Omas Apfelkuchen mit Teiggitter: klassisches Rezept mit Mürbeteig und saftiger Apfelmus-Füllung
Der Apfelkuchen mit Gitter ist ein feiner Kuchen mit Mürbeteig und Apfelmusfüllung. Der Apfel-Gitterkuchen ist ein köstlicher Kuchen mit Mürbeteig und Apfelmusfüllung. Dieser Apfelkuchen schmeckt zu jeder Jahreszeit und ganz besonders lecker auch mit Sahne oder Vanilleeis.
Das Apfelkuchen mit Gitter Rezept ist ein perfektes Beispiel hierfür. Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht! Der Apfelgitterkuchen mit Mürbteig sieht gut aus und schmeckt wunderbar zu Kaffee und Tee.
Zutaten und Grundteig nach dem 1:2:3-Prinzip
Beim Boden verwende ich wieder einen 1 : 2 : 3 -Mürbeteig, also 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. Durch den hohen Butteranteil wird der Boden besonders mürbe. Der Apfel-Gitterkuchen mit Mürbeteig wird ganz normal in einer Tarteform oder Springform gebacken.
Zutaten Mürbeteigboden und Gitter
- 375 g Mehl
- 250 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 10 - 12 EL Wasser
Zutaten Apfelmus-Füllung
- 1 kg Äpfel säuerlich
- 1 Zitrone (den Saft)
- 30 g Zucker
- 1 Pk. Vanillinzucker
- etwas Wasser
- 75 g Mandeln gehobelt oder gehackt
- 50 g Rosinen optional, evt.
Die besten Apfelsorten zum Backen
Die ideale Apfelsorte zum Backen ist ein Apfel, der beim Backen nicht aus auseinanderfällt und nur wenig Flüssigkeit abgibt. Ein festes, nicht zu saftiges Fruchtfleisch ist wünschenswert. Gut geeignet sind der fruchtig-herbe Boskop, der süß-säuerliche Jonagold oder der aromatische Elstar und der Cox-Orange. Ich mag im Kuchen gerne säuerliche Backäpfel wie z.B. Boskop.
| Apfelsorte | Eigenschaft | Geeignet für |
|---|---|---|
| Boskop | fruchtig-herb, fest | klassischer Gitterkuchen |
| Jonagold | süß-säuerlich | saftige Füllung |
| Elstar | aromatisch, knackig | Mandel-Apfelfüllung |
| Cox-Orange | aromatisch | feines Apfelmus |
Mürbeteig vorbereiten und blind backen
Mürbeteig herstellen: Das Mehl mit Zucker und Salz vermischen und mit der kühlen Butter und Wasser zu einem homogenen Teig kneten. Den Teigballen teilen, so dass ca. 1/3 für das Deckelgitter und 2/3 für den Boden mit Rand übrig ist. Die Teigplatte mit Frischhaltefolie auf ein Brett legen und im Kühlschrank kalt stellen.
Lesen Sie auch: Blechkuchen Rezept: Omas Apfelkuchen
Boden und Rand ausrollen: Den Boden-Rand-Anteil dünn und mit etwa 2 - 3 cm Rand ausrollen und dann in eine gefette Tarteform / Springform geben. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Mürbeteigboden blind backen: Den Ofen auf 200°C (O/U-Hitze) vorheizen. Den Boden und Rand der Tarteform mit Backpapier / Butterbrotpapier auslegen und mit Blindbacklinsen (-erbsen, etc.) auffüllen. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen herausholen und die Papier und Blindbacklinsen entfernen.
Apfelmus-Füllung kochen
Die Äpfel für einen gedeckten Apfelkuchen müssen zu einer Art Apfelmus vorgekocht werden. Diesen Arbeitsschritt kann man leider nicht umgehen, denn sonst werden die Äpfel nicht weich. Die Äpfel vierteln, das Kernhäuse entfernen und schälen. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft betreufeln, damit die Äpfel nicht braun werden.
Apfelstücke mit Zitronensaft, Zucker, Vanillinzucker und wenig Wasser für etwa 10 Minuten zu einem Apfelmus dünsten. Die Stücke sollten weich sein, aber nicht zerkochen. Zimt und gehobelte Mandeln sowie nach Wunsch die Rosinen unterheben. Wer Rosinen im Apfelmus mag, der gibt sie hinein, wer nicht, der lässt sie einfach draußen. Ich weiß, an den Rosinen scheiden sich die Geister.
