Glutenfreier Obstkuchen mit Streusel – saftiges Pflaumen-Streuselkuchen-Rezept

Eine Kindheitserinnerung. Ich weiß nicht wie’s euch geht, aber für mich gehören einfach Streusel auf den Pflaumenkuchen, ohne geht gar nicht. Schön dick, mit Zimt und knusprig. Dabei kennt mein Freund ihn ganz anders: einfach auf Mürbeteig gebacken. Das vollwertige Mehl, das saftige Obst und die Zimtstreusel machen den Kuchen zu einem gemütlichen Stückchen für die gesunden Naschfreunde und solche die gerne mal Kuchen frühstücken.

Warum dieses Rezept besonders ist

Keine Angst vor Buchweizenmehl - richtig eingesetzt schmeckt es wunderbar nusszig und super saftig. Durch die Flohsamenschalen wird die Feuchtigkeit im Kuchen lange gebunden und er ist auch noch tags darauf frisch und saftig. Oft ist es bei glutenfreien Obstkuchen so, dass der Boden dick und sehr fest ist - was ich nicht mag. Um so schöner die Überraschung, dass der Boden eine wunderbare Konsistenz hat! Fluffig und weich, und keineswegs matschig.

Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm)

100 g Buchweizenvollkornmehl
50 g Mandelmehl
2 gehäufte TL Flohsamenschalen, gemahlen
90 g Rohrohrzucker
2 TL Backpulver
Vanille, Salz
40 g Öl
250 mL Reisdrink oder anderen Pflanzendrink
Pflaumen (Menge nach Größe, halbiert und entsteint)
Für die Streusel: (siehe Anleitung)

Alternative Zutaten und Hinweise

Wenn ihr den Kuchen mit Weizen- oder Dinkelmehl backen möchtet, könnt ihr das Buchweizenmehl + Mandelmehl durch das gewünschte Mehl ersetzen. Die Flohsamenschalen erzeugen Bindung und sind bei glutenhaltigen Mehlsorten nicht nötig. Bei Vollkornmehl allgemein darauf achten, sie vor allem bei dieser Sommerhitze maximal zwei Monate frisch sind, daher rasch aufbrauchen. Statt der Blaubeeren könnt ihr beispielsweise Brombeeren nutzen. Statt der Birnen funktionieren auch Äpfel für das Rezept. Anstelle der Zwetschgen kann ich mir auch gut Aprikosen vorstellen. Egal ob groß oder klein der Kuchen schmeckt mit jeder Sorte Pflaumen. Und auch mit Äpfeln kannst Du es versuchen.

Tipps zur Süße und Konsistenz

Alternativ eignet sich auch Erythrit oder klassischer Rohrzucker, solltet ihr ihn vertragen und mögen. Wenn Du Ahornsirup verwendest, müsstest Du auf die Konsistenz achten und weniger Haferdrink zugeben, damit der Teig nicht zu flüssig wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

In einer Rührschüssel Buchweizen- und Mandelmehl mit den Flohsamenschalen, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen.
Öl und Reisdrink zugeben und mit dem Schneebesen glattrührend.
Eine Backform mit 24 cm Durchmesser fetten und den Teig hinein geben.
Die Pflaumen halbieren und entsteinen, dann aufrecht kreisförmig in den Kuchen setzen.
Für die Streusel: Mandelmehl, Zucker, Margarine und Zimt mischen und über den Kuchen streuen.
Bei 180°C 40-45 Minuten backen.
In der Form vollständig abkühlen lassen. Anschließend unbedingt vollständig abkühlen lassen und am besten mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird.

Alternative Streusel-Variante (klassisch, buttrig, glutenfrei)

Für die Streusel die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit der Hand verkneten bis sich Streusel bilden. Anschließend Salz, Vanillezucker und Maisterei Kuchen & Keksmehl hinzugeben und noch einmal kurz alles miteinander verkneten. Die Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Glutenfreie und laktosefreie Streusel gehören zu den klassischen Backzutaten, die durch ihre knusprig-buttrige, goldbraun gebackene Textur und den aromatischen Geschmack bestechen. Für die Streusel werden Maisterei Kuchen & Keksmehl zusammen mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt, die für ein besonders knuspriges Ergebnis sorgt. Goldbraun backen, bis sie eine attraktive Farbe und knusprige Konsistenz entwickeln.

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Anmerkungen zur Verarbeitung und Aufbewahrung

Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen, wenn diese speziell verwendet werden; allgemein können Mehle jedoch ersetzt werden (siehe Hinweise oben). Durch die Flohsamenschalen wird die Feuchtigkeit im Kuchen lange gebunden und er ist auch noch tags darauf frisch und saftig. Wir backen jeden Tag frisch. Glutenfrei. Still. Warm. Heute serviere ich euch einen allergiefreundlichen Streuselkuchen, der mit vier verschiedenen Früchten zubereitet wird!

glutenfreier Pflaumen-Streuselkuchen - Backanleitung

Variationen und Serviervorschläge

Vier-Früchte-Variante: Blaubeeren, Birnen, Pflaumen und Zwetschgen ergeben ein buntes, geschmacklich abwechslungsreiches Ergebnis.
Marzipan: Ihr könnt entweder das Marzipan kaufen, oder ihr bereitet es selbst zu. Ein passendes Rezept dafür gibt es bereits auf freiknuspern.
Pflanzliche Milch: Ich greife zu einer ungesüßten Mandelmilch, alternativ eignet sich auch eine Sojamilch oder eine Cashewmilch oder Reisdrink.
Für besonders knusprige Streusel die Streuselmasse vor dem Backen kalt stellen.

Backzeiten und Temperatur

Backen bei 180°C für 40-45 Minuten. Die Streusel sollten goldbraun gebacken werden, bis sie eine attraktive Farbe und knusprige Konsistenz entwickeln. Anschließend den Kuchen vollständig abkühlen lassen und am besten mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen, bevor ihr ihn löst.

Feedback aus der Praxis

Ein geniales Kuchenrezept!!! danke dir für dieses wunderbare Rezept für den glutenfreien Pflaumenkuchen! Deinen Kuchen gibt es definitiv öfters! Hallo, ich werde das Rezept heute Abend backen. Ist es ok wenn ich Pflaumen nutze, oder sind hier eher Zwetschgen gemeint? - Egal ob groß oder klein der Kuchen schmeckt mit jeder Sorte Pflaumen.

Zutat	Menge
Buchweizenvollkornmehl	100 g
Mandelmehl	50 g
Flohsamenschalen	2 geh. TL
Rohrohrzucker	90 g
Öl	40 g
Reisdrink	250 mL

Ich freue mich darauf euch auch im nächsten Monat wieder ein leckeres glutenfreies und allergiefreundliches Rezept präsentieren zu können. Das heutige Rezept ist für mich ein echter Sommerkuchen! Zusammen bilden die Früchte eine super leckere und abwechslungsreiche Basis für diesen glutenfreien und allergiefreundlichen Streuselkuchen.

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