer etwas parat.
Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du übrige Kuchenstücke auch gut einfrieren. Zum Auftauen lass sie bei Zimmertemperatur stehen, bis die Quarkschicht wieder schön cremig ist.
Wichtige Info für den Sommer und warme Tage: Achte bei hohen Temperaturen darauf, dass du den Kuchen nicht zu lange ohne Kühlung in der Sonne stehen lässt. Für die sommerliche Kaffeetafel kannst du ein paar Kühlakkus unter den Boden der Springform stellen und so für kurze Zeit für ein bisschen Kühlung sorgen.

Typische Maße und Hinweise aus Omas Rezept

Zutaten-Beispiel für eine Springform (als Orientierung): Mehl 300 g, Zucker 150 g, Butter 125 g, Eier 2, Backpulver 1 Päckchen, Zitronensaft etwas. Für die Quarkschicht: Quark 700 g, Zucker 125 g, Eier 2, Milch 500 ml, 1 Päckchen Vanillepudding. Für die Decke: Eier 5, Zucker 150 g.

Backzeiten kurz zusammengefasst

Ca. 10 Minuten Vorbacken des Bodens (bei Varianten mit Boden).
Dann weitere 45-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; ggf. mit Alufolie abdecken.
Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen (10 Minuten stehen lassen, dann vollständig abkühlen lassen und idealerweise über Nacht kühlen).

Stück Eierschecke mit Puderzucker und Beeren dekoriert

Zum Schluss

Wer bei mir zum Kaffee eingeladen ist und die Eierschecke ohne Boden nicht kennt, bekommt die Spezialität aus meiner Heimat gerne mal serviert. Die Begeisterung ist dann oft groß, dabei macht die Abwandlung der sächsischen Eierschecke kaum Arbeit. Ich hoffe, ich konnte dich für die sächsische Spezialität begeistern. Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung.

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