Veganer Käsekuchen kalorienarm Rezept
Ich freue mich sehr, dir aus meiner Experimentierküche einen echten Klassiker vorstellen zu können. Viele werden sich wahrscheinlich nicht einmal vorstellen können, dass dieser Kuchen schmeckt wie sein tierisches Pendant. Besser sogar noch: Ich muss gestehen, dass ich nie der riesen Fan vom klassischen Käsekuchen war. Doch während ich das Original tunlichst vermeide, kann ich hier bedenkenlos mit großer Freude zulangen.
Warum dieser vegane Käsekuchen?
Der vegane Käsekuchen ist ein wunderbares Beispiel dafür, dass es auch ohne Milch lecker sein und funktionieren kann. Ein Käsekuchen ist eine feine Backware, deren Hauptbestandteil Quark ist. Die allermeisten Bestandteile eines klassischen Käsekuchens sind also Molkereiprodukte. Wie du bereits jetzt erkennen dürftest, wird unsere Zutatenliste deutlich anders ausfallen.
Mit den richtigen Zutaten könnt ihr im Vergleich zu klassischen Käsekuchen mächtig Kalorien einsparen. Ja! Die gesunde Variante mag zwar nicht so extrem cremig und sämig sein, wie das Original. Es kommt aber sehr nah ran und befriedigt den Jieper nach Käsekuchen, ohne dabei die Kalorien in die Höhe schnellen zu lassen. Das Motto beim gesunden Gegenpart heißt fett- und zuckerreduziert.
Übersicht der Varianten in diesem Artikel
- Veganer Käsekuchen mit Mürbeteig (Springform Ø 22 cm)
- Veganer Käsekuchen mit Seidentofu und Sojajoghurt (sahnig & cremig)
- Einfacher Käsekuchen ohne Boden - gesund, vegan, fettarm (kleine Form Ø 16 cm)
- Schnelle Skyr-Variante für kalorienbewusste Varianten
Rezept 1: Veganer Käsekuchen mit Mürbeteig (Ø 22 cm)
Zutaten für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405 | 550 oder Dinkelmehl Type 630)
- 90 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte vegane Margarine
Zutaten für die Füllung
- 140 g vegane Margarine
- 140 g Zucker
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 35 g Stärke)
- 1 kg Sojajoghurt
- 2-3 EL Zitronensaft
Arbeitsmittel
Du benötigst: Springform (Ø 22 cm), eventuell Backpapier, große Schüssel, Teigrolle, kleiner Topf, Schneebesen, Teigschaber.
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 22 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen und einen 6-7 cm hohen Rand formen. Die Springform samt Mürbeteig in den Kühlschrank stellen.
- Falls der Teig zu warm ist, um ihn auszurollen, kannst du ihn davor luftdicht verpackt 20-30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Für die Füllung vegane Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Topf vom Herd nehmen. Zucker und Puddingpulver in einer großen Schüssel vermengen. Die Hälfte des Joghurts dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren. Den restlichen Joghurt und die geschmolzene Butter unterrühren. Mit Zitronensaft verfeinern.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Füllung darauf verteilen und glattstreichen. Den veganen Käsekuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen.
- Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und den Käsekuchen im geschlossenen Ofen 30-60 Minuten abkühlen lassen. Keine Sorge: Nach Ende der Backzeit ist der Käsekuchen noch relativ flüssig. Durch das Abkühlen wird er perfekt cremig & schnittfest.
- Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und erst vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Am besten schmeckt er, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.
Feine Kombination
Besonders gut zum frisch gebackenen veganen Käsekuchen passt eine traumhaft fruchtige Himbeersauce: Dafür 200 g Himbeeren, 1 EL Zucker, 1 EL Wasser und ½ EL Stärke in einem kleinen Topf verrühren und 5 Minuten auf geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Wir garantieren himmlischen Genuss!
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Rezept 2: Cremiger Seidentofu-Käsekuchen (mit Sojajoghurt)
Zutaten
- 800 g Seidentofu (z. B. Alnatura)
- 1 Stück Bio-Zitrone (Schale, optional Saft)
- 500 g Soja-Naturjoghurt, ungesüßt
- Zucker, Vanille, Speisestärke oder Puddingpulver nach Bedarf
- Mürbeteigboden: siehe Grundrezept oben oder dünn ausgelegter Teig
Zubereitung
- Den Seidentofu in eine Rührschüssel geben. Anschließend mit einem Handmixer auf höchster Stufe 2-3 Minuten cremig schlagen.
- Die Bio-Zitrone waschen, abtupfen und die Schale vollständig abreiben. Halbieren und auf Wunsch auch etwas vom Saft verwenden (je nach Wunsch sauerer oder eben nicht).
- Nun die Zitronenschale, den Soja- oder Lupinenjoghurt (Natur) und Vanille hinzugeben und kräftig untermixen. Anschließend Zucker mit Speisestärke und Puddingpulver mischen, ebenfalls hinzugeben und untermixen, bis die Masse frei von Klümpchen und schön geschmeidig ist.
