Traditionelle deutsche Blechkuchen-Rezepte wie bei Oma
Blechkuchen sind echte Allrounder. Du musst keine komplizierten Tortenböden schichten oder Angst haben, dass die Füllung wegläuft. Ein Blech, ein Teig, ordentlich Belag drauf und ab in den Ofen. Back mal wieder und verwöhne dich und deine Lieben.
Warum Blechkuchen so beliebt sind
Wie man viele hungrige Kaffeegäste einfach glücklich macht, hat Großmutter perfektioniert. Die Lösung sind feine Blechkuchen. Außerdem eignet sich der Wölkchenkuchen oder Blechkuchen im Allgemeinen ganz wunderbar, wenn eine Feier ansteht, da man einen relativ großen Kuchen, mit vielen Portionen, mit sehr wenig Aufwand backen kann. Du kriegst locker 12 bis 20 Stücke aus einem Blech. Da dürfen auch Freundin oder Nachbar ungefragt auf einen Kaffee vorbeikommen.
Saisonalität und Wandelbarkeit
Saisonalität ist trumpf. Im Frühjahr belegen wir den Teig mit frischem Rhabarber, im Sommer mit saftigen Kirschen oder Aprikosen und im Herbst sind Äpfel und Pflaumen an der Reihe. Immer frisch, immer neu. Wandelbar: Ob Hefeteig, Rührteig oder ein schneller Quark-Öl-Teig, den Boden bestimmst du.
Omas Tipps für gelungene Blechkuchen
- Der Kuchen war wahrscheinlich zu lange im Ofen oder zu heiß. Jeder Backofen bäckt anders! Mach gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe mit einem Holzspieß.
- Omas Extra-Tipp: Ein Schuss Mineralwasser im Teig macht ihn zudem extra fluffig.
- Kann ich Obst aus der Dose nehmen? Ja, auf jeden Fall. Gieße das Dosenobst gut ab, sonst weicht der Boden durch.
- Tipp: Bestreue den Teig vor dem Belegen mit etwas Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln, die saugen überschüssige Flüssigkeit auf.
- Gebackene Kuchen halten sich idR abgedeckt etwa drei Tage frisch. Rührkuchen sollten immer bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, sonst werden sie hart.
Klassisches Zuckerkuchen-Rezept wie von Oma (mit Hintergrund)
Mein Mann liebt Zuckerkuchen und er verbindet damit superschöne Kindheitserinnerungen. Mit diesem Rezept für Zuckerkuchen wie von Oma wirst du bestimmt Freude haben, wenn du klassische Blechkuchen magst. Und keine Sorge, Hefeteig ist gar nicht so schwer zuzubereiten, wie immer behauptet wird.
Die Zutaten für diesen Kuchen Klassiker dürfte jede Hausfrau immer im Haus haben, denn sie gehören in den Grundvorrat eines jeden Haushalts! Wenn ich diesen Blechkuchen backe, dann habe ich die Worte meiner Schwiegermutter noch im Ohr: „Die Butter NIEMALS, WIRKLICH NIEMALS (!!!) durch Margarine ersetzen!“. Eigentlich war dieser Rat vollkommen überflüssig, denn ich kaufe nie Margarine. Ich stamme selbst aus einem Butter-Elternhaus in dem das Ersatzfett einfach keinen Platz hatte. Ich kann den Rat nur weiter geben.
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Einfrieren würde ich den Zuckerkuchen nicht, weil er nach dem Auftauen nicht mehr schmeckt. Meine Freundin schneidet den Zuckerkuchen zunächst in Quadrate, dann schneidet sie sie noch einmal horizontal durch. Dann füllt sie sie mit Marmelade, Schoko-Creme oder auch mit einer einfachen Buttercreme. Eine echte Kalorienbombe, aber sie liebt das so!
Rezeptideen: Von Rührteig bis Hefeteig
Beim schnellen Butterkuchen aus Rührteig kannst du sowohl die Nüsse, als auch die Früchte verwenden, die du gerade da hast. Blechkuchen mit Obst oder andere Blechkuchen - egal, ob mit oder ohne Obst, mit Hefeteig, Rührteig, Blätterteig oder Mürbeteig: Diese Kuchenrezepte schmecken garantiert!