Gitter herstellen und Kuchen zusammensetzen
Mürbeteig-Gitter herstellen: Die Teigplatte aus dem Kühlschrank holen. Die Platte in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Die Apfelmus-Füllung in den blindgebackenen Boden einfüllen. Von der in Streifen geschnittenen Teigplatte zwei der inneren langen Streifen nehmen und auf den Kuchen legen, weitere zwei lange Teigstreifen quer dazu auf den Kuchen legen. So weiterverfahren bis alle Sreifen Gitterförmig auf der Apfelfüllung liegt. (Ein Flechten ist nicht notwendig.) Überstehende Teigreste der Gitterstreifen abschneiden.
Lesen Sie auch: Rührteig-Apfelkuchen nach Omas Art
Backen, Abkühlen und Servieren
Apfelkuchen mit Gitter fertig backen: Den Kuchen weitere 30 bis 35 Minuten fertig backen. Den Kuchen herausholen und in der Form erkalten lassen. Den Apfel-Gitterkuchen mit Puderzucker bestreuen.
Der Apfelgitterkuchen ist eine besonders gut aussehende Zubereitung vom Apfelkuchen. Er schmeckt saftig und süß. Perfekt zum Kaffee am Nachmittag oder als Dessert.
Alternative Mengen und Varianten
Für eine Backform mit 28 cm Durchmesser nimmst du etwa 1500 g Äpfel und ca. 70 g Zucker. Die Zutaten für den Teig können gleich bleiben, er wird nur etwas dünner ausgerollt. Dieser hier wird mit Apfelmus und Apfelspalten gefüllt, dadurch ist er unglaublich saftig. Weil Äpfel und Mandeln sehr gut zusammenpassen, gebe ich immer noch ein paar geröstete Mandelblättchen oder gehackte Mandeln in die Apfelfüllung.
Die Apfelstücke in eine Schüssel geben und mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen vermengen. Die Apfelmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Teigstreifen gitterförmig darauf anordnen. Eigelb mit Sahne mischen und die Teigstreifen damit bestreichen.
Familiengeschichte und Klassiker der Kindheit
Es gibt Rezepte, die kommen niemals aus der Mode! Wir kennen sie schon ewig und lieben sie noch immer - vielleicht sogar schon über mehrere Generationen. So ist es bei uns mit dem Rezept von Omas gedeckten Apfelkuchen mit Mürbeteig. Wenn ich den backe und aus der Küche der verführerische Duft von Äpfeln und Mandeln strömt, dann riecht das so herrlich nach Heimat, Geborgenheit und glücklicher Kindheit.
Lesen Sie auch: Kindheitserinnerungen: Omas süße Rezepte
Viele Familien haben ein überliefertes Rezept für Omas Apfelkuchen. Der Apfelkuchen mit Mürbeteig hat meine Mutter schon so gebacken und sie hat das Rezept sichere auch von der Oma übernommen. Und er schmeckt meiner Familie heute noch genauso gut wie uns damals.
Tipps und Hinweise aus der Backstube
- Die Sorte spielt dabei keine Rolle. Diese werden klein geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt, gezuckert und in etwas Wasser gekocht.
- Wenn die Äpfel schön weich sind lasst ihr sie abkühlen. Später gebt ihr dann noch den Zimt, die Rosinen und das Vanillepuddingpulver dazu.
- Wenn ihr übrigens keine Rosinen mögt, dann lasst sie einfach weg.
- Lasst ein wenig Platz zwischen den Streifen, damit die Apfelfüllung zu sehen ist.
Zeit- und Backparameter im Überblick
- Den Ofen auf 200°C (O/U-Hitze) vorheizen.
- Blindbacken: 15 Minuten.
- Fertigbacken mit Gitter: weitere 30 bis 35 Minuten.
Kompakte Schrittfolge
- Mürbeteig herstellen und kühlen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Blind backen: 15 Minuten bei 200°C.
- Apfelstücke mit Zitronensaft, Zucker, Vanillinzucker und wenig Wasser zu einem Apfelmus dünsten.
- Zimt, Mandeln und optional Rosinen untermischen.
- Füllung in den Boden geben, Gitterstreifen in gut 1 cm Breite auflegen.
- 30-35 Minuten backen, auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
Beliebt sind Apfelkuchen aller Art. So kannst du Äpfel genussvoll verarbeiten!
tags: #rezept #omas #apfelkuchen #mit #teiggitter