- Die geschmeidige Käsemasse vollständig in die mit Mürbeteig ausgekleidete Springform gießen. Sollte die Masse etwas über den Teigrand hinaus gehen: Nicht schlimm. Nach dem Backen und Abkühlen vorsichtig mit einem Messer ablösen. Die Masse ist dafür stabil genug.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft auf mittlerer Schiene 75 Minuten lang backen. Den Kuchen anschließend heraus nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wichtig: Erst nach dem Erkalten anschneiden oder aus der Form lösen!
Rezept 3: Einfacher Käsekuchen ohne Boden - gesund, vegan, fettarm (kleine Form Ø 16 cm)
Zutaten (kleine Form, ca. 4 Portionen)
- 200 g Soja-Joghurt
- 200 g weicher Tofu
- 1 Päckchen Vanille Pudding Pulver oder 1 TL Guarkernmehl + Vanille Pulver
- 1 TL Flohsamen
- 40 g Kokosmus (oder anderes helles Nussmus)
- 80 g Xylitol
- 170 g TK Himbeeren oder Blaubeeren
- Etwas Schale von 1 Bio Zitrone
Zubereitung
- Backofen auf 180° vorheizen. Alle Zutaten bis auf die Himbeeren in einen Mixer geben und cremig mixen.
- Eine runde Form fetten und je nach Form ggf. anschließend mit Mehl oder Grieß ausstäuben. Die Masse in die Form gießen und die Himbeeren unterrühren. Masse glatt streichen.
- Käsekuchen für ca. 35 Minuten oder bis er leicht golden wird, backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Ggf. mit Beeren verziert servieren.
Schnelle Skyr-Variante (kalorienarm)
Mein Lieblingsrezept für veganen Käsekuchen ohne Boden besteht in seiner Grundform aus nur drei Zutaten: veganer Skyr, Speisestärke und Süße nach Wahl. Für das kleine Extra gibt’s unterschiedliche Toppings.
Zutaten & Zubereitung
- 300 g veganer Skyr ohne Zucker (z. B. Alpro Skyr Style Natur ohne Zucker)
- 30 g Vanille Puddingpulver
- Süße nach Wahl
Gebt den veganen Skyr, das Puddingpulver und eure Süße nach Wahl in eine Schüssel. Verquirlt alles so lange miteinander, bis eine sämige Käsekuchencreme entsteht. Füllt die Käsekuchencreme in eine ofenfeste Form, streicht alles glatt und gebt die Mischung bei 170° Umluft für 30 Minuten in den Backofen. Optional könnt ihr die Skyr Mixtur auch für 12 Minuten bei 500 Watt in die Mikrowelle geben. Holt den veganen Käsekuchen aus dem Ofen und lasst ihn etwas ziehen.
Tipps zur Backzeit, Konsistenz und Lagerung
- Ist der vegane Käsekuchen noch warm, ist die Konsistenz fluffiger, luftiger. Konnte er einige Zeit im Kühlschrank verbringen, ist er fester, cremiger und vielleicht am ehesten mit dem Original zu vergleichen.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen. Der Kuchen ist eventuell noch etwas weich, wird aber fest, sobald er ganz kalt ist.
- Den Kuchen erst vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Am besten schmeckt er, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.
- Wenn du eine größere Springform verwendest, reicht es, einen 3-4 cm hohen Rand zu formen.
Toppings und Variationen
Grundsätzlich sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Tobt euch aus! Knusprige Keksbrösel, fruchtiger Kompott, Schokoladenraspel, geröstete Mandeln, frische Beeren - alles was euch gefällt hat einen Platz auf dem Kuchen verdient.
- Warme Himbeeren (TK-Himbeeren einfach ein wenig in der Mikrowelle erwärmen, umrühren, fertig)
- Zerkrümelte Kekse ohne Zucker
- Gestückelte Mini Brezeln oder geriebene Kürbiskerne
- Proteinriegel-Stückchen oder Spekulatius für weihnachtliche Note
Kalorien und Nährwerte (als Orientierung)
Ein Beispiel: Einfacher Käsekuchen ohne Boden - gesund, vegan, fettarm (Serves: 4) gibt an:
| Pro Portion | Wert |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 159,3 kcal |
| Fett | ≈ 5,3 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 18,6 g |
| Protein | ≈ 8,5 g |
Praktische Hinweise
- Statt Puddingpulver kannst Du Speisestärke verwenden. Ein Päckchen Puddingpulver enthält ca. 37 g. Dr. Oetker Vanillepuddingpulver ist vegan. Ich nehme gerne Puddingpulver statt Stärke, da es auch noch Carotin enthält.
- Die lange Backzeit lohnt sich: Durch das Abkühlen wird die Masse perfekt schnittfest.
- Wenn du es lieber dicker magst, erhöhe einfach die Zutaten-Menge für den Teig. Und falls du mutig bist, probiere doch mal aus, was passiert, wenn man lediglich den Boden aus Teig macht.
Mein Redaktionstipp
Der Käsekuchen schmeckt mit der fruchtigen Erdbeersoße einfach genial - probiere es aus! Der Klassiker auf der Kaffeetafel kommt bei allen Gästen sehr gut an.
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Guten Appetit! Lass es dir schmecken!
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