Rezept: Ölz Schoko-Vanille-Schnecken — saftige Hefeschnecken mit Vanillecreme und Schokodrops

Die Ölz Mini Schnecke Schoko & Creme sind flaumige Hefeteig-Kleingebäcke mit viel feiner Cremefüllung mit Vanillegeschmack. Mit zarten Vollmilchschokolade-Stückchen aus Fairtrade-zertifiziertem Kakao. Entdecke die Vielfalt des Ölz Kleingebäcks - ob zart, gefüllt oder mit feinem Zucker bestreut. Ideal für unterwegs, zum Teilen oder als kleine Auszeit zwischendurch. Mit Liebe gebacken und traditionell verfeinert - für süßen Genuss in jeder Form.

Warum dieses Rezept lohnt

Schöner lockerer vanilliger Hefeteig trifft auf Vanillepudding und Schokostückchen. Süße Kleingebäcke mit Puddingfüllung - Kindheitserinnerungen kommen auf. Die Klassiker munden natürlich immer noch. Doch wie wäre es mal mit einer Innovation im Puddingschneckenuniversum, die den Vanillepudding in Schoko-Hefeschnecken einrollt?

Qualität und Haltung

Aus Liebe zum Produkt steht für höchste Qualität und Nachhaltigkeit. Wir setzen auf ausgewählte Rohstoffe wie Freilandeier, Alpenmilch oder FAIRTRADE-Kakao und sorgen mit modernen Verfahren für Frische ohne Konservierungsstoffe. Für alle, die bewusst genießen und auf nichts verzichten wollen. Unsere Verpackungen schützen, was gut ist - mit so wenig Material wie möglich.

Zutaten - Basis (für Hefeteig und Füllung)

Mehl (z. B. Weizenmehl)
Hefe (7 g Trockenhefe oder 25 g frische Hefe)
Zucker (z. B. 50 g)
Vanille (Vanillezucker oder Dr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt)
Milch oder Pflanzendrink (lauwarm, ca. 180-200 ml)
Joghurt oder Quark (optional für Saftigkeit)
Butter (weich, z. B. 70-100 g für Teig plus Butter zum Einrollen)
Eier (4 Eier + 1 Eigelb bzw. je nach Rezept)
Salz (eine Prise)
Für die Vanillecreme: Milch, Zucker, Eigelb, Weizenstärke, Samen einer Vanilleschote
Für die Schoko-Füllung: Vollmilchschokolade gehackt oder Schokodrops (z. B. 150 g)

Optionales Topping

Sahne und Vollmilchschokolade für Ganache
Puderzucker oder Zuckerguss (Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch)
Essbare Blüten oder Schokokeksbrösel

Vorbereitung: wichtige Hinweise

Für das Gelingen des kälteempfindlichen Hefeteiges ist die richtige Temperatur der Zutaten bei der Zubereitung sehr wichtig, sie sollten alle Zimmertemperatur haben. Die Milch auf dem Herd ganz leicht anwärmen (nicht heißer als 40 °C, da sonst die Hefekulturen sterben). Dann mit dem Zucker verrühren und die Hefe hineinbröseln. Die Milch-Hefe-Mischung vorsichtig in die Mehlmulde gießen und dann mit den Händen leicht mit etwas Mehl vermischen.

Habt keine Angst vor Hefeteig. Für mich sind drei Dinge in der Zubereitung von Hefeteig wichtig: Erstens die Hefe muss noch haltbar sein und „aktivieren“ können. Egal ob ich später den Hefeteig über Nacht ruhen lasse oder ihn direkt verarbeite - wichtig und mein zweiter Tipp ist: Gebt dem Hefeteig Ruhe und Wärme in mindestens der ersten Stunde.

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Plunderteig (Ölz-Style) - Vorarbeit und Tourieren

Stockgare Plunderteig: 1-2 Std. Für die Schnecken wird 1/2 Teig benötigt. Alle Zutaten, bis und mit dem Malzextrakt, in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten mischen, nicht kneten. In der Zwischenzeit bereits die Butter, die zum Eintourieren verwendet wird, aus dem Kühlschrank nehmen. Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.

Zuerst 170 g Butter auf der langen Seite quer halbieren. Am einfachsten geht es, wenn von einer 200 g Butterpackung 30 g abgeschnitten werden. Danach die beiden Butterteile nebeneinanderlegen und leicht ausrollen und auf die rechte Hälfte des Teiges legen. Die linke Seite des Teiges über die Butterplatte schlagen, die Butter gut einpacken und andrücken, damit sie nicht austreten kann. Das Ganze in Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Tourieren - Schritt-für-Schritt

Tour 1: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 8-10 mm in eine Richtung ausrollen. Den rechten Drittel des Teiges über den restlichen Teig legen, den linken Drittel auch darüberlegen und etwas andrücken. Anschliessend den Teig wieder zugedeckt für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Tour 2: Den Teig auf wenig Mehl wieder auf 8-10 mm ausrollen, falten wie in Tour 1 und anschliessend wieder eingepackt für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Tour 3: Den Teig auf wenig Mehl wieder auf 8-10 mm ausrollen, falten wie in Tour 1, dann den Teig wieder einpacken und für mindestens 6 Std. (oder über Nacht) kühl stellen und entspannen lassen. Danach kann der Teig weiterverarbeitet oder auf Vorrat tiefgekühlt werden. Tipp: Den tiefgekühlten Teig am Vorabend im Kühlschrank auftauen lassen.