Butterkuchen-Variante (für ca. 30 Stücke)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter | 350 g |
| Zucker | 280 g |
| Vanillezucker | 2 Pck. |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 6 |
| Mehl | 300 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Schlagsahne | 100 g |
| Fruchtkompott | 350 g |
| Nüsse oder Mandeln | 200 g |
| Milch | 2 EL |
Zubereitung: 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes dick-cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann Eier einzeln, mit jeweils 1 EL Mehl zufügen und unterrühren. Restliches Mehl (ca. 200 g) und Backpulver mischen. Zusammen mit der Sahne zur Butter-Eier-Creme geben und kurz unterrühren. Teig auf ein gefettetes und mit Mehl ausgestäubtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) geben und glatt streichen. Fruchtkompott auf dem Teig verteilen, eventuell leicht mit einer Gabel verstrudeln. (Anderes Obst einfach auf dem Teig verteilen). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) auf mittlerer Schiene zunächst ca. 12 Minuten backen.
Inzwischen Nüsse grob hacken. 100 g Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker in einem Topf kurz aufkochen. Walnüsse zufügen, unterheben und erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Zum Schluss Milch unterrühren. Kuchen aus dem Backofen nehmen, Nussmischung gleichmäßig mit einem Esslöffel auf dem Kuchen verteilen. Omas Blechkuchen bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten fertig backen. Dazu schmeckt ein Klecks Schlagsahne.
Wölkchenkuchen (einfacher Klassiker)
Wölkchenkuchen ist DER Kuchen meiner Kindheit. Stellt euch einen verregneten Sonntag vor, einen schönen heißen Kakao und dazu noch ein Stück unfassbar fluffiges und nach Kakao schmeckendes Stück Wölkchenkuchen dazu. Der Name leitet sich einerseits aus der Haptik ab, denn der helle Teil des Kuchens so schön fluffig ist, eben wie kleine Wölkchen.
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Mein Wölkchenkuchen ist im Handumdrehen zubereitet und während Torten und Kuchen entweder sehr aufwendig sind, lange Back- und Zubereitungszeiten haben oder spezielle Backformen benötigen, braucht ihr für diesen nur ein Backblech und insgesamt 45 Minuten Zeit. Für den Wölkchenkuchen benötigt ihr neben Zucker, Mehl, Eier und Butter auch Vanillezucker, Backpulver und etwas Kakao. Wenn ihr noch eine fruchtige Note einbauen wollt, besorgt ihr euch noch ein paar frische oder gefriergetrocknete Himbeeren bzw. Erdbeeren, die ihr vorm Backen auf dem Backblech verteilen. Sauerkirschen aus dem Glas schmecken auch wunderbar dazu. Falls ihr etwas Biss und ein paar nussige Aromen haben möchtet, verteilt ihr einfach noch ein paar gehackte Nüsse auf dem Teig.
Weiche Butter und den Zucker mitsamt Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unter Rühren zugeben, ebenso wie Mehl und Backpulver und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Jetzt die Zutaten für die Streusel verkneten und auf dem Teig verteilen. Für ungefähr 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) backen.
Zwetschgendatschi wie bei Oma (Mürbeteig-Variante)
Nachdem mein letztes Oma Rezept, der Apfelkuchen mit Mandeln, den ich euch auch sehr ans Herz legen kann, schon wieder eine Weile her ist, möchte ich euch diesmal also Oma’s einfaches Rezept für Zwetschgendatschi vorstellen, ohne Hefe. Bei meiner Oma ist das ein typisches Blech mit Mürbeteig, auf dem Pflaumen verteilt werden und Streusel oben drauf kommen. Wer ein richtiger Schlemmer ist setzt noch einen Klecks Sahne auf sein Stück Kuchen oben drauf. Mhmmmm ein Traum.
Zunächst heizen wir den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Dann verkneten wir Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier und Salz zu einem Mürbeteig. Zuerst fetten wir ein Backblech gut mit Butter ein. 2/3 des Teigs verteilen wir nun auf dem Blech. Den Rest in den Kühlschrank stellen. Meine Oma füllt nun eine Schüssel mit Wasser und drückt den Teig mit den in der Schüssel angefeuchteten Händen in das Blech. Der Teig sollte auch am Rand des Bleches hochgehen. Schön mit den Fingern hochdrücken.
