Baumkuchen Rezept mit Marmelade: Schritt für Schritt zum festlichen Schichtgenuss
Der Baumkuchen gilt als einer der raffiniertesten Schichtkuchen und bleibt ein echter Höhepunkt auf jeder weihnachtlichen Kaffeetafel. Seine vielen goldbraun gebackenen Schichten, verbunden durch eine fruchtige Marmeladenschicht und von zarter Schokolade umhüllt, machen ihn zu einem einzigartigen Genuss.
Ob als klassischer Tortenboden, kleine Konfektstücke oder am Stiel - mit einer passenden Marmelade und Kuvertüre lässt sich Baumkuchen individuell verfeinern. Mit etwas Geduld gelingt das Baumkuchen-Rezept auch wunderbar zuhause.
Warum ist Baumkuchen so besonders?
Die vielen Schichten des Baumkuchens erinnern an die Jahresringe eines Baumes, daher auch der Name „Baumkuchen“. Ein köstlicher Baumkuchen darf zur Weihnachtszeit nicht fehlen. Die Kombination aus zartem Rührteig, Marmelade und Schokoladenglasur sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack.
Baumkuchen begeistert durch seine Optik und den saftigen Geschmack, der sich nach 2 Tagen Ruhezeit besonders entfaltet. Ein Klassiker unter den Schichttorten, den wir immer wieder gerne backen!
Zutaten für Baumkuchen mit Marmelade
- 150-375 g Butter oder Margarine (weich)
- 150-375 g Zucker
- 1-2 Päckchen Vanillezucker oder 1/2 TL Vanillepaste
- 3-4 ganze Eier + 6 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 150-225 g Mehl
- 60-150 g Speisestärke
- 1-2 TL Backpulver
- Rum, Amaretto oder Orangenlikör (nach Geschmack, ca. 3-4 EL)
- Optional: 50-60 g Marzipan, 25-50 g gemahlene Mandeln
- 200 g Orangen- oder Aprikosenmarmelade (alternativ Kürbis- oder Bratapfelmarmelade)
- 200-300 g Zartbitter-Kuvertüre
- 20-25 g Kokosfett/Palmin
- Nach Belieben: Deko-Steusel, Goldspray, Pistazien, Marzipanverzierung
Baumkuchen Schritt für Schritt: Die Zubereitung
- Vorbereitung: Backofen auf Grillfunktion (220-250°C) vorheizen. Eine Springform (ca. 20-26 cm Ø) oder eine kleine Kastenform am Boden mit Backpapier auslegen.
- Teig herstellen:
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
- Butter oder Margarine schaumig rühren.
- Zucker, Vanillezucker, die ganzen Eier, das Eigelb sowie Rum (oder anderes Aroma) unterrühren und sorgfältig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Optional: Das Marzipan in Milch oder Amaretto erwärmen, glatt rühren und zur Teigmasse geben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, bis ein homogener Rührteig entsteht.
- Schichten backen:
- 2-3 EL Teig auf den Boden der vorbereiteten Form verstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 1-3 Minuten goldbraun backen (unbedingt dabei bleiben, da jeder Ofen unterschiedlich bäckt!).
- Aus dem Ofen nehmen, die nächste dünne Teigschicht auftragen und wieder unter dem Grill backen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist und viele gleichmäßige „Jahresringe“ entstanden sind.
- Abkühlen lassen und mit Marmelade bestreichen:
- Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
- Die Marmelade (z. B. Aprikose, Orange, Bratapfel oder Kürbismarmelade) in einem Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen, damit sie glatt ist.
- Den Kuchen rundum mit der Marmelade bestreichen und 30 Minuten antrocknen lassen.
- Glasur & Dekoration:
- Die Kuvertüre mit Palmin oder Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Den Baumkuchen damit komplett überziehen und auf einem Kuchengitter fest werden lassen.
- Wer mag, kann mit weißer Kuvertüre, Marzipanröllchen, Streuseln oder gehackten Pistazien dekorieren.
Wertvolle Tipps für perfekten Baumkuchen
- Für eine schöne Baumkuchen-Optik dürfen die einzelnen Schichten beim Backen ruhig sichtbar braun werden.
- Jede dritte Schicht kann besonders dünn mit Marmelade bestrichen werden - das intensiviert das Aroma.
- Wenn kein Backofengrill vorhanden ist, kann der Kuchen auf höchster Stufe Oberhitze gebacken werden. Dabei evtl. entstandenen dunklen Rand vorsichtig abschneiden.
- Die Baumkuchen-Variante „Bites“ oder am Stiel lässt sich aus der Masse schneiden und mit Marmelade und Schokolade einzeln überziehen - perfekt als Mitbringsel oder Geschenk.
- Für noch mehr Schokoladengeschmack die Stücke zweimal mit Kuvertüre bestreichen.
- Der Kuchen schmeckt nach einigen Tagen Durchziehen besonders aromatisch!
- Der Teig kann im Verhältnis Butter, Zucker, Ei und Mehl variiert und mit Gewürzen wie Zitronenschale, Aroma oder Mandeln verfeinert werden.
Nährwerte und Portionsangaben
| Portion | kcal | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | 542 | 9 | 26 | 66 |
Der Baumkuchen ist eine gehaltvolle Spezialität - die Schichten, Marmelade und Schokolade sorgen für das volle Aroma und einen reichhaltigen Genuss.
Variationsideen für Marmeladen und Baumkuchenformen
- Bratapfelmarmelade bringt winterliches Aroma in den Kuchen.
- Kürbismarmelade für feine Baumkuchenbites.
- Aprikosen- oder Orangenmarmelade sind klassische Varianten.
- Je nach Anlass und Form sind Baumkuchen als Torte, Konfekt oder kleine Bites möglich.
Auch kleine Kreise oder Würfel lassen sich super ausstechen und sind damit perfekte Weihnachtsgeschenke.
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Kleine Geschichte und Besonderheiten des Baumkuchens
Wer Baumkuchen liebt, muss nicht bis Weihnachten warten: Ursprünglich wurde der Baumkuchen auf drehenden Walzen über offenem Feuer gebacken. Heute gelingt er mit Grillfunktion oder Oberhitze auch Zuhause problemlos. Der Baumkuchen gilt als „König der Kuchen“ - berühmt wurden vor allem der Salzwedeler und Dresdner Baumkuchen.
Du brauchst für deinen Baumkuchen keine drehende Walze - die charakteristischen Baumringe entstehen auch durch das Schicht-für-Schicht-Backen in einer modernen Backform.
FAQ - Häufige Fragen zum Baumkuchen mit Marmelade
- Wie lange hält sich Baumkuchen? - Mindestens 1 Woche bei kühler Raumtemperatur in einer gut schließenden Dose.
- Kann man auch andere Marmeladen verwenden? - Ja! Bratapfel, Kürbis, Kirsche oder Zitrusmarmelade sind köstliche Möglichkeiten.
- Worauf muss man beim Schichten achten? - Auf gleichmäßige, dünne Schichten und ständiges Beobachten beim Backen.
- Schmeckt der Baumkuchen auch als Konfekt? - Ja! In kleine Stücke geschnitten und rundum mit Marmelade und Schokolade überzogen sind „Baumkuchen-Bites“ ein ideales Geschenk.
Ob als festliche Torte oder in Konfektformen - Baumkuchen mit Marmelade und Schokolade ist immer ein Highlight auf der Festtafel und ein tolles Mitbringsel.
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