Vanillecreme (Pâtissière) - Zubereitung

Milch, Zucker, den Samen einer Vanilleschote und die ausgekratzte Vanilleschote, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal aufkochen. In der Zwischenzeit die Weizenstärke mit dem Eigelb in einer Schüssel glattrühren. Danach die Vanilleschote aus der heissen Milch nehmen und die Milch in 2-3 Intervallen zum Stärkegemisch geben. Alles zusammen gut verrühren.

Dann das Ganze zurück in den Kochtopf geben und nochmals unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Sobald die Creme zu binden beginnt, den Kochtopf vom Herd nehmen. Anschliessend die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und im Kühlschrank für mind. 1 Std. durchkühlen lassen.

Fertigstellung der Vanille-Schoko-Schnecken - Schritt für Schritt

Die Hälfte des gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf eine Breite von 40-45 cm und 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Anschliessend die Vanille Creme aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals gut aufrühren.

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Dann die Creme gleichmässig auf das Teigstück verteilen und gut verstreichen. Anschliessend eine Handvoll Schokoladendrops auf die Creme streuen. Danach den Teig von der breiten Seite her straff aufrollen. Die Teigrolle in 2-3 cm breite Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dabei die Messerklinge zwischendurch immer wieder abwischen, um einen sauberen Schnitt zu bekommen.

Die Schnecken mit einem Teigtuch zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

Die Schnecken in den auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und etwa 2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen. Die Schnecken für 20-25 Min. knusprig backen.

Alternative Schoko-Schnecken mit Ganache (Variation)

Für den Hefeteig: 7 g Trockenhefe oder 25 g frische Hefe, 50 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 180 ml lauwarme (Hafer-)Milch, 100 g Joghurt, 70 g weiche Butter, 500 g Weizenmehl, 1 Msp. Salz, 1 kleines Eigelb. Milch erwärmen und mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben, verrühren. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mehl, Salz, Joghurt, Vanillezucker und Butter hinzugeben und alles etwa zehn Minuten verkneten bis ein elastischer, homogener Teig entstanden ist. Mit 1 TL Butter einreiben und abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen.

Weiche Butter, brauner Zucker, Backkakao, Zimt und Vanillezucker in eine Schüssel geben und alles gut verrühren. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf ein Rechteck (ca. 25x35 cm) ausrollen und mit der Masse bestreichen. Die 150 g Schokodrops oder gehackte Schokolade darauf gleichmäßig verteilen. Den Teig mit einem scharfen Messer in 10-12 gleichgroße Teile schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Die Schnecken einpinseln und ca. 15-18 Minuten goldbraun backen.

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Sahne erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Die Kekse grob zerkleinern. Die Schokocreme auf den abgekühlten Schnecken verteilen und mit Schokokeksbröseln bestreuen.

Tipps, Varianten und Lagerung

Schoko Chunks können auch durch Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren oder Mandarinen ersetzt werden.
Wer Hefeteig-Ängste hat: Auch Hefeteig-Ängstliche können sich mutig an die Schnecken wagen und werden sehen, dass es gar nicht schwer ist.
Noch ein Tipp: Die Füllung lässt sich leichter verteilen wenn ihr sie bereits fix und fertig anrührt. Die Butter sollte hierfür weich sein und dann kommen auch schon Zucker, Zimt und Backkakao dazu.
Zum Servieren: Die Ölz Mini Schnecken Schoko & Creme aus der Verpackung nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Wer mag, kann sie für wenige Sekunden bei niedriger Temperatur im Ofen oder in der Mikrowelle leicht anwärmen - so wird die feine Cremefüllung mit Vanillegeschmack noch zarter.
Zuckerguss anrühren: Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Konsistenz sollte zähflüssig sein, damit der Guss nicht komplett verläuft.
Verzieren: Den Guss über die Schnecken geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Sofort mit essbaren Blüten garnieren, solange der Guss noch feucht ist.
Aufbewahrung: Ich bestreiche nur so viele Schnecken wie wir am gleichen Tag auch essen. Der Rest wird abgekühlt luftdicht verpackt. Am nächsten Tag backe ich die Schnecken dann nochmal auf. Dafür einfach mit etwas Wasser beträufeln und bei 160 °C Umluft fünf Minuten aufbacken, dann mit Schokocreme bestreichen und nochmal wie frisch gebacken genießen.

Für Kinder und besondere Anlässe

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Zubereitung Vanillecreme und Aufrollen der Schnecken

Schnelle Rezeptübersicht (kompakt)

Arbeitsschritte	Zeit
Hefeteig ansetzen	10-20 Min. + Ruhezeit
Tourieren (Plunderteig)	Mehrere Touren, insgesamt 6 Std. bis über Nacht inkl. Ruhezeiten
Vanillecreme zubereiten	20-30 Min. + 1 Std. kühlstellen
Schnecken formen und gären	30-120 Min.
Backen	20-25 Min. (170 °C)

Ich wünsche Euch ganz viel Freude mit diesem Rezept und hoffe, Euch gefallen die Schoko-Schnecken so gut wie sie uns auch geschmeckt haben.

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