Wenn wir das haben entkernen wir die Pflaumen indem wir sie in der Mitte hochkant halbieren. Die Pflaumen nun vom Rand beginnend schön auf den Kuchen schichten. Eine Reihe überdeckt dabei immer die hintere Reihe zu einem Großteil. Also schön eng aneinander hochschichten. Wenn der ganze Kuchen üppig mit Pflaumen bedeckt ist, können wir den restlichen Teig aus dem Kühlschrank holen. Dazu jetzt den Teig auf den Kuchen krümeln sodass Streusel entstehen. Das ganze kommt nun für ca. 60 Minuten in den Ofen. Sobald der Kuchen fertig ist sofort mit Zimt und Zucker bestreuen.
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Apfelkuchen- und Puddingkuchen-Varianten
Dieser köstliche und saftige Puddingkuchen mit Streuseln passt perfekt auf die nächste Kaffeetafel. Mit diesem Rezept für einen Becherkuchen ist im Nu ein tolles Dessert zubereitet. Dieser Krümelkuchen mit Apfelmus vereint alles, was ein klassischer Wohlfühlkuchen braucht.
| Zutaten (Beispiel Pudding-Apfelkuchen) | Angabe |
|---|---|
| Mehl | 375 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Vanillepuddingpulver | 1,5 Pck. zum Kochen |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 6 |
| Zucker | 300 g |
| Sahne | 180 ml |
| Butter, weich | 180 g |
| geriebene Äpfel | 2 rote Äpfel |
| Apfelmus | 1 Glas |
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Salz vermengen. Eier und Zucker 5 Minuten schaumig aufschlagen. Mehlmischung mit Sahne und Butter nach und nach unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Apfelmus darauf verteilen, geriebenen Äpfel darauf verteilen und im Ofen ca. backen.
FAQ: Häufige Fragen zum Blechkuchen
- Mein Blechkuchen ist trocken. Was mache ich falsch? - Der Kuchen war wahrscheinlich zu lange im Ofen oder zu heiß. Jeder Backofen bäckt anders! Mach gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe.
- Kann ich Obst aus der Dose nehmen? - Ja, auf jeden Fall. Gieße das Dosenobst gut ab, sonst weicht der Boden durch.
- Wie hebe ich Reste am besten auf? - Gebackene Kuchen halten sich idR abgedeckt etwa drei Tage frisch. Rührkuchen sollten immer bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Du kannst Blechkuchen auch prima einfrieren. Schneide ihn vorher am besten schon in Stücke, dann kannst du sie portionsweise auftauen.
- Mein Blech ist größer als das im Rezept, was tun? - Rechne die Zutatenmenge einfach um 20 % hoch oder nimm bei einem Rührteig ein Ei mehr und passe Mehl und Zucker entsprechend an. Alternativ kannst du auch einfach die gleiche Teigmenge nehmen und hast dann einen dünneren Blechkuchen.
Omas Rezepte bewahren und teilen
Ich liebe Omas alte Rezepte, da sie oft mit Kindheitserinnerungen und positiven Emotionen verbunden sind. Das Nachbacken versetzt mich in eine nostalgische Stimmung und weckt angenehme Erinnerungen an vergangene Zeiten, der Duft vermittelt ein Gefühl von Geborgenheit. Seit Februar 2013 schreibe ich meinen Foodblog herzelieb. Herzhafte Gerichte und süße Leckereien sind hier zu finden. Es lohnt sich also vorbeizuschauen.
Die besten Klassiker-Rezepte: Klassiker sind Rezepte, die sich schon lange bewährt haben und sich immer noch großer Beliebtheit erfreuen. Neben gedecktem Apfelkuchen, Hefezopf und Erdbeerkuchen sind auch ein paar modernere Klassiker in unserer Sammlung.
Weitere Klassiker, die auf Omas Kaffeetafel nicht fehlen dürfen
- Apfelkuchen, Schokokuchen, Erdbeerkuchen, Russischer Zupfkuchen
- Käsekuchen-Rezepte, klassische Torten wie Schwarzwälder Kirschtorte
- Klassiker mit Hefe wie Hefezopf oder saftige Hefeblechkuchen
- Herzhafte Klassiker wie Zwiebelkuchen oder Quiche Lorraine
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