Käsekuchen ohne Quark backen — Rezepte, Tipps und Varianten
Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert. Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben.
Warum Käsekuchen ohne Boden?
Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt. Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst.
Zutaten - Basisvarianten
Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden. Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit. Er ist definitiv eine Sünde wert.
Variante „ohne Quark / mit Joghurt und Sour Cream“ (für 20-26 cm Springform)
- 450 g saure Sahne „Sour Cream“ und 450 g Joghurt oder nur Quark
- 4 Eier
- 130 g Zucker (oder Zucker-Ersatz für low carb)
- 1 Teelöffel Zitronenaroma „Pure Lemon Extract“ oder geriebene Zitronenschale
- 75 g Speisestärke „Potato Starch“ oder 1 Tüte Käsekuchenhilfe
- Mandarinen oder klein geschnittene Pfirsiche aus der Konserve (optional)
Variante „Protein Cheesecake“ (kalorienärmer, 20 cm Springform)
- 500 g Magerquark
- 12 ml neutrales Öl
- 2 Eier
- 100 g Frischkäse Balance
- Butter-Vanille-Aroma (1 ml) oder Vanillearoma
- Mandarinen (optional)
Grundwissen: Bindung, Geschmack und Konsistenz
Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung. Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack. Puddingpulver besteht lediglich aus Stärke, Farbstoff und Aroma. Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht.
Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Wer mit Magerquark hadert, kann eine fettigere Variante (20 % Fett) nutzen. Die Quarkmasse wird erst im Kühlschrank richtig fest.
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Zubereitung - zwei praxiserprobte Varianten
Variante 1 - getrennte Eier, fluffigere Textur
- Die Eier trennen. Eiweiß mit 65 g Zucker zu Eischnee schlagen und zur Seite stellen.
- Eigelbe schaumig schlagen und die restlichen Zutaten nacheinander unterrühren.
- Speisestärke mit etwas Joghurt oder Quark glatt rühren, dann restlichen Joghurt, Quark bzw. saure Sahne unterrühren.
- Zitronenaroma unterrühren und die vier Eigelbe mit 65 g Zucker untermischen.
- Mandarinen unterheben.
- Als letztes den Eischnee vorsichtig unterheben - die Masse wird dadurch luftig und das Ergebnis fluffiger.
- Quarkmasse in die Springform füllen und backen.
Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen. Ich denke, dass er bei der Variante mit dem Eischnee aber einfach mehr aufgeht und so die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er reißt.
Variante 2 - Eier ganz verwenden, festere Textur
- Die Eier werden im Ganzen schaumig geschlagen bis sie hell und eine schöne Masse sind.
- Die restlichen Zutaten kommen nach und nach dazu, dabei immer weiterrühren.
- Die Masse ist etwas fester und erinnert eher an eine Käsekuchenschnitte.
- In Springform geben und backen.
Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.
Rezept: Käsekuchen ohne Quark (detailliert, joghurt/sour cream Version, ca. 20-26 cm)
Zutaten für die Quark-/Joghurt-Füllung
- 450 g saure Sahne „Sour Cream“ und 450 g Joghurt oder nur Quark
- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 1 TL Zitronenaroma oder geriebene Zitronenschale
- 75 g Speisestärke oder 1 Tüte Käsekuchenhilfe
- Mandarinen oder Pfirsiche aus der Konserve
Vorbereitung
- Mandarinen bzw. Pfirsiche abtropfen lassen.
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Zubereitung
- Eiweiß und Eigelb von 4 Eiern trennen.
- Eigelbe zur Seite stellen.
- Eiweiße mit 65 g Zucker steif schlagen und beiseite stellen.
- Speisestärke mit etwas Joghurt oder Quark glatt rühren.
- Restlichen Joghurt, Quark bzw. saure Sahne unterrühren.
- Zitronenaroma unterrühren.
- Die vier Eigelbe und 65 g Zucker unterrühren.
- Mandarinen unterheben.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Quarkmasse in Form füllen.
- Kuchen bei 160 °C Umluft ca. 75 Min backen. Nach 40 Min mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Kuchen abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen - die Quarkmasse wird erst im Kühlschrank richtig fest.
- Springform leicht lösen und mit Messer vom Rand und Boden lösen.
Tipps, um Risse zu vermeiden
- Backe den Kuchen bei niedriger Temperatur und auf der untersten Schiene, sonst wird die Oberfläche zu schnell dunkel, innen aber noch flüssig.
- Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
- Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
- Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
- Nach dem Backen langsam abkühlen lassen - die Oberfläche neigt weniger zum Reißen, wenn der Temperaturunterschied nicht zu groß ist.
Variationen und Austauschmöglichkeiten
- Low Carb / Zuckerfrei: Zucker gegen Deine Lieblingssüße austauschen.
- Quark-Ersatz: In Ländern, wo Quark kaum erhältlich ist (z. B. Thailand), funktioniert das Rezept mit Joghurt und saurer Sahne.
- Fruchtvarianten: Mandarinen-Quarkkuchen ohne Boden, Pfirsiche aus der Konserve oder frische Beeren als Topping.
- Protein-Variante: Magerquark und Frischkäse Balance für kalorienärmere Versionen.
- Boden-Alternative: Wer doch einen Boden möchte, kann Mürbteig oder Keksboden ergänzen - das Rezept ist aber bewusst ohne Boden konzipiert.
Servier- und Aufbewahrungstipps
Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht. Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird. Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen damit er sich besser schneiden lässt (mit einem feuchten Messer schneiden!).
Praxis-Notizen und persönliche Erfahrungen
Ich habe nun bewusst eine Teigmenge gewählt die perfekt für eine 20er Springform ist. Auch in einer normalen Springform kann man ihn backen. Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken. Die erste Version war ok und das Reel davon kam auf Insta gut an. Also einfach alles auf Anfang und nochmal überlegt was ich ändern und besser machen kann.
Ich persönlich mag die Variante ohne getrennte Eier lieber, weil sie verlässlicher ist und der Kuchen nicht so oft reißt. Bei der Variante mit Eischnee geht der Kuchen höher auf - das schmeckt fluffiger, aber die Wahrscheinlichkeit für Risse steigt.
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Tabelle: Vergleich der beiden Hauptvarianten
| Merkmal | Variante 1 (Eischnee) | Variante 2 (Eier ganz) |
|---|---|---|
| Textur | luftig, fluffig | fester, schnittenähnlich |
| Rissanfälligkeit | höher | niedriger |
| Aufwand | etwas mehr (Eiweiß schlagen) | weniger |
| Kalorien | ähnlich | ähnlich |
Persönliche Einladung
Ich freue mich aber sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt. Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Natürlich begrüße ich Dich dort auch sehr gerne als Follower. Auf Pinterest kannst Du mir auch Deine Kreationen zeigen und Dein Feedback hinterlassen. Neulich habe ich dort erst einen nachgebackenen Kuchen gesehen und mir geht jedes Mal das Herz auf. Genau dafür mache ich ja schließlich diese Seite.